第7章 漂白劑化學(xué)

第七章食品漂白劑化學(xué)天然色素及其變化1．四吡咯衍生物如葉綠素等2．異戊二烯衍生物如辣椒紅、胡蘿卜素等。3．多酚類衍生物花青色素、黃酮類、花黃色素一般來講類胡蘿卜素的穩(wěn)定性較高，食品的加工過程對類胡蘿卜素的影響極小，另外類胡蘿卜素耐pH變化，耐熱，在有Cu2+、Sn2+、AI3+

、Zn2+等金屬離子存在下也不易被破壞;由于類胡蘿卜素是不飽和共軛體系，所以氧、氧化劑和光均能使之分解褪色花青苷類是一類水溶性的紅色色素，自然界中的花青苷一般是由花青素（Anthocyanidin）同糖結(jié)合，以糖苷的形式存在，糖基可以是葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖或阿拉伯糖，在花青素分子上可以連接一個(gè)或幾個(gè)糖基。在中性條件下呈無色,在堿性條件下呈藍(lán)色，因而可以看出要維持花青苷的正常色澤，必須使之保持在酸性條件下；由于具有多個(gè)酚基，可與一些金屬離子Sn2+、Fe2+、Cu2+、AI3+形成藍(lán)色化合物，因而自然界中的一些花青苷以藍(lán)色形式出現(xiàn)；此外光、熱、氧化劑和還原劑也對它們的穩(wěn)定性不利，可促使它們的降解；游離葉綠素很不穩(wěn)定，它會被細(xì)胞中的有機(jī)酸分解為脫鎂葉綠素，裂解為無色物質(zhì)。

天然色素變化的結(jié)局葉綠素很不穩(wěn)定，裂解為無色物質(zhì)，使植物機(jī)體呈現(xiàn)其它色素的顏色──花青色素色彩奪目，但不穩(wěn)定（無色花青素，在加工的條件下顯現(xiàn)其英雄本色──褐變）；多烯類的相對穩(wěn)定，但也易氧化而褐變：對于褐變，對應(yīng)的化妝方式，已介紹的，包括：著色法──適合無色、色淺的食物，或表面涂抹法（刮大白式）護(hù)色法──僅限于肉類制品。1物質(zhì)的顯色原理不同物質(zhì)顯色的原因不盡相同。比如說有很多物質(zhì)由于含有色素而顯色，或含有雜質(zhì)而顯示顏色。但大多數(shù)物質(zhì)由于本身對光的選擇性吸收而顯示顏色，其原理是物質(zhì)的顯色源對光的的選擇性吸收。物質(zhì)組成中的價(jià)電子在光的作用下發(fā)生躍遷，所吸收的光要滿足公式：△E=E(激)?-E(基)=h?=hc/λ。不同物質(zhì)價(jià)電子的基態(tài)能量E(基)不同，躍遷吸收的hv則不同，吸收光的頻率和波長也不同。當(dāng)價(jià)電子躍遷能量差△E=4.97×10-19~2.74×10-19J，即吸收光波長在400~730nm時(shí)，物質(zhì)則因吸收可見光而顯色[1]。所以說物質(zhì)要顯色必須發(fā)生電子躍遷。對于有機(jī)物來講，如果含有Π鍵，由于共軛效應(yīng)和超共軛效應(yīng)，激發(fā)組成Π鍵的Π電子所需的能量較低，具有這種能量的光波處于紫外及可見光區(qū)內(nèi)。像含有C=C、C=O、N=N、C=S等Π鍵的不飽和基團(tuán)我們稱之為生色團(tuán)。C7.漂白劑（BleachingAgents）在食品加工過程中，為了便于食品的著色或防止食品的褐變，要先進(jìn)行著色過程的相反操作，即使用漂白劑進(jìn)行脫色?！?.漂白劑概述§2.還原型漂白劑各論§3.氧化型漂白劑各論§4.禁用的漂白劑§1.漂白劑概述一、定義漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素褪色或使食品免于褐變的添加劑。功能分類代碼，05；CNS：05.

二、目的一張白紙，可畫出最新、最美的圖畫。脫色后的物品，非常容易地根據(jù)需要著色。潔白，也是美。創(chuàng)造潔白，就是是創(chuàng)造美。三、類別及作用機(jī)制按其作用方式分為兩類：還原性漂白劑氧化性漂白劑。還原型漂白劑的種類、機(jī)制過氧化物類

過氧化氫類漂白劑是指過氧化氫或在一定條件下可以生成過氧化基團(tuán)的漂白劑，過氧化氫類漂白劑漂白物質(zhì)主要是發(fā)揮過氧化氫的氧化性。一般作為織物、絲稠、麥稈等的漂白劑，其漂白作用持續(xù)永久，其副產(chǎn)物是水，對環(huán)境無污染，是一類環(huán)保高效的漂白劑。還原型漂白劑

還原型漂白劑都具有還原性，能夠?qū)⑽镔|(zhì)的生色團(tuán)還原，使其不能再顯示顏色。漂白的機(jī)理一、與有機(jī)色素結(jié)合成不穩(wěn)定的無色物質(zhì)

在品紅溶液中通入SO2，溶液褪色。加熱，溶液又變?yōu)榧t色。SO2漂白性的實(shí)質(zhì)，是SO2與水反應(yīng)生成的H2SO3跟有機(jī)色素結(jié)合成了不穩(wěn)定的無色化合物，該化合物見光、遇熱或長久放置又能恢復(fù)為原來的顏色。用二氧化硫漂白過的草帽日久又漸漸變成黃色，就是這個(gè)緣故。SO2漂白原理屬于非氧化—還原反應(yīng)。二、氧化性漂白：漂白劑具有氧化性，將有機(jī)色素氧化成穩(wěn)定的無色物質(zhì)。

（1）氯水、Ca(ClO)2的漂白性：干燥的氯氣不能使紅布條褪色，而能使?jié)駶櫟募t布條褪色，證明起漂白作用的不是Cl2，而是HClO。氯氣也能使品紅溶液褪色，但加熱不能復(fù)原，其實(shí)質(zhì)為氧化還原反應(yīng)。Ca(ClO)2在水中極易發(fā)生水解,或與CO2反應(yīng)生成HClO,從而表現(xiàn)出漂白性:Ca(ClO)2+2H2O=Ca(OH)2+2HClO,Ca(ClO)2+H2O+CO2=CaCO3↓+2HClO。利用它們的強(qiáng)氧化性，HClO常用作自來水消毒，Ca(ClO)2與CO2、水反應(yīng)生成HClO而呈漂白性，常用于衣服、織物的漂白。(2)H2O2、Na2O2的漂白性：過氧化氫在常溫下能自動分解:2H2O2=2H2O+O2↑,因此它是一種強(qiáng)氧化劑，紡織工業(yè)常用它作漂白劑，就是利用它的氧化性。Na2O2是一種淡黃色晶體，與水或者稀酸作用時(shí)，生成過氧化氫，并猛烈放熱。生成的H2O2在受熱情況下立即分解放出氧氣，表現(xiàn)出強(qiáng)氧化性：2Na2O2+2H2O=4NaOH+O2↑。因此，Na2O2是一種重要的工業(yè)漂白劑。(3)臭氧的漂白性：O3分子是不穩(wěn)定的，氧化能力遠(yuǎn)比O2強(qiáng)，且在水溶液中具有強(qiáng)氧化性。所以，當(dāng)有水存在時(shí)，O3是一種強(qiáng)力漂白劑，還用于水和空氣的消毒。三、吸附性漂白：木炭、活性炭具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)，形成較大的比表面積，具有很強(qiáng)的吸附性?；钚蕴靠梢宰鲋铺枪I(yè)的脫色劑，屬于物理吸附性漂白。

從漂白是否可逆看，還可將漂白分為可逆性漂白（如SO2、活性炭）和不可逆性漂白（氧化性漂白皆屬于不可逆性漂白）。漂白劑SO2氯水Na2O2漂白粉活性炭漂白原理加合漂白氧化漂白氧化漂白氧化漂白吸附漂白品紅溶液褪色，加熱又恢復(fù)紅色褪色褪色褪色褪色石蕊試液變紅，不褪色先變紅，后褪色先變藍(lán)，后褪色褪色褪色穩(wěn)定性不穩(wěn)定穩(wěn)定穩(wěn)定穩(wěn)定幾種常見漂白劑的漂白原理比較說明：SO2不能漂白酸堿指示劑，而氧化類漂白劑（如氯水、Na2O2）能漂白酸堿指示劑。2漂白劑的種類

對于漂白劑其實(shí)我們并不陌生,我們常接觸到一些漂白劑。例如漂白粉、過

氧化氫、二氧化硫等等。根據(jù)其漂白機(jī)理的不同我們將漂白劑分為物理漂白劑和化學(xué)漂白劑，而化學(xué)漂白劑又根據(jù)其反應(yīng)機(jī)理不同分為氧化型漂白劑、還原型漂白劑和其它類型漂白劑。2.1物理漂白劑

物理漂白劑是指不與有色物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),只是對有色物質(zhì)發(fā)生物理附的物質(zhì)。當(dāng)然具有這種性質(zhì)的物質(zhì)除了能吸附有色、有毒物質(zhì)之外,對所有物質(zhì)基本都具有吸附性，這就要求此類物質(zhì)具有足夠大的表面積,活性炭和白土就是最常見的此類物質(zhì)，所以這類物質(zhì)叫做脫色劑更為合適，即有色物質(zhì)被吸附到多孔物質(zhì)的孔隙內(nèi)。（1）活性炭將木炭在1200K的水蒸氣中進(jìn)行加熱,即可得到活性炭，活性炭具有物理吸附作用。常見的易被活性炭吸附的物質(zhì)如下：①吸附色素。通常用于溶液脫色(漂白),如制造白糖工業(yè)中可用活性炭做脫色劑。②吸附有毒的氣體(或蒸氣):如NO、NO2、Cl2、Br2、C6H6都能被活性炭吸附，因此活性炭也常用于去毒、防毒、冰箱除臭等。

③吸附水中有臭味的物質(zhì),如用于水的除臭凈化。另外活性炭也常用來吸附水中的汞、鉻的重金屬離子等等。（2）活性白土活性白土是膨潤土的一種深加工產(chǎn)品，它由膨潤土脫水、粉碎,加硫酸活化,經(jīng)水洗、分離、干燥而得。分子式為H2Al2(SiO3)4.nH2O，主要成分是Al2O3

和SiO2

的混合物,外觀為灰白、粉紅或白色粉末,表觀密度0.6～0.8g/cm3,相對密度2.5，不溶于水和有機(jī)溶劑?；钚园淄林饕糜诘V物油、植物油、動物油、石蠟、脂肪酸及有機(jī)化學(xué)物品的脫色精制?；瘜W(xué)漂白劑

相對于物理漂白劑而言，化學(xué)漂白劑是漂白劑與被漂白的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使其生色團(tuán)被破壞而不能顯示顏色的物質(zhì)。又根據(jù)漂白劑在化學(xué)反應(yīng)中所起的作用不同而分為氧化型漂白劑、還原型漂白劑和其它類型的漂白劑。.1氧化型漂白劑氧化型漂白劑都具有強(qiáng)氧化性，能夠?qū)⑽镔|(zhì)的生色團(tuán)氧化，使其不能再顯示顏色。一般分為過氧化氫類、次氯酸類、二氧化氯、臭氧等。2還原型漂白劑

還原型漂白劑都具有還原性，能夠?qū)⑽镔|(zhì)的生色團(tuán)還原，使其不能再顯示顏色。［作用機(jī)制］利用色素受還原作用而褪色，以達(dá)到漂白目的。大多數(shù)的有機(jī)物的顏色是由其分子中所含的發(fā)色基產(chǎn)生的。發(fā)色基都含有不飽和鍵，還原漂白劑釋放氫原子可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵，有機(jī)物便失去顏色。有些食品的褐變是由三價(jià)鐵離子的存在引起的，加入還原漂白劑可使三價(jià)鐵離子變成二價(jià)鐵離子，防止食品褐變。利用亞硫酸鹽類加成反應(yīng)而褪色，以達(dá)到漂白目的?？梢詫ㄇ嘬占疤穷愇镔|(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)進(jìn)行漂白使之褪色。.此反應(yīng)可逆，通過加熱或酸化處理可去掉亞硫酸,使花青苷再生，重新恢復(fù)原來的紅色。（一）還原型漂白劑作用機(jī)制、種類我國GB2760許可使用的亞硫酸鹽類漂白劑有：

硫磺、二氧化硫、亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鹽（也稱焦亞硫酸鹽，包括焦亞硫酸鉀和焦亞硫酸鈉）、低亞硫酸鈉等。亞硫酸鹽都能產(chǎn)生還原性亞硫酸，亞硫酸被氧化時(shí)，能將有色物質(zhì)還原呈現(xiàn)漂白作用。其對花青色素苷褪色作用明顯；類胡蘿卜素次之；而葉綠素則幾乎不褪色；即以紅、紫色褪色效果最好，黃色次之，綠色最差。其漂白作用的有效成分為SO2。常用的漂白方法有氣熏法（SO2）、直接加入法、浸漬法。

［種類］氧化型漂白劑的種類、機(jī)制［種類］這一類的物質(zhì)，主要作為滅菌、消毒劑使用，包括過氧化丙酮、過氧化氫、二氧化氯、高錳酸鉀、亞氯酸鈉、漂白粉、次氯酸鈉、過氧化苯甲酰等，兼具有漂白劑的功能。不過，除其中的過氧化苯甲酰（屬于面粉處理劑，CNS：13.001）和二氧化氯外，均不能作為食品漂白劑使用。后者，因不允許在終產(chǎn)品中殘留，其使用的范圍也是比較小的且是以防腐劑的名義加入的。［作用機(jī)制］

氧化性漂白劑：利用色素受氧化作用而分解褪色達(dá)到漂白目的。

氧化性漂白劑作用比較強(qiáng)，會破壞食品中的營養(yǎng)成分。而且，有的品種殘留量較大。（二）氧化型漂白劑作用種類、機(jī)制§2.還原型漂白劑各論氧化型漂白劑各論（代表）§2.漂白劑各論一、還原型漂白劑（一）亞硫酸鈉

結(jié)晶亞硫酸鈉，分子式Na2SO3·7H2O。［性狀］溶于水，微溶于乙醇。在空氣中徐徐氧化成硫酸鹽。水溶液呈堿性，1％水溶液的pH值為8.3～9.3。［使用］對葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、液體葡萄糖、糖果、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、黑加侖濃縮果汁最大使用量為0.60g/kg；漂白后二氧化硫殘留量不得超過0.05~0.2g/kg浸漬法：將果實(shí)或蔬菜浸在0.2％～0.6％的亞硫酸鈉溶液中，再干制，可防止果蔬的褐變。添加法：在果汁中添加0.05％的亞硫酸鈉，即可防止果汁顏色的變化。低亞硫酸鈉§2.漂白劑各論a1--添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量發(fā)現(xiàn)

3

個(gè)匹配項(xiàng)查看二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，低亞硫酸鈉sulfurdioxide,potassiummetabisulphite,sodiummetabisulphite,sodiumsulfite,sodiumhydrogensulfite,sodiumhyposulfiteCNS號：05.001，05.002，05.003，05.004，05.005，05.006INS號：220,224,223,221,222功能：漂白劑、防腐劑、抗氧化劑硫磺sulfur(sulphur)CNS號：05.007INS號：功能：漂白劑、防腐劑（二）低亞硫酸鈉（SodiumHydrosulfite）又名：保險(xiǎn)粉，連二亞硫酸鈉、次亞硫酸鈉。分子式Na2S2O4。［性狀］稍有二氧化硫特異臭。極不穩(wěn)定，易氧化分解，受潮或露置空氣中會失效。并可能燃燒。加熱則更易分解，至190℃時(shí)可發(fā)生爆炸。易溶于水，不溶于乙醇。低亞硫酸鈉是亞硫酸鹽類中還原、漂白力最強(qiáng)的。［使用］最大使用量為0.4g/kg。成品中SO2殘留量也與亞硫酸氫鈉相同。

焦亞硫酸鈉（三）焦亞硫酸鈉（SodiumMetabisulfite）偏重亞硫酸鈉。分子式Na2S2O5，相對分子質(zhì)量190.13。［性狀］有二氧化硫的臭氣。易溶于水、甘油，微溶于乙醇。1％水溶液pH值為4.0～5.5，在空氣中放出二氧化硫而分解。具有強(qiáng)烈的還原性。［使用］對葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、蜜餞類、餅干、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭最大使用量為0.45g/kg。殘留量參照無水亞硫酸鈉。焦亞硫酸鹽類不穩(wěn)定，但臭味較小，價(jià)格低，常用于水果、蔬菜的漂白。目前，蘑菇護(hù)色多用本品溶液，一般在產(chǎn)地收購時(shí)，將鮮蘑菇及時(shí)用含焦亞硫酸鈉0.03％的水溶液浸泡2次，每次1～2分鐘，然后浸泡在加蓋的木桶中運(yùn)回工廠，再用0.07～0.1％枸櫞酸預(yù)煮5.7分鐘，這樣處理后的蘑菇色澤和風(fēng)味俱佳。亞硫酸氫鈉（四）亞硫酸氫鈉（SodiumBisulfite）重亞硫酸鈉、酸式亞硫酸鈉，分子式NaHSO3，由亞硫酸氫鈉（NaHSO3）和焦亞硫酸鈉（Na2S2O5）以不同比例組成，具有亞硫酸氫鹽的性質(zhì)。

［性狀］

有二氧化硫氣味，在空氣中緩慢氧化成硫酸鈉，受熱分解，遇無機(jī)酸分解產(chǎn)生二氧化硫。易溶于水，微溶于乙醇。其有效二氧化硫含量為61.59％。［毒性］參照亞硫酸鈉。［使用］對蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、液體葡萄糖、糖果、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭最大使用量為0.45g/kg；對薯類淀粉的最大使用量為0.20g/kg。漂白后殘留量不得超過0.05~0.1g/kg，

二氧化硫（五）二氧化硫（SulfurDioxide）亞硫酸酐，分子式SO2［性狀］有強(qiáng)烈的刺激臭，有窒息性。熔點(diǎn)－75.5℃，沸點(diǎn)－10℃。－10℃時(shí)冷凝成無色液體，易溶于水、醇。二氧化硫溶于水，一部分與水化合成亞硫酸。亞硫酸不穩(wěn)定，即使在常溫下，如不密封，亦容易分解；當(dāng)加熱時(shí)會迅速地分解而放出二氧化硫。［毒性］二氧化硫是一種有害氣體，在空氣中濃度較高時(shí)，對于眼和呼吸道黏膜有強(qiáng)刺激性。如1L空氣中含數(shù)毫克可因聲門痙攣窒息而死。我國規(guī)定二氧化硫在車間空氣中的最高允許濃度為20mg/m3。硫磺（六）硫磺（Sulphur）（1）概述分子式S，分子量32。（2）性狀黃色或淺黃色晶粒、片狀或粉末。容易燃燒，燃燒時(shí)產(chǎn)生二氧化硫。不溶于水，稍溶于乙醇和乙醚，溶于二硫化碳、四氯化碳和苯等有機(jī)溶劑。硫磺的使用（3）使用使用范圍是干果、干菜、粉絲、蜜餞類、食糖，只限用于熏蒸，不準(zhǔn)直接加入食品。其漂白方法是氣熏法。熏硫可使果片表面細(xì)胞破壞，促進(jìn)干燥，同時(shí)由于二氧化硫的還原作用，可破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用，使果實(shí)中單寧物質(zhì)不至被氧化而變成棕褐色。對果脯、蜜餞來說可以使成品保持淺黃色或金黃色。對一般果蔬干制品，也同樣防止褐變。熏硫還可以保存果實(shí)中維生素C。此外，由于二氧化硫溶于水成為亞硫酸，有抑制微生物的作用，同時(shí)達(dá)到了防腐的目的。熏硫室中二氧化硫的濃度一般為1％～2％，有時(shí)高達(dá)3％。一般熏硫時(shí)間30～60分鐘，最長可達(dá)3小時(shí)，主要由果實(shí)的大小和性質(zhì)而定。

熏硫時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：熏硫時(shí)應(yīng)注意的問題要熏硫的食品應(yīng)切成片再置密閉室內(nèi)，以增加熏硫時(shí)接觸的表面積。掌握合適的硫磺用量。其量除與熏硫室的大小有關(guān)外，通常為0.1％～0.4％，即1kg食品需用要1～4g硫磺。掌握合適的溫度。溫度過高，硫會直接升華，附著在食品表面，結(jié)果使食品有很重的硫磺味，并使食品呈黃色外觀。掌握合適的時(shí)間。熏硫時(shí)間依果實(shí)品種、成熟度、熏房的大小以及熏硫物多少而定，一般為30～60分鐘，最長可達(dá)3小時(shí)。熏硫室要嚴(yán)密，但要求通風(fēng)良好。因二氧化硫是一種有害的氣體。在空氣中濃度較高時(shí)，對眼睛和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈刺激性。熏硫時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：亞硫酸鹽的其它作用除漂白作用以外，還有以下幾方面作用：

1．防褐變作用酶促褐變常發(fā)生于水果、薯類食品中，亞硫酸是一種強(qiáng)還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用，0.0001％的SO2就能降低20％的酶活性，0.001％的SO2就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐變；另外，亞硫酸鹽可以消耗食品組織中的氧，起脫氧作用；再者亞硫酸能與葡萄糖進(jìn)行加成反應(yīng)，阻止食品中的葡萄糖與氫基酸進(jìn)行羰氨反應(yīng)，從而具有防褐變作用。［亞硫酸鹽的其它作用］2．防腐作用亞硫酸可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫酸被認(rèn)為可抑制酵母、真菌、細(xì)菌。據(jù)報(bào)道，未解離的亞硫酸對大腸桿菌的抑制作用比強(qiáng)1000倍，對啤酒酵母強(qiáng)100～500倍，對真菌強(qiáng)100倍。SO2在酸性時(shí)，抗微生物的作用最強(qiáng)。

3．疏松劑作用

可作為發(fā)酵粉中的酸性成分。

使用還原型漂白劑的注意事項(xiàng)（1）還原性漂白劑是亞硫酸類物質(zhì)，各種亞硫酸類物質(zhì)中含有的有效二氧化硫含量不同，見下表所示：

［使用還原性漂白劑的注意事項(xiàng)］現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。（2）食品中存在金屬離子時(shí)，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時(shí)同時(shí)使用金屬螯合劑。（3）用亞硫酸鹽類漂白的物質(zhì)，由于二氧化硫消失而容易復(fù)色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標(biāo)準(zhǔn)。（4）亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。

此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時(shí)破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。（5）亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。（6）亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。漂白的方法使用漂白劑注意事項(xiàng)

（1）使用亞硫酸鹽類時(shí)，應(yīng)首先了解二氧化硫的含量，然后做實(shí)驗(yàn)確定各種食品所需漂白劑的最后再應(yīng)用到生產(chǎn)中。

（2）使用亞硫酸鹽類漂白劑時(shí)選擇合適的對象食品，否則無意義。

（3）盡量避免金屬離子的干擾。

（4）亞硫酸鹽類溶液易分解失效，最好現(xiàn)配現(xiàn)用。固體也易和氧氣發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，故需要密閉保存。氣熏法即我國從古至今所用的“熏硫”漂白，采用硫磺（S）加熱的方法產(chǎn)生二氧化硫

S+O2→SO2↑加入法采用鹽類，即焦亞硫酸鉀，亞硫酸氫鈉，低亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉等浸漬法采用SO2，通入液體中。這類漂白劑主要用于糖制品、蔬菜罐頭（蘑菇、竹筍）、果凍的原料、果醬、果酒、粉絲、菜干（杏干、蜜餞、葡萄干）、水產(chǎn)品（速凍小蝦、對蝦、龍