第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全 【新教材備課精研】高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二經(jīng)濟(jì)與社會生活

第一單元食物生產(chǎn)與社會生活第3課

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全Modernfoodproduction,storageandfoodsafety了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲備等方面的進(jìn)步，認(rèn)識消除饑餓和食品安全對于人類社會發(fā)展的重大意義。一

食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化二食物儲備技術(shù)的進(jìn)步三消除饑餓與食品安全目錄課程標(biāo)準(zhǔn)第3課

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全時空坐標(biāo)18世紀(jì)后半期20世紀(jì)初20世紀(jì)中葉21世紀(jì)初工業(yè)革命二工完成歐美國家的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)自動化機械通風(fēng)儲糧技術(shù)1950S1970S機械制冷低溫儲糧技術(shù)新型制冷設(shè)備1920s后食品保藏技術(shù)1996年中國《食品安全法》《中國的糧食問題》白皮書一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（1）原因：

材料：自19世紀(jì)后半期起，美國就開始投資在各州興建專門的農(nóng)業(yè)試驗站，到19世紀(jì)末期，美國從聯(lián)邦中央政府到最基本的縣一級政府都成立了農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)?！诘诙慰萍几锩耐苿酉拢绹r(nóng)業(yè)科技研發(fā)和推廣的腳步進(jìn)一步加快了，如皮特式打谷機、小麥播種機、玉米種植機等各類新型農(nóng)具被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

——劉鵬《淺析19世紀(jì)美國農(nóng)業(yè)科研研發(fā)體系的構(gòu)建與影響》1851年法國人阿拉巴爾特發(fā)明了世界上第一臺拖拉機，這比乘用車更早被發(fā)明出來，足見人們對于農(nóng)業(yè)機械的迫切性需要。

19世紀(jì)下半葉，美國出現(xiàn)蒸氣驅(qū)動的大型拖拉機

1958年，我國第一臺輪式蒸汽拖拉機問世，被命名為“創(chuàng)造號”，開創(chuàng)了國產(chǎn)拖拉機發(fā)展篇章。1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化①工業(yè)革命推動了機器的發(fā)明和使用②科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步③政府的支持和推廣20世紀(jì)下半葉，優(yōu)良品種；高效化肥；以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)；大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式。320世紀(jì)中葉,歐美各國完成了農(nóng)業(yè)機械化.建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。2工業(yè)革命以來，大機器生產(chǎn)逐漸應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn),推動著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變；1（2）過程：1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的發(fā)展推動農(nóng)業(yè)走向現(xiàn)代化，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)出現(xiàn)的基礎(chǔ)

概念闡釋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上出現(xiàn)的，是以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、集約化為主要特征,用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會化、商品化農(nóng)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)中具有較強競爭力的農(nóng)業(yè)形態(tài)。農(nóng)業(yè)集約化是指在一定面積的土地上投入較多的勞動、資金和技術(shù)，以期取得較多的單位面積產(chǎn)量，又能減少每單位產(chǎn)品勞動耗費的一種農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式。①農(nóng)業(yè)機械的廣泛使用（3）表現(xiàn)：特點影響美國——大型為主；

法國——中型為主；

日本——小型為主；中國——大、中、小型相結(jié)合各國國情不同，農(nóng)業(yè)機械的規(guī)模不同。大大提高了工作效率；推動農(nóng)作物播種、收割與加工從人工化向自動化轉(zhuǎn)變。20世紀(jì)以來，汽油拖拉機、柴油拖拉機相繼實現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機械的廣泛使用創(chuàng)造了條件條件◎鏵式犁◎柴油播種機◎聯(lián)合收獲機◎機器人②20世紀(jì)下半葉以來，一大批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用。20世紀(jì)以來糧食雜交育種技術(shù)的新突破時間國家新品種產(chǎn)量1930年美國玉米由過去的100千克增加到350千克。

1941年墨西哥小麥從50千克提高到250千克

20世紀(jì)60年代菲律賓雜交水稻畝產(chǎn)可達(dá)600—650干克2014年中國“中國超級雜交水稻”平均畝產(chǎn)突破1000千克，創(chuàng)世界紀(jì)錄2019年中國第三代雜交水稻畝產(chǎn)1046.3千克◎“雜交水稻之父”袁隆平諾爾貝和平獎諾曼·布勞格與其培育的墨西哥矮桿小麥意義：雜交育種新技術(shù)的應(yīng)用提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)。溫控立體大棚蔬菜大棚③以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物單位面積產(chǎn)量及畜禽的生產(chǎn)量大幅度增長，保證了農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式的變化。大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為主要經(jīng)營模式(4)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特點：機械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、商品化、科學(xué)化?！蜃詣踊瘽菜?3)從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。①養(yǎng)殖場和牧場的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從給料、給水到產(chǎn)品收集、包裝、運輸都實現(xiàn)了機械化和自動控制。②生產(chǎn)規(guī)模大型化。(1)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。(2)水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機械化、集約化經(jīng)營發(fā)展。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2.畜牧業(yè)的現(xiàn)代化3.漁業(yè)的現(xiàn)代化（1）提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量，保障食品供應(yīng)。（2）飲食方式與飲食觀念的更新變化（3）為人類消除饑餓做出了貢獻(xiàn)。

材料人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進(jìn)入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進(jìn)入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。

——張新光《20世紀(jì)以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個帶有規(guī)律性的問題》

材料進(jìn)入現(xiàn)代社會后，西方人不再強調(diào)飲食活動中人與神的宗教關(guān)系，中國人也不再強調(diào)飲食活動中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。

——陳炎、李梅:《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》【合作探究】結(jié)合材料探究現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的意義二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步（一）糧食儲備技術(shù)的發(fā)展1、原始社會：儲備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。美國已經(jīng)使用機械通風(fēng)儲糧技術(shù)。

中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術(shù)。新型制冷設(shè)備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用；糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。人們利用地窖和陶器來存儲余糧。

2、封建社會：3、20世紀(jì)50年代：4、20世紀(jì)70年代：5、21世紀(jì)以來：2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步（二）食物儲存技術(shù)的發(fā)展1、古代食品保存：人們利用腌制或風(fēng)干等方法加工保存食品，還利用自然界中的冰來延長食品保藏期。2、冷凍食品加工的發(fā)展：自20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步。3、冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來。4、中國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)：p15【思考點】冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？①能夠為人們提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求。②可實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類。③可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，有利于防止食品變質(zhì)，保障食品安全。④能夠提升生活品質(zhì)，有利于人們生活水平的提高。

2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全③各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。1、產(chǎn)生原因①隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。②食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題。2、解決措施世界：1996年，發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實現(xiàn)糧食基本自給的方針。此后，中國制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。1945年成立的聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。中國：①世界：各國更加重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。②中國：2009年，全國人大常委會通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全，此后又對食品安全法進(jìn)行了修訂。中國政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。三、消除饑餓與食品安全（二）食品安全1、產(chǎn)生原因①化肥、農(nóng)藥的過度使用造成土壤污染，它們通過食物鏈進(jìn)入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。②禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。③在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。2、解決措施傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別【知識拓展】項目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動力手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等生產(chǎn)技術(shù)直接經(jīng)驗生產(chǎn)目的自給自足使用肥料天然有機肥料作物品種農(nóng)家原有品種生產(chǎn)單元個體小農(nóng)為主,生產(chǎn)單元也是消費單元，粗放經(jīng)營為主物質(zhì)循環(huán)內(nèi)循環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品初步加工機械化工具為主；石油和電力等現(xiàn)代科技商品化化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥人工培育品種家庭農(nóng)場為主,集約經(jīng)營為主,依賴大量外部投入，需要一個強大的科技和工業(yè)體系支撐外循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品加工非常深入，產(chǎn)業(yè)鏈延長，貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)材料一在當(dāng)今世界，如何解決本國人口的溫飽和保障本國的糧食安全成為一個重大的經(jīng)濟(jì)問題和政治問題，貧困和饑荒是一個世界性的難題，特別是對那些最不發(fā)達(dá)的發(fā)展中國家尤其如此。據(jù)統(tǒng)計，目前全世界有近四分之一的人口處于饑荒狀態(tài)。20世紀(jì)60年代，印度從美國引進(jìn)了優(yōu)良小麥品種，小麥產(chǎn)量竟然是原來的3倍，從此印度再也沒有出現(xiàn)過饑荒?！幾圆苋鸪肌蹲魑锔淖兪澜纭犯鶕?jù)材料一，指出當(dāng)今世界面臨的重大問題是什么？你認(rèn)為該如何解決。問題：饑荒問題(糧食危機或糧食安全)。解決：大力推進(jìn)科技進(jìn)步，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是解決現(xiàn)代社會面臨的饑荒與糧食安全問題的必由之路?！竞献魈骄俊坎牧隙谟《葘嵭小熬G色革命”大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的過程中，由于大面積種植單一的作物，需要使用大量的化肥和農(nóng)藥，因此這種方法對環(huán)境造成了惡劣的影響。這種持續(xù)了近40年的過度灌溉和過量使用化肥的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式導(dǎo)致土地日益貧瘠。而且從旁遮普省農(nóng)民的血液、母乳以及地下水和農(nóng)民栽種的蔬菜中都