食堂經(jīng)營安全生產(chǎn)管理方案

食堂經(jīng)營安全生產(chǎn)管理方案1、消防安全管理措施（1）防火巡查1）餐飲中心的操作間等部位應(yīng)當根據(jù)不同的防火需要，配備不同滅火要求的滅火器材，如：滅火毯、滅火器。2）餐飲中心設(shè)立消防安全管理人員，每日對餐飲中心、內(nèi)重點防火部位進行巡查。3）每班次對重點部位進行巡查。4）重點崗位的工作人員，每日對防火安全情況檢查一次。5）餐飲中心消防管理人員24小時在餐飲中心內(nèi)巡視，發(fā)現(xiàn)火情 及時報警和撲救。6）制止一切違反消防安全規(guī)定的行為。7）巡查中發(fā)現(xiàn)問題及時報告,認真作好巡查記錄。8）根據(jù)《人員密集場所消防安全管理》（GA654-26）第7.9.2.7條規(guī)定“旅館、餐飲場所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次”；操作間的集煙罩和煙道入處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當每日進行清洗，清理應(yīng)當做好記錄。（2）消防安全檢查1）項目負責人要定期組織人員對全餐飲中心進行安全防火檢查，并作好檢查記錄。2）針對防火安全存在的問題,適時開展消防安全專項檢查，對查出的問題,制定整改計劃，限期整改。（3）防火安全檢查的主要內(nèi)容有：1）防火安全的宣傳教育情況；2）防火安全管理制度的執(zhí)行情況；3）電源線路、電器設(shè)備安全情況；4）煙道清洗情況；5）消防設(shè)備、消防器材的維護保養(yǎng)情況；6）消防通道是否暢通；7）火災(zāi)隱患是否得到及時整改等；（3）消防安全教育1）餐飲中心消防安全管理機構(gòu)，認真組織餐飲中心員工學(xué)習(xí)宣傳國家、省、市的消防法律法規(guī)和甲方的有關(guān)規(guī)定，增強餐飲中心員工的消防安全意識。2）及時傳達貫徹消防部門的會議精神，落實實施。3）宣傳和落實餐飲中心、消防目標責任制，進一步明確責任，增強責任感。4）防火責任人和消防安全管理員應(yīng)經(jīng)常向工作人員進行消防知識的宣傳。5）利用多種形式進行消防安全教育。6）新員工要進行崗前消防安全育。7）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當包括但不限于以下內(nèi)容：1）消防基礎(chǔ)知識；2）廚房火災(zāi)危險性；3）廚房火災(zāi)預(yù)防；4）緊急應(yīng)對措施；5）廚房火災(zāi)隱患自查及整改措施。（4）消防設(shè)施管理制度1）餐飲中心的消防設(shè)施由餐飲中心進行管理。2）餐飲中心的消防設(shè)施，由專人加以維護保養(yǎng)，不得隨意挪動，嚴禁任何人、非火警使用院內(nèi)消防設(shè)施。3）嚴禁在消防通道上搭建違章建筑。4）消防通道應(yīng)急燈應(yīng)每月檢查一次，保持良好狀態(tài)。5）確保區(qū)域之間的疏散通道、安全出暢通無阻。6）嚴禁改變、損壞防火門鎖具的結(jié)構(gòu)。（5）消防器材維護保養(yǎng)制度1）餐飲中心負責本區(qū)域消防器材的維修、保養(yǎng)及更換。2）餐飲中心對消防器材實行統(tǒng)一配置，根據(jù)消防要求，按照部位的特點配置相應(yīng)種類的消防設(shè)備的正常使用。3）餐飲中心的消防器材，放在顯著固定位置，不得隨意挪動，并做到員工都會使用。4）根據(jù)滅火器的種類、性能、及時換藥，充氣、保持完好有效。（6）消防安全管理機構(gòu)的任務(wù)：1）貫徹消防工作的方針、政策、法令、規(guī)章及上級有關(guān)消防工作的指示精神。2）制定防火工作計劃，布置、總結(jié)防火工作。3）研究重大火險隱患的整改。）監(jiān)督、檢查防火工作。5）對違反消防法規(guī)行為的人，及時進行批評教育，并按有關(guān)規(guī)定給予處罰。對工作突出的應(yīng)給予獎勵。2、廚房消防安全管理（1）安全用電1）廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度米之 間；2）廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對應(yīng)控制設(shè)備標識，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標識清晰無污跡；3）廚房墻插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板；4）餐飲商戶內(nèi)需24小時持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電；5）廚房安全用電檢查，每月進行1次，每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。（2）滅火器配置及管理1）廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具符合相應(yīng)要求的4KGABC滅火器，放在滅火器箱內(nèi)距地面高度不得小于15cm,安放位置固定并設(shè)明顯標識、方便取用；2）廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。（3）滅火毯配置及管理1）廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米xl.2米，必須固定放置于灶臺左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標識，且每個灶臺應(yīng)配置不少于一張滅火毯；2）廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練；3）廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等。（4）擋火板、油煙、油煙管道配置及管理1）須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達到無間隙拼接；油 煙開不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%；開位置應(yīng)位于油煙較 大灶臺的側(cè)上方；油煙罩長度超過3米，須設(shè)2個油煙，油煙間 距不大于2米；2）廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存；3）油煙管道須建立清洗計劃；排油煙管道每季度不少于1次清洗；當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須增加清洗頻次、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案；4）建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時間）、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。（5）噴淋設(shè)施配置及管理1）廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施已按照相關(guān)設(shè)計進行了統(tǒng)一安裝。如進行二次裝修，需對噴淋設(shè)施實施改造的，須重新向當?shù)叵啦块T及商管公司申請，并按審核通過的設(shè)計圖紙進行改造；2）廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。（6）安全出、疏散標識、應(yīng)急照明配置及管理1）安全出①廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個安全出，2個安全出間距不少于5米；安全出疏散門開啟方向應(yīng)向外；②安全出日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全出標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。2）疏散標識①廚房疏散標識（含安全出標識）應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志，如使用蓄電型的疏散指示標志，須每3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標志必須保持常亮；②廚房疏散標識日常檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標識設(shè)置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標識清潔、無破損等。3）應(yīng)急照明①如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)；②應(yīng)急照明的日常檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：蓄電型應(yīng)急照明處于充電狀態(tài)、無破損、無脫落等。3、消防安全應(yīng)急管理（1）具體措施：員工在遇到發(fā)生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點、火勢大小、告知相關(guān)上級領(lǐng)導(dǎo)。1）行動措施①火災(zāi)現(xiàn)場的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。②當發(fā)生火警時，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知消防控制中心。③待消防中心接到火災(zāi)確認信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達現(xiàn)場安排開展疏散、滅火、救援工作。④控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領(lǐng)消防人員進入火災(zāi)現(xiàn)場。⑤把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組。2）行動原則先救人后救火，盡量避免人員傷亡。首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。3）現(xiàn)場指揮者要求由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序為：總經(jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管?？傊笓]者根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作等?？傊笓]員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示向火警臺“119”報警。4）其他人員：未接到撤退指令，不得離開各自崗位。保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。（2）醫(yī)療救護程序：1）一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救。2）在現(xiàn)場搶救的同時，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120），請專業(yè)醫(yī)療救護單位進行救護。（3）撲救初起火災(zāi)的程序和措施一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?）報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；2）疏散。現(xiàn)場負責人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域；3）迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應(yīng)立即切斷電源；4）合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢蔓延區(qū)，控制火勢發(fā)展；5）合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場消防設(shè)施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場易燃易爆物資等有效措施，積極進行自救；6）積極救人是首要任務(wù)，力爭最大限度的減小人員傷亡；7）搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產(chǎn)損失；8）根據(jù)險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區(qū)，清除現(xiàn)場障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場，積極清障；9）配合消防隊滅火。（4）火警后緒工作1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞。2）各崗位負責人協(xié)助進行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)查處理，補充、恢復(fù)消防設(shè)施、設(shè)備。3）部門進行人員集結(jié)，清點部門人員有無缺少。（5）應(yīng)急工作要求1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預(yù)案的任務(wù)和職責。4、食堂消防安全培訓(xùn)（1）培訓(xùn)目的為保障公司員工的人身及公司財產(chǎn)安全，也為了加強廚房員工對火災(zāi)的防患意識及能力，公司本著“安全生產(chǎn)、人人有責”的宗旨，進行消防安全培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)時間：每季度舉行一次（3）培訓(xùn)地點：食堂（4）培訓(xùn)人員：項目部全體員工（5）培訓(xùn)內(nèi)容：1、常見的廚房火災(zāi)1）油鍋起火2）油污引發(fā)火災(zāi)3）電器火災(zāi)4）煤氣泄漏引發(fā)火災(zāi)2、廚房起火的原因1）燃料多，廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。2）油煙重，廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易聚集下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，若不及時清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能。3）電器線路隱患大。廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。4）用油不當會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的燃點較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不當就會引發(fā)火災(zāi)。3、廚房火災(zāi)常用的撲救辦法1）冷卻法：采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停止。如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。2）窒息法：消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止，其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低;用不然或難燃材料捂蓋燃燒物等。如封閉著火的空間，用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。3）隔離法：將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。如將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處；用沙土等阻截流散的燃燒液體。4）化學(xué)抑制法：指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反映。如往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。注：不能用水撲救的火災(zāi)1、電器起火，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水或泡沫撲救，因為水和泡沫都能導(dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上的距 離.2、油鍋起火，油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。撲救方法是迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。3、燃料油、油漆起火，燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器或沙土進行撲救。4、滅火器1）滅火器的種類a、干粉滅火器，適用于撲救石油、石油產(chǎn)品、油漆、有機溶劑和電器設(shè)備火災(zāi)。b、泡沫滅火器，適用于撲滅油類及一般物質(zhì)的初起火災(zāi)。仇二氧化碳滅火器，適用于撲救6伏以下的帶電電器、貴重物品、設(shè)備、圖書資料、儀表儀器等場所的初起火災(zāi)，以及一般可燃液體的火災(zāi)。2）滅火器的使用方法（干粉滅火器）使用前，先把滅火器上下顛倒幾次，使筒內(nèi)干粉松動，用手握住滅火器的提把，在距離燃燒物5米左右的地方，拔出保險銷。一手握 住開啟壓把，另一手握住噴射喇叭筒，噴嘴對準火源。噴射時，應(yīng)采取由近而遠、由外而里的方法。另外要注意：a、滅火時，人應(yīng)站在上風處，不能使粉末沾染到皮膚。b、注意不要將滅火器的蓋與底對著人體，防止彈出傷人。c、不要與水同時噴射在一起，以免影響滅火效果。5、廚房防火注意事項1）液化石油管道及閥門氣密性必須好，引火塑膠導(dǎo)管要經(jīng)常檢查，使用前要細聞、細看，不要盲目點火。安全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法：用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹，發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位；嚴禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。2）點燃爐灶或使用時，應(yīng)將爐灶周圍的易燃可燃物品移開，或用阻燃物隔開。3）煨、燉湯時，應(yīng)有人看管，湯不宜太滿，在湯沸騰時要降低爐溫或?qū)㈠伾w打開，防止外溢。4）油炸食品時，油不要放太滿，鍋要放平穩(wěn)，炸出的食品不要急于包裝。用油鍋時，人不能離開。如果油溫過高起火時，不要驚慌，可用鍋蓋迅速蓋上（鍋蓋不能從上而下垂直蓋上，以免火苗向四周擴散，應(yīng)將鍋蓋平推蓋上），隔絕空氣滅火，同時將油鍋平穩(wěn)端離爐火，待其冷卻后才能打開鍋蓋；千萬注意不可向著火的油鍋內(nèi)倒水滅火。5）燃氣泄漏時的緊急處理辦法：聞到強烈的刺鼻味道時，應(yīng)首先關(guān)閉廚房內(nèi)的燃氣進氣閥門，熄滅火源；立即打開門窗，進行通風換氣；不能開關(guān)電燈、排風扇、使用電話機及其他電氣設(shè)備，防止電火花引起爆炸；6）使用液化石油氣的注意事項：不準倒灌鋼瓶，嚴禁將鋼瓶臥放使用；不準在漏氣時，使用任何明火和電器，嚴禁傾倒殘液；不準將氣瓶靠近火源、熱源，嚴禁用火、蒸汽等對氣瓶加溫；不準在使用時人離開，嚴禁將氣瓶放在臥室內(nèi)使用；應(yīng)將氣瓶放到陽光照射不到的地方或采取措施遮蔽陽光。（6）總結(jié)學(xué)校食堂消防安全管理不僅僅關(guān)系到客戶單位的財產(chǎn)和利益，也和每一位工作人員的生命安全、切身利益息息相關(guān)。我們應(yīng)該把消防安全作為頭等大事來抓，做到“安全第一、預(yù)防為主”加強消防安全知識培訓(xùn)，提高防范意識。5、人員安全保障方案（1）安全使用設(shè)備措施1）使用廚房設(shè)備時要檢查是否運作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴格按設(shè)備操作流程。嚴禁多人同時操作；設(shè)備只能全停止后，才能進行下一步工作。2）清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置。3）廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀必須向外。4）使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心、使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞。5）正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人。6）保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。7）嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物。8）過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。9）嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。10）嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。11）使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。12）每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關(guān)氣誰簽名確認，提高責任心。13）各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。14）冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度。（2）安全用電管理制度1）工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴格按照用電安全程序來操作。2）飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷；每周檢查電氣、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)生安全隱患及時報告貴司及公司進行維修。3）任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必須嚴格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路；4）凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其他所有電氣設(shè)備，以防觸電；5）食堂電氣開關(guān)箱內(nèi)不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關(guān)，以確保靈活可靠；6）由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，活用沙子滅火，嚴禁用水直接滅火；7）禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路及消防疏散通道。8）對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責任。6、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理及操作規(guī)范食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進餐，我公司在此制定了一份有效的《食堂設(shè)備安全管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。（1）蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等）1）確保安全，必須責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。2）凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3）隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告餐廳經(jīng)理。4）保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。（2）加工類設(shè)備（和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等）1）責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。2）操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。3）開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。4）按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。（3）冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）1）冰箱不得存放私人物品。2）冰箱由專人負責，他人不得使用。3）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。4）注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫（箱）內(nèi)無腥臭 味。5）每天上午對冰庫（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負責任造成事故或損失應(yīng)追究當事人的責任。十四種廚房設(shè)備的操作規(guī)范：一、在使用機械設(shè)備、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好，并嚴格按照機械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當出現(xiàn)問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環(huán)境，請專業(yè)的維修人員檢查并處理。二、機械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉(zhuǎn)動部位和刀部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負責機械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。三、每天工作結(jié)束收尾后，值班人員同有關(guān)負責人必須逐一對機械、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個門、窗、通道進行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細的記錄。饅頭機安全操作規(guī)范1）饅頭機必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機器性能的人員操作。2）開機前須檢查以下項目，并確認無誤后，方可投入使用。A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電 現(xiàn)象。B.機器周圍地面無打滑現(xiàn)象，防護罩穩(wěn)固無松動。C.機器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物。3）操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以 下幾點：A.不準將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位。B.嚴禁操作 時打鬧嬉笑。C.要堅守崗位，機器運轉(zhuǎn)時，不準離開機器，并應(yīng)注意觀察機器 運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時停車斷開電源，請機修人員檢修。4）使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備 后用。電炸鍋安全操作規(guī)范1）使用前，首先檢查其電源線路，開關(guān)及接地線是否完好無損，確認無誤碼后方可投入使用。2）使用時，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。3）往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。4）操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當調(diào)節(jié)油溫，嚴禁超 溫使用。5）操作時，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關(guān)的事。6）工作結(jié)束時，要先關(guān)閉電源，再將鍋內(nèi)的油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。電餅鐺安全操作規(guī)范1）使用前認真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，確認無誤后方可入使用。2）要保持鐺體清潔干凈，但嚴禁用水沖洗。3）餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠離電閘盤、電插座。4）使用過程中如綠燈長時不滅，說明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請專業(yè)人員檢查修理。5）使用完畢，除關(guān)掉機上開關(guān)外，還需斷開總電源，以免發(fā)生 意外。電冰箱操作規(guī)范1）電冰箱要由專人管理。2）要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。3）一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶故障運行。4）遇有停電時，要及時關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟 動冰箱。5）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。6）要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無殘渣、厚霜。和面機安全操作規(guī)范1）和面機必須由專人負責保養(yǎng)與操作。2）使用和面機前，首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需注油處加油后，進行試運行，無異?，F(xiàn)象后方可投入使用。3）和面機嚴禁超負荷運行，和面量不準超過機器的額定和面量。4）機器運轉(zhuǎn)時，必須蓋好面斗子，嚴禁無蓋運轉(zhuǎn)，嚴禁將手臂 伸入和面機的面斗內(nèi)，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關(guān)閉總電源狀況下進行。5）遇有機器運轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r，應(yīng)立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。6）機器運轉(zhuǎn)時，操作者要堅守崗位，不準擅離職守，更不準打 鬧說笑。7）用完后，即停機斷開電源開關(guān)，將面頭號內(nèi)清理干凈，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。切菜機安全操作規(guī)范1）使用切菜機前，應(yīng)認真檢查機器的電源線路、開關(guān)、接地線及機器各部位是否完好無損，料斗內(nèi)人無異物等，確認無誤后，方可投入使用。2）菜被送入切菜機前，應(yīng)先將其切成適當?shù)男K，再將其送入 料。3）在將菜送入料時不得用手擠壓，更不能將手伸入機器料斗 內(nèi)。4）在操作時精神要集中，嚴禁打鬧說笑。5）使用后應(yīng)停機切斷電源，再進行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時，應(yīng)將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機器。絞肉機安全操作規(guī)范1）使用絞肉機前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認無誤后方可投入使用。2）在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。3）嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。4）操作時發(fā)現(xiàn)機器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時，應(yīng)立即停機切斷 電源，請機修人員檢修。5）用完后立即停機切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。6）拆卸下的零件清洗后不得裝上機器，待使用時再裝好擰緊。切肉片機安全操作規(guī)范1）使用切肉片機前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認真檢查各部件有無異常，機器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，機器投料有無雜物等，確認無誤后方可投入使用。2）操作時精神要集中，要堅守崗位，不準打鬧說笑。3）待加工的肉要經(jīng)過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。4）往投料送肉時，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。5）在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機器有異常音響或其他現(xiàn)象時，應(yīng)立即停機切斷電源，并請機修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。6）使用完畢后，即停車切斷電源，對機器進行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時，嚴禁用水直接沖刷機器。燃氣灶具安全操作規(guī)范1）會點火：堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。a）首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。b）主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。c）打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。d）使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風機開關(guān)。e）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。2）會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁用明火查漏。3）會處理緊急情況：a）發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗 通風換氣，嚴禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向有關(guān)部門報告。b）發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。c）燃氣灶具長時間不