中醫(yī)食療與日常保健

十大健康食品

經(jīng)營養(yǎng)學專家結(jié)合有關(guān)食物營養(yǎng)與功效的研究，評選出中國十大健康食品

第一章

2021/4/261

一、大豆

大豆及其豆制品富含蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，既能補充人體所需的蛋白質(zhì)，又不像吃肉那樣會增加膽固醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮，具有活性植物性雌激素的作用，日常飲食中，增加大豆與豆制品攝入量是人們健康的明智選擇。

2021/4/262

二、十字花科蔬菜

十字科蔬菜有花菜、西蘭花、卷心菜、小白菜、大白菜、青花菜、蘿卜(白蘿卜、櫻桃蘿卜、紅蘿卜)油菜、芥菜等，這類蔬菜含豐富的胡蘿卜素及維生素C，能減少人們罹患各種癌癥的機會。花菜長期食用可減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌的幾率。2021/4/263

三、牛奶（酸奶）

牛奶是人類最好的鈣源之一，俗話說：終身不斷奶，人不會缺鈣。牛奶不但鈣量高，而且牛奶中的乳糖能促進腸壁對鈣的吸收，可高達98%。有的人喝牛奶會出現(xiàn)腹脹、腹瀉，是因為體內(nèi)缺乏乳酸酶，可改喝酸奶，牛奶發(fā)酵制成酸奶，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。不但沒有腹瀉等反應(yīng)，還能增強人體的免疫功能。2021/4/264

四、海魚

魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，素有“高蛋白食物”之稱，極易被人體吸收利用。而且，魚肉中含有豐富的?；撬?，可強化心臟循環(huán)系統(tǒng)，對肝臟機能、神經(jīng)系統(tǒng)有益。?；撬徇€能使人的眼珠變得明亮，并增強對暗光的適應(yīng)能力。海魚中的多聚不飽和脂肪酸、?；撬岬榷急鹊~要高得多。多吃海魚，對人體健康極為有益，能帶走沉積在血管壁上的膽固醇，降低血小板聚集，降低血粘度，防止心腦血管疾病發(fā)生。所以每周吃海魚不少于兩次。

2021/4/265

五、菌菇類

菌菇類多指香蕈（菇）、黑木耳等。香蕈氣味甘、平、無毒。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)蔬菜，常吃可改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進身體健康。被人們譽為“有百利而無一害”的食品。

黑木耳性平味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，以胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、B2磷脂、甾醇等多種營養(yǎng)素。還含有對人體有益的植物膠質(zhì)。它不但是一種天然的滋補劑，而且有排除人體腸道中的毛發(fā)，減少血液凝塊，防止高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病的作用，且對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

2021/4/266

六、綠茶

茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有二十多種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等；含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚等多種營養(yǎng)成份。對美容、減肥、保健和預(yù)防疾病

都相當有效，可說是最簡單，最經(jīng)濟的養(yǎng)生之物。有抑制動脈硬化和血小板的凝集、防止血液中膽固醇和中性脂肪含量升高、預(yù)防高血壓和防糖尿病、肥胖癥的作用。2021/4/267

西紅柿中含有西紅柿紅素、蘋果酸、檸檬酸，均能幫助消化；含維生素P可降低毛細血管的通透性，防止血管硬化，有益高血壓患者，可幫助人體排出血液中的鹽分，降低血壓，還可調(diào)節(jié)甲狀腺功能，甲狀腺機能亢進病人食用西紅柿有益；含有豐富的維生素C。七、番茄2021/4/268

胡蘿卜性味甘，含有極為豐富的胡蘿卜素，而且含有礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營養(yǎng)成分。胡蘿卜素被人體吸收，進而轉(zhuǎn)變成維生素A，治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥；對于缺乏維生素A的眼干燥癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。能有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生和降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。

生吃胡蘿卜會損失90％的胡蘿卜素。因為胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在小腸粘膜或肝臟里變?yōu)榫S生素A。八、胡蘿卜2021/4/269

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用。

九、蕎麥

2021/4/26109、人的價值，在招收誘惑的一瞬間被決定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20235:08:11PM11、人總是珍惜為得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯的事來懲罰自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月20232023/2/32023/2/32023/2/315、一個人炫耀什么，說明他內(nèi)心缺少什么。。二月232023/2/32023/2/32023/2/32/3/202316、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2023/2/32023/2/303February202317、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/3

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。是一種理想的天然“補品”。含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，

雞蛋對維持人體健康有著極其重要作用。以每人每天一個雞蛋就能滿足人體需要了。

十、雞蛋2021/4/2612世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物為了健康遠離垃圾食品。

第二章2021/4/2613一、油炸類食品

1、導致心血管疾病元兇(油炸淀粉)

2、含致癌物質(zhì)

3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

二、腌制類食品

1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌

2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）

3、易得潰瘍和發(fā)炎2021/4/2614三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）

1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）

2、嚴重破壞維生素

3、熱量過多、營養(yǎng)成分低2021/4/2615五、汽水可樂類食品

1，含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣

2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐

六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）

1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

2、只有熱量，沒有營養(yǎng)

2021/4/2616七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）

1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

2、熱量過多，營養(yǎng)成分低八、話梅蜜餞類食品（果脯）

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）2021/4/2617九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

1、含奶油極易引起肥胖

2、含糖量過高影響正餐

十、燒烤類食品

1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）

2、1只烤雞腿＝60支煙毒性

3、導致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）2021/4/2618不同人群的膳食標準第三章2021/4/2619《中國居民膳食指南》對不同人群的膳食提出了不同的要求。

嬰兒膳食：

鼓勵母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品。

幼兒與學齡前兒童膳食：幼兒與學齡前兒童要每日飲奶，養(yǎng)成不挑食、不偏食的飲食習慣；幼兒每日飲奶或相應(yīng)的奶制品不少于350毫升，還要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝類、加工好的豆類以及切細的蔬菜類，每周可吃一些動物和海產(chǎn)品類食物；學齡前兒童食物的分量要增加，并且逐步進食一些粗糧類食物。2021/4/2620學齡兒童膳食：要保證吃好早餐，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖；學齡兒童可以接受成人的大部分飲食，男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親，尤其要吃好早餐，食量相應(yīng)于全日量的1/3，食物要粗細搭配，多吃富含蛋白質(zhì)的魚、禽、蛋、肉、奶類及豆類，不要挑食。2021/4/2621青少年膳食：青少年要多吃谷類，供給充足的體能，保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，避免盲目節(jié)食；青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此，膳食中應(yīng)含有充足的動物性和大豆類食物；青少年每日攝入一定量奶類和豆類食品，能補充生長發(fā)育所需的鈣，增加維生素C的攝入能促進鐵的吸收，青春發(fā)育期的女孩，要常吃海產(chǎn)品增加碘的攝入。2021/4/2622孕婦膳食：孕婦從第4個月起必須增加能量和各種營養(yǎng)素，滿足新陳代謝的需要；我國推薦膳食營養(yǎng)素供給量規(guī)定，孕婦中期每日的能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和其他營養(yǎng)素如碘、鋅、維生素A、D、E、B1、B2、C等都要相應(yīng)增加，膳食中要增加魚、肉、蛋等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性食物，含鈣豐富的奶類食物、含無機鹽和維生素豐富的蔬菜、水果等。2021/4/2623乳母膳食：我國推薦膳食營養(yǎng)素供給量建議乳母每日要增加蛋白質(zhì)、鈣和能量的攝入，因此乳母每日要飲牛奶、多吃動物食物和大豆制品、水產(chǎn)品。老年人膳食：老年人必須從膳食中獲得足夠的微量營養(yǎng)素，食物不宜過精，主食要粗細搭配，保證纖維和各種微量元素等的需要。2021/4/2624提倡的十大健康生活方式第四章2021/4/2625一、少食肉

大量食用各類肉及其制品，會加重某些疾病或誘發(fā)某些疾病，應(yīng)當葷素搭配。

二、曬太陽：

平常接受陽光的適當照射，有助于身體貯存大量的維生素D，有益于牙齒和骨骼的健康。

三、雨后行：

雨后逛街或散步，綿綿細雨可洗滌塵埃、凈化空氣、增加空氣中的負氧離子，有益肺部及大腦的保健。

四、常唱歌：

經(jīng)常唱歌，有益健康長壽，因為唱歌有益大腦的邏輯思維，并使聲帶、肺部、氣管、胸肌等都能得到良好的鍛煉。

五、飯后息：

飯后稍休息或臥床片刻，再去散步或做其他事情，這種更有助于食物的消化吸收、胃腸保養(yǎng)和肝臟功能的養(yǎng)護。2021/4/2626六、挺起胸：

抬頭挺胸不僅令人有氣質(zhì)，看上去年輕而精力充沛，而且抬頭有助減輕腰骨疼，挺胸會減少脊椎的負荷。

七、靜坐思：

忙中偷閑，靜下心來，每日靜坐冥思1－2次，每次30分鐘左右，掃除雜念，放松身心，有助解除神經(jīng)性頭痛，降低血壓。

八、天倫樂：

業(yè)余時間，夫妻互訴衷腸，父子談古論今，爺孫游戲取樂等，共享天倫之樂，實為健康之舉。

九、步當車：

以步當車可以防止骨骼退化，有助于增強心肺功能，還有利于新陳代謝，有利于減肥。

十、行善事：

助人為樂，幫人之困，濟人之危，可以使你心情舒暢，獲得一種難名狀的心理滿足，這有助于強化人的免疫系統(tǒng)，有利于健康長壽?？茖W家研究發(fā)現(xiàn)，那些樂于助人的老人死亡率比那些不愿意幫助人的老人低60％。2021/4/2627蔬菜類

第五章2021/4/2628

一、特點：作為副食的草本植物

1、“凡草菜可食者通名曰蔬”

2、“蔬者”疏也，以通利為主，少補益作用。

分陸生植物、水生植物。

二、作用：和中健脾，消食開胃，清熱

生津，通利二便。

三、應(yīng)用：脾胃失調(diào)，食少腹脹，食積，倦怠。

2021/4/2629四、現(xiàn)代研究：

1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鮮者水分含量更高，味道更鮮美。

2、是人體所需維生素、無機鹽、果膠、糖的主要來源，可提供食物多種變化的食感、香味和色澤等。

3、蔬菜的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，可保持人體內(nèi)的酸堿平街，將蔬菜與糧、豆、肉、魚等富含蛋白質(zhì)的酸性食品混食，使血液的PH值穩(wěn)定在7.35～7.45之間。所以，蔬菜又稱“堿性食品”。

2021/4/2630

4、蔬菜中含有較多的粗纖維，能刺激胃腸蠕動，保持正常的消化功能，減輕有毒物質(zhì)對人體的危害。

5、部分蔬菜中含有揮發(fā)性芳香油、有機酸和一些特殊成分，具有調(diào)味、解毒、殺菌等作用，能開胃口、增食欲。

因此，當人們久不食蔬菜便會感到胃中不適，或食飯無味。中國飲食講究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。

2021/4/2631五、分類：

1、甲類蔬菜：所有綠色葉菜類、野菜類，其維生素C和胡蘿卜素含量較為豐富。

2、乙類蔬菜：以豆類、胡蘿卜、大蔥、辣椒、芹菜等，主含維生素B2及維生素C等。

3、丙類蔬菜：瓜果類及土豆、芋頭等，含少量維生素，含多量的淀粉。2021/4/2632南瓜2021/4/2633

南瓜

甘溫，脾胃

（北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜）

一、補中益氣：脾虛氣弱，營養(yǎng)不良。與大米做成南瓜飯。

二、解毒殺蟲：肺癰（與牛肉煮食），燙傷、下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）

現(xiàn)代應(yīng)用：

1．抗病毒及解毒：果膠能粘結(jié)和消除人體內(nèi)的細菌毒素以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉片中毒。

2、保護胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

2021/4/2634

3、糖尿?。狠p度患者在控制飲食時，每晚8時半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩(wěn)定。為低糖、低熱量食品，植物纖維素，維生素A含量較高。

（1）所含大量的果膠與淀粉類食物混食時，能提高胃內(nèi)容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。

（2）果膠在腸內(nèi)充分吸收后，可形成膠狀物質(zhì)，減少腸道對糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇含量。

（3）能促進人體胰島素分泌，有較好地防治糖尿病、高血壓等。

2021/4/26354、促進生長發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅和鈷，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的主要物質(zhì)。

附：（1）南瓜花—素雅清麗含人體所需的全部營養(yǎng)成分，被營養(yǎng)學家譽為“全能蔬菜”。

（2）南瓜子—殺絳蟲。

2021/4/2636苦瓜制品2021/4/2637

苦瓜苦寒，脾胃

（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊）

一、清熱解暑：用于熱病煩渴引飲，中暑。水煎或代茶飲。

二、解毒：用于癰腫、痢疾。外敷或搗汁。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿?。航档脱?，苦瓜的鮮艷汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2、瘧疾：從中提取極苦成分奎寧（金雞納霜），是抗瘧特效藥物，能抑制過度興奮的體溫中樞，解熱，對瘧疾有特效。

3、防癌抗癌：2021/4/2638

（1）苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

將該種蛋白質(zhì)注射到患癌的老鼠體內(nèi)，能促使老鼠體內(nèi)的免疫細胞去殺滅癌細胞。

（2）苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能加強巨噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

（3）苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

4、促進食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃。

使用注意：

1、脾胃虛弱者慎用。

2、食用時，焯水，去苦味。2021/4/2639黃瓜2021/4/2640

黃瓜

甘涼，脾胃大腸

胡瓜、刺瓜、王瓜

清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黃瓜切條加水煮沸，去水加蜂蜜調(diào)服。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、干燥癥：含水量達96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用極佳。

2、預(yù)防結(jié)腸癌：含纖維素非常細軟，易消化吸收，能促進腸道內(nèi)腐敗食物的排泄。

3、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

2021/4/2641菠菜2021/4/2642

菠菜甘涼，腸胃

“紅嘴綠鸚哥”“赤根菜”

胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VitC、A、鈣、鐵。吸收率50%。

養(yǎng)血止血：

1、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調(diào)食。

生者：性寒涼而潤滑，有熱者宜之（涼拌）；

熟者：性平和，胃虛弱者宜之。

2、用于消渴多飲：菠菜250克，煮湯，雞內(nèi)金10克研末，用湯吞服。

3、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。

2021/4/2643

現(xiàn)代應(yīng)用

1、肛裂、痔瘡：含大量的粗纖維，和抗菌二皂甙，可使大腸通暢，緩解癥狀。

2、夜盲癥：菠菜中含有胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成微生素A，能維護正常視力。

3、促進新陳代謝：菠菜中含氟生齊酚、6

羥甲基喋啶二酮及微量原素物質(zhì)，能促人體新陳代謝，增進健康，大量食用菠菜，可降低中風的危險

4、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖作用，我國民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數(shù)次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

2021/4/2644使用注意：

1、不宜于豆腐同煮。含草酸，與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜時先用開水燙一下?lián)瞥觯?0%以上的草酸都留在水里，然后再烹調(diào)菠菜，即可。

2、腎炎、結(jié)石者不宜用（同上）?？墒鼓I炎患者的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。

3、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸）2021/4/26452021/4/2646

茄子

甘涼，脾胃

又稱“落蘇”。紫茄含P量更高，

一、清熱解毒：用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。

二、活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫痛。研末，酒調(diào)服。

總之，夏季食茄對易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為宜。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日?？墒寡褐心戠薮妓讲恢律摺?/p>

2021/4/2647

2、防治心腦血管?。簽楦哐獕骸用}硬化、腦溢血等心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的Vitp，能提高微血管對疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護心血管的功能。

3、治胃癌、唇癌：印度藥物學家從茄屬植物中研制出一種藥物（含龍葵堿），對66名癌癥病人接受治療調(diào)查，療效顯著。

用于癌癥化療后發(fā)熱，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退熱。

2021/4/2648

4、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細末，加入凡士林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰瘍）混勻，外敷或外撒?？煞乐螇难〖按龠M傷口愈合。

茄子鮮葉曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。

“醬爆茄子”“鯧魚煮茄”“糖醋茄餅”“蟹肉燒茄”“油燜茄子”“煮茄子”

東家茄子滿園爛，不予先生供一餐；

不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。2021/4/2649辣椒2021/4/2650

辣椒辛熱,心脾

秦椒、辣子、海椒、尖椒、團椒

溫中散寒，開胃消食：用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食品。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、胃腸道疾?。罕酒酚袕娏业木植看碳ぷ饔?，口服能增進食欲，促進胃腸道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促進腸蠕動。

2021/4/26512、防治凍瘡：使局部血管反射性擴張，血液流向體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強烈刺激末梢神經(jīng)。（取丁頭辣椒6克，切碎，加60度燒酒30克，浸泡10天，去渣過濾頻擦患處，1日3次）。

3、風濕性關(guān)節(jié)炎：辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥）

4、減肥防?。豪苯匪啬艽龠M脂肪的新陳代謝防止體內(nèi)脂肪積存。減肥制品。

5、皮膚感染、潰瘍：用老紅辣椒焙熱后研末，撒在瘡面上，其殺菌力較強。并可以殺死一些寄生蟲。毒蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創(chuàng)口起水泡，出黃水而愈。

2021/4/2652

6、預(yù)防癌腫：辣椒的有效成分辣椒素，是一種抗氧化物質(zhì)，它可使體內(nèi)DMN化學物質(zhì)突變作用消失，阻止有關(guān)細胞的新陳代謝從而終止癌細胞組織的癌變過程，降低癌細胞的發(fā)生率。

使用注意：

1、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）

2、不宜多食。有刺激性，過食致頭昏，眼干，口腔、腹部及肛門有灼熱感。

3、痔瘡、陰虛火旺者禁食。2021/4/2653蘿卜2021/4/2654

蘿卜甘涼，脾肺“土人參”

含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進食欲。

一、清熱生津，涼血止血：性涼而清熱涼血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。

二、行氣消脹，消食化痰：食積脹滿、瀉痢、咳喘、咽痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。

現(xiàn)代應(yīng)用

1、矽肺：每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰減少，咳嗽必輕。

2、抗癌：含生物酶類，木質(zhì)素，及大量維生素C，能破壞亞硝胺的致癌作用，阻止癌癥發(fā)生。

2021/4/2655

3、戒煙：切絲加白糖，每次一小碟。（因葉酸的作用）

使用注意：

1、服人參不可服用本品（服人參或當天24小時內(nèi)不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力

2、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至70℃時使被破壞。

3、維生素C含量高于梨和蘋果的8～10倍，用之代替價格昂貴的水果，有過之而無不及。

“十月的蘿卜小人參”2021/4/2656胡蘿卜2021/4/2657

胡蘿卜甘平，肺胃

一、健脾化滯：脾虛食積不化，飯后食用。

二、潤腸通便：腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調(diào)服。

三、明目：用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術(shù)同用。

胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有維持皮膚及眼正常生理功能。還有加速排出人體內(nèi)汞離子的功能。

使用注意：

1、胡蘿卜不宜多食或過食。

2、胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。

3、加熱時間不宜過長，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜素。2021/4/2658山藥2021/4/2659

山藥

甘平，脾肺腎

“長壽因子”“懷山藥”

五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋

一、補脾益胃：用于脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老幼均宜的食療滋補品）。

二、益肺補腎：用于肺虛久咳，腎虛遺精。與甘蔗汁燉熱服食。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿病：有降血糖作用生山藥120克，水煎服?；蚺c大米煮食

2、保?。?/p>

2021/4/2660

（1）防止心血管疾?。荷剿幹泻写罅康恼车鞍祝槎嗵堑鞍踪|(zhì)的混合物），能防止脂肪沉積在血管內(nèi)壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。

（2）預(yù)防膠原性疾病的發(fā)生：因所含粘蛋白能防止結(jié)締組織的萎縮（如風濕關(guān)節(jié)炎，紅斑狼瘡、硬皮病等）。

（3）（4）保持呼吸道、消化道及關(guān)節(jié)腔的潤滑。防止疾病發(fā)生。

2021/4/2661

（4）使軟骨保持較好的彈性：粘液多糖物質(zhì)與無機鹽結(jié)合可形成骨質(zhì)。

（5）促進消化：消化酶能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，促進消化。

3、先兆流產(chǎn)、習慣性流產(chǎn)：鮮品60～90克，杜仲6克，苧麻根15克，（后兩者用布包煎），糯米適量共煮粥服用。

4、再障：山藥70克，大棗10克，紫荊皮9克，水煎服。

使用注意：烹調(diào)中忌反復加熱或過分煮熟（否則其營養(yǎng)成分會遭到極大破壞，怕冷怕凍）。2021/4/2662

山藥富含薯蕷皂（天然的抗衰老激素脫氫表雄酮—簡稱DHEA），DHEA內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有促進內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時，能促進細胞的新陳代謝、提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)。

薯蕷皂（DHEA）——促進細胞的新陳代謝——提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)——皮膚變得白凈、滋潤——骨質(zhì)流失減緩——抗衰老。

法國一項最新的研究顯示，對于女性因荷爾蒙減少所產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象，如果使用含有山藥、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復方，有改善的效果。2021/4/2663大蒜精油大蒜2021/4/2664

大蒜

辛溫，脾胃

含大蒜素、微量元素鍺、硒等。

一、溫中消食：胃脘及腹中冷痛。

二、解毒殺蟲：癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、鉤蟲、蟯蟲等。

大蒜為廣譜抗菌素，對細菌（桿菌）、真菌、病毒、滴蟲等有強大的殺滅作用，將0．5%大蒜溶液倒入細菌培養(yǎng)皿里，五分鐘后，細菌或死、或停止繁殖。

2021/4/2665現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗癌：

（1）大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡。

（2）大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。

（3）大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。

（4）大蒜素能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫機能，預(yù)防癌癥發(fā)生。

2021/4/2666

2、降低膽固醇：德國慕尼黑大學的研究人員從大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺激膽汁的分泌，從而促進膽固醇排出體外。

動物實驗發(fā)現(xiàn)大蒜可以使膽固醇的合成減少50％。大蒜中所含的高活性物質(zhì)（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強心，促進血液循環(huán)。2021/4/2667

3、肺結(jié)核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用?？妊呒影准?。

4、預(yù)防流感、腦炎：生食或用醋泡后食。大蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素尤其對上呼吸道和消化道有明顯的抗炎滅菌作用。

使用注意：

1、過食動火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。

2、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。

3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。

2021/4/2668茶樹菇金針菇香菇花菇2021/4/2669

香蕈甘平，胃

花菇、冬菇、薄菇

有“素中之肉”之稱，蛋白質(zhì)含量很高，占干重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質(zhì)中都有。另外，含三十多種酶和VitD2（成骨因子）。

一、補脾益氣：脾胃虛弱，食欲減退，少氣等癥。（清香鮮美，增進食欲。燉雞，炒肉絲）

二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小兒麻疹透發(fā)不暢。

2021/4/2670現(xiàn)代應(yīng)用：

1、佝僂病：是小兒軟骨病的良好食品。（香菇中的麥角醇無論日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)為維生素D2是補償VitD的要劑）

2、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。

3、腫瘤：含1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質(zhì)，能提高人體免疫系統(tǒng)功能，刺激抗體形成，激活巨噬細胞，抑制癌細胞生長，延長生育期。

4、抗艾滋病：英國從培養(yǎng)的香菇菌絲中提取到一種物質(zhì)，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細胞復原，刺激巨噬細胞，增加Ih-I因子的活性，有助于產(chǎn)生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。2021/4/2671黑木耳白木耳2021/4/2672

黑木耳甘平，肝脾

木耳、蕈耳、木菌

主含鐵、磷、鈣及維生素B1

涼血活血：用于血熱瘀滯之血痢、血淋、崩漏、痔瘡等證。煮湯服食。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能對抗人體腦部血栓的形成。在體內(nèi)有降低血液凝塊的作用，對腦和心血管病患者均有效。

動物實驗研究表明，將黑木耳煮1小時，濃縮為1．0克1毫升進行試驗，可抑制ADP誘導的大鼠血小板凝聚。

2021/4/2673

2、清理消化道：黑木耳所含的膠體可把殘留在消化糸統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中排出體外，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等行業(yè)職工的保健食品。

使用注意：

1、干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊緊縮在一起的部分不宜吃。

2、鮮木耳含有毒素不可食用。

3、有出血性疾病的患者、孕婦不宜食用，含抗凝素。2021/4/2674洋蔥2021/4/2675

洋蔥辛溫，心脾腎

理氣和胃，健脾進食

洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動肪的阻力。

一般冠心病患者每日食用50克～70克洋蔥，其作用比降血脂藥還要強。

洋蔥還含有一種天然的抗癌物質(zhì)—櫟皮黃素，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌的發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25％。

注意：炒菜時不要炒得過熟，以免有效成分揮發(fā)。2021/4/2676馬齒莧護手霜蘆筍藠頭2021/4/2677紫蘇2021/4/2678魚腥草2021/4/2679肉食類

第六章2021/4/2680一、特點：

1、主要以動物的肉或可供食用的臟器和蛋類供食用或藥用。

2、分禽和獸兩大類

①禽：為鳥類的總稱，分為野禽和家禽二種。

②獸：為四條腿，全身長毛的哺乳動物。

“兩足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸”

二、作用：

補益脾胃，滋補肝腎，補血益氣。古人稱之為“血肉有情之品”，

應(yīng)用中有“以骨補骨，以臟補臟”等指導原則。

2021/4/2681三、應(yīng)用：用于虛損不足之癥。

1、肉食類食品是人體應(yīng)該攝取的重要物質(zhì)，其所含的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化含物。尤其是哺乳動物類的肉中所含成分與人類極為相似，即屬“同類”，

2、人體中的蛋白質(zhì)、脂肪的補充應(yīng)以肉類補充為佳，動物蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白，其所含營養(yǎng)成分亦宜人體所吸收利用。故而補虛作用明顯強于水果與蔬菜。

3、與蔬菜交替使用，可互補不足。

2021/4/2682四、使用注意：

1、素有痰濕，肝陽上亢者均應(yīng)少食溫熱性或高脂肪類的肉食?！胺矢屎衲仯鹕怠?。

2、宜去“三腺”使用，即甲狀腺、腎上腺、淋巴腺，因其對人體有害，均勿食用。2021/4/2683

豬肉甘平脾胃腎

豕、豚

飼養(yǎng)簡易，骨細肉多，為中國的主要食用肉類，慢著火，少著水，火候足時，味自美。

營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含蛋白質(zhì)13.2％，脂肪37.0％。是一種高熱量食物，每百克豬肉產(chǎn)熱33千卡。

滋陰潤燥：用于肺燥咳嗽，腸燥便秘等。有滋補陰精之功，凡陰虛癥皆可用。2021/4/2684現(xiàn)代應(yīng)用：

1、潰瘍?。嚎山?jīng)常食用一些肥肉（如飲酒之前），能降低胃酸濃度，對潰瘍有一定防治作用（據(jù)調(diào)查，攝入脂肪量大者，潰瘍發(fā)病率低，因其能抑制大腦減少胃酸分泌）。

2、延年抗衰：瘦肉加海帶或蘿卜煮湯（約2～4小時），所含脂肪、膽固醇大為下降，對身體有益。2021/4/2685現(xiàn)代認為：

1、造成動脈硬化的主要原因不是膽固醇，而是同型半胱氨酸。此由體內(nèi)蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來，瘦肉中蛋氨酸含量較高。因此患者亦不宜多食瘦肉。

2、長期不食肥肉，可致低膽固醇血癥，引起動脈硬化。

3、補益作用和營養(yǎng)價值不及牛、羊、雞、鴨、魚。為動物蛋白質(zhì)含量較低，飼養(yǎng)耗糧較多的食用動物。

2021/4/2686使用注意：

1、不宜多食。（上火、生痰、助濕、動風）

2、肥胖、高血脂、高血壓者慎用或忌用。外感病人亦不宜食用。

《名醫(yī)別錄》“豬肉閉血脈，弱筋骨，不可多食?！?021/4/2687

1、豬肝：補血養(yǎng)肝明目，用于血虛面色萎黃，視物昏花，眼睛干澀，夜盲證。與胡蘿卜同食?；蚺c枸杞、夜明砂、白菊花煮服。

2、豬蹄：補血催乳，托瘡，用于產(chǎn)后氣血不足，乳質(zhì)缺乏，可加當歸、黃芪或大棗、花生燉服。配合耳穴敷貼法而有利膽排石之效，用于膽石癥患者。

3、豬肺：補肺潤燥止咳。用于肺虛久咳短氣或咳血，與白茅根燉湯?；蚺c枇杷葉煎湯

4、豬肚：補虛健脾和胃。用于虛勞不足，泄瀉，疳積等。八珍湯加豬肚。

2021/4/2688

牛肉甘溫

水牛、黃牛、牦牛

含蛋白質(zhì)19.9％，蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，必須氨基酸含量較多。

1、補益氣血：脾胃虛弱，營養(yǎng)不良，面浮足腫，消渴多飲。

2、強壯筋骨：筋骨不健，腰膝酸軟，肢體乏力。

使用注意：

1、俗稱發(fā)物，患皮膚疾病或過敏病癥及癌癥者應(yīng)少食或忌食。

2021/4/26892、鹵牛肉性溫燥，陰虛火旺者忌用，鹵牛肉色太紅，為硝酸鹽類發(fā)色劑太多，有致癌作用。

3、最近研究指出：多食牛肉和結(jié)腸癌的發(fā)病有一定關(guān)系，牛肉致癌的原因，據(jù)稱與其含有大量致癌物丙醛有關(guān)，這種丙醛在豬肉、雞肉、魚肉內(nèi)含量較少，而水果和蔬菜中幾乎不存在。

4、牛肉存放時間不宜過久（冰箱同樣），時間越久，丙醛的含量越多，應(yīng)慢慢解凍，解凍越快丙醛含量越高。2021/4/2690

附：牛奶：

含磷蛋白質(zhì)、乳白蛋白和乳球蛋白，礦物質(zhì)齊全，鈣質(zhì)含量最豐富，含乳糖，但VitC含量少，含豐富的膽固醇。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、降低膽固醇：牛奶本身含豐富的膽固醇，另含一種乳清酸，能抑制人體和肝臟合成膽固醇。

2、催眠：容易入睡，睡得香甜（含左旋色氨酸）。

3、抗胃潰瘍：含有一種“表面活性”脂肪因子

4、電光性眼炎：用新鮮牛奶滴眼。

2021/4/2691使用注意：

1、不要清晨喝，含左旋色氨酸，使人疲倦。

2、不要空腹喝，排空快，吸收不完全，未被胃消化的氨基酸等物質(zhì)在大腸內(nèi)腐敗變質(zhì)，生成有害物質(zhì)。

3、不要過量，成人200毫升。乳糖需經(jīng)乳糖酶水解后方能吸收。

4、忌久置，陽光照射一分鐘以上VitB、C消失。

5、忌久煮，剛沸為好，營養(yǎng)成分損失。

6、嬰幼兒過敏者應(yīng)停用。2021/4/2692

酸牛奶：

發(fā)酵后制成，其營養(yǎng)價值及保健作用較新鮮牛奶為優(yōu)。酸奶中的營養(yǎng)成分容易被人體消化吸收，20%～30%的乳糖被氧化成乳酸。

蘇聯(lián)對100歲以上長壽者調(diào)查研究證實，經(jīng)常飲用發(fā)酵酸奶是長壽的原因，提出發(fā)酵奶是長壽不老的飲料。

不久前，美國科研人員宣稱，酸奶有抑制腫瘤生長的作用，動物試驗，癌細胞發(fā)生率降低30%～50%。2021/4/2693

羊肉

甘溫

分山羊、綿羊二種

每百克含蛋白質(zhì)19。0％克，并含豐富的鐵和鈣。但脂肪含量僅豬肉的一半。

1、益氣補虛：用于虛勞嬴瘦，疲乏無力，血虛經(jīng)閉，與當歸、生姜同煮。

2、溫中暖胃：用于中焦虛寒之里急腹痛、肋痛、寒疝，蘿卜燒羊肉，尤宜產(chǎn)婦，能生乳。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、防寒：對提高人體耐寒力有良好作用，老年人和體弱的中年人，冬季食后可御寒。

2021/4/2694

2、月經(jīng)不調(diào)：婦產(chǎn)科疾患（先期、后期、先后無定期、過少、痛經(jīng)、閉經(jīng)、產(chǎn)后出血）等，以虛寒性為宜。

3、哮喘：虛寒喘咳，冬季發(fā)作時與附子生姜燉服。

使用注意：

1、凡熱癥（陰虛內(nèi)熱），表癥未解者慎用。

2、羊肉竄雖香，但不宜多吃.（烤熏羊肉，直接與炭火接觸，羊油滴落在火上，燃燒成一種叫3．4—苯丙芘的化學物質(zhì)，它大量附在羊肉的表面，苯并芘公認是最強的致癌物）。

2021/4/2695附：

羊肝：益氣補肝明目，用于血虛目暗，視力減退。與枸杞子蒸食或作丸服。

羊乳：益腎潤燥，滋養(yǎng)補虛。用于腎陰不足，消渴口干等。產(chǎn)量高于奶牛，羊奶的營養(yǎng)價值不低于牛奶。

羊血：止血，祛瘀，解毒。用于雷公藤、朱砂解毒（生熱羊血灌服）。2021/4/2696

狗肉甘咸溫脾腎胃

1、溫補脾胃：溫中和胃，散寒止痛，用于脾胃虛寒。狗肉半斤加鹽、豉煮食。

2、補腎助陽：用于腎陽不足之癥。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、耳聾：年老耳聾，腰痛，狗肉200克，加黑豆煮爛，分早晚2次服，連食數(shù)周。

2、陽痿：肢冷惡寒，狗肉500克，用開水氽透，再加姜蔥油炒，再加入山藥，枸杞各60克，清雞湯1000㏕小火燉爛食。常用。

3、老慢支、哮喘：狗肉500～1000克，先用花生油加蒜炒過，再加熟附片25克，生姜150克，煨爛（約2小時），分多餐食之。

2021/4/2697

使用注意：

1、陰虛內(nèi)熱者忌食（甘溫燥烈，尤其是產(chǎn)仔后的母狗）。

2、春夏之季不宜食。

3、吃狗肉務(wù)必燉熟煮透，免致旋毛蟲病。

4、食狗肉后易口干，可以米湯解之。

《本經(jīng)逢原》“犬肉，下元虛冷，食之最易，但食后必發(fā)口燥，唯綴米湯以解之。敗瘡稀水不斂，日啖狗肉最佳。痔漏人歲久不愈，日食自瘥?！?/p>

2021/4/2698

雞肉

甘溫脾胃

山東-九斤黃北京-油雞上海-浦東雞

江蘇-狼山雞江西-烏骨雞

蛋白質(zhì)高達19。3％，維生素A在雞肉中含量達48％。

1、溫中益氣，補虛健脾：用于脾虛食少，瀉痢、水腫、婦女帶下、崩漏及虛勞贏瘦，病后虛弱等癥。

2、補精填髓：用于產(chǎn)后諸虛，乳少等癥。加入百合、粳米，最好選用未產(chǎn)過蛋的雌雞，或加生姜、山藥、枸杞、白術(shù)），每周2～3次。2021/4/2699

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、肺TB中、晚期：潮熱不退、體瘦：烏雞肉60克，冬蟲夏草10克，淮山藥30克，共煮湯食用。

2、體弱：產(chǎn)后虛損，乳汁不足，病后體弱，貧血、白血球減少癥，吃雞最宜，有利恢復健康，

3、預(yù)防感冒：雞湯中含有某種特殊物質(zhì)對加強鼻咽部血液循環(huán)，促進鼻腔粘液分泌，食用雞湯有助保持呼吸道暢通，消滅呼吸道細菌病毒，起預(yù)防和加快康復的作用。

2021/4/26100使用注意：

1、肝陽上亢者忌食。（動風、生痰、助火）

2、只喝雞湯不食雞肉不妥（試驗表明，即使燉了長時間的雞湯，雞肉中所含的營養(yǎng)成分仍是大大超過雞湯，故吃肉不如喝湯的說法不妥）

3、雞屁股不能食（位于雞肛門上方肥厚的肉塊），因是淋巴最集中的地方，也是貯存病菌、病毒和致癌物質(zhì)的大倉庫，人若常吃可致病。

4、“夏不食老雞”。雞是雜食動物，夏天進食毒蟲（蜈蚣、蝎子、毒蜘蛛）的機會較多，雞本身對毒素有適應(yīng)能力，不致中毒，但體弱多病者大量進食后，便會引起中毒。2021/4/26101

公雞：性屬陽，善補虛，用于青壯年男性患者為宜，但為發(fā)物，故長瘡瘍，皮膚瘙癢，過敏體質(zhì)者不宜食用。

母雞：性屬陰，補精髓，用于老人、婦女、產(chǎn)后及體弱者。

烏雞：入藥滋補，以之最好。如烏雞白鳳丸

蛋黃：（雞子黃）甘平滋陰潤燥，養(yǎng)血息風：用于心煩不眠、熱病痙厥、虛勞吐血等癥。

蛋清：甘涼，潤肺利咽，清熱解毒：用于咽痛，目赤、咳逆、燒傷、熱毒腫痛以及中毒。

雞內(nèi)金：胃內(nèi)膜，甘平，消食，止遺，化石：用于各種食積不化，結(jié)石，遺尿等證。

2021/4/26102

雞蛋：（雞子）蛋類蛋白質(zhì)中的氨基酸組成與人體組織的蛋白質(zhì)最為接近，生理價值較高，同時還含有豐富的維生素（C較多），是人類理想的營養(yǎng)庫

但雞蛋中含有大量膽固醇，每百克中含量高達1705毫克，是豬肝的7倍，肥豬肉的17倍，黃魚的21倍，牛奶的120倍，

雞蛋雖然膽固醇含量較高，但同時也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而有利于脂類透過管壁，為組織利用，防止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，使血脂大量減少2021/4/26103使用注意：

1、不能食用太多，每天1～2個即能滿足需要。

2、不能食生雞蛋，生雞蛋的蛋清中含有稱為抗生素蛋白和抗胰蛋白酶。

3、雞蛋不要加熱過度，會使蛋白質(zhì)凝固、變硬、變韌、影響食欲及消化。

4、加工后的干制蛋黃，如雞蛋糕，不宜多食，因含氧化過的膽固醇。

5、不要對白殼蛋持偏見

6、雞蛋加工成咸蛋后，鈣質(zhì)明顯增加，對缺鈣者適宜。

7、經(jīng)用海藻粉等強化飼料的喂養(yǎng)的雞所生下的蛋，含碘量高25倍，稱“高碘蛋”。。2021/4/26104

鴨肉甘咸微寒脾胃肺腎

李時珍曰：“嫩者毒，老者良”。

1、滋陰養(yǎng)胃：用于陰虛內(nèi)熱癥，骨蒸，盜汗，遺精，低熱癥。

2、利水消腫：用于各類水腫。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、癌證后期：鴨1只（去內(nèi)臟），冬蟲夏草10～20克，煮熟食。

2、夏季清解：鴨1只，冬瓜（不去皮）2000克，瘦肉100克，芡實、苡米各50克，荷葉1片，煮湯食。

3、營養(yǎng)不良性水腫：鴨肉1000克，赤小豆50克，花生米100克，冬瓜皮30克，煮湯食。

2021/4/26105

鴨與雞營養(yǎng)成分相似，性味有寒溫之別。鴨肉尤宜于體虛有熱之人。入藥以老而色白，肥大而骨烏者為隹。

附：