公共營養(yǎng)師一級(jí)真題

..WordWord資料稱名位單稱名位單注 意 事 項(xiàng)線 一、本試卷依據(jù)2023年公布的《公共養(yǎng)分師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制。二、請(qǐng)依據(jù)試題考核要求，完成考試內(nèi)容。三、請(qǐng)聽從考評(píng)人員指揮，保證考核安全順當(dāng)進(jìn)展。此 試題1、膳食調(diào)查方案設(shè)計(jì)包括哪些根本內(nèi)容？〔10分〕確定調(diào)查目的，將其具體化到指標(biāo)1分】名姓確定調(diào)查的對(duì)象和現(xiàn)場，調(diào)查對(duì)象可以是一個(gè)人、一個(gè)家庭、一個(gè)單位的全部職工或1名姓過 〔3〕調(diào)查內(nèi)容和調(diào)查表，把已經(jīng)確定了的調(diào)查課題進(jìn)展概念化和具體化【1分】調(diào)查方式和技術(shù)方法，確定并選擇調(diào)查方法，如普查、抽樣調(diào)查、典型個(gè)案調(diào)查等。3超 分】調(diào)查工程預(yù)算和支出，經(jīng)費(fèi)總的估量、可能的支出和計(jì)算理由1分】數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方案和預(yù)期結(jié)果，包括數(shù)據(jù)采集、軟件使用、統(tǒng)計(jì)方法、預(yù)期結(jié)果等。【1分】準(zhǔn) 〔7〕其他內(nèi)容，包括確定調(diào)查時(shí)間、安排調(diào)查進(jìn)度、確定提交報(bào)告的方式、調(diào)查人員的選擇以及培訓(xùn)和組織等【2分】號(hào)證考準(zhǔn)不 試題2、特別疾病狀態(tài)人群補(bǔ)充抗氧化劑有何意義？〔10分〕號(hào)證考準(zhǔn)氧化應(yīng)激之需，以利于安康2分】一般以攝入富含抗氧化劑的自然食物為主，對(duì)于食欲題 差且難以從自然食物獲得足夠抗氧化劑的人則可通過補(bǔ)充具有抗氧化功能的保健食品或多種維生素和微量元素制劑來完成目標(biāo)3分】對(duì)有關(guān)人群的相關(guān)建議〕相關(guān)慢性病患者，如患有高血脂、動(dòng)脈硬化、白內(nèi)障、腫瘤、自身免疫性疾病等的年老體弱者，補(bǔ)充抗氧化劑或補(bǔ)充養(yǎng)分素可能具有關(guān)心治療的意義2〔2〕治療和恢復(fù)期的病人，補(bǔ)充養(yǎng)分答 素或抗氧化劑可減輕副作用和不良反響，還可提高常規(guī)治療效果、削減復(fù)發(fā)的作用【2分】〔3〕感染性疾病患者，也應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充養(yǎng)分素和抗氧化劑，以加強(qiáng)治療效果，增加機(jī)體抗氧1分】生試題3痛風(fēng)發(fā)作的機(jī)理是什么？〔20分〕區(qū)地考區(qū)地應(yīng)了解患者的飲食習(xí)慣包括：詢問葷素食習(xí)慣【1〔包括加餐【1〔特別詢問加餐點(diǎn)心、巧克力等高糖高脂食物，以及是否常常吃大量粗糧【31〔肉類的品種，肉湯等的大量攝入【11〔全脂或脫脂〕的攝入狀況【11111高蛋白膳食促使痛風(fēng)發(fā)作的機(jī)理：攝入高蛋白膳食可增加嘌呤核苷酸從頭合成所必需..WordWord資料4分】膳食中的核蛋白在胃腸道經(jīng)水解產(chǎn)生的嘌呤雖然大多數(shù)被直接排出3分】試題4、蔣女士，62歲，身高160cm，獨(dú)居。近半年體重從58kg降至45kg，自覺疲乏，食欲差，無其他疾病狀況。如為其編制高能量-蛋白質(zhì)食譜，請(qǐng)寫明工作程序〔20分〕分析患者現(xiàn)狀【1分】蔣女士的BMI=45/1.6/1.6=17.6可推斷為消瘦1分】近半年來，蔣女士體重喪失22.4%，超過10%。這些變化不是由于疾病所導(dǎo)致的，主要緣由是精神和心情。蔣女士超過60歲，精神不振，體質(zhì)虛弱，消化功能較差，養(yǎng)分嚴(yán)峻缺乏。【3分】食物和烹飪方法選擇【1分】烤面包片、面包、蒸蛋羹、酸奶、魚泥、肉泥、菜末、果汁等。應(yīng)漸漸過渡，增加烹飪方法4編制食譜【1分】食譜應(yīng)分為過渡期食譜和維持期食譜，不行在過渡期一次性大量賜予蛋白質(zhì)和能量的補(bǔ)充，否則易造成胃腸功能紊亂3食譜評(píng)價(jià)【1分】食譜應(yīng)評(píng)價(jià)膳食構(gòu)造、食物的種類以及能量、養(yǎng)分素含量是否滿足需要。能量和各種養(yǎng)分素的含量與中國居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展比較，到達(dá)RNI和低于UL，可認(rèn)為符合要求。要更加留意關(guān)注蛋白質(zhì)和能量是否到達(dá)目標(biāo)要求5分】試題5、請(qǐng)為老年女性中缺乏維生素E者設(shè)計(jì)維生素E補(bǔ)充劑，簡述工作程序〔10分〕明確養(yǎng)分素補(bǔ)充的目標(biāo)。目標(biāo)是確定適用人群和劑量的關(guān)鍵1分】設(shè)計(jì)劑量。先計(jì)算該人群平均攝入量與RNI或UL的差量。與RNI的差量可以作為維生素E補(bǔ)充的一個(gè)根本劑量，與UL的差量可作為最高補(bǔ)充限量。然后與《養(yǎng)分素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評(píng)規(guī)定〔試行》中的《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》進(jìn)展比較，如根本劑量低于規(guī)定范圍的下限，可調(diào)整根本量，使之滿足規(guī)定。如根本劑量接近《規(guī)定》的上限或最高補(bǔ)充2分】選擇適宜的原料。選擇原料時(shí)，由于維生素E的不同形式其活性不同，因此要有肯定的折算，以保證維生素E2分】E的物化特性和代謝特征選擇適宜的原料和輔料，以保證維生素E的吸取利用。維生素E2分】依據(jù)養(yǎng)分成分分析和穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果調(diào)整配方。由于維生素E易受工藝加工條件、貯存果調(diào)整投料配方表，使之適合產(chǎn)品設(shè)計(jì)2分】編寫產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告、產(chǎn)品配方及配方依據(jù)1分】試題6〔20分〕工作程序：爭論養(yǎng)分問題和調(diào)查目的。調(diào)查目的的設(shè)置是方案設(shè)計(jì)的靈魂，一切方法都將圍繞目2分】爭論和確定主要指標(biāo)和調(diào)查方法。依據(jù)目標(biāo)確定能表現(xiàn)和評(píng)價(jià)的靈敏指標(biāo)，依據(jù)實(shí)際需要和力量確定調(diào)查所承受的方法2分】確定調(diào)查對(duì)象。養(yǎng)分不良的高危人群，如5歲以下兒童1分】爭論預(yù)期結(jié)果。利用體重和身高測量，摸清養(yǎng)分不良的發(fā)生率；通過血紅蛋白測定，2分】制作調(diào)查方案。首先制作寫作提綱，內(nèi)容包括背景分析、制定調(diào)查目標(biāo)、界定調(diào)查對(duì)象和方法、工程需要的儀器和材料及經(jīng)費(fèi)預(yù)算2分】確定工程參與單位和人員。執(zhí)行單位和人員為當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防掌握中心，協(xié)作單位和人員為當(dāng)?shù)匦l(wèi)生保健部門2分】1分】工程活動(dòng)時(shí)間安排。預(yù)備階段，設(shè)計(jì)制作養(yǎng)分宣傳材料，預(yù)備儀器，培訓(xùn)人員；調(diào)查53形成打算書。依據(jù)上述各項(xiàng)內(nèi)容形成打算書1分】留意事項(xiàng)：為了保證橫斷面爭論的質(zhì)量，必需在調(diào)查實(shí)施過程中進(jìn)展質(zhì)量掌握，主要質(zhì)控措施有：樣本選取必需隨機(jī)化；應(yīng)答率一般應(yīng)高于80%～90或檢查方法標(biāo)準(zhǔn)化且前后全都；掌握偏倚；調(diào)查后復(fù)檢〔一般復(fù)檢10%〕4分】試題7、對(duì)公共養(yǎng)分師培訓(xùn)中的教學(xué)治理人員有哪些具體要求？〔10分〕與時(shí)俱進(jìn)，不墨守成規(guī)，不斷探究的教學(xué)治理方法和模式1分】轉(zhuǎn)變教育思想，更教育教學(xué)觀念，留意對(duì)治理模式、運(yùn)行機(jī)制和人才培育模式的改2分】定期向?qū)W生和教師公布教育打算、課程和教學(xué)方案、各種教學(xué)資源狀況以及支持學(xué)員學(xué)習(xí)的相關(guān)效勞工程等2分】對(duì)教學(xué)資源進(jìn)展優(yōu)化組合，為學(xué)員自主學(xué)習(xí)盡可能多地供給便利1分】合理安排自學(xué)、輔導(dǎo)、作業(yè)、實(shí)踐、測驗(yàn)、考試等各主要教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，開開放放式、交互式的教學(xué)活動(dòng)2分】留意強(qiáng)化對(duì)教學(xué)過程的治理，保證教學(xué)工作的正常運(yùn)行。留意教研活動(dòng)、教學(xué)組織形式和教學(xué)改革措施的落實(shí)2稱名位單2稱名位單注 意 事 項(xiàng)線 一、本試卷依據(jù)2023年公布的《公共養(yǎng)分師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制。二、請(qǐng)依據(jù)試題考核要求，完成考試內(nèi)容。三、請(qǐng)聽從考評(píng)人員指揮，保證考核安全順當(dāng)進(jìn)展。此 試題1、膳食調(diào)查實(shí)施階段和資料整理分析階段有哪些質(zhì)量掌握原則？〔10分〕膳食調(diào)查實(shí)施階段：測量儀器工具要保證使用統(tǒng)一配備的調(diào)查儀器、工具，預(yù)先做好其校準(zhǔn)工作，保證使用時(shí)無阻礙【2名姓2名姓過 覺察問題準(zhǔn)時(shí)解決，同時(shí)將結(jié)果記錄在調(diào)查表填寫質(zhì)量掌握檢查結(jié)果記錄表上2分；質(zhì)1分】超 錯(cuò)項(xiàng)要準(zhǔn)時(shí)訂正【2分。應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展資料清理和檢查，準(zhǔn)時(shí)覺察和更正錯(cuò)誤【1分】試題2、對(duì)正常群體進(jìn)展養(yǎng)分狀況綜合評(píng)價(jià)應(yīng)做哪些預(yù)備工作？〔10分〕號(hào)證考準(zhǔn)準(zhǔn)〔1〕獵取相關(guān)人員的協(xié)作。評(píng)價(jià)前，復(fù)習(xí)把握各種養(yǎng)分素缺乏的主要病癥和體征，把握被意義，取得他們的協(xié)作3分】號(hào)證考準(zhǔn)不 〔2〕預(yù)備和調(diào)整將用到的相關(guān)測量器械。預(yù)備和調(diào)整身高計(jì)、體重計(jì)、皮尺、調(diào)查表、記錄表、筆、計(jì)算機(jī)、膳食調(diào)查計(jì)算程序等，收集生物樣本時(shí)所需的物品，以及相關(guān)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)【3分】題 〔3〕場地的預(yù)備。對(duì)有關(guān)群體開展養(yǎng)分狀況評(píng)價(jià)時(shí)，因人員較多，需要較大的場地，假設(shè)是冬天還要有肯定的取暖設(shè)施【2分】〔4〕調(diào)查員的培訓(xùn)。就調(diào)查內(nèi)容及留意事項(xiàng)、調(diào)查組織安排等進(jìn)展培訓(xùn)，統(tǒng)一方法，以保答 證調(diào)查結(jié)果的牢靠性【2分】試題3、張先生，59歲，干部，高血壓病史10年，服用降壓藥物5年。外出進(jìn)餐較多，每生日吸煙30支，飲酒平均每日白酒5兩。生活不規(guī)律，每日睡眠較差。尚未覺察明顯的心腦血管疾病及腎臟并發(fā)癥。檢查血壓值為170/100mmHg。假設(shè)為其制定個(gè)體化的飲食指導(dǎo)區(qū)地考區(qū)地方案，應(yīng)了解患者的哪些飲食習(xí)慣？如何對(duì)其進(jìn)展鹽敏感性試驗(yàn)？〔20分〕1〔包括加餐【1主食攝入量【11〔全脂或脫脂〕攝入狀況【11〔食鹽、醬油、雞精、味精、腌制品等的攝入狀況【11【11鹽敏感性試驗(yàn)：①應(yīng)用一個(gè)日常膳食建立鹽攝入量的根底數(shù)值，測量血壓并測量尿的2〔1〕應(yīng)用限制鹽的膳食〔2g，相當(dāng)于745mg的鈉〕21分】測量血壓，假設(shè)患者的舒張壓小于90mmHg，即是鹽敏感，并需要收集24h2分】一個(gè)月后，假設(shè)患者的舒張壓大于90mmHg，尿NaCl小于34mmol/24h，則這個(gè)患者是2〔2〕每天連續(xù)消耗2g的鹽膳食，每天加1g鹽，測量血壓，連續(xù)3天。【2分】當(dāng)舒張壓大于90mmHg的時(shí)候，收集24h尿，這時(shí)就是一天的鹽的極限數(shù)值1分】試題4、李女士，66歲，退休工人，身高168cm，體重78g，患糖尿病20年。如為其編制適合糖尿病人的食譜，請(qǐng)寫明工作程序〔20分〕確定全日所需總能量【1分】首先依據(jù)身高、體重推斷李女士屬于消瘦、正常、超重或肥胖；其次李女士屬于輕體力勞動(dòng)，依據(jù)成人糖尿病患者每日能量供給量表，計(jì)算每日所需總能量4分】合理安排能量來源【1分】12%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～653分】食物選擇【1分】依據(jù)血糖生成指數(shù)〔GI〕選擇食物。盡量選擇粗制谷類等低、中GI的食物，如粗粉饅頭、粗制大米、全麥面包等；蔬菜選擇深色葉菜和莖菜；肉類選擇魚類和紅肉類；水果選擇酸味的；避開精制面粉、糖和空白能量食物。烹飪和制備食物，利用GI數(shù)據(jù)表計(jì)算一天膳食的總GI8分】食譜編制【1分】食譜評(píng)價(jià)【1分】試題5、請(qǐng)為老年女性中缺乏維生素E者設(shè)計(jì)維生素E補(bǔ)充劑，簡述工作程序〔10分〕明確養(yǎng)分素補(bǔ)充的目標(biāo)。目標(biāo)是確定適用人群和劑量的關(guān)鍵1分】設(shè)計(jì)劑量。先計(jì)算該人群平均攝入量與RNI或UL的差量。與RNI的差量可以作為維生素E補(bǔ)充的一個(gè)根本劑量，與UL的差量可作為最高補(bǔ)充限量。然后與《養(yǎng)分素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評(píng)規(guī)定〔試行》中的《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》進(jìn)展比較，如根本劑量低于規(guī)定范圍的下限，可調(diào)整根本量，使之滿足規(guī)定。如根本劑量接近《規(guī)定》的上限或最高補(bǔ)充2分】選擇適宜的原料。選擇原料時(shí)，由于維生素E的不同形式其活性不同，因此要有肯定的折算，以保證維生素E2分】E的物化特性和代謝特征選擇適宜的原料和輔料，以保證維生素E的吸取利用。維生素E2分】依據(jù)養(yǎng)分成分分析和穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果調(diào)整配方。由于維生素E易受工藝加工條件、儲(chǔ)果調(diào)整投料配方表，使之適合產(chǎn)品設(shè)計(jì)2分】編寫產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告、產(chǎn)品配方及配方依據(jù)1分】試題6〔20〕工作程序：爭論養(yǎng)分問題和調(diào)查目的。調(diào)查目的的設(shè)置是方案設(shè)計(jì)的靈魂，一切方法都將圍繞目2分】爭論和確定主要指標(biāo)和調(diào)查方法。依據(jù)目標(biāo)確定能表現(xiàn)和評(píng)價(jià)的靈敏指標(biāo)，依據(jù)實(shí)際需要和力量確定調(diào)查所承受的方法2分】確定調(diào)查對(duì)象。養(yǎng)分不良的高危人群，如5歲以下兒童1分】爭論預(yù)期結(jié)果。利用體重和身高測量，摸清養(yǎng)分不良的發(fā)生率；通過血紅蛋白測定，2分】制作調(diào)查方案。首先制作寫作提綱，內(nèi)容包括背景分析、制定調(diào)查目標(biāo)、界定調(diào)查對(duì)象和方法、工程需要的儀器和材料及經(jīng)費(fèi)預(yù)算2分】確定工程參與單位和人員。執(zhí)行單位和人員為當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防掌握中心，協(xié)作單位和人員為當(dāng)?shù)匦l(wèi)生保健部門2分】1分】工程活動(dòng)時(shí)間安排。預(yù)備階段，設(shè)計(jì)制作養(yǎng)分宣傳材料，預(yù)備儀器，培訓(xùn)人員；調(diào)查53形成打算書。依據(jù)上述各項(xiàng)內(nèi)容形成打算書1分】留意事項(xiàng)：為了保證橫斷面爭論的質(zhì)量，必需在調(diào)查實(shí)施過程中進(jìn)展質(zhì)量掌握，主要質(zhì)控措施有：樣本選取必需隨機(jī)化；應(yīng)答率一般應(yīng)高于80%～90或檢查方法標(biāo)準(zhǔn)化且前后全都；掌握偏倚；調(diào)查后復(fù)檢〔一般復(fù)檢10%〕4分】試題7、公共養(yǎng)分師培訓(xùn)教材或講義的編寫方法和程序有哪些？〔10分〕充分查閱和把握相關(guān)材料，制訂編寫大綱1分】依據(jù)教學(xué)目的、使用對(duì)象和教材體系確定教材〔講義〕框架和內(nèi)容1分】確定教材〔講義〕的選材原則和選材范圍1分】材料加工：材料選出后，應(yīng)依據(jù)編寫大綱將其分類和排序。材料分類和排序可依據(jù)文章內(nèi)容、難易度、教材體系、編寫大綱中所打算的各章節(jié)或各單元的目的等而定，分類排序后，還應(yīng)逐層次地排出每章節(jié)或單元的材料索引卡。然后，在進(jìn)展多層次、多側(cè)面的加工裁剪后才能形成教材〔講義〕5分】正式編寫教材〔講義〕1分】核對(duì)、修改和審校1分】〔公共養(yǎng)分師〕國家職業(yè)資格一級(jí)〔高級(jí)技師〕理論學(xué)問模擬試卷注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)認(rèn)真閱讀各種題目的答復(fù)要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。— 二 三 四 五 總分 統(tǒng)分人得分得 分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題〔第1～20題。請(qǐng)選擇一個(gè)正確答案，將相應(yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20〔注：試題錄入均用宋體5號(hào)字〕得 分評(píng)分人職業(yè)道德是〔 〕在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。A、家庭美德 B、社會(huì)道德 C、職業(yè)守則 D、職業(yè)特點(diǎn)〔 〕是全心全意為社會(huì)做奉獻(xiàn)，是為人民效勞精神的最高表達(dá)。A、愛崗敬業(yè) B、誠懇守信 C、效勞群眾 D、奉獻(xiàn)社會(huì)不屬于上呼道的是〔 。A、鼻 B、咽 C、喉 D、氣管蛋白質(zhì)成效比值是〔 。A、評(píng)價(jià)食物氨基酸含量的指標(biāo) B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸取率的指標(biāo) D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)鐵過載損傷的主要靶器官是〔 。A、肝臟 B、心臟 C、腎臟 D、脾臟單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸比例相當(dāng)?shù)挠椭恰?。A、橄欖油 B、亞麻籽油 C、芝麻油 D、玉米油傳播是人類通過〔 〕溝通信息的活動(dòng)。A、語言和符號(hào) B、語言和媒介 C、符號(hào)和示意 D、符號(hào)和媒介現(xiàn)需要對(duì)某縣進(jìn)展膳食調(diào)查，但是沒有足夠經(jīng)費(fèi)支持全部人員的調(diào)查，同時(shí)，該調(diào)查要求必需考慮該縣不同生活水平、勞動(dòng)強(qiáng)度及就餐方式等的影響。為保證調(diào)查有足夠代表性，則現(xiàn)場和對(duì)象選擇一般實(shí)行〔。A、單純隨機(jī)抽樣 B、整群抽樣 C、機(jī)械抽樣 D、分層抽樣9．關(guān)于24小時(shí)回憶調(diào)查法，以下說法不正確的選項(xiàng)是〔 。A、調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況B、所用時(shí)間短，消耗低，可重復(fù)，所得到的信息相對(duì)準(zhǔn)確C、當(dāng)樣本較大、膳食相對(duì)單調(diào)時(shí)，誤差將被分散，能夠得到牢靠的食物消耗資料胞性評(píng)價(jià)

D、膳食攝入量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確與否取決于調(diào)查對(duì)象的短期記憶力量和態(tài)度10．比照分析有多種形式，如某次養(yǎng)分監(jiān)測覺察某城市脂肪攝入量占能量的35%，該形式屬于〔 。A、確定數(shù)比較 B、相對(duì)數(shù)比較 C、比重比較 D、以上都不對(duì)11〔 〕是質(zhì)量治理的重要組成局部，是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的保障。A、質(zhì)量改進(jìn) B、質(zhì)量掌握 C、質(zhì)量保證 D、質(zhì)量籌劃在免疫應(yīng)答過程中起核心作用的細(xì)胞是〔 。A、造血干細(xì)胞 B、單核巨噬細(xì)胞 C、中性粒細(xì)胞 D、淋巴細(xì)糖尿病診斷中，餐后2小時(shí)血糖應(yīng)當(dāng)大于〔 〕mmol/L。A、6.1 B、7.0 C、7.8 D、11.1診斷高血壓的指標(biāo)是血壓高于或等于〔 〕mmHg。A、140/90 B、140/85 C、130/90 D、130/85能降低輻射損傷敏感性的物質(zhì)是〔 。A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、必需脂肪酸和油酸以下關(guān)于葉酸與其他養(yǎng)分素協(xié)同作用的說法正確的選項(xiàng)是〔 。A、葉酸和銅有助于降低血液同型半胱氨酸水平B、葉酸和碘可以降低胎兒脊柱裂C、葉酸可以增加補(bǔ)鐵而預(yù)防貧血D、葉酸和維生素B12同時(shí)服用可以防治巨幼細(xì)胞性貧血17．我國資源食品的評(píng)價(jià)原則已經(jīng)根本貫穿著〔 〕的思想。A、流行病學(xué)評(píng)價(jià) B、循證醫(yī)學(xué) C、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué) D、基因多態(tài)循證醫(yī)學(xué)主要通過統(tǒng)計(jì)學(xué)技術(shù)進(jìn)展處理，用得較多的是〔 。A、Classify分析 B、Correlation分析 C、ANOVA分析 D、Meta分析以下描述中屬于一般性綜述特點(diǎn)的是〔 。A、具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性和規(guī)律性 B、由資深專家撰寫C、重點(diǎn)在于“述” D、表達(dá)對(duì)資料的整理20．不屬于啟發(fā)式指導(dǎo)法的是〔 。A、歸納啟發(fā)式 B、集中啟發(fā)式 C、類比啟發(fā)式 D、演繹啟發(fā)式得 分評(píng)分人二、多項(xiàng)選擇題〔第21～30題。請(qǐng)選擇兩個(gè)及以上正確答案，將相應(yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題錯(cuò)選或多項(xiàng)選擇、少選均不得分，也不倒扣分。每題2分，共20〕得 分評(píng)分人依據(jù)職業(yè)活動(dòng)的具體要求，對(duì)人們在職業(yè)活動(dòng)中的行為用條列、章程、守則、制度、公約等形式做出規(guī)定，表達(dá)了職業(yè)道德的〔 。A、行業(yè)性 B、連續(xù)性 C、有用性 D、標(biāo)準(zhǔn)性 E、社會(huì)性骨按部位可分為〔 。A、顱骨 B、軀干骨 C、四肢骨 D、扁骨 E、不規(guī)章骨礦物質(zhì)的生理功能包括〔 。的通透性

A、構(gòu)成機(jī)體組織的重要組分 B、參與構(gòu)成功能性物質(zhì)C、細(xì)胞內(nèi)外液的成分 D、維持神經(jīng)核肌肉的正常興奮性及細(xì)胞膜E、維持體內(nèi)酸堿平衡攝入過量的氟主要造成〔 〕的損害。A、頭發(fā) B、牙齒 C、指甲 D、骨骼 E、眼睛養(yǎng)分監(jiān)測的任務(wù)有〔 。A、爭論養(yǎng)分政策 B、分析養(yǎng)分狀況 C、分析影響因素D、實(shí)施養(yǎng)分干預(yù) E、增加居民收入維生素C與免疫球蛋白〔 〕水平呈正相關(guān)。A、IgA B、IgD C、IgE D、IgG E、IgM27．痛風(fēng)患者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守的膳食原則是〔 。A、限制嘌呤 B、低能量 C、低蛋白質(zhì) D、低脂肪 E、禁酒在設(shè)計(jì)養(yǎng)分素補(bǔ)充劑時(shí)應(yīng)遵循的原則有〔 。A、明確養(yǎng)分素補(bǔ)充目標(biāo) B、明確養(yǎng)分素補(bǔ)充劑種類C、明確養(yǎng)分素補(bǔ)充劑劑量 D、明確養(yǎng)分素補(bǔ)充劑的時(shí)間效應(yīng)E、明確養(yǎng)分素補(bǔ)充劑的原料來源常見的提取物、化合物類保健食品原料有〔 。A、葡萄籽提取物 B、小麥胚芽油 C、褪黑素D、茶多酚 E、角鯊烯教育心理學(xué)爭論方法中關(guān)于量的爭論方法包括〔 。A、觀看法 B、試驗(yàn)法 C、調(diào)查法 D、文件分析法 E、訪談法得 分評(píng)分人第340題。請(qǐng)將推斷結(jié)果填入括號(hào)中，正確的填“√1分，共10分。)得 分評(píng)分人〔 〕31.人們從事一種職業(yè)只是為了個(gè)人謀生，與社會(huì)、集體的要求無關(guān)?！?〕32.孕期生理性貧血是由于血液的相對(duì)濃縮。〔 〕33.假設(shè)食物中膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，也可被直接吸取?！?〕34.維生素C的吸取量與其攝入量有關(guān)，攝入量越多，吸取率越高?！?〕35.液態(tài)奶直接喂養(yǎng)?！?〕36.血清補(bǔ)體中C3降低的臨床意義是養(yǎng)分不良和脂肪代謝障礙。〔 〕37.補(bǔ)鈣時(shí)要同時(shí)考慮鈣與磷、鎂的比例關(guān)系。〔 〕38.二次文獻(xiàn)中最具有價(jià)值的證據(jù)是應(yīng)用生物學(xué)方法分析評(píng)價(jià)而得到的真實(shí)牢靠的爭論成果?！?〕39.爭論式教學(xué)的良好實(shí)施，必需以良好的師生關(guān)系為前提?！?〕40.示教法適用于技能操作或試驗(yàn)方法的教學(xué)。得 分得 分評(píng)分人四、簡答〔或計(jì)算、繪圖〕題〔第41～44題。每題5分，共20〕41．申請(qǐng)保健食品功能評(píng)價(jià)的受試物應(yīng)符合什么要求？評(píng)分人體格測量質(zhì)量掌握的根本內(nèi)容有哪些？低溫環(huán)境作業(yè)人群的膳食原則是什么？橫斷面爭論有哪些方法？得 分評(píng)分人五、綜合〔或論述〕題〔第45～46題。每題15分，共30〕45．在社區(qū)開展養(yǎng)分工作需要收集哪些資料？得 分評(píng)分人46．高能量—蛋白質(zhì)膳食應(yīng)用時(shí)應(yīng)留意什么？附件3公共養(yǎng)分師國家職業(yè)資格一級(jí)〔高級(jí)技師〕理論學(xué)問試卷答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇題評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每題答對(duì)給1分，答錯(cuò)或不答不給分，也不倒扣分；每題1分，共20分。12345678910BDDBACDDAC11121314151617181920BDDADCBDAB二、多項(xiàng)選擇題評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每題全部答對(duì)給分，錯(cuò)選或多項(xiàng)選擇、少選均不給分、也不倒扣分；每題2分，共2021222324252627282930CDABCABCBDABCDEABCABCABCBCDEDDEDEDE三、推斷題評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每題答對(duì)給1分，答錯(cuò)或不答不給分，也不倒扣分；每題1分，共10分。31323334353637383940××××√√√×√√四、簡答〔或計(jì)算、繪圖〕題〔每題5分，共20分〕41．申請(qǐng)保健食品功能評(píng)價(jià)的受試物應(yīng)符合什么要求？〔此題總分值5分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：〕必需具有受試物的原料組成或盡可能供給受試物的物理、化學(xué)性質(zhì)等有關(guān)資料必需是規(guī)格化的產(chǎn)品，即符合既定的生產(chǎn)工藝、配方及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；〔3〕必需是已經(jīng)通過食〔4〕應(yīng)供給受試物成效成分或特征成分、養(yǎng)分成5〕依據(jù)需要供給違禁藥物的檢測報(bào)告142．體格測量質(zhì)量掌握的根本內(nèi)容有哪些？〔此題總分值5分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1〕測量器材工具的選用〔2〕測量方法的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)3〕測量人員的培訓(xùn)〔4〕量現(xiàn)場工作的質(zhì)量檢查5〕體格測量數(shù)據(jù)整理分析的質(zhì)量掌握1分】43．低溫環(huán)境作業(yè)人群的膳食原則是什么？〔此題總分值5分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：〔1〕供給充分的能量1〔2〕保證蛋白質(zhì)的供給，應(yīng)特別留意魚、禽、肉、蛋、豆類及其制品的供給，還可適中選擇高蛋白、高脂肪的堅(jiān)果類食品2〔3〕供給富含維生素C、胡蘿卜素和鈣、鉀等的穎蔬菜和水果，適當(dāng)補(bǔ)充維生素C、維生素B維生素A和煙酸等養(yǎng)分素補(bǔ)充劑2分】44．橫斷面爭論有哪些方法？〔此題總分值5分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

、維生素B、1 2〕面談，也叫訪問調(diào)查法、訪談法〔〕3〕〕5〕體格檢查和試驗(yàn)室檢查1分】五、綜合〔或論述〕題〔每題15分，共30分〕45．在社區(qū)開展養(yǎng)分工作需要收集哪些資料？〔此題總分值15分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：〔1〕人口調(diào)查資料，如居民的年齡、性別、職業(yè)等，有助于估量當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢宛B(yǎng)分2〔2〕膳食養(yǎng)分調(diào)查資料，了解社區(qū)居民的食物攝入種類和數(shù)量，通過體檢和必要的試驗(yàn)室檢查了解人體養(yǎng)分狀況3〔3〕安康資料，包括不同年齡人以便爭論養(yǎng)分與生長發(fā)育或疾病之間的關(guān)系3〔4〕經(jīng)濟(jì)狀況，通過人們的職業(yè)、收入狀況，關(guān)心了解當(dāng)?shù)鼐用袷欠裼凶銐虻馁徶昧?〔5〕文化教育程度，為制定有針對(duì)性的、適合群眾水平的宣傳教育材料供給依據(jù)1〔6〕宗教信仰，了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品種及差異1〔7〕生活方式，了解個(gè)人衛(wèi)生狀況、飲食行為、吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好等2〔8〕供水狀況，有助于鑒別可能傳播疾病的水源或有無清潔衛(wèi)生飲用水供給，是否有足夠的水源供農(nóng)作物的生長等狀況2分】46．高能量—蛋白質(zhì)膳食應(yīng)用時(shí)應(yīng)留意什么？〔此題總分值15分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：〔1〕制訂飲食打算前要全面了解病史、飲食習(xí)慣、民族風(fēng)俗1〔2〕碳水化合物占總能量的比率不低于50%，才能保證蛋白質(zhì)的充分吸取利用，蛋白質(zhì)的含量不宜過高，大于20%是，其吸取利用率下降2〔3〕對(duì)于老年人、胃腸功能差、養(yǎng)分不良和病程較長的病人，要屢次少量地增加蛋白質(zhì)，循序漸進(jìn)，并留意觀看腎功能2〔4〕久禁食、蛋白飲食，應(yīng)從低蛋白流食開頭，適應(yīng)2～3天后，逐步增加3〔5〕選擇畜肉類食物時(shí)應(yīng)同時(shí)留意增加脂肪量，以魚蝦、禽類和大豆類等含飽和脂肪酸低的食物為宜2分】〔6〕每周對(duì)病人做養(yǎng)分狀況比照評(píng)價(jià)，并留意與醫(yī)生、家屬和病人溝通，做好養(yǎng)分宣教和指導(dǎo)工作【2〔7〕在均衡膳食的原則下，鼓舞患者增加食物量1〔8〕除正餐外，可另行配制能量高的食物或以加餐的方法提高能量的供給1〔9〕對(duì)食欲欠佳者，可用部安排方養(yǎng)分制劑來增加總的能量和相關(guān)養(yǎng)分素的攝入量1分】..稱名位單3稱名位單注 意 事 項(xiàng)線 一、本試卷依據(jù)2023年公布的《公共養(yǎng)分師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制。二、請(qǐng)依據(jù)試題考核要求，完成考試內(nèi)容。三、請(qǐng)聽從考評(píng)人員指揮，保證考核安全順當(dāng)進(jìn)展。此 試題1、膳食調(diào)查打算制訂階段和資料整理分析階段有哪些質(zhì)量掌握原則？〔10分〕名姓〔1〕1的程序和步驟【11111名姓過 到的問題及解決方法【1分】〔2〕錯(cuò)項(xiàng)要準(zhǔn)時(shí)訂正【21分】超試題2、特別疾病狀態(tài)人群補(bǔ)充抗氧化劑有何意義？〔10分〕號(hào)證考準(zhǔn)準(zhǔn)應(yīng)激之需，以利于安康2分】一般以攝入富含抗氧化劑的自然食物為主，對(duì)于食欲差且生素和微量元素制劑來完成目標(biāo)3分】對(duì)有關(guān)人群的相關(guān)建議〕相關(guān)慢性病患者，號(hào)證考準(zhǔn)不 如患有高血脂、動(dòng)脈硬化、白內(nèi)障、腫瘤、自身免疫性疾病等的年老體弱者，補(bǔ)充抗氧化劑或補(bǔ)充養(yǎng)分素可能具有關(guān)心治療的意義2〔2〕治療和恢復(fù)期的病人，補(bǔ)充養(yǎng)分素或2〔3〕題 感染性疾病患者也應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充養(yǎng)分素和抗氧化劑以加強(qiáng)治療效果增加機(jī)體抗氧化功能?！?分】試題3、痛風(fēng)的養(yǎng)分治療原則是什么？〔20分〕答限制膳食中嘌呤的攝入量，削減外源性尿酸生成1分】25～30kcal。【1分】生 〔3〕適當(dāng)掌握蛋白質(zhì)攝入量蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10%～15%，每天每千克體重不超過1g。Word資料區(qū)考區(qū)..WordWord資料【1分】適量的碳水化合物。碳水化合物應(yīng)占總能量的55%～65%，這樣可削減脂肪分解產(chǎn)生酮體，利于尿酸鹽排出。但應(yīng)盡量削減蔗糖或甜菜糖2分】40～50g脂肪，應(yīng)選用含脂肪少的動(dòng)物性食物，選用植物油而不用動(dòng)物油，并承受少油烹調(diào)2分】保持適宜體重。肥胖患者應(yīng)實(shí)行循序漸進(jìn)的方法漸漸減肥，不行操之過急，避開體重突然降低。否則，能量削減過快、過度饑餓易造成體內(nèi)酮體上升，酮體產(chǎn)生增多，阻擋腎小管尿酸的排出，促進(jìn)痛風(fēng)的急性發(fā)作3分】制止飲酒。一次過量飲酒可使血尿酸增高，誘使痛風(fēng)發(fā)作。啤酒本身含有大量嘌呤，2分】多項(xiàng)選擇堿性食物。蔬菜、水果含有較多的鈉、鈣、鎂等元素，可降低血液和尿液的酸度，并可使尿液堿性化，從而增加尿酸鹽在尿中的可溶性，以利于尿酸排泄2分】多飲水，保證充分的液體量。如患者心肺功能正常，應(yīng)保持每天的尿量在2023mL左右，以促進(jìn)尿酸的排出2分】合理烹調(diào)食物。合理地烹調(diào)方法可以削減食物中嘌呤的含量，如將肉類食物先煮，1分】建立良好的生活習(xí)慣。忌暴飲暴食或一餐中進(jìn)食大量肉類，不應(yīng)隨便漏餐，造成饑餓。辣椒、胡椒、花椒、芥末、生姜等調(diào)料均能興奮植物神經(jīng)，誘使痛風(fēng)急性發(fā)作3分】試題4、張女士，60歲，退休在家，患有骨質(zhì)疏松癥，常常腰酸腿痛，易疲乏。如為其編制含鈣豐富的食譜，請(qǐng)寫明工作程序〔20分〕確定鈣和主要養(yǎng)分素的需要量【1分】依據(jù)對(duì)象的性別、年齡、活動(dòng)強(qiáng)度、現(xiàn)病史等，確定每日膳食鈣需要量1分】食物選擇【1分】宜用：各類主食，特別是發(fā)面食品；大豆及其制品；各種乳類及其制品；各類瘦肉、魚肉、蝦、蟹；各種蔬菜；各類干鮮果品；菌藻類食物；植物油；茶葉、低鈉礦泉水4分】高纖維蔬菜；動(dòng)物油；酒、咖啡、含磷高的飲料等3分】確定膳食烹飪加工方法【1分】盡量消退和避開干擾鈣質(zhì)吸取的膳食因素；食物應(yīng)穎、清淡、少油膩，避開過咸或過多的膳食纖維；應(yīng)少用或不用高鈉食物。大米洗前先用溫水浸泡為好。面粉、玉米粉、豆粉等進(jìn)過發(fā)酵烘烤，均可使谷類中的植酸酶活性增加，從而分解植酸鹽，釋放出鈣和磷，提高去油骨頭湯加醋，有利于鈣在酸性環(huán)境中的溶解和被吸取6分】食譜編制【1分】食譜評(píng)價(jià)【1分】通過計(jì)算所編制食譜中各類食物的鈣含量，確認(rèn)是否到達(dá)要求1分】試題5、請(qǐng)為鈣缺乏者設(shè)計(jì)鈣補(bǔ)充劑，簡述工作程序〔10分〕明確養(yǎng)分素補(bǔ)充的目標(biāo)。目標(biāo)是確定適用人群和劑量的關(guān)鍵1分】設(shè)計(jì)劑量。先計(jì)算該人群平均攝入量與RNI或UL的差量。與RNI的差量可以作為鈣補(bǔ)充的一個(gè)根本劑量，與UL的差量可作為最高補(bǔ)充限量。然后與《養(yǎng)分素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評(píng)規(guī)定〔試行》中的《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》進(jìn)展比較，如根本劑量低于規(guī)定范圍的下限，可調(diào)整根本量，使之滿足規(guī)定。如根本劑量接近《規(guī)定》的上限或最高補(bǔ)充限量，則2，以保證鈣含量的準(zhǔn)確性2分】選擇適宜的輔料和劑型。依據(jù)鈣的物化特性和吸取率選擇適宜的原料和輔料，以保證2依據(jù)養(yǎng)分成分分析和穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果調(diào)整配方。由于鈣易受工藝加工條件、貯存環(huán)境影響，因此為保證產(chǎn)品質(zhì)量需進(jìn)展養(yǎng)分成分分析和穩(wěn)定性試驗(yàn)，依據(jù)結(jié)果調(diào)整投料配方表，2編寫產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告、產(chǎn)品配方及配方依據(jù)1分】試題6〔20〕工作程序：爭論養(yǎng)分問題和調(diào)查目的。調(diào)查目的的設(shè)置是方案設(shè)計(jì)的靈魂，一切方法都將圍繞目2分】爭論和確定主要指標(biāo)和調(diào)查方法。依據(jù)目標(biāo)確定能表現(xiàn)和評(píng)價(jià)的靈敏指標(biāo)，依據(jù)實(shí)際需要和力量確定調(diào)查所承受的方法2分】確定調(diào)查對(duì)象。養(yǎng)分不良的高危人群，如5歲以下兒童1分】爭論預(yù)期結(jié)果。利用體重和身高測量，摸清養(yǎng)分不良的發(fā)生率；通過血紅蛋白測定，2分】制作調(diào)查方案。首先制作寫作提綱，內(nèi)容包括背景分析、制定調(diào)查目標(biāo)、界定調(diào)查對(duì)象和方法、工程需要的儀器和材料及經(jīng)費(fèi)預(yù)算2分】確定工程參與單位和人員。執(zhí)行單位和人員為當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防掌握中心，協(xié)作單位和人員為當(dāng)?shù)匦l(wèi)生保健部門2分】1分】工程活動(dòng)時(shí)間安排。預(yù)備階段，設(shè)計(jì)制作養(yǎng)分宣傳材料，預(yù)備儀器，培訓(xùn)人員；調(diào)查53形成打算書。依據(jù)上述各項(xiàng)內(nèi)容形成打算書1分】留意事項(xiàng)：為了保證橫斷面爭論的質(zhì)量，必需在調(diào)查實(shí)施過程中進(jìn)展質(zhì)量掌握，主要質(zhì)控措施有：樣本選取必需隨機(jī)化；應(yīng)答率一般應(yīng)高于80%～90或檢查方法標(biāo)準(zhǔn)化且前后全都；掌握偏倚；調(diào)查后復(fù)檢〔一般復(fù)檢10%〕4分】試題7、公共養(yǎng)分師綜合培訓(xùn)打算的主要內(nèi)容有哪些？〔10分〕2〕培訓(xùn)內(nèi)容和方法3〕培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)〔4〕所用教學(xué)大綱、教材和〕〕教學(xué)打算和進(jìn)度表〕考核方式、次數(shù)和時(shí)間8〕教學(xué)治理和其他相關(guān)治理〔如學(xué)員食宿安排等1〕教學(xué)效果評(píng)估方式方法1分】〔公共養(yǎng)分師〕國家職業(yè)資格一級(jí)〔高級(jí)技師〕理論學(xué)問模擬試卷注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)認(rèn)真閱讀各種題目的答復(fù)要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容?！?二 三 四 五 總分 統(tǒng)分人得分得 分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題〔第1～20題。請(qǐng)選擇一個(gè)正確答案，將相應(yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20〔注：試題錄入均用宋體5號(hào)字〕得 分評(píng)分人職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動(dòng)的過程中形成的—種〔 、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。適pH

A、內(nèi)在的 B、外在的 C、中心的 D、相輔相成的 公共養(yǎng)分師在安康教育活動(dòng)中，憑空捏造案例，恫嚇聽眾，不符合職業(yè)守則中的〔 。A、誠懇守信 B、科學(xué)求實(shí) C、鉆研業(yè)務(wù) D、效勞于民以下關(guān)于胰液的說法不正確的選項(xiàng)是〔 。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B、胰液供給小腸內(nèi)多種消化酶的最C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸 D、胰液是弱酸性液體不是食物蛋白質(zhì)消化率影響因素的是〔 。A、蛋白質(zhì)來源 B、膳食纖維 C、多酚類物質(zhì) D、酶反響臨床上常被用于治療溶血性貧血的是〔 。A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K茶葉生物堿中含量最多的是〔 。A、咖啡堿 B、可可堿 C、茶堿 D、秋水仙堿7．安康信念模式的缺點(diǎn)是〔 。A、解釋和推測安康相關(guān)行為 B、幫助設(shè)計(jì)安康教育調(diào)查爭論和問題分析C、指導(dǎo)安康教育干預(yù) D、模式的效度和可信度檢驗(yàn)8．以下抽樣方法中，樣本代表性好、抽樣誤差小的是〔 。A、整群抽樣 B、分層抽樣 C、機(jī)械抽樣 D、單純隨機(jī)抽樣9．在全面調(diào)查的狀況下，不存在〔 。A、抽樣誤差 B、非抽樣誤差 C、系統(tǒng)誤差 D、過失誤差10．比照分析標(biāo)準(zhǔn)有多種形式，如某次養(yǎng)分監(jiān)測覺察某城市肥胖率比十年前增長了3倍，該形式屬于〔 。A、打算標(biāo)準(zhǔn) B、空間標(biāo)準(zhǔn) C、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn) D、閱歷或理論標(biāo)準(zhǔn)11〔 〕是指為到達(dá)質(zhì)量要求所實(shí)行的作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)。A、質(zhì)量籌劃 B、質(zhì)量掌握 C、質(zhì)量保證 D、質(zhì)量改進(jìn)B淋巴細(xì)胞發(fā)育成熟的場所是〔 。A、淋巴結(jié) B、骨髓 C、脾臟 D、胸腺急性痛風(fēng)患者膳食中嘌呤含量應(yīng)掌握在每日〔 〕mg以下。A、600 B、400 C、300 D、150低溫環(huán)境下功能模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤?。A、脂肪和蛋白質(zhì)為主 B、碳水化合物和脂肪為主C、碳水化合物和蛋白質(zhì)為主 D、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)為主為防止登山運(yùn)發(fā)動(dòng)消滅紅細(xì)胞溶解肌酸尿癥，應(yīng)補(bǔ)充〔 。A、維生素A B、維生素C C、維生素E D、B族維生素在確定教育活動(dòng)日程中，進(jìn)展人員培訓(xùn)屬于〔 。A、預(yù)備階段 B、調(diào)研打算階段 C、執(zhí)行階段 D、總結(jié)階段17．依據(jù)爭論證據(jù)的科學(xué)性分級(jí)，科學(xué)性最高的證據(jù)是〔 。A、標(biāo)準(zhǔn)比較性和相關(guān)性描述性爭論 B、系統(tǒng)綜述或Meta分析C、病例比照爭論 D、把握度低的RCT18．循證醫(yī)學(xué)制造了一套科學(xué)的方法來保證文獻(xiàn)檢索的系統(tǒng)與全面性，更強(qiáng)調(diào)以〔 〕為中心。A、病理特征 B、試驗(yàn)方法 C、爭論方法 D、病人19．示教法的優(yōu)點(diǎn)是〔 。A、費(fèi)用低 B、直觀性和真實(shí)感強(qiáng)C、不需結(jié)合教師的講講解明 D、在傳授學(xué)問方面的作用大20．關(guān)于爭論式指導(dǎo)法的說法不正確的選項(xiàng)是〔 。A、應(yīng)以教師為主體 B、自學(xué)模式和探究模式有機(jī)結(jié)合C、自學(xué)模式和教學(xué)模式有機(jī)結(jié)合 D、有分組爭論和集中爭論兩種形式得 分評(píng)分人二、多項(xiàng)選擇題〔第21～30題。請(qǐng)選擇兩個(gè)及以上正確答案，將相應(yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題錯(cuò)選或多項(xiàng)選擇、少選均不得分，也不倒扣分。每題2分，共20〕得 分評(píng)分人以下關(guān)于辦事公正的說法正確的選項(xiàng)是〔 。A、處理問題要站在公正的立場上，依據(jù)同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦理B、不行由于是親朋好友就賜予特別照看C、不能利用職權(quán)進(jìn)展刁難D、與個(gè)人道德修養(yǎng)無關(guān)E、時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想內(nèi)肽酶可以水解蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的肽鍵，包括〔 。A、胰蛋白酶 B、糜蛋白酶 C、氨基肽酶D、羧基酞酶 E、彈性蛋白酶過量攝入鈣對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的影響有〔 。A、增加腎結(jié)石的危急 B、佝僂病的發(fā)生 C、奶堿綜合征D、干擾其他礦物質(zhì)的吸取利用 E、骨質(zhì)疏松癥谷類維生素中〔 〕含量較多。A、維生素B1素C

B、維生素B2

C、煙酸 D、泛酸 E、維生關(guān)于養(yǎng)分監(jiān)測的說法正確的選項(xiàng)是〔 。A、長期動(dòng)態(tài)監(jiān)測人群的養(yǎng)分狀況B、收集影響人群養(yǎng)分狀況的有關(guān)社會(huì)經(jīng)濟(jì)等方面的資料C、是宏觀的養(yǎng)分信息分析和社會(huì)性養(yǎng)分措施的制定與推行的重要依據(jù)D、探討從政策上、社會(huì)措施上改善養(yǎng)分狀況和條件的途徑E、食物養(yǎng)分監(jiān)測系統(tǒng)是養(yǎng)分監(jiān)測的一局部免疫球蛋白IgA降低的臨床意義在于〔 。A、養(yǎng)分不良合并感染 B、吸取不良綜合征 C、蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良D、鐵、銅等微量養(yǎng)分素缺乏 E、食物過敏27．糖尿病除具有“三多一少”的病癥外，還可以消滅〔 。A、皮膚化膿性感染 B、緣由不明的肢端壞死 C、視力突然減退D、四肢苦痛、麻木 E、動(dòng)脈硬化與高血壓28．可以減輕機(jī)體輻射損傷的物質(zhì)有〔 。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B、必需脂肪酸和油酸 C、富含果糖和葡萄糖的食物D、維生素C E、維生素E29．養(yǎng)分素補(bǔ)充劑在確立養(yǎng)分素種類時(shí)，不宜包括〔 。A、人體不缺乏的養(yǎng)分素 B、造價(jià)昂貴的人工合成養(yǎng)分素C、科學(xué)生疏缺乏或安全有效劑量不明確的養(yǎng)分素 D、宏量養(yǎng)分素E、已實(shí)行其他方法補(bǔ)充過的養(yǎng)分素30．教育心理學(xué)爭論方法中關(guān)于質(zhì)的爭論方法包括〔 。觀看法 B、試驗(yàn)法 C、調(diào)查法 D、文件分析法 E、訪談法得 分評(píng)分人第340題。請(qǐng)將推斷結(jié)果填入括號(hào)中，正確的填“√1分，共10分。)得 分評(píng)分人〔 31.因此具有連續(xù)性?！?〕32.骨質(zhì)是人體最堅(jiān)硬的結(jié)締組織?！?〕33.軀體神經(jīng)支配體表構(gòu)造和骨關(guān)節(jié)，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟和腺體?！?〕34.淀粉在口腔及腸腔中消化后的各種中間產(chǎn)物可以再小腸黏膜上皮細(xì)胞外表進(jìn)一步徹底消化。〔 〕35.主?！?〕36.體格測量所選用的體重秤的準(zhǔn)確度誤差不超過0.2%?！?〕37.目前我國的高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)與世界衛(wèi)生組織制定的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一?！?〕38.傳播金字塔從塔底到塔頂一共分為五層?！?〕39.別地區(qū)有食用習(xí)慣的食品或食品原料?！?〕40.實(shí)施啟發(fā)式教學(xué)的一般方法包括：創(chuàng)設(shè)問題情景，啟發(fā)式提問，演示性啟發(fā)，爭論與分析，綜合與總結(jié)等。得 分評(píng)分人四、簡答〔或計(jì)算、繪圖〕題〔第41～44題。每題5分，共20〕41．以植物性食物為主的膳食構(gòu)造有什么特點(diǎn)？得 分評(píng)分人養(yǎng)分不良對(duì)免疫有什么影響？養(yǎng)分素之間有什么相互作用？橫斷面爭論調(diào)查方案有哪些設(shè)計(jì)要點(diǎn)？附件3

五、綜合〔或論述〕題〔第45～46題。每題15分，共30〕45．骨質(zhì)疏松的膳食養(yǎng)分防治有哪些措施？得 分評(píng)分人46．醫(yī)院特別膳食中的根本膳食如何分類？各有什么特點(diǎn)？得 分評(píng)分人〕理論學(xué)問試卷答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇題評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每題答對(duì)給1分，答錯(cuò)或不答不給分，也不倒扣分；每題1分，共20分。12345678910ABDACADBAC11121314151617181920BBDACABDBA二、多項(xiàng)選擇題評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每題全部答對(duì)給分，錯(cuò)選或多項(xiàng)選擇、少選均不給分、也不倒扣分；每題2分，共2021222324252627282930ABCABEACDACABCBCABCABCACDEADEDEDE三、推斷題評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每題答對(duì)給1分，答錯(cuò)或不答不給分，也不倒扣分；每題1分，共10分。31323334353637383940×√×√√×××√√四、簡答〔或計(jì)算、繪圖〕題〔每題5分，共20分〕41．以植物性食物為主的膳食構(gòu)造有什么特點(diǎn)？〔此題總分值5分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：110%～20%，植物性食物供給的能量占總能量的近90%【1但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動(dòng)物性食物的養(yǎng)分素?cái)z入缺乏【1是以此膳食構(gòu)造為主的人群的主要養(yǎng)分問題【1利于冠心病和高脂血癥的預(yù)防【142．養(yǎng)分不良對(duì)免疫有什么影響？〔此題總分值5分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：〕養(yǎng)分不良影響免疫器官發(fā)育2〕養(yǎng)分不良影響細(xì)胞免疫功能3〕養(yǎng)分不良影響免疫球蛋白和抗體；〔4〕養(yǎng)分不良影響非特異性免疫功能；〔5〕養(yǎng)分素缺乏影響免疫功能?！靖?分】43．養(yǎng)分素之間有什么相互作用？〔此題總分值5分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：。包括促進(jìn)養(yǎng)分素的吸取、協(xié)同發(fā)揮生理功能、關(guān)心功能和保護(hù)功能3分】拮抗作用。指一種物質(zhì)對(duì)抗、阻擋或抵消另一種物質(zhì)的生物功能效應(yīng)的作用2分】44．橫斷面爭論調(diào)查方案有哪些設(shè)計(jì)要點(diǎn)？〔此題總分值5分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1〕確定爭論的目的〕確定爭論對(duì)象3〕確定爭論變量和制訂調(diào)查表〔4〕5〕數(shù)據(jù)錄入和統(tǒng)計(jì)方法1分】五、綜合〔或論述〕題〔每題15分，共30分〕45．骨質(zhì)疏松的膳食養(yǎng)分防治有哪些措施？〔此題總分值15分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：〔1〕從兒童期開頭骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值1〔2〕加強(qiáng)體育熬煉，特別是1〔3〕掌握能量，保持適宜體重1〔4〕膳食蛋白質(zhì)要適量，一般應(yīng)占總能量的15%，避開過高或缺乏2〔5〕按年齡階段攝入充分的鈣，多項(xiàng)選擇擇富含鈣的食物，每天至少飲用250mL牛奶，適宜攝入量按中國養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉量2〔6〕留意其他礦物質(zhì)與鈣的平衡，其中磷、鎂、鋅尤其重要1〔7〕常常攝入富含維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時(shí)補(bǔ)充維生素制劑2〔8〕低鈉飲食，每天食鹽攝入量不超過61〔111〔11〕1〔12〕加強(qiáng)社區(qū)預(yù)防骨質(zhì)疏松的宣傳教育，特別是重點(diǎn)人群1分】46．醫(yī)院特別膳食中的根本膳食如何分類？各有什么特點(diǎn)？〔此題總分值15分〕答題要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：【2分】方式，但每份膳食內(nèi)含有的養(yǎng)分素大體全都，都是均衡的3分】軟質(zhì)膳食，質(zhì)地介于一般膳食與半流質(zhì)膳食之間，主要適用于老年人、幼兒、牙齒疾3～53分】半流質(zhì)膳食，半流質(zhì)膳食中的食物極軟，介于軟質(zhì)膳食與流質(zhì)之間，呈半液體狀態(tài)，更易于咀嚼、吞咽和消化，主要適用于發(fā)熱、咀嚼不便、消化吸取功能欠佳者，或作為疾病【4分】全流質(zhì)膳食，食物呈液體狀，有的能在口腔內(nèi)溶化而成為液體，故最簡潔被吞咽、消病情嚴(yán)峻地病人以及口腔疾患、咀嚼不便、消化道疾病的病人等3分】附件2

〔公共養(yǎng)分師〕國家職業(yè)資格一級(jí)〔高級(jí)技師〕理論學(xué)問模擬試卷稱名位單線 注 意 事 項(xiàng)稱名位單1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。此 3、請(qǐng)認(rèn)真閱讀各種題目的答復(fù)要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容?！?二 三 四 五 總分 統(tǒng)分人得分名姓名姓得 分評(píng)分人超 一、單項(xiàng)選擇題〔第1～20題。請(qǐng)選擇一個(gè)正確答案，將相應(yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分〔注：試題錄入均用宋體5號(hào)字〕得 分評(píng)分人道德是—定社會(huì)、—定階級(jí)調(diào)整人與人之間、個(gè)人與社會(huì)〔 〕之間各種關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)的總和。準(zhǔn) A、個(gè)人與法 B、個(gè)人與自然 C、個(gè)人與道德 D、個(gè)人與職業(yè)以下屬于按形態(tài)分類的骨是〔 。A、顱骨 B、軀干骨 C、上肢骨 D、扁骨號(hào)證考準(zhǔn)進(jìn)展氣體交換的場所是〔 。號(hào)證考準(zhǔn)不 A、鼻 B、氣管 C、肺 D、咽膽汁在養(yǎng)分素消化吸取中的主要作用是〔 。A、水解淀粉 B、促進(jìn)胃液分泌 C、水解蛋白質(zhì) D、乳化脂肪題 5.知信行理論模式的英文為〔 。knowledgattitudeandpractice knowledgattitudeandprocessC、knowledge，beliefandprogress D、knowledge，attitudendprogress毒蕈中毒中最為嚴(yán)峻、病情兇險(xiǎn)、如不準(zhǔn)時(shí)搶救死亡率極高的是〔 。A、胃腸炎型 B、臟器損害型 C、神經(jīng)精神型 D、溶血型《中華人民共和國食品安全法中規(guī)定國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)〔 。生 A、記錄制度 B、監(jiān)測制度 C、評(píng)估制度 D、許可制度選用稱重法對(duì)某村進(jìn)展膳食調(diào)查，以下調(diào)查方法不適宜的是〔 。A、普查 B、典型個(gè)例調(diào)查 C、抽樣調(diào)查 D、縱向調(diào)查區(qū)地考 9．關(guān)于記賬法，以下說法不正確的選項(xiàng)是〔 。A、操作較簡潔，費(fèi)用低，所需人力少區(qū)地B、不適用于大樣本調(diào)查C、可以調(diào)查較長時(shí)期的膳食D、易于為膳食治理人員把握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算10．比照分析有多種形式，如某次養(yǎng)分監(jiān)測覺察某社區(qū)水果攝入量比上年增加了40%，該形式屬于〔 。A、確定數(shù)比較 B、相對(duì)數(shù)比較 C、比重比較 D、以上都不對(duì)11．對(duì)測量方法進(jìn)展統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的目的是〔 。A、確定質(zhì)量掌握的打算和標(biāo)準(zhǔn)B、實(shí)施質(zhì)量打算和標(biāo)準(zhǔn)C、保證測量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，降低測量誤差D、降低測量儀器工具本身引起的系統(tǒng)誤差機(jī)體的免疫系統(tǒng)是由〔 〕構(gòu)成的。A、免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子 B、免疫球蛋白、補(bǔ)體和細(xì)胞因子C、胸腺、骨髓和淋巴結(jié) D、骨髓、脾臟和淋巴結(jié)糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)中空腹的時(shí)間至少是〔 〕小時(shí)。A、4 B、6 C、8 D、10痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)掌握蛋白質(zhì)的攝入，以下食物可選〔 。A、肉類 B、禽類 C、魚類 D、蛋類為防止人初到高原的前24小時(shí)內(nèi)體力下降和負(fù)氮平衡，應(yīng)補(bǔ)充〔 。A、維生素 B、糖 C、蛋白質(zhì) D、脂肪以下礦物質(zhì)中不宜進(jìn)展補(bǔ)充的是〔 。A、磷 B、銅 C、鐵 D、錳原始爭論文獻(xiàn)一般指〔 。A、正式發(fā)表于專業(yè)期刊的爭論性文獻(xiàn) B、正式發(fā)表于報(bào)紙媒體的文章C、正式發(fā)表的政府公報(bào) D、正式發(fā)表的會(huì)議合集和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)相比，循證醫(yī)學(xué)更留意〔 〕爭論。A、癌細(xì)胞體外試驗(yàn) B、臨床流行病學(xué) C、隊(duì)列 D、動(dòng)物試驗(yàn)19．以下不屬于評(píng)述性綜述特點(diǎn)的是〔 。A、多由資深專家撰寫 B、能反映出某一領(lǐng)域的爭論進(jìn)展和前景C、是對(duì)資料的綜合收集 D、重點(diǎn)表達(dá)在“評(píng)”啟發(fā)式教學(xué)的核心是〔 。A、開掘?qū)W生學(xué)習(xí)的樂觀性和主動(dòng)性 B、減輕教師負(fù)擔(dān)C、節(jié)約培訓(xùn)課時(shí) D、活潑課堂氣氛得 分評(píng)分人二、多項(xiàng)選擇題〔第21～30題。請(qǐng)選擇兩個(gè)及以上正確答案，將相應(yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題錯(cuò)選或多項(xiàng)選擇、少選均不得分，也不倒扣分。每題2分，共20〕得 分評(píng)分人以下關(guān)于社會(huì)主義職業(yè)道德根本特征的說法，正確的選項(xiàng)是〔 。A識(shí)B、社會(huì)主義職業(yè)道德是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成的C、一個(gè)人從事一種職業(yè)只是為了個(gè)人謀生D、不管人們從事何種職業(yè)，都是為社會(huì)效勞的E、社會(huì)主義職業(yè)道德是在完全繼承古今中外職業(yè)道德的根底上形成的絕經(jīng)后婦女的特別生理轉(zhuǎn)變有〔 。A、雌激素水平下降 B、骨吸取作用增加C、骨質(zhì)疏松癥的比例顯著低于男性 D、血脂、糖代謝特別E、冠心病的發(fā)病率快速增加評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值的指標(biāo)包括〔 。A、蛋白質(zhì)含量 B、氨基酸評(píng)分 C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)利用率 E、蛋白質(zhì)吸取率以下油脂中含飽和脂肪酸較多的是〔 。A、豬油 B、花生油 C、魚油 D、椰子油 E、棕櫚油以下屬于非抽樣誤差的是〔 。A、設(shè)計(jì)方案不周密 B、詢問方法不恰當(dāng) C、測量儀器不準(zhǔn)確D、資料收集不準(zhǔn)確 E、匯總計(jì)算有誤關(guān)于養(yǎng)分不良對(duì)免疫的影響，以下說法中正確的選項(xiàng)是〔 。A、惡性養(yǎng)分不良患者血清白蛋白含量降低B、養(yǎng)分不良時(shí)總補(bǔ)體及補(bǔ)體C3可能處于臨界水平C、鐵和鋅的缺乏會(huì)引起免疫系統(tǒng)的器官組織萎縮D、養(yǎng)分不良時(shí)體液中分泌型免疫球蛋白A顯著降低E、一些微量養(yǎng)分素的缺乏會(huì)影響吞噬細(xì)胞的吞噬功能在高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)中，按血壓值的凹凸分為〔 。A、正常血壓 B、前期高血壓 C、臨界高血壓D、疑似高血壓 E、確診高血壓養(yǎng)分素的協(xié)同作用表達(dá)在〔 。A、促進(jìn)養(yǎng)分素的吸取 B、協(xié)同發(fā)揮生理功能 C、關(guān)心其他養(yǎng)分素發(fā)揮功能D、保護(hù)其他養(yǎng)分素 E、避開其他養(yǎng)分素的毒副作用保健食品的原料來源包括〔 。A、西藥 B、中草藥類 C、藥食同源性食品D、提取物、化合物類 E、養(yǎng)分素類教育心理學(xué)爭論應(yīng)遵循的根本原則是〔 。A、客觀性原則 B、隨機(jī)性原則 C、系統(tǒng)性原則D、理論聯(lián)系實(shí)際原則 E、開放性原則得 分評(píng)分人第340題。請(qǐng)將推斷結(jié)果填入括號(hào)中，正確的填“√1分，共10分。)得 分評(píng)分人〔 〕31.求?！?〕32.公共養(yǎng)分師的職業(yè)守則是對(duì)其品德、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求。〔 〕33.內(nèi)肽酶可將肽鏈末端的氨基酸逐個(gè)水解?！?〕34.發(fā)酵不是消化的一種方式?！?〕35.魚、小蝦、大豆及其制品