蘋果樹栽培技術(shù)

第六章蘋果內(nèi)容提要一、概說二、主要種類和品種三、生物學(xué)特性四、苗木繁殖五、果園建立六、果園管理一、概說（一）經(jīng)濟(jì)意義蘋果是落葉果樹中主要栽培樹種之一，全世界蘋果年產(chǎn)量次于葡萄、柑橘、香蕉，居于第四位。蘋果色、香、味俱全，含有人體健康所必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)。蘋果除供鮮食外，還可加工果酒、果汁、果脯、果干、果醬、蜜餞和罐頭等。蘋果種類品種較多，成熟期從6月初開始至11月，且晚熟品種很耐貯運(yùn)，市場(chǎng)可周年供應(yīng)。我國生產(chǎn)的蘋果已出口亞洲、歐洲各國。（二）栽培歷史蘋果原產(chǎn)歐洲中部、東南部，中亞細(xì)亞乃至我國新疆（綿蘋果和沙果）。原產(chǎn)我國的綿蘋果，在汗代已有記載。在魏晉時(shí)代有栽培。蘋果在我國的栽培歷史已有二千多年?，F(xiàn)綿蘋果在陜西、甘肅、青海和新疆仍有廣泛分布，并有100-150年左右的老樹。新疆還有蘋果原始森林。

新疆野蘋果

現(xiàn)在我國各蘋果產(chǎn)區(qū)，除原有蘋果屬樹種外，作為經(jīng)濟(jì)栽培的蘋果品種絕大部分都是從國外引入的。19世紀(jì)中葉以后，國外大蘋果品種通過西方的傳教士引人我國，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝罕姷倪x育、繁殖、推廣，已有一定的規(guī)模。

(三)栽培現(xiàn)狀我國蘋果生產(chǎn)近20年發(fā)展特別迅速。

我國是世界蘋果第一生產(chǎn)大國，占世界蘋果栽培面積和產(chǎn)量的40％和33％。近10年我國蘋果的增長(zhǎng)對(duì)世界的貢獻(xiàn)率高達(dá)84％，在國際市場(chǎng)上占有舉足輕重的地位。

2004年我國蘋果年產(chǎn)值約占全國水果總產(chǎn)值的43.3％。蘋果出口量近年來也是呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，鮮果、加工制品的出口量、產(chǎn)值均居各水果品種之首。2004年出口鮮果130萬t，占總產(chǎn)量的6.4％，主要出口到俄羅斯和東南亞地區(qū)；2004年，濃縮蘋果汁出口增至22.8萬t，約占世界出口貿(mào)易的35％，成為世界濃縮蘋果汁生產(chǎn)和出口第一大國。無論從國際市場(chǎng)還是國內(nèi)需求看，蘋果生產(chǎn)蘊(yùn)藏著巨大的潛力。

渤海灣地區(qū)的遼寧、河北、山東、黃河故道地區(qū)的河南、蘇北、皖北以及秦嶺北麓、新疆伊犁地區(qū)，現(xiàn)在已成為我國蘋果主要產(chǎn)區(qū)。西南的云、貴、川暖地高山地帶的都已成為新蘋果產(chǎn)區(qū)。特別是西北黃土高原，包括山西、陜西、甘肅、寧夏等冷涼干旱地區(qū)，已成為我國名優(yōu)蘋果新產(chǎn)區(qū)，2003年被農(nóng)業(yè)部列為國家優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品(蘋果)生產(chǎn)地區(qū)。我國蘋果品種結(jié)構(gòu)調(diào)整幅度較大，蘋果品種結(jié)構(gòu)不斷改善。紅富士、元帥系、金冠、喬納金、嘎拉和其他優(yōu)良品種的栽培面積比例分別達(dá)到了49.6%、9.7%、6.2%、3.0%、2.8%、1.9%，國光和其他老品種的栽培面積比例僅為14%和11.5%。但新品種的選育、引進(jìn)和推廣具有一定的盲目性，品種的基礎(chǔ)研究不夠，還要注意品種組成的多樣性。我國蘋果單產(chǎn)近年來持續(xù)增長(zhǎng)，但與世界先進(jìn)水平差距仍較大，且區(qū)域發(fā)展不平衡。采后處理和加工仍較落后，優(yōu)質(zhì)果率僅達(dá)30%。目前已有分級(jí)包裝生產(chǎn)線近40條，但采后處理能力只有1％；貯藏能力已達(dá)400萬t左右，占蘋果總產(chǎn)量的20%，其中氣調(diào)冷藏占5％。蘋果加工量近200萬t，占蘋果總產(chǎn)10%，主要是加工濃縮蘋果汁。在過去50年里，我國蘋果業(yè)的發(fā)展，主要是遁過擴(kuò)大面積來增加產(chǎn)量，但蘋果產(chǎn)業(yè)的總體素質(zhì)和生產(chǎn)力水平仍然較低。蘋果生產(chǎn)開始由數(shù)量擴(kuò)展型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，栽培面積漸趨合理。提高質(zhì)量和產(chǎn)后處理水平。擴(kuò)大出口，充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，是蘋果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。

我省蘋果近十五年來發(fā)展速度很快，主要集中在淮河以北地區(qū)，尤其是宿縣地區(qū)（碭山、蕭縣），淮河以南地區(qū)有少量栽培，品種以中晚熟品種為主，早熟品種為輔。在利用矮化砧和矮化中間砧進(jìn)行密植栽培以及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綜合技術(shù)等方面都取得顯著的成績(jī)，但也明顯存在不足。如幼樹不能適齡結(jié)果，單產(chǎn)低，果實(shí)色澤不好，風(fēng)味不佳，耐貯性差，病蟲害嚴(yán)重和農(nóng)藥殘留多。

今后，只有依靠品種改良和配套技術(shù)的完善，按照無公害果品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展蘋果生產(chǎn)，才能使我國和我省的蘋果走向市場(chǎng)參入國際競(jìng)爭(zhēng)。擺脫目前國內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)大于銷的局面，發(fā)揮果品生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，富國強(qiáng)民。

二、主要種類和品種蘋果屬薔薇科，仁果亞科，蘋果屬。蘋果屬植物，全世界約有35種，原產(chǎn)我國的有22種，其中有的是重要的栽培種，有的可供砧木用，有的則為觀賞植物。（一）生產(chǎn)上應(yīng)用的種

1、蘋果

現(xiàn)在世界上栽培的蘋果品種，絕大部分屬于這個(gè)種或其它種的雜種。我國原產(chǎn)的綿蘋果和引入的栽培品種都屬于這個(gè)種。本種有許多變種，生產(chǎn)上有價(jià)值的有以下三個(gè)種：（1）道生蘋果（2）樂園蘋果（3）紅肉蘋果

2、沙果

又稱花紅、林檎等。原產(chǎn)我國西北，栽培歷史悠久。分布于西北、華北以及長(zhǎng)江以南各省，以西北、華北最多，我省來安縣栽培較多。果實(shí)扁圓形，黃色或滿紅，單果重20～40克，7~8月成熟，鮮食或加工用，不耐儲(chǔ)運(yùn)。

3、海棠果

原產(chǎn)我國，分布于西北、華北、東北，以及長(zhǎng)江以南各省。果卵形或球形，直徑2厘米左右，8月中下旬至9月上旬采收，主要用作加工。

4、西府海棠果實(shí)9月下旬成熟，可作蘋果砧木。

5、山定子

果小，重1克左右，10月成熟，抗寒力極強(qiáng)，是東北等地區(qū)蘋果的主要砧木之一。原產(chǎn)我國，分布于西北、華北、東北，以及長(zhǎng)江以南各省。果卵形或球形，直徑2厘米左右，8月中下旬至9月上旬采收，主要用作加工。

6、毛山定子本種果實(shí)較山定子稍大，可作蘋果砧木。在我省栽培有“小腳”現(xiàn)象。

7、河南海棠果實(shí)球形，直徑約0。8厘米，9月上中旬成熟，可作蘋果砧木。

8、湖北海棠在我國華中、西南和東南各省可做蘋果的砧木，表現(xiàn)抗?jié)?/p>

，但不抗旱。

9、海棠花果實(shí)近球形，直徑約2厘米，果色黃綠，是砂灘地蘋果園較好的砧木。

10、三葉海棠果色分紅果、黃果兩種，可作蘋果砧木。

11、新疆野蘋果在當(dāng)?shù)赜写竺娣e野生林分布。本種耐寒力中等，耐旱力強(qiáng)，豐產(chǎn)。

12、麗江山定子果形比山定子大，圓球形，果柄長(zhǎng)2.5~4厘米，可作蘋果砧木。

13、臺(tái)灣林檎產(chǎn)臺(tái)灣省，果實(shí)大，有香氣，生食微帶澀味，用鹽漬后可食用，可作蘋果砧木和育種原始材料。

我國蘋果屬植物除以上13種外，其余主要是觀賞用。

(二)優(yōu)良品種我國從國外引入的栽培品種約有250多個(gè)，經(jīng)各地生產(chǎn)試栽適于商品栽培的品種，約有30個(gè)左右。我國先后培育適于當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件的少數(shù)新品種。

1、遼伏遼寧熊岳果樹研究所育成（老篤x祝）。1969定名推廣。果實(shí)近圓形，果皮黃綠色，單果重60-80克。肉質(zhì)脆而多汁，風(fēng)味淡甜，品質(zhì)中等，6月下旬采收，適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果早，是一個(gè)早熟、豐產(chǎn)、不耐貯運(yùn)的品種。

2、伏帥中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所育成（早生旭x金冠），1977年定名。果實(shí)長(zhǎng)圓錐形，單果重120克，果皮底色綠黃，果肉白色，肉質(zhì)脆，汁液中多，風(fēng)味甜，品質(zhì)中上，7月上旬采收，不耐儲(chǔ)運(yùn)。

3、藤木1號(hào)由美國三所大學(xué)聯(lián)合育成，后傳入日本，在日本注冊(cè)為藤牧1號(hào)（巨森）。86年由中國赴日研修生帶回國內(nèi)。平均單果重190克，果形圓，果皮底色綠，陽面條紅、半紅或全紅，果肉乳黃色，香脆汁多，甜酸適度。該品種在我省7月上旬成熟，早果、豐產(chǎn)、抗病。近年來南方各地紛紛引種栽培。

4、萌蘋果

由嘎拉X富士育成。該品種果實(shí)中大，平均單果重180克。果肉質(zhì)脆，汁多，兼有嗄拉與富士的風(fēng)味，甜酸爽口，較耐貯耐運(yùn)，具短果枝和腋花芽結(jié)果特點(diǎn)。成熟期在我省6月下旬，比藤牧1號(hào)早7～10天，豐產(chǎn)性強(qiáng)，適南北方栽培。成熟時(shí)無需套袋，面著片紅或全面鮮紅色，克服了一般早熟品種著色差的缺點(diǎn)。

5、信濃紅日本品種。果形圓、果面鮮紅，外觀艷麗，果肉白色，脆甜爽口，平均單果重300克，含可溶性固形物12~13％。果實(shí)8月初成熟。6、嘎拉新西蘭品種，親本為Kidd’sOrangeRed×金冠，20世紀(jì)80年代初引入我國。果實(shí)近圓形或圓錐形，果個(gè)中大，平均單果重180g。果皮紅色，有深紅色條紋；果肉乳黃色，肉質(zhì)松脆，汁中多，酸甜味淡，品質(zhì)上。在山東泰安8月上中旬成熟，可存放25～30d。嘎拉很容易發(fā)生芽變，目前已發(fā)現(xiàn)的芽變有皇家嘎拉、帝國嘎拉、麗嘎拉、嘎拉斯及煙嘎等。

７、金冠又名金帥、黃香蕉。金冠原產(chǎn)美國，是世界上廣泛栽培的品種。本品種適應(yīng)性強(qiáng)，在全國各蘋果產(chǎn)區(qū)都有栽培。果實(shí)圓錐形或卵圓形，單果重200克左右，果皮薄，金黃色，易生果銹。果肉黃色，果肉細(xì)，肉脆、多汁，酸甜適口，品質(zhì)上，耐貯運(yùn)。一般條件可貯藏翌年年初。我省8月底至9月初采收。金冠是容易發(fā)生芽變的品種，世界上發(fā)現(xiàn)的金冠芽變品種有30～40個(gè)。其中最著名的有金矮生、斯塔克金矮生、黃矮生和無銹金冠等。其中無銹金冠是金冠無銹芽變，其果皮光滑如蠟質(zhì)，肉質(zhì)松脆。其他三個(gè)為金冠的短枝型芽變，金矮生栽培面積最大。金冠是蘋果發(fā)展史上的一個(gè)重大事件，是非常重要的育種材料。以金冠為親本培養(yǎng)了許多優(yōu)良品種，除已經(jīng)介紹的嘎拉、津輕、喬納金等品種外，奧查金、金暈、弋陸奧、陽光等品種也是金冠家族重要成員。

7、喬納金原產(chǎn)美國紐約州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站（金冠x紅玉），1968年定名。果實(shí)較大，單果重210克左右，底色黃綠~淡黃，果皮彩色鮮紅，無果銹。果肉黃白色，細(xì)脆多汁，酸甜適度，芳香濃郁，品質(zhì)上。耐藏性一般，10初成熟，是生食、加工兼用優(yōu)良品種。喬納金有許多著色系芽變，主要有以下幾種：（1）新喬納金是日本青森縣弘前市齋膝昌美1973年發(fā)現(xiàn)的喬納金濃紅型芽變，該品種是喬納金系列中迄今最易著色的，其他性狀同喬納全。（2）紅喬納金是比利時(shí)選出的喬納金全紅型的芽變品種，果實(shí)色澤更加艷麗，著色狀況稍遜于新喬納金。喬納金系列品種還有威爾摩塔（荷蘭）、頂金（荷蘭）、喬尼卡（德國）、德克思特和國王等。

8、元帥又名紅香蕉，原產(chǎn)于美國艾阿會(huì)州州秘路郡，是JesseHiatt于1881年發(fā)現(xiàn)的偶然實(shí)生，1895年開始推廣?，F(xiàn)在元帥這一古老品種在生產(chǎn)中已很少見到。元帥是現(xiàn)今世界上最易發(fā)生芽變的蘋果品種，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，元帥及其芽變品種的芽變，迄今已發(fā)現(xiàn)160余種。通常把元帥稱為元帥系的第一代，其芽變稱為元帥系第二代，第二代的芽變稱為元帥系第三代，現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)了元帥系第五代。元帥系第二代品種有紅冠（1915）、奧卡諾瑪（1921）、紅星（1921）、紅王子（955）、阿丹姆斯（1954）、斯達(dá)克矮紅（1953）、舒帥等30余個(gè)品種。其中以紅星為典型代表，多數(shù)是元帥的著色系芽變，現(xiàn)在生產(chǎn)上栽培面積不大。元帥系第三代有新紅星（1953）、好矮生（1952）、矮紅（1954）、超紅（1967）、艷紅（1964）、頂紅（1954）等60余個(gè)品種，以新紅星為代表，多數(shù)是元帥系第二代的短枝型芽變。元帥系第四代有首紅（1974）、矮奧勒岡（1966）、康拜爾首紅（1967）、魁紅（1971）和摩西首紅（1975）等20余個(gè)品種，其中以首紅為典型代表，與第三代相比，其著色期提早，顏色更濃，短枝性狀更明顯。元帥系第五代有瓦里短枝（1989）等10余個(gè)品種，其著色狀況和短枝性狀進(jìn)一步提高。

8、新紅星為中熟元帥系短枝型品種。原產(chǎn)于美國。果實(shí)圓錐形，果形端正，果頂有突出的五棱，單果重200克。底色黃綠，全面濃紅，果面光滑，無果銹。果肉綠白色質(zhì)細(xì)脆，汁液多，風(fēng)味酸甜，有，品質(zhì)上等。9月中旬采收。本品種不耐貯藏，兩個(gè)月左右果肉即沙化，食用價(jià)值下降。

9、富士日本品種，為日本原農(nóng)林省東北農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)于1939年以國光X元帥雜交育成的優(yōu)良品種。1962年定名并推廣。因其優(yōu)質(zhì)、耐貯、豐產(chǎn)，在日本已成為首要栽培品種，歐美等栽培蘋果的國家也相繼引入，受到重視，并日益發(fā)展。我國自1966年從日本引入后，經(jīng)20余年的觀察與推廣目前已廣泛栽培，成為我國和我省蘋果生產(chǎn)的主要栽培品種。

果形扁圓形或短圓形，頂端微顯果棱。果個(gè)中、大型，單果重170～220g，許多果實(shí)大于250g。成熟時(shí)底色近淡黃色，片狀或條紋狀著鮮紅色。果肉淡黃色，細(xì)脆汁多，風(fēng)味甜酸，微有香氣，品質(zhì)上等，生食品質(zhì)甚佳。在安徽10月中下旬成熟，極耐貯運(yùn)。芽變品種

普通型著色芽變

富士是一個(gè)容易產(chǎn)生芽變的品種，近幾年日本和我國發(fā)現(xiàn)許多富士的芽變品種。日本通過芽變選種或輻射處理已選育出許多著色系富土，又稱之為紅富士。按色相來說分為片紅型(1系)和條紅型(2系)兩種。迄今為止，日本選出著色較好品系80多個(gè)

。根據(jù)日本的品評(píng)鑒定和我國栽培中的觀察選擇，目前認(rèn)為優(yōu)良的著色系有：秋富1號(hào)、秋富2號(hào)、巖富10號(hào)、青富13號(hào)、盛放3號(hào)以及長(zhǎng)富1號(hào)等。

短枝型芽變國內(nèi)外從富士中選出了10個(gè)短枝型品種，日本選出的官崎短枝紅富士和福島短枝紅富士引人我國表現(xiàn)較好。我國遼寧、河北和山東等地也發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)短枝型芽變品種，其中以山東惠民引選的惠民短枝富士推廣面積最大。

成熟期突變?nèi)毡厩锾锟h平良木忠男于1982年在17午生的宮士上發(fā)現(xiàn)了成熟期提早1個(gè)月的早生富士品種。早生富士突出優(yōu)點(diǎn)是成熟期提前，但著色不良，耐貯佳較差。后來日本又從早生富士中選出著色更優(yōu)的紅將軍（紅王將），其著色優(yōu)于早生富士，為國矚目品種。

雜交品種富士不僅產(chǎn)生了許多芽變品種，而且是很好的育砷親本，迄今為止，以富士為親本共發(fā)表新品種24個(gè)，下面選擇代表性品種簡(jiǎn)單介紹。①北斗日本品種，親本為富士×陸奧，三倍體品砷，1981年命名。果實(shí)圓形，果重250～300g。成熟時(shí)底色淡綠黃色，果面覆以細(xì)紅條紋。果肉乳黃、松脆、汁多、芳香、品質(zhì)上。山東煙臺(tái)10月上中旬成熟，不耐貯藏，限制其發(fā)展。②華冠中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所培育的新品種，親本金冠x富士，1978年雜交，1989年命名。華冠的突出優(yōu)點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、耐貯，果實(shí)外觀美，綜合性狀優(yōu)于金冠和金標(biāo)、陸奧、王林等品種。與富士比，華冠結(jié)果早，產(chǎn)量高，耐貯性好。且成熟期比富士早2～3周。果實(shí)近圓錐形。單果重170～200g。成熟時(shí)底色金黃色，1／2～2／3果百紅色，全面著色為濃紅彩色，外觀美。果肉乳黃色，肉質(zhì)致密，脆而多汁，酸甜味濃，品質(zhì)上。河南鄭州9月下旬成熟，極耐貯運(yùn)。③華帥中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所1976年用富士×新紅星雜交育成，1989年命名。華帥的優(yōu)點(diǎn)是果實(shí)外觀幾乎與元帥沒有區(qū)別，但肉質(zhì)脆度，耐貯性和芳香味優(yōu)于元帥系品種，品質(zhì)極上。河南鄭州9月底至10月上旬成熟，耐貯運(yùn)。三、生物學(xué)特性

1、生長(zhǎng)習(xí)性蘋果是落葉喬木，有較強(qiáng)的極性，通常生長(zhǎng)旺盛，樹冠高大。一般管理?xiàng)l件下，嫁接在喬化砧上的蘋果樹株高為5米～6米，而嫁接在矮化砧上的只2米~3米。蘋果樹栽后2~3年開始結(jié)果，經(jīng)濟(jì)壽命在一般管理?xiàng)l件下為15~50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20~30年。由于頂端優(yōu)勢(shì)和芽的異質(zhì)性綜合作用的結(jié)果，蘋果通常具有較強(qiáng)的干性和明顯的層性。因品種間的萌芽力和成枝力有差異，其層性的明顯程度也不同。2、枝芽特性

蘋果的芽按性質(zhì)分為葉芽、花芽?jī)煞N。

葉芽呈三角形，尖長(zhǎng)而彎曲。展葉后長(zhǎng)成枝，叫做新梢或營養(yǎng)枝。枝條按生長(zhǎng)狀況可分為：徒長(zhǎng)枝，大多直立生長(zhǎng)，粗大，節(jié)間長(zhǎng)，芽瘦小。普通枝，節(jié)間中長(zhǎng)，枝條充實(shí)，葉芽飽滿，多用于培養(yǎng)結(jié)果枝。纖細(xì)枝，枝條細(xì)弱，葉芽充實(shí)，多著生于樹冠下部，其上易形成短果枝。葉叢枝，是葉芽萌發(fā)后生長(zhǎng)量較小的短枝；如營養(yǎng)充足，當(dāng)年秋天就可形成頂花芽，營養(yǎng)條件不良時(shí)，可多年延長(zhǎng)生長(zhǎng)。

蘋果的花芽為混合芽?；旌涎棵劝l(fā)的結(jié)果枝一般分為：短果枝，長(zhǎng)度5厘米以下，頂芽為花芽。中果枝，長(zhǎng)度為5~15厘米，節(jié)間較短，枝條較粗壯，頂芽為花芽。長(zhǎng)果枝，長(zhǎng)度在15厘米以上的果枝，頂芽為花芽。長(zhǎng)果枝與發(fā)育枝不易區(qū)分，可根據(jù)頂芽的飽滿程度來判斷。

腋花芽枝，在當(dāng)年生枝的葉腋處形成的芽，第二年能開花結(jié)果的叫腋花芽。

3、開花與座果蘋果開花期因各地氣候不同而有很大差異。我省4月中旬開花，每花芽有花3~7朵，且中心花先開。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結(jié)實(shí)。

各類結(jié)果枝的比例因樹齡、品種不同而有變化。通常是幼樹的長(zhǎng)果枝和中果枝較多，隨著樹齡的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可達(dá)70％以上，衰老期幾乎完全是短果枝。從品種上看，金帥等品種的長(zhǎng)果枝與中果枝較多，新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等品種容易形成腋花芽。４、果實(shí)發(fā)育與品質(zhì)的形成（１）果實(shí)發(fā)育過程與果實(shí)大小、形狀

果實(shí)發(fā)育過程

從細(xì)胞學(xué)角度劃分，果實(shí)的全部發(fā)育過程可分為細(xì)胞分裂和細(xì)胞膨大兩個(gè)階段。果實(shí)細(xì)胞分裂階段的基本特征是果實(shí)細(xì)胞進(jìn)行旺盛分裂，細(xì)胞數(shù)量急劇增加。蘋果果實(shí)的細(xì)胞分裂從開花前已經(jīng)開始，到開花期暫時(shí)停止，授粉受精后繼續(xù)進(jìn)行，多樹品種可一直延續(xù)到花后3～4周。果實(shí)細(xì)胞膨大階段的主要特征是細(xì)胞容積和細(xì)胞間隙不斷膨大。到果實(shí)成熟時(shí)，果肉細(xì)胞悶隙可占果實(shí)總?cè)莘e的20％～40％。

果實(shí)大小

從果實(shí)發(fā)育過程看出，由果肉細(xì)胞數(shù)量和細(xì)胞容積決定著果實(shí)大小。因此，作用于前期細(xì)胞數(shù)量和后期細(xì)胞體積的內(nèi)外界因素，都會(huì)對(duì)果實(shí)大小產(chǎn)生影響。開花時(shí)，一個(gè)蘋果果實(shí)約有200萬個(gè)細(xì)胞，到采收時(shí)，果實(shí)內(nèi)約有40000萬個(gè)細(xì)胞。開花時(shí)幼果內(nèi)要有200萬個(gè)細(xì)胞，花前細(xì)胞分裂必須達(dá)到21次，而花后只需分裂4～5次，通常，這在花后3～4周內(nèi)即可實(shí)現(xiàn)。樹體營養(yǎng)狀況，特別是早期的營養(yǎng)狀況，對(duì)果實(shí)大小影響很大。果肉細(xì)胞的增大受細(xì)胞壁的可塑性能以及液泡吸水性能的影響。因此，供水水平對(duì)果實(shí)膨大可產(chǎn)生重要影響。

果形

果形是蘋果外觀品質(zhì)的重要標(biāo)志之一，通常以果形指數(shù)（果實(shí)縱徑與最大橫徑比L／D）來表示。一般蘋果品種每個(gè)心皮有2個(gè)胚珠，充分受精后，可以形成10粒種子。但多數(shù)品種坐果果實(shí)中，只有5～8粒種子。一個(gè)果實(shí)內(nèi)種子數(shù)量的多少，對(duì)果實(shí)形狀有重要的影響。無正常種子的相應(yīng)部位，幼果期生長(zhǎng)緩慢，致使果實(shí)縱切面不對(duì)稱，影響果實(shí)外觀。這種現(xiàn)象與因缺少種子導(dǎo)致的內(nèi)源激素合成、分布不均有關(guān)。

（２）果實(shí)色澤發(fā)育蘋果果皮的色澤發(fā)育蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實(shí)未成熟時(shí)一般表現(xiàn)為深綠色，果實(shí)成熟時(shí)將出現(xiàn)三種情況：①綠色消退，乃至完全消失，底色為黃色；②綠色不完全消退，產(chǎn)生黃綠或綠黃底色；③綠色完全不消退，仍為深綠色。果皮表色在果實(shí)成熟后，一般表現(xiàn)為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類型。決定果實(shí)色澤的色素主要有葉綠素、胡蘿卜素、花青素以及黃酮素等。葉綠素含于葉綠體內(nèi)，與胡蘿卜素共存（約為3.5:1）。類胡蘿卜素是溶于水的，呈黃色到紅色的色素，蘋果果皮中主要含β-胡蘿卜素，呈橙黃色。果實(shí)發(fā)育過程中，在葉綠素開始分解時(shí)，胡蘿卜素隨之減少。但是，如果實(shí)中的葉綠素含量降至品種固有的水平時(shí)，那么，到呼吸躍變前不久或者與之同時(shí)，胡蘿卜素又會(huì)開始重新形成β-胡蘿卜素及其他的黃色色素，如紫黃嘌呤等，是黃色品種果皮色澤之源?；ㄇ嗨刭x予果實(shí)以紅色。蘋果果皮中的花青素其基本成分是花青素糖苷或稱花青素苷，蘋果表皮和下表皮中都含有花青素苷，每100g鮮果皮中的含量可達(dá)到100mg?；ㄇ嗨厥菢O不穩(wěn)定的水溶性色素，主要存在于細(xì)胞液或細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。在pH低時(shí)呈紅色，中性時(shí)呈淡紫色，堿性時(shí)呈藍(lán)色。與不同金屬離子結(jié)合時(shí)，也會(huì)呈現(xiàn)各種顏色，因而果實(shí)可表現(xiàn)為各種復(fù)雜的色彩?；ㄇ嗨剀罩挥性谌~綠素分解始期或末期才可能強(qiáng)烈形成。

影晌花青素形成的因素除品種的遺傳性外，果實(shí)中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛時(shí)形成的色素原；另外花青素還常與糖結(jié)合，形成花青素苷存在于果實(shí)中。因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關(guān)。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青紊的發(fā)育。較高的樹體營養(yǎng)水平、合理負(fù)荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當(dāng)控水均有利于果實(shí)的紅色發(fā)育。溫度對(duì)著色的影響也與糖分的積累有關(guān)。中晚熟蘋果品種夜溫在20℃以上時(shí)，不利于著色。果肉硬度也是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。果肉硬度不僅影響到鮮食時(shí)的口感味覺，也與果實(shí)的貯藏加工性狀相關(guān)。蘋果果肉的硬度與細(xì)胞壁中的纖維素含量、細(xì)胞壁中膠層內(nèi)果膠類物質(zhì)的種類和數(shù)量以及果肉細(xì)胞的膨壓等密切相關(guān)。Kertez（1959）對(duì)17個(gè)蘋果品種的研究表明，凡是細(xì)胞壁纖維素含量高、胞間結(jié)合力強(qiáng)的品種，果肉硬度較高；當(dāng)液泡滲透壓大，果實(shí)含水量多時(shí)，薄壁細(xì)胞膨壓大，果肉硬度高。在果實(shí)發(fā)育過程中，果膠類物質(zhì)總量減少，果肉硬度隨之降低，近成熟時(shí)，果實(shí)細(xì)胞發(fā)生一系列的生理、生化變化，遂使果肉軟化。

5、對(duì)外界氣候條件的要求蘋果在其長(zhǎng)期的系統(tǒng)發(fā)育過程中，適應(yīng)了一定的外界氣候條件，也就形成了它對(duì)外界氣侯條件的要求。我們掌握了蘋果生長(zhǎng)發(fā)育所需的氣候條件，就可以決定在特定的地區(qū)是否可以建園發(fā)展蘋果生產(chǎn)。蘋果原產(chǎn)于夏季空氣干燥，冬季氣溫冷諒的地區(qū)。影響其生長(zhǎng)發(fā)育起主導(dǎo)作用的氣候條件是氣溫，其次是降水，日照土壤以及風(fēng)等。

(1)氣溫

年平均溫度，一般認(rèn)為年平均溫度在7.5~14℃的地區(qū)，都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長(zhǎng)。如冬季溫度高，不能滿足冬季休眠期所需低溫時(shí)，春季發(fā)芽不齊。從世界栽培蘋果最多地區(qū)來看，冬季最冷月（北半球1月，南半球7月）平均氣溫在-10~10℃之間，才能滿足蘋果對(duì)低溫的要求。我國各蘋果主要產(chǎn)區(qū)的一月份平均氣溫都在此限度內(nèi)。

生長(zhǎng)期（4~10月)平均氣溫在12~18℃，夏季（6~8月）平均氣溫在18~24℃，最適合蘋果的生長(zhǎng)。夏季溫度過高，平均溫度在26℃以上，蘋果花芽分化不良。熱量不足，花芽分化也不好，果小而酸，色澤差，不耐貯藏。秋季溫度，白天高夜間低時(shí)，果實(shí)含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。

(2)降水量蘋果在生長(zhǎng)期每畝地需降水量約為180毫米。一般自然降水量，實(shí)際能利用到果樹吸收的約為1／3，這樣生長(zhǎng)期降水量能有540毫米，已足夠用。在4~9月降水量在450毫米以下的地區(qū)則需要灌水，我國北方降水量分布不均，70~80%集中在7~8月間，春季則水量不足。在內(nèi)陸降水量少的地區(qū)，水量不足，因此在建園選地時(shí)，必須考慮到灌溉條件和保墑措施，同時(shí)也要注意雨季排水措施。

(3)日照

蘋果是喜光樹種，光照充足，始能生長(zhǎng)正常。據(jù)山東農(nóng)大測(cè)定，泰安地區(qū)金冠、新紅星，光照補(bǔ)償點(diǎn)為600~800米燭光，飽和點(diǎn)在3500~4500米燭光。在此范圍內(nèi)光照強(qiáng)度增加，光合作用也加強(qiáng)。日照不足，則引起一系列反應(yīng)，如枝葉徒長(zhǎng)、軟弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養(yǎng)貯存少，開花座果率低，根系生長(zhǎng)也受影響，果實(shí)含糖量低，上色也不好。

(4)土壤

土壤對(duì)蘋果的生長(zhǎng)、產(chǎn)量、質(zhì)量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質(zhì)?？傊O果需要土壤深厚，排水良好，含豐富有機(jī)質(zhì)，微酸性到微堿。

(5)風(fēng)

大風(fēng)常給蘋果的生長(zhǎng)發(fā)育帶來許多不利的影響，如造成樹冠偏斜，影響開花，授粉，破壞葉器官，以及落果等，所以在風(fēng)大地區(qū)建立蘋果園，必須營造放風(fēng)林。

四、苗木繁殖

蘋果苗木的繁育，目前在生產(chǎn)土多采用無性嫁接法。

1、砧木種類當(dāng)前應(yīng)用比較廣泛的原產(chǎn)我國的喬化砧木有山定子、海棠果、三葉海棠、湖北海棠等。山定子抗寒、抗旱力強(qiáng)，是我國北部地區(qū)的優(yōu)良砧木。海棠果、三葉海棠、湖北海棠，是黃河故道等地區(qū)的優(yōu)良砧木。

使用矮化砧，現(xiàn)已成為我國果樹生產(chǎn)上的一項(xiàng)重要增產(chǎn)措施。我國矮化砧木資源豐富，例如山東的嶗山柰子、煙臺(tái)的沙果、四川的矮子花紅等。從國外引入的主要有M7、M9、M26、M106等。

還有一種叫矮化中間砧，由于某些蘋果品種的接穗與砧木嫁接后親和力較低，不易愈合?？蛇x用對(duì)接穗和砧木親和力都強(qiáng)的另一品種接在二者中間，這一莖段叫中間砧，下面有根的砧木稱做基砧或根砧，用中間砧可以提高嫁接成活率。使用矮化砧木做中間砧，可以彌補(bǔ)矮化自根砧根系弱、分布淺、固地性差以及對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土適應(yīng)性差等缺點(diǎn)。

2、砧木苗的繁殖

蘋果砧木苗主要是用實(shí)生繁殖法，也可以用壓條，根蘗分株法。

（1）實(shí)生繁殖法

從生長(zhǎng)健壯、無病蟲害的優(yōu)良母株上采集充分成熟的種子，在春季或秋季播種育苗。播種后當(dāng)年夏季苗木粗度達(dá)到0.8~1厘米時(shí)，即可用芽接或枝接法進(jìn)行嫁接。對(duì)于山定子、海棠果等主要利用此法繁殖。（2)壓條繁殖法在枝條不與母株分離的狀態(tài)下壓入土中，促使壓入部位發(fā)根，然后再與母株分離成為單株，稱為壓條繁殖。矮化自根砧主要采用此方法。

3、蘋果矮化中間砧苗的培育程序

蘋果矮化中間砧苗由根砧、中間砧和品種3段組成一般培育中間砧苗是兩年出圃。五、果園建立

1、應(yīng)選最適宜和適宜區(qū)蘋果最佳生產(chǎn)基地的選擇應(yīng)根據(jù)規(guī)劃和區(qū)劃確定，不能盲目發(fā)展。蘋果生長(zhǎng)發(fā)育需要有一定的低溫(≤10℃天數(shù)超過50天，正常落葉休眠)、高溫(夏季平均氣溫在22~26℃

，有利于花芽分化)、日照時(shí)數(shù)(1600~2800h)、降雨量(500~800mm)、秋季晝夜溫差大(≥17℃)等。有利于樹體物質(zhì)生產(chǎn)、積累和營養(yǎng)成份轉(zhuǎn)化，增加果實(shí)外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量。

2、授粉樹的配置蘋果是異花授粉植物。應(yīng)選擇花期一致、花粉多、經(jīng)濟(jì)性狀好、親和力強(qiáng)并能適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的品種做授粉樹。授粉樹一般可按等量配置，也可按差量配置。

3、栽植密度

適宜的栽植密度，既能合理利用光能，又可以使樹體通風(fēng)透光，充分利用土地。目前我國喬化稀植園一般栽植密度為4X5米每畝33株左右。半矮化栽培的中冠密植園株距3米，行距４~５米，每畝約33~55株。矮化砧的小冠密植園，常用的株距為2~3米，行距3~4米，每畝約55~111株。

六、果園管理

(一)施肥灌水技術(shù)

1、施肥

(1)基肥一般在蘋果采收后的秋季施入。在樹冠垂直投影處挖環(huán)狀溝，溝寬30厘米、深40厘米，土肥混勻，施后灌適量水，達(dá)土壤沉實(shí)即可。

(2)追肥花前以氮肥為主，每株施尿素0.5~1kg，春梢旺長(zhǎng)和果實(shí)膨大期施三元素復(fù)合肥并配以微量元素，株施0.5~1kg。

(3)葉面噴肥

在每次打藥時(shí)配以0.3％~0.5％的尿素配以0.2％~0.3％的磷酸二氫鉀?？捎行岣呷~片光合作用，增加養(yǎng)分積累。

2、適期灌排水

年生長(zhǎng)周期中，以“花前水灌足、春梢旺長(zhǎng)期灌好、果實(shí)膨大期灌少、封凍水適量”為原則。(二)花果管理技術(shù)

1、疏花疏果

疏花疏果是生產(chǎn)高質(zhì)量蘋果的重要技術(shù)，應(yīng)極早疏花和極早疏果。在花序分離后，要整花序疏除傷殘花、過密花。

在花后第2周時(shí)進(jìn)行第1次疏果，此次疏果只保留單果；第2次疏果在生理落果后，一般在花后4-5周進(jìn)行。此次疏果要疏除小果、偏斜果，多留中長(zhǎng)枝果、下垂果；第3次疏果在果實(shí)成熟采前一至兩周進(jìn)行，此次主要疏除傷、病、蟲等殘次果，保證優(yōu)質(zhì)果率。

2、套袋

果實(shí)套袋能增加果實(shí)外觀質(zhì)量又能防止病蟲為害果實(shí)避免農(nóng)藥等有害物質(zhì)對(duì)果實(shí)的污染。套袋要掌握好以下幾點(diǎn)：

①時(shí)間不宜過早，要在6月生理落果結(jié)束，疏果定產(chǎn)后進(jìn)行。②套袋前一定要細(xì)致打藥。③套袋時(shí)要注意將果袋鼓開。④要嚴(yán)格選果套袋。⑤注意果袋的規(guī)格。⑥果袋用紙一定要符合綠色食品的要求。⑦一定要選正規(guī)廠家生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)紙袋。

3、摘葉轉(zhuǎn)果

從果實(shí)著色期開始，于摘袋