食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)測(cè)試題及答案

食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)測(cè)試題及答案一、選擇題1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒2.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求3.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年(正確答案)B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年4.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)5.以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑?)A)捕鼠箱B)老鼠夾C)粘鼠板D)毒餌料(正確答案)6.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整，保存期限不得少于()年。A)1B)3C)2(正確答案)D)47.我國(guó)食品防護(hù)的目標(biāo)是為防止食品因()等原因遭受生物的、化學(xué)的、物理的等方面的污染或破壞。A)不正當(dāng)商業(yè)利益，惡性競(jìng)爭(zhēng)B)反社會(huì)和恐怖主義C)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者不滿D)以上都是(正確答案)8.按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備()A)垂直距離2m以上B)垂直距離3m以上C)必須使用防爆燈具D)應(yīng)加防護(hù)罩(正確答案)9.食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料、食品添加劑的特性確定出貨順序。A)先出離出貨口近的B)先出離出貨口遠(yuǎn)的C)先進(jìn)先出(正確答案)D)取放方便10.《食品安全法》規(guī)定，()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A)食品安全預(yù)警信息公布(正確答案)B)食品安全預(yù)警機(jī)制完善C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)二、判斷題：如果對(duì)√、錯(cuò)×，每題5分11.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。()對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。()對(duì)錯(cuò)(正確答案)16.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。()對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)()對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。()對(duì)(正