學(xué)校食品安全事件應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校食品安全事件應(yīng)急預(yù)案食品安全事件日勺定義：食品安全事件，指食物中毒、食源性疾并食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者也許有危害日勺事件。一、食品安全事件級(jí)別劃分按食品安全事故的性質(zhì)、嚴(yán)重限度、可控性和影響范疇,將重大食品安全事故分為四級(jí)。（一）特別重大食品安全事件（一級(jí)）1、事故危害特別嚴(yán)重，對(duì)2個(gè)以上省份導(dǎo)致嚴(yán)重威脅,并有進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢(shì)的；2、超過(guò)省處置能力水平日勺；3、發(fā)生跨地區(qū)（香港、澳門(mén)、臺(tái)灣）、跨國(guó)食品安全事故，導(dǎo)致特別嚴(yán)重社會(huì)影響的；4、市人民政府覺(jué)得需要由國(guó)務(wù)院或者國(guó)務(wù)院授權(quán)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)處置的。（二）重大食品安全事件1、事件危害嚴(yán)重，影響范疇波及武漢市以外其她市（州）級(jí)行政區(qū)域日勺；2、導(dǎo)致傷害人數(shù)100人以上（含100人，下同），并浮現(xiàn)死亡病例的；3、導(dǎo)致10例以上死亡病例日勺；4、省人民政府認(rèn)定日勺重大食品安全事件。（三）較重大食品安全事故（三級(jí)）1、事故影響范疇波及武漢市轄區(qū)內(nèi)2個(gè)以上區(qū)級(jí)行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來(lái)嚴(yán)重危害的；2、導(dǎo)致傷害人數(shù)超過(guò)30—99人，或者浮現(xiàn)死亡病例的;3、市人民政府認(rèn)定的較重大食品安全事故。（四）一般重大食品安全事故（四級(jí)）1、導(dǎo)致傷害人數(shù)20—29人；2、區(qū)人民政府認(rèn)定的一般重大食品安全事故。二、應(yīng)急解決工作原則以科學(xué)發(fā)展觀為指弓I,堅(jiān)持“以人為本”的思想，堅(jiān)持師生生命安全高于一切，務(wù)實(shí)求是，明確責(zé)任，堅(jiān)持“避免為主,積極處置”日勺方針。盡一切努力杜絕或減少校園食品安全突發(fā)性事件的發(fā)生，把師生生命安全及國(guó)家財(cái)產(chǎn)的損失降到最低點(diǎn)。三、組織領(lǐng)導(dǎo)1、學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)：※※校長(zhǎng)（本單位食品安全第一負(fù)責(zé)人）。副組長(zhǎng)：※※副校長(zhǎng)（分管負(fù)責(zé)人）。成員：2、學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作小組①救援調(diào)度組：職責(zé)：負(fù)責(zé)將致病人員以最快捷的方式、途徑送醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。②調(diào)查配合組：職責(zé)：負(fù)責(zé)配合區(qū)教育局、區(qū)食品藥物監(jiān)督分局、區(qū)疾控中心開(kāi)展調(diào)查，精確記錄致病人員，保護(hù)好食堂菜肴樣品，可疑食品，以便及時(shí)查找致病因素。③警戒保障組：控制和維護(hù)事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，協(xié)助維護(hù)救治單位的秩序。④善后解決組：做好中毒人員善后解決及其家屬的安撫工作，避免過(guò)激行為發(fā)生。⑤輿情應(yīng)對(duì)組：及時(shí)收集事件狀況，如實(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。四、事故應(yīng)急響應(yīng)1、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告.具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（5人如下）輕度癥狀（如嘔吐,腹瀉）及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品安全事故（指浮現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或浮現(xiàn)5人以上相似癥狀日勺群體發(fā)病狀況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向如下部門(mén)報(bào)告,在事故解決中根據(jù)實(shí)際狀況隨時(shí)報(bào)告。2、食品安全應(yīng)急預(yù)案時(shí)啟動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)（校長(zhǎng)）接到事件報(bào)告后立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案。3、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品安全事故，由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)（校長(zhǎng)）負(fù)責(zé)指揮按照預(yù)備方案，各就各位,組織救援行動(dòng).初步摸清癥狀，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，避免漏掉.3、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生部門(mén)發(fā)出醫(yī)療求助，并撥打”120"醫(yī)療急救電話.要及時(shí)堅(jiān)決將發(fā)病人員送到醫(yī)院急救.積極向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病狀況，做好秩序維護(hù)等工作.4、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)獲得聯(lián)系，如實(shí)闡明發(fā)病狀況，做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，避免過(guò)激行為發(fā)生.設(shè)立家校聯(lián)系處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作.5、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品，可疑食品，以便及時(shí)查找致病因素。五、應(yīng)急狀態(tài)日勺解除和總結(jié)報(bào)告1、應(yīng)急狀態(tài)的解除確認(rèn)事件已得到有效控制和處置，重新恢復(fù)正常狀態(tài)時(shí),由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)（校長(zhǎng)）宣布應(yīng)急狀態(tài)解除。2、總結(jié)報(bào)告事件處置工作結(jié)束后，領(lǐng)導(dǎo)小組總結(jié)分析應(yīng)急解決工作，提出改善工作的措施，完畢應(yīng)急解決工作總結(jié)報(bào)告，報(bào)區(qū)教育局、市食品藥物監(jiān)督管理局漢陽(yáng)分局。六、避免1、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)控制。按照食品加工過(guò)程，明確風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和負(fù)責(zé)人，嚴(yán)格管理，貫徹責(zé)任。①原材料采購(gòu)：控制措施:采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者日勺許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品日勺名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。負(fù)責(zé)人：②儲(chǔ)存：控制措施:庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品分類分架，隔墻離地，有“三期”并在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)腐敗變質(zhì)食品，庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)非食品寄存，冷藏設(shè)施齊備、正常運(yùn)轉(zhuǎn)（冷藏庫(kù)0-4攝氏度，冷凍庫(kù)不不小于-18攝氏度；），生熟食品分類寄存，并有生熟標(biāo)記。負(fù)責(zé)人：③粗加工：控制措施：清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，清洗過(guò)的食品不落地寄存。負(fù)責(zé)人：④熱加工：控制措施：烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，食品以及隔頓食品要充足加熱燒熟煮透，避免里生外熟。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用。負(fù)責(zé)人：⑤備餐：控制措施：備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒；不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒時(shí)餐具用品，避免食品受到污染。負(fù)責(zé)人：⑥用品和餐具清洗消毒控制措施：每餐收回的餐具用品必須及時(shí)清洗消毒，不得隔頓、隔夜。餐具｝青洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔日勺順序操作。消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生原則》規(guī)定。消毒后日勺餐具用品放于保潔櫥內(nèi)，已消毒和未消毒日勺餐用品應(yīng)分開(kāi)寄存，做好消毒記錄臺(tái)賬。負(fù)責(zé)人：⑦工作人員個(gè)人衛(wèi)生控制措施:持健康證上崗勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙。負(fù)責(zé)人：⑧蟲(chóng)鼠害控制控制措施:保持防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施完好，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)鼠害及時(shí)殺滅。負(fù)責(zé)人：⑨生產(chǎn)環(huán)境控制措施：每餐結(jié)束后及時(shí)打掃，保持生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生。負(fù)責(zé)人：⑩留樣控制措施：每餐菜和主食必須留樣，標(biāo)明日期和早中晚餐字樣，及時(shí)登記臺(tái)帳。留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后日勺密閉（加蓋加模）專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下寄存48小時(shí)以上。負(fù)責(zé)人：2、加強(qiáng)平常管理。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指引下，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度貫徹為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其他安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，并把督查成果反饋給主管負(fù)責(zé)人。3、貫徹職責(zé)。校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一負(fù)責(zé)人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，校長(zhǎng)考核算行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大師生特別是食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)時(shí)宣教，通過(guò)舉辦專項(xiàng)培訓(xùn)班，知識(shí)講座等形式，（