小作坊管理制度

小作坊質(zhì)量安全管理制度目錄序號(hào)名稱(chēng)編號(hào)備注1進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度ZD-012食品出廠(chǎng)檢查管理制度ZD-023食品安全自查管理制度ZD-034從業(yè)人員健康管理制度ZD-045食品標(biāo)簽管理制度ZD-05原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度ZD-01為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)等資料。二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按規(guī)定經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，并建立有關(guān)檔案記錄。三、發(fā)現(xiàn)不合格日勺原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。六、記錄日勺保存。記錄保存期限不得少于二年。食品出廠(chǎng)檢查管理制度ZD-02為規(guī)范食品出坊檢查規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、感官檢測(cè)。對(duì)食品感官波及到日勺形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評(píng)價(jià)，避免腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。二、凈含量檢測(cè)。使用符合測(cè)量精確度規(guī)定的計(jì)量器具，對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，保證出坊食品凈含量符合有關(guān)規(guī)定。三、標(biāo)簽檢測(cè)。對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查，保證食品生產(chǎn)加工小作坊登記證號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤，內(nèi)容清晰、易于辨認(rèn)。食品安全自查管理制度ZD-03為加強(qiáng)本廠(chǎng)食品安全管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。特制定本制度。一、自查內(nèi)容：1、與否按照規(guī)定規(guī)定在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注小作坊登記證編號(hào)；2、生產(chǎn)條件、委托檢查、生產(chǎn)技術(shù)或工藝變化狀況；3、原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)收制度與否有效運(yùn)營(yíng)狀況；4、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢查時(shí)實(shí)行狀況；5、產(chǎn)品包裝與否符合標(biāo)記標(biāo)注規(guī)定；6、與否有重大質(zhì)量投訴事件,及后解決狀況7、檢查產(chǎn)品包裝，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)原則及法律法規(guī)規(guī)定。8、檢查生產(chǎn)車(chē)間、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)營(yíng)狀況。車(chē)間與否衛(wèi)生干凈，生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施與否及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)、清洗消毒。9、查看原輔材料進(jìn)貨狀況，原輔材料在生產(chǎn)許可證管理范疇內(nèi)的與否索要供方生產(chǎn)許可證和合格證明文獻(xiàn)。與否對(duì)原輔材料進(jìn)貨進(jìn)行檢查并填寫(xiě)進(jìn)貨檢查記錄。10、查看計(jì)量設(shè)備檢定狀況。計(jì)量設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定,保證在檢定有效期內(nèi)使用。11、查看生產(chǎn)環(huán)境及原輔材料、成品日勺貯存環(huán)境。生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，庫(kù)房應(yīng)干凈、通風(fēng)干燥。并與生產(chǎn)相適應(yīng)。12、查看車(chē)間人員狀況。生產(chǎn)人員與否健康，與否能做到持證上崗。并對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使之可以獨(dú)立完畢生產(chǎn)。二、每年至少自查一次，并填寫(xiě)自查登記表。從業(yè)人員健康管理制度ZD-04為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次健康檢查，獲得健康證明后方可從事食品加工。二、新進(jìn)作坊的人員必須通過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前，必須更換專(zhuān)用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車(chē)間須換下工作服、帽。四、直接接觸食品日勺加工人員必須戴口罩。五、進(jìn)入車(chē)間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進(jìn)入車(chē)間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。七、生產(chǎn)加工人員手部有外傷，不得直接從事食品加工。八、車(chē)間內(nèi)不得有隨處吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得互相串崗。十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)I。食品標(biāo)簽標(biāo)記管理制度ZD-05為了規(guī)范本作坊的產(chǎn)品標(biāo)簽，使之符合有關(guān)日勺法律、法規(guī)和有關(guān)原則。特制定本制度。一、食品的標(biāo)簽、標(biāo)記是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表達(dá)食品名稱(chēng)、質(zhì)量級(jí)別、商品量、食用或者使用措施，生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者等有關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其她闡明日勺總稱(chēng)。二、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表白下列事項(xiàng)：食品名稱(chēng)、地址、配料、生產(chǎn)加工者、規(guī)格（內(nèi)包、外箱）、生產(chǎn)日期、食品貯存條件、保質(zhì)期、登記證號(hào)、聯(lián)系方式等信息。三、出廠(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品，無(wú)論是內(nèi)包裝