賓館餐飲部2022年度工作總結(jié)

Word-4-賓館餐飲部2022年度工作總結(jié)一、調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用。

2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)任務(wù)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞任務(wù)目標(biāo)和指標(biāo)執(zhí)行狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)省費(fèi)用。xx年餐飲部在超額完成年度目標(biāo)、員工工資普遍增強(qiáng)的狀況下，成本率及虧損額度均比xx年下降。

3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷售目標(biāo)，樂(lè)觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了所有紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏任務(wù)。

4、找準(zhǔn)定位，避免與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、學(xué)生聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、強(qiáng)化內(nèi)部管理，提升服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的共性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提升對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理本事，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新本事的提升。在年初針對(duì)技術(shù)情況對(duì)廚師人員舉行了調(diào)換，并且在力氣弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，強(qiáng)化互相合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

3、強(qiáng)化餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。

4、強(qiáng)化管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提升了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的勝利接待提供了先決條件。

2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。

4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝飾了字畫(huà)布置，增強(qiáng)了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提升了包廂通過(guò)率。

四、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)配合，深入全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻銘記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)定聽(tīng)從賓館支配，多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室舉行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信心，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。

五、克服困難，順當(dāng)完成“東博”接待。

xx年的“東博會(huì)”對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面向著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱難目標(biāo)，餐飲部仔細(xì)做好各項(xiàng)預(yù)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的樂(lè)觀性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素，排解一切困難，以飽滿的工作熱烈及忘我的敬業(yè)精神，順當(dāng)、遺憾地完成了接待目標(biāo)。

六、存在問(wèn)題。

1、管理辦法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。

2、散客銷售力度不足。

3、菜肴創(chuàng)新本事欠缺。

4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)峻。

5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。

6、服務(wù)員的規(guī)范化、共性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。

七、xx年方案。

1、繼續(xù)完美廚房的裝修，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚