食品安全培訓(xùn)試題

食品安全培訓(xùn)試題1、運(yùn)輸工具裝卸前必須檢查車輛是否干凈、有無構(gòu)造缺陷、蟲害、生銹，對(duì)于不符合要求的車輛不予裝貨或卸貨。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、加工方法中異物高風(fēng)險(xiǎn)位置可分為來源、投料、返料三個(gè)位置對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、設(shè)施維護(hù)維修是，加工區(qū)域內(nèi)可存放零件或工具。。對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、霉菌殺滅溫度是60℃5-10min,酵母菌殺滅溫度是60℃10-15min對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、沙門氏菌常存在動(dòng)物、人體、土壤、水、昆蟲、生肉、家禽、海鮮等對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、如果環(huán)境中發(fā)現(xiàn)某種微生物，那么有50%的的概率在食品中發(fā)現(xiàn)對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、應(yīng)不定期監(jiān)控與食品和食品接觸面接觸的水、蒸汽和冰，以確保不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、各出水口需安裝必要的防虹吸設(shè)施，必要時(shí)要安裝回水裝置，特別是CIP設(shè)施中以及處理水被循環(huán)使用的地方對(duì)(正確答案)錯(cuò)9、管道可不做隔熱，但需防止產(chǎn)生冷凝水對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、HACCP分析中，對(duì)水處理化學(xué)藥劑、過濾用脫脂棉等可不進(jìn)行描述對(duì)錯(cuò)(正確答案)11、人員管理著裝要求，以下哪一項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的？A、不留長指甲B、衛(wèi)生區(qū)工作人員必須帶口罩C、首飾不可帶入車間，手表因工作需要可帶入。(正確答案)D、工作服需穿戴整齊，頭發(fā)不得外露。12、下列哪項(xiàng)不屬于異物控制裝置A、磁選B、篩分C、視覺成像系統(tǒng)D、門禁(正確答案)13、哪項(xiàng)屬于指示菌A、沙門氏菌B、大腸菌群(正確答案)C、克羅諾桿菌D、金黃色葡萄球菌14、區(qū)域1（產(chǎn)品的直接或間接接觸面），下列哪項(xiàng)不屬于區(qū)域1A、手推車(正確答案)B、灌裝C、儲(chǔ)料器D、傳送帶15、壓縮空氣防護(hù)?A、源頭防護(hù)B、使用過濾器C、環(huán)境要求(正確答案)D、設(shè)備及管道要求16、氮?dú)馊粘２僮饕?guī)范哪項(xiàng)不正確？A、與產(chǎn)品直接接觸的其它氣體必須達(dá)到合適的純度。B、工廠使用的各種氣體為外購，則需對(duì)其按集團(tuán)統(tǒng)一文件程序選擇供應(yīng)商及評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量。C、依照AIB標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。(正確答案)D、直接與食品或與食品接觸表面、設(shè)備等接觸應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。。17、下列針對(duì)區(qū)域和檢測(cè)項(xiàng)目說法正確的是()A、直接或間接食品接觸面-指標(biāo)菌(如腸桿菌科-沙門)/清潔驗(yàn)證B、臨近食品接觸面的環(huán)境表面-指示菌/致病菌/清潔驗(yàn)證(正確答案)C、遠(yuǎn)離加工區(qū)的地方-指示菌/致病菌D、遠(yuǎn)離食品加工區(qū)的環(huán)境表面-指標(biāo)菌/致病菌18、空氣壓縮空氣處理順序正確的是()?A、空氣過濾器—冷卻機(jī)—空氣收集器-壓縮機(jī)-干燥器-最終使用B、空氣過濾器—空氣收集器冷卻機(jī)—-壓縮機(jī)-干燥器-最終使用C、空氣過濾器—空氣收集器-壓縮機(jī)-冷卻機(jī)—干燥器-最終使用D、空氣過濾器-壓縮機(jī)-冷卻機(jī)—空氣收集器—干燥器-最終使用(正確答案)19、AIB審核指南中相關(guān)要求，下列說法正確的是()A、企業(yè)的水源應(yīng)獲得了相關(guān)批準(zhǔn)，供應(yīng)的水應(yīng)安全和／或可飲用。(正確答案)B、應(yīng)將水測(cè)試結(jié)果記錄歸檔。(正確答案)C、水設(shè)施和設(shè)備的建造和維護(hù)必須可以防止虹吸和倒流(正確答案)D、與產(chǎn)品直接接觸的其它氣體必須達(dá)到合適的純度或通過過濾器除去污染物，以保護(hù)產(chǎn)品不會(huì)受到污染