中國(guó)傳統(tǒng)美食分析

中國(guó)傳統(tǒng)美食三（3）班王棟立本地傳統(tǒng)美食雪菜大黃魚(yú)雪菜大黃魚(yú)，又稱大湯黃魚(yú)，是富有寧波地方特色的名菜。大黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨；雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚(yú)，具有魚(yú)肉嫩，菜香，味道鮮美的特點(diǎn)。這道菜養(yǎng)分豐富，老少介宜。楊梅每年6月中下旬，去慈溪確定不能錯(cuò)過(guò)的就是楊梅了。慈溪山上的楊梅長(zhǎng)的又紫、又大、又甜且果大、核小、色佳、肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多味濃、香甜可口。每年慈溪還有楊梅節(jié)，只要付了進(jìn)山的費(fèi)用，就能放開(kāi)了肚子盡情地吃了。三北豆酥糖三北豆酥糖是慈溪的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，名揚(yáng)江浙地區(qū)和海外。豆酥糖養(yǎng)分豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種養(yǎng)分成分。每逢年末，三北地區(qū)農(nóng)村大多做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團(tuán)嵌豆酥糖，又香又甜又糯，是深受老幼寵愛(ài)的時(shí)令食品。三北筍干菜筍干菜是慈溪傳統(tǒng)的土特產(chǎn)品。三北筍干菜具有色澤黃亮、香氣濃郁、鮮嫩可口、保存許久、攜帶便利等特點(diǎn)。筍干菜用來(lái)泡湯、燒肉、燒魚(yú)、燉雞鴨都特殊合適，葷素皆宜，看上去油汪汪的，吃起來(lái)不覺(jué)油膩，且具有特殊濃香，鮮爽可口，后味無(wú)窮。醬蟹醬蟹由活蟹醬制而成，它是寧波特產(chǎn)醉蟹的另一種做法，但少了醉蟹的腥味，吃起來(lái)有的甜甜咸咸的味道。價(jià)格也不是很貴，一般在慈溪的飯店只要30塊左右就可以吃到。三鮮頭湯三鮮頭湯，是慈溪人設(shè)宴款待客人的頭一盆熱菜。配料以肉圓、海蝦、蛋片或雞絲為主，配以黃芽菜、冬筍片、豆面（線粉）等。三鮮以取料于海、陸、空三種動(dòng)物而得名。頭湯鮮美可口、紅黃綠相映、色香味俱佳，深受慈溪人民寵愛(ài)，在大街小巷的本地餐館都可以遲到。芝麻湯圓用糯米粉混入了水和香油，把芝麻餡包在內(nèi)，也可以在包皮四周涂滿芝麻粉。芝麻湯圓有很多種變更，也有人用蓮子豆餡弄湯圓。平均一顆芝麻湯圓的熱量相當(dāng)于70大卡，攝食四-五顆的芝麻湯圓的熱量約等于一碗白米飯外地傳統(tǒng)美食月餅月餅，或叫中秋餅，是東亞各地的中秋節(jié)食品，越南稱為餅中秋（Bánhtrungthu）。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團(tuán)聚之意，后來(lái)也有方形或其他形態(tài)的。月餅外層通當(dāng)以小麥粉為皮，其內(nèi)有餡，餡料多種多樣。月餅以冰皮月餅（香港）、廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅最出名；此外各地尚有火腿月餅（云南）、椒蔥月餅（江西）、薄酥月餅（湖南）、冬瓜月餅（四川）、水晶月餅（陜西）、三白月餅（黑龍江）、海味月餅（山東）、雞絲月餅（清真式）、酥皮芋泥月餅（潮汕、福建）、蛋黃酥、綠豆椪(臺(tái)灣)等。春卷選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映春卷字”，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷，或用豆沙甜餡。食時(shí)，選攤開(kāi)薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。假如，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。豆?jié){油條的好基友！咸鴨蛋咸鴨蛋是指以簇新鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，養(yǎng)分豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸取，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用便利的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均特殊迷