標準解讀

《GB/T 22656-2008 調味品生產HACCP應用規(guī)范》是一項國家標準，主要針對調味品生產企業(yè)如何實施危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系提供了具體指導。該標準旨在通過系統(tǒng)地識別、評估和控制食品安全風險，確保調味品的安全性和質量。

標準首先明確了適用范圍，適用于所有類型的調味品生產過程中的HACCP體系建立與運行。它要求企業(yè)根據自身實際情況制定詳細的HACCP計劃，包括但不限于產品描述、預期用途、流程圖的繪制及驗證、危害分析等步驟。

對于每個生產環(huán)節(jié)，標準都強調了識別潛在的危害因素的重要性，這些危害可能來自生物、化學或物理方面。接著，需要對已識別出的危害進行風險評估，確定哪些是顯著性危害，并為每種顯著性危害設定相應的關鍵限值。此外，還需制定監(jiān)控程序來持續(xù)監(jiān)測關鍵控制點的狀態(tài)是否符合既定的關鍵限值；當發(fā)現(xiàn)偏離時，則應立即采取糾正措施，并記錄整個過程。

除了上述內容外，《GB/T 22656-2008》還特別提到了文檔管理的重要性，要求所有與HACCP相關的活動都要有書面記錄，以便于追蹤和審查。同時，標準鼓勵企業(yè)定期審核其HACCP體系的有效性，并根據需要做出調整以適應新的挑戰(zhàn)或改進機會。

最后，標準強調了培訓的作用，指出所有參與HACCP體系運作的員工都應該接受適當級別的教育和培訓，確保他們理解自己在維護食品安全中所扮演的角色以及如何正確執(zhí)行相關程序。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發(fā)布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-12-29 頒布
  • 2009-05-01 實施
?正版授權
GB/T 22656-2008調味品生產HACCP應用規(guī)范_第1頁
GB/T 22656-2008調味品生產HACCP應用規(guī)范_第2頁
GB/T 22656-2008調味品生產HACCP應用規(guī)范_第3頁
GB/T 22656-2008調味品生產HACCP應用規(guī)范_第4頁
免費預覽已結束，剩余40頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 22656-2008調味品生產HACCP應用規(guī)范-免費下載試讀頁

文檔簡介

犐犆犛６７．２２０．１０

犡６６

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２６５６—２００８

調味品生產犎犃犆犆犘應用規(guī)范

犈狏犪犾狌犪狋犻狀犵狊狆犲犮犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅狀狋犺犲犎犃犆犆犘犮犲狉狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳

狋犺犲犮狅狀犱犻犿犲狀狋狊狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵

２００８１２２９發(fā)布２００９０５０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２２６５６—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４ＨＡＣＣＰ體系!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５良好操作規(guī)范!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６衛(wèi)生標準操作程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７標準操作規(guī)程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８有害微生物與黃曲霉毒素等的檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

９ＨＡＣＣＰ體系的建立規(guī)程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１０宣傳與培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１１其他!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）ＨＡＣＣＰ應用邏輯程序圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ｂ（資料性附錄）衛(wèi)生標準操作程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ｃ（資料性附錄）判斷樹以及ＣＣＰ識別順序圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

附錄Ｄ（資料性附錄）調味品生產ＨＡＣＣＰ計劃模式表（以腐乳、食醋和醬油為例）!!!!!!１２

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３９

書

犌犅／犜２２６５６—２００８

前言

本標準參考了國際食品法典委員會（ＣＡＣ）發(fā)布的ＣＡＣ／ＲＣＰ１１９６９，Ｒｅｖ．４（２００３）附件《ＨＡＣＣＰ

體系及其應用準則》（Ｈａｚａｒｄｓａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔ（ＨＡＣＣＰ）ｓｙｓｔｅｍｓａｎｄｇｕｉｄｅｌｉｎｅｓｆｏｒ

ｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ）。

本標準的附錄Ａ為規(guī)范性附錄，附錄Ｂ、附錄Ｃ、附錄Ｄ為資料性附錄。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部流通產業(yè)促進中心、中食恒信（北京）質量認證中心有限公司。

本標準主要起草人：趙箭、龔海巖、于田田、秦文、孫鑫、李蓓、吳軍。

本標準由商務部流通產業(yè)促進中心負責解釋。

Ⅰ

犌犅／犜２２６５６—２００８

調味品生產犎犃犆犆犘應用規(guī)范

１范圍

本標準規(guī)定了調味品生產企業(yè)根據ＨＡＣＣＰ原理和方法建立和實施ＨＡＣＣＰ體系的相關術語和定

義及基本要求，并提供了相關的示例。

本標準適用于調味品生產企業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立、實施，亦可作為相關評價活動的參考依據。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１３５１小麥

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ２７１５糧食衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ８９５３醬油廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ８９５４食醋廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ／Ｔ１５６９１香辛料調味品通用技術條件

ＧＢ／Ｔ１９０００質量管理體系基礎和術語

ＧＢ／Ｔ１９０８０食品與飲料行業(yè)ＧＢ／Ｔ１９００１—２０００應用指南

ＧＢ／Ｔ１９５３８危害分析與關鍵控制點（ＨＡＣＣＰ）體系及其應用指南

ＧＢ／Ｔ２０９０３—２００７調味品分類

３術語和定義

Ｇ

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發(fā)行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。驍?shù)字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論