中國冰淇淋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

中國冰淇淋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析一、冰淇淋產(chǎn)業(yè)概述1.發(fā)展歷程冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。由于冰箱和冰柜在中國的日益普及，每逢炎熱的夏季來臨，無論城市還是鄉(xiāng)村的大小商店，都有冰淇淋出售；許多家庭還習(xí)慣自制適合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜歡吃冰淇淋。中國冰淇淋發(fā)展歷經(jīng)了四個主要發(fā)展階段，行業(yè)逐漸走向成熟。2.生產(chǎn)過程冰淇淋生產(chǎn)過程。首先將檢驗合格的原材料，混合攪拌調(diào)制，進行加溫殺菌操作，隨后進行均質(zhì)以使各種成分混合均勻，接著對其進行老化后，即可加入香味劑凝凍冷卻成為冰淇淋，最后是產(chǎn)品包裝入庫。二、冰淇淋市場現(xiàn)狀1.產(chǎn)量狀況隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對生活品質(zhì)有了更高的要求，健康、美味、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的飲食觀念成為了當(dāng)下的追求。冰淇淋由于其細膩的口感和濃郁的香味，深受消費者追捧。2019年中國冰淇淋產(chǎn)量約為129.2萬噸，同比增長2.7%。2.市場規(guī)模冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。冰淇淋消暑解渴，受到國人的追捧。據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元，2019年則迅速增至1380億元，中國冰淇淋市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一，預(yù)計2021年有望超過1600億元。當(dāng)前，我國人均占有量還是顯著低于美國、瑞士等國家，由此可見，中國的冰淇淋市場仍然擁有很大的發(fā)展空間。三、冰淇淋競爭格局1.企業(yè)格局從品牌占有率看，伊利品牌市場份額位居第一，達14%，其他五大品牌還包括蒙牛、和路雪、三元和雀巢。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，中端（伊利/蒙牛/光明）及低端品牌（德氏/天冰/及地方型民營企業(yè)）占據(jù)主要份額，分別達45%/30%。高端品牌目前主要由外資品牌占據(jù)，如哈根達斯/雀巢/和路雪等，但鐘薛高作為內(nèi)資品牌主打高端市場，在2019年京東618全網(wǎng)銷售額位列第一。目前中國冰淇淋市場集中度較低，未來有望進一步提高。2.品牌影響力據(jù)中國企業(yè)品牌研究中心數(shù)據(jù)顯示，2020年我國冰淇淋/雪糕顧客推薦度指數(shù)得分排名第一的是哈根達斯，品牌發(fā)源地為美國，C-NPS（凈推薦值）為27，Promote（推薦者比例）為45.6%，Passive推薦者比例為35.8%，Detractor（貶損者比例）為18.6%。而伊利在市場份額上雖然占比第一，卻在品牌效應(yīng)方面表現(xiàn)較差，凈推薦值排名第13名。四、冰淇淋發(fā)展趨勢1、品牌化冰淇淋市場處于“三分天下”的狀態(tài)，外資品牌、本土乳業(yè)以及地方性老牌形成“三分天下”的局勢。而如今，隨著大量“網(wǎng)紅”的涌入，冰淇淋市場的品牌梯隊已經(jīng)開始洗牌。2、高端化前幾年，我國的冰淇淋消費主要分布于中低端市場，而如今，隨著國民消費水平的持續(xù)提升，人們對冰品的消費目光開始轉(zhuǎn)向原材料更講究，包裝更精致，體驗更美好的中高端產(chǎn)品。目前，國內(nèi)冰淇淋行業(yè)的中高端市場還遠未飽和。3、多元化近年來，各路網(wǎng)紅冰淇淋層出不窮，先是有雙黃蛋、椰子灰，甚至出現(xiàn)了芥末的、魷魚的、豌豆黃的，甚至還有東