食用菌栽培學(xué)

食用菌栽培學(xué)第一節(jié)食用菌概述第二節(jié)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義第三節(jié)食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展方向第四節(jié)福建食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策第五節(jié)食用菌栽培學(xué)的性質(zhì)任務(wù)緒論概念

：食用菌又稱食用真菌。廣義的食用菌是指一切可以食用的菌。狹義的食用菌是指可供人類使用的大型真菌俗稱：蘑菇：一般指?jìng)憔Γ恨Α萆?；菌→木生菌耳：膠質(zhì)子實(shí)體茸：日文芝：革質(zhì)苓：塊菌蓀：膜質(zhì)種類繁多,全世界菇類有4000多種，其中可食的2000余種我國(guó)有（已報(bào)道）720余種菇類，50多種是美味的人工栽培：100余種，有商業(yè)價(jià)值的20余種。

第一節(jié)食用菌概述返回本章少數(shù)屬于子囊菌

約有90%的食用菌屬于擔(dān)子菌返回本章金針菇平菇草菇香菇黑木耳常見(jiàn)食用菌返回本章藥用食用菌猴頭靈芝茯苓冬蟲(chóng)夏草返回本章豬肚菇杏鮑菇姬松茸灰樹(shù)花珍稀食用菌返回本章一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纖維素

礦質(zhì)元素

氨基酸

維生素二無(wú)無(wú)膽固醇

無(wú)淀粉第二節(jié)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義

一、為人類提供健康的食品

1、食用菌的食用價(jià)值

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食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分介于肉類和果蔬之間，一般食用菌所含的蛋白質(zhì)約為于物質(zhì)的30．25％，按鮮菇計(jì)算，其含量約為4％，是葉菜類、茄果類和根萊類等常見(jiàn)蔬菜的3—6倍。而且食用菌蛋白質(zhì)被人類利用的吸收率達(dá)75％，而大豆蛋白質(zhì)的利用率只有43％。返回本章

食用菌含有多種維生素，如B族維生素、維生素c、葉酸等，特別是維生素B2、維生素B12、麥角甾醇、煙酸等的含量比其他食品高得多。每100克鮮菇中含有0.5—1.2克人體需要的無(wú)機(jī)物質(zhì)，它是蔬菜的2倍，持別是鉀、磷含量較高。食用菌所含有的鈣、鐵、鋅等元素易被人體吸收。食用菌還臺(tái)有獨(dú)特的鮮味和香味。一般認(rèn)為食用菌的鮮味源于多種游離氨基酸，如谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等等使食用菌呈甜鮮味。返回本章被評(píng)價(jià)為集中了食品的一切良好特性

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰植物肉

上帝食品

長(zhǎng)壽食品返回本節(jié)表緒2部分食用菌維生素的含量（mg/kg鮮品）菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金針菇3.10.581.0109.32040.0返回本章2、食用菌的藥用價(jià)值

食用菌的藥用價(jià)值大多數(shù)的食用菌子實(shí)體中都含有種類齊全的氨基酸和豐富的維生素．能降低膽固醇，防治心血管?。缓懈鞣N酶，能利尿、健脾胃、助消化；以及含有能強(qiáng)身滋補(bǔ)，清熱解毒，抗病毒和抗癌等的藥效成分。但是不同的食用菌含有不同的藥效成分。返回本章

抗癌物質(zhì)：香菇、金針菇、側(cè)耳、黑木耳等等食用菌的熱水提取物均能夠抗癌、抑癌。這種具有抑癌作用的提取物主要是多糖體、多糖蛋白等?？股?在食用菌菌種培養(yǎng)過(guò)程中，在菌管、菌瓶和菌袋都出現(xiàn)抑菌線，這是由于食用菌產(chǎn)生的抗茵素起了作用。這些食用菌產(chǎn)牛的抗菌素對(duì)革蘭氏陰陽(yáng)性細(xì)菌、分枝桿菌、噬菌體和絲狀真菌有不程度的抑制作用。返回本章抗病毒物質(zhì)某些食用菌中含有雙鏈—核糖核酸誘生干擾素，能增強(qiáng)人體免疫力。經(jīng)常吃菇的人不易患感冒。降膽固醉物質(zhì)香菇素義稱腺苷，是一種由腺嘌呤和丁酸組成的核昔酸類物質(zhì)，多吃香菇能降低膽固醇而且具有—定的治療高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化癥的功效。

血小板聚集抑制物

黑木耳的緩沖鹽水提取物能顯著抑制二磷酸腺苷(ADP)引起的血小板聚集。有人發(fā)現(xiàn)黑木耳含有黑木耳腺苷，它是一種強(qiáng)效血小板聚集抑制劑。近年來(lái)的研究成果證明：雞腿菇能降血糖，蘑菇能止痛，竹蓀能治痢疾，猴頭菇能消炎，金針菇能長(zhǎng)高和增智，金頂側(cè)耳能治療腎虛等等。這些都與食用菌中含有某些藥效成分有關(guān)。

二、食用菌在農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)中的地位

1．發(fā)展食用菌生產(chǎn)對(duì)開(kāi)發(fā)新的蛋白資源，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)具有重要意義。食用菌在大農(nóng)業(yè)的生態(tài)結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。大規(guī)模地利用各種廉價(jià)的基質(zhì)和廢物來(lái)生產(chǎn)食用菌，已被確認(rèn)為是通過(guò)生物的作用，將粗纖維轉(zhuǎn)化為人類可以食用的優(yōu)質(zhì)蛋白的一條重要途徑。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提供的報(bào)告，僅農(nóng)作物秸稈，全世界每年產(chǎn)量就有23．53億噸；用C14測(cè)定，通過(guò)光合作用，全世界生成有機(jī)物約2000億噸，其中只有10％的有機(jī)質(zhì)被轉(zhuǎn)化為人類或動(dòng)物可以食用的淀粉和蛋白質(zhì)，其余都以粗纖維的形式存在，任其在大自然自生自滅。這是一筆取之不盡、用之不竭的可以再生的生物資源。

返回本章如7500kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約合1065kg大米的蛋白質(zhì)含量每畝秸草生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)值

約是糧食的2倍返回本章2、食用菌代料栽培是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)組成部分

食用菌的代料栽培是指利用各種有機(jī)物代替段木栽培木腐性食用菌的一種栽培方式。可以利用于食用苗栽培的“代料”很多，如鋸木屑、農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、甘蔗渣等基質(zhì)等。在這些廢物廢料中，含有各種碳源、氮源、礦物質(zhì)以及各種微生物的菌體及代謝產(chǎn)物。利用這些廢棄物質(zhì)栽培食用菌，不僅可以減輕、甚至消除環(huán)境污染，而且是一項(xiàng)變廢為寶、化害為利的資源有益轉(zhuǎn)化的生態(tài)和社會(huì)工程。返回本章飼養(yǎng)業(yè)加工業(yè)種植業(yè)沼氣生產(chǎn)能綜合利用，變廢為寶

完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)成為食用菌業(yè)不爭(zhēng)人地力、效快益高食用菌人爭(zhēng)糧

糧爭(zhēng)地

地爭(zhēng)肥

農(nóng)爭(zhēng)時(shí)不與生效快生長(zhǎng)期短

理想短、平、快項(xiàng)目效益高:投入產(chǎn)出比一般為1：2第三節(jié)食用茵生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展方向

一、我國(guó)食用菌栽培簡(jiǎn)史我國(guó)是舉世聞名的具有悠久歷史的文明古國(guó)。數(shù)千年之前，我國(guó)人民即開(kāi)始了觀察、采食大型真菌的實(shí)踐活動(dòng)。自20世紀(jì)70年代后，食用菌產(chǎn)量穩(wěn)步上升，已發(fā)展成為一門(mén)引人矚目的新產(chǎn)業(yè)。以蘑菇為例，1950年全世界總產(chǎn)量不過(guò)6．6萬(wàn)噸，1960年達(dá)到13．6萬(wàn)噸，1970年則為38．1萬(wàn)噸，1980年為88萬(wàn)噸，1990年為180萬(wàn)噸，至20世紀(jì)未年產(chǎn)量突破了200萬(wàn)噸。

返回本章品種名稱最早人工栽培年代栽培國(guó)家中國(guó)現(xiàn)狀雙孢蘑菇公元1600法國(guó)世界前列香菇公元1000中國(guó)第二位草菇公元1700中國(guó)第一位金針菇公元800中國(guó)有待發(fā)展木耳公元600中國(guó)第一位銀耳公元1800中國(guó)一般平菇公元1900德國(guó)發(fā)展很快

食用菌的發(fā)展簡(jiǎn)史返回本章二、我國(guó)食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀

食用菌作為一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，取得了顯著的成效。我國(guó)食用茵產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如下：

第一，科研成果成效顯若，新品種不斷增多。第二．總產(chǎn)量繼續(xù)增加，嚴(yán)品質(zhì)量大大提高。第三，基地建設(shè)得到發(fā)展，市場(chǎng)范圍逐步擴(kuò)大：第四．我國(guó)食用菌生產(chǎn)向產(chǎn)業(yè)化方向大步邁進(jìn)。

返回本章三、我國(guó)食用菌發(fā)展前景

生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)：勞動(dòng)力多原料豐富

存在問(wèn)題：科技含量低工業(yè)化程度低商品化低返回本章

1、品種多樣化根據(jù)市場(chǎng)需求發(fā)展多品種，尤其是國(guó)內(nèi)外暢銷的新品種，并抓緊野品種馴化研究。

2、資源持續(xù)化根據(jù)保護(hù)森林的政策，要發(fā)展菇耳專用林，充分利用樹(shù)枝椏材，同時(shí)擴(kuò)大代料范圍，利用當(dāng)?shù)亓帜举Y源和農(nóng)作物秸稈資源，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)生理及原料成分分析，選擇配料，做出菇試驗(yàn)，達(dá)到最佳配方還要提高栽培料的利用率。

3、菌種優(yōu)良化菌種選育目標(biāo)是：優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、抗蟲(chóng)、耐貯，育種技術(shù)要向現(xiàn)代的DNA基因重組技術(shù)發(fā)展。通過(guò)國(guó)際交流引進(jìn)國(guó)外新菌種和育種技術(shù)，開(kāi)展野生菌種的馴化研究，研究有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種。四、食用菌發(fā)展趨勢(shì)返回本章

4、生產(chǎn)規(guī)模化生產(chǎn)要走產(chǎn)業(yè)化、集約化的道路，成立菌種公司、培養(yǎng)料公司、栽培農(nóng)場(chǎng)，實(shí)行工廠化培栽，規(guī)模經(jīng)營(yíng)，提高種菇效益。

返回本章5、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化菌種質(zhì)量和菌品質(zhì)量都要按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，菌種要實(shí)行生產(chǎn)許可證制度，菌品要建立注冊(cè)商標(biāo)，零售要有包裝，樹(shù)立名牌意識(shí)。

6、管理嚴(yán)格化栽培管理要有技術(shù)操作規(guī)程，尤其要預(yù)防雜菌污染，每個(gè)環(huán)節(jié)建立崗位責(zé)任制，嚴(yán)格管理。返回本章

7、加工增值化食用菌發(fā)展精深加工，實(shí)現(xiàn)增值，向保健食品、藥用品方向開(kāi)拓新產(chǎn)品。

8、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)化主產(chǎn)地區(qū)培育食用菌專業(yè)交易市場(chǎng)，在銷地城市建立批發(fā)市場(chǎng)，在菜市設(shè)立食用菌柜臺(tái)形成產(chǎn)、供、銷一條龍。

9、菇餐大眾化廣泛宣傳食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開(kāi)設(shè)食用菌專業(yè)餐廳連鎖店，在飯店餐館有食用菌菜譜，食用菌進(jìn)入家庭餐桌，擴(kuò)大消費(fèi)。

10、貿(mào)易國(guó)際化要進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，還可以到國(guó)外辦菇場(chǎng)，銷售到超市。返回本章

種

類

優(yōu)

勢(shì)規(guī)

模

優(yōu)

勢(shì)加

工

優(yōu)

勢(shì)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)品牌優(yōu)

勢(shì)要有才能占領(lǐng)市場(chǎng)

制高點(diǎn)國(guó)家將其定為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)高效農(nóng)業(yè)返回本章

第四節(jié)福建食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

福建食用菌歷史成就福建省生產(chǎn)食用菌歷史悠久。出口創(chuàng)匯連續(xù)十八年位居全國(guó)首位.

年來(lái)，福建省食用菌生產(chǎn)模式逐步從一家一戶的分散栽培向集約化、工廠化設(shè)施規(guī)模栽培發(fā)展.已出現(xiàn)多家栽培規(guī)模達(dá)上百萬(wàn)袋的大型企業(yè)。返回本章福建食用菌出口現(xiàn)狀

福建省盛產(chǎn)特色食用菌,據(jù)福州海關(guān)統(tǒng)計(jì),06年1至2月，福建省就出口食用菌45644噸，比05年同期增4.02%，價(jià)值6050萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)27.47%，出口平均價(jià)格為1325美元/噸，上漲22.46%。福建省出口的食用菌以小白蘑菇罐頭、干香菇、暫時(shí)保藏的蘑菇、干木耳為主,主要出口日本、俄羅斯、德國(guó)、馬來(lái)西亞。福建食用菌在國(guó)際市場(chǎng)十分走俏,市場(chǎng)潛力看好。返回本章◆

栽培模式發(fā)展滯后

◆加工瓶頸問(wèn)題突出

◆綠色壁壘步步緊箍福建食用菌生產(chǎn)一些突出的問(wèn)題返回本章福建食用菌出口面臨的問(wèn)題

一、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善，