食材采購(gòu)保管服務(wù)方案

食材采購(gòu)保管服務(wù)方案1、采購(gòu)規(guī)程要目要點(diǎn)原則任何物資采購(gòu)、費(fèi)用支出必須獲得批準(zhǔn)并按程序執(zhí)行。審批權(quán)限負(fù)責(zé)人（較大物件或特殊物件報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理）批準(zhǔn)。請(qǐng)購(gòu)程序請(qǐng)購(gòu)部門(mén)填寫(xiě)《請(qǐng)購(gòu)單》一項(xiàng)目負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)一交采購(gòu)部執(zhí)行。采購(gòu)/庫(kù)管市場(chǎng)調(diào)查，了解庫(kù)房庫(kù)存，通知供貨商送樣、報(bào)價(jià)。廚師長(zhǎng)審查是否超過(guò)最高庫(kù)存量，金額大小是否超過(guò)預(yù)算，符合則上通告庫(kù)管。常用物資（即庫(kù)房常備物資，如：餐具、原材料等）由庫(kù)房統(tǒng)一填采寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，請(qǐng)購(gòu)單交采購(gòu)?fù)ㄖ?yīng)商送貨。購(gòu)廚房活鮮食品：由廚房填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，廚師長(zhǎng)簽字后交庫(kù)管通知供程貨商送貨或購(gòu)買(mǎi)。序請(qǐng)購(gòu)單上需注明物品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量及到貨期限（低值易耗品需注明大約價(jià)格）。請(qǐng)購(gòu)單填寫(xiě)好后，交廚師長(zhǎng)簽字審核，然后庫(kù)管進(jìn)行通知供貨商送貨。釋義：《入庫(kù)單》是在完成《請(qǐng)購(gòu)單》審批基礎(chǔ)上進(jìn)行最后確定性采購(gòu)單使的訂貨、收貨依據(jù)。用程序《入庫(kù)單》與《請(qǐng)購(gòu)單》填寫(xiě)不符時(shí)，以《入庫(kù)單》為收貨入庫(kù)依據(jù)。直撥或采購(gòu)的物資，由庫(kù)房統(tǒng)一收貨，并依據(jù)《入庫(kù)單》內(nèi)容核實(shí)貨物。供應(yīng)商如超出正常時(shí)間供貨，應(yīng)預(yù)先通知庫(kù)房留人收貨“不得由別人代收。急需物品，可先行購(gòu)回，再開(kāi)具《入庫(kù)單》，庫(kù)房收貨后，采購(gòu)員補(bǔ)辦手續(xù)。凡部門(mén)開(kāi)具的緊急《請(qǐng)購(gòu)單》，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)書(shū)面同意后，可先購(gòu)買(mǎi)再辦手續(xù)。2、采購(gòu)作業(yè)規(guī)范要目采購(gòu)范圍采購(gòu)審批

要點(diǎn)我公司特殊原材料、有公司標(biāo)徽的餐具、廚具、客服用品等。由公司采購(gòu)部統(tǒng)一調(diào)配。食品、原材料、副食等，選擇相對(duì)固定的供應(yīng)商，定期報(bào)價(jià)、供貨、結(jié)算。其他物資，由采購(gòu)部到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)或通過(guò)簽訂合同等方式購(gòu)買(mǎi)。按食堂常用食品定出各類(lèi)貨物的月使用量計(jì)劃，報(bào)廚師長(zhǎng)審批，采購(gòu)部實(shí)施并存檔（此計(jì)劃一式四份，財(cái)務(wù)、采購(gòu)、請(qǐng)購(gòu)部、庫(kù)房各一份）。各類(lèi)常用食品應(yīng)采取定期配給法，進(jìn)貨流程由采購(gòu)部掌握實(shí)施。季節(jié)性、臨時(shí)性食品請(qǐng)購(gòu)由使用部門(mén)填寫(xiě)《請(qǐng)購(gòu)單》，交廚師長(zhǎng)審批后，交采購(gòu)部辦理。市場(chǎng)調(diào)查采購(gòu)價(jià)格的確定退貨和換貨采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：

計(jì)劃外急購(gòu)申請(qǐng)，由使用部門(mén)填《請(qǐng)購(gòu)單》，交廚師長(zhǎng)審批后，交采購(gòu)部辦理。非采購(gòu)部人員不得下達(dá)采購(gòu)指令。由財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、產(chǎn)品部各派一人組成市調(diào)小組，每周定期調(diào)查，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。調(diào)查后填寫(xiě)調(diào)查表，參與市調(diào)的人員必須簽字確認(rèn)，作為定價(jià)的參考依據(jù)。調(diào)查表產(chǎn)品部、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部各留一份。月末將上期定價(jià)表、本期市場(chǎng)調(diào)查表、供應(yīng)商本期報(bào)價(jià)表相對(duì)比，由廚政總監(jiān)、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、共同定價(jià)。定價(jià)5日內(nèi)通知供貨商。收貨人發(fā)現(xiàn)貨物質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等不符時(shí)，可直接通知采購(gòu)部辦理退貨或換貨手續(xù)。若在自行運(yùn)輸過(guò)程中造成的損壞，可填制《物資報(bào)損表》，廚政總監(jiān)審批后，做報(bào)損處理。（1）我公司肉制品的采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并提供定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等。（2）蔬菜類(lèi)材料采購(gòu)從正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)入并符合國(guó)家有關(guān)食品安全規(guī)定。（3）各種主食材料（米面等）、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等從正規(guī)廠(chǎng)商購(gòu)入，可以提供產(chǎn)品的品牌和采購(gòu)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、食品流通許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等材料。（4）保證質(zhì)量、嚴(yán)禁使用三無(wú)產(chǎn)品、假冒偽劣、過(guò)期產(chǎn)品。（5）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（6）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。（7）對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)，因此而產(chǎn)生的費(fèi)用由乙方承擔(dān)。（8）世紀(jì)星華公司采購(gòu)除食品外的物品提前提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后，進(jìn)行采購(gòu)（9）采購(gòu)原材料到持有衛(wèi)生許可證的單位購(gòu)買(mǎi)并能夠出具正規(guī)發(fā)票，動(dòng)物性食品采購(gòu)應(yīng)該具有檢疫檢驗(yàn)合格證，原材料的購(gòu)買(mǎi)應(yīng)保證新鮮，蔬菜當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)霉?fàn)€變質(zhì)食品存放量以每周用量為最高儲(chǔ)藏量，食品的發(fā)放以“先入先出”為原則，蔬菜用農(nóng)藥測(cè)試卡檢驗(yàn)農(nóng)藥含量，購(gòu)買(mǎi)包裝食品必須有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容，拒絕“三無(wú)”產(chǎn)品，對(duì)原材料采購(gòu)的臺(tái)賬，明細(xì)清晰，做到賬、物相符，并積極配合甲方核對(duì)、監(jiān)管。3、采購(gòu)流程4、進(jìn)貨與出貨（1）進(jìn)貨要加標(biāo)簽，注明入庫(kù)日期時(shí)間。（2）新貨放置要有先后固定位置。（3）先進(jìn)的放于前面，后進(jìn)的放于后面。5、菜品請(qǐng)購(gòu)流程（1）使用部門(mén)填寫(xiě)采購(gòu)請(qǐng)購(gòu)單，應(yīng)將請(qǐng)購(gòu)目錄、請(qǐng)購(gòu)物資品名、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)逐項(xiàng)填寫(xiě)清楚，由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人和廚師長(zhǎng)簽字申請(qǐng)采購(gòu)。（2）按照程序交由庫(kù)管申報(bào)物品（注：食堂沒(méi)有庫(kù)管的由廚師長(zhǎng)申報(bào)）。（3）供應(yīng)商送來(lái)物資后，認(rèn)真檢查是否與所購(gòu)物資相符。6、廚房進(jìn)菜標(biāo)準(zhǔn)（1）進(jìn)菜要以廚房的庫(kù)存為標(biāo)準(zhǔn)，缺什么菜先進(jìn)什么，不能盲目進(jìn)菜。（2）要及時(shí)盤(pán)查庫(kù)存，與庫(kù)管溝通好，不能擅自行事。（3）餐廳購(gòu)菜的原則要求“勤進(jìn)、少存”尤其在夏季為保證菜品質(zhì)量，保證新鮮，每天分上午、下午進(jìn)兩次菜，要求庫(kù)管對(duì)購(gòu)進(jìn)的菜分類(lèi)過(guò)秤登記好毛重，原則上每餐前將所購(gòu)進(jìn)的菜品全部分類(lèi)整理，不留庫(kù)存。（4）如有特殊情況，對(duì)庫(kù)存的菜品要裝箱保存，保持菜品的新鮮度，以備下餐使用。7、食品進(jìn)貨渠道的可靠性、可靠性食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證明，確保資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。一、索取并查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件與初次交易的供貨商交易前，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標(biāo)注冊(cè)證、專(zhuān)賣(mài)（直銷(xiāo)、專(zhuān)營(yíng)等）授權(quán)證明文件，并保存復(fù)印件，以后每年核對(duì)一次。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進(jìn)貨。二、索取并查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)按食品種類(lèi)和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明或法定檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)、鑒定報(bào)告等證明文件并保存復(fù)印件。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進(jìn)貨。向種植戶(hù)、養(yǎng)殖戶(hù)購(gòu)入自產(chǎn)自銷(xiāo)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)驗(yàn)供貨商的身份證明。對(duì)需要進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品，就當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。三、索取銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票、發(fā)貨單或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。二、記錄可以采取電子、書(shū)式、票據(jù)三種方式。電子記錄。使用寧夏流通環(huán)節(jié)食品電子監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)系統(tǒng)錄入進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，或利用自行開(kāi)發(fā)的信息化系統(tǒng)錄入進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。書(shū)式記錄。未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)設(shè)置“食品進(jìn)貨臺(tái)賬”，利用賬簿記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息。票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類(lèi)整理，定期裝訂成冊(cè)，形成食品進(jìn)貨記錄。三、定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對(duì)保質(zhì)期將滿(mǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并在銷(xiāo)售中向消費(fèi)做出醒目提示。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，立即停止銷(xiāo)售下架退市銷(xiāo)毀，并將處理情況在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。四、記錄保存期限不得少于二年。食品質(zhì)量承諾制度一、嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，保證其提供的食品符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二、保持店容店貌整潔，食品與其它商品、清真食品與非清真食品分開(kāi)陳列，擺放整齊有序。三、認(rèn)真履行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)食品質(zhì)量及來(lái)源，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，做到賬實(shí)相符。四、實(shí)行食品售前檢查制度，食品上柜銷(xiāo)售前要檢查質(zhì)量和食品外觀(guān)，杜絕不合格食品上柜銷(xiāo)售。五、實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)明確，價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)確。六、經(jīng)銷(xiāo)的食品符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不經(jīng)銷(xiāo)有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期食品；不經(jīng)銷(xiāo)假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品;不經(jīng)銷(xiāo)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期的食品；不進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳。七、對(duì)食品自檢中發(fā)現(xiàn)和工商機(jī)關(guān)監(jiān)測(cè)或行政執(zhí)法機(jī)關(guān)公示的不合格食品，及時(shí)下架退市，并向消費(fèi)者公告，召回已售食品、減少社會(huì)危害。八、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向購(gòu)買(mǎi)者出具購(gòu)貨憑證。凡顧客購(gòu)買(mǎi)食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可憑購(gòu)貨證依法給予退換或賠償。九、認(rèn)真處理消費(fèi)者有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。食品協(xié)議準(zhǔn)入制度為規(guī)范食品進(jìn)貨渠道，從源頭上保證食品的質(zhì)量和安全，特制定本制度。一、對(duì)糧食、食用油、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等大宗食品，選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供貨商（生產(chǎn)企業(yè)或基地）簽訂購(gòu)銷(xiāo)協(xié)議，實(shí)行協(xié)議準(zhǔn)入，確保渠道穩(wěn)定，質(zhì)量可靠。二、協(xié)議簽署前，應(yīng)當(dāng)索取查驗(yàn)、供貨商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的主體資格和食品質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫、質(zhì)量承諾等證明文件，并復(fù)印留存?zhèn)洳?。三、協(xié)議應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠(chéng)實(shí)信用原則，根據(jù)購(gòu)進(jìn)食品的特點(diǎn)，約定食品質(zhì)量保證責(zé)