GB/T 22289-2008冷卻豬肉加工技術(shù)要求

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２２８９—２００８

冷卻豬肉加工技術(shù)要求

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２００８０８１２發(fā)布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

冷卻豬肉加工技術(shù)要求

ＧＢ／Ｔ２２２８９—２００８

中國標準出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字數(shù)８千字

２００８年１０月第一版２００８年１０月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３４４３２

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書

犌犅／犜２２２８９—２００８

前言

本標準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標準起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責(zé)任公司。

本標準主要起草人：王玉芬、王永林、陳松、王繼鵬、王巧玲、張新玲、胡新穎。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２２８９—２００８

冷卻豬肉加工技術(shù)要求

１范圍

本標準規(guī)定了冷卻豬肉的相關(guān)術(shù)語和定義、加工技術(shù)要求、標志、標簽、包裝、貯存和運輸要求。

本標準適用于冷卻豬肉的生產(chǎn)與加工。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標簽通則

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ１６５４８病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１７２３６生豬屠宰操作規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１７９９６生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１９４８０肉與肉制品術(shù)語

ＧＢ／Ｔ２０５７５鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范

ＧＢ／Ｔ２０７９９鮮、凍肉運輸條件

ＮＹ／Ｔ６３２冷卻豬肉

《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》（５９）農(nóng)牧委字第１１３號、（５９）衛(wèi)防字第５５６號、（５９）檢一聯(lián)字第２３１號

和（５９）商衛(wèi)聯(lián)字第３９９號文

３術(shù)語和定義

ＧＢ／Ｔ１９４８０確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

豬肉狆狅狉犽

生豬屠宰后所得可食部分的統(tǒng)稱。包括胴體（骨除外）、頭、蹄、尾、內(nèi)臟。

３．２

冷卻豬肉犮犺犻犾犾犲犱狆狅狉犽

冷鮮肉犮狅犾犱犿犲犪狋

嚴格執(zhí)行檢疫、檢驗制度屠宰后的生豬胴體，經(jīng)鋸（劈）半后迅速進行冷卻處理