果品蔬菜貯藏管理運(yùn)銷學(xué)

....-....word.zl-采后其次章果品蔬菜的采后生理1.了解果蔬采后生理的有關(guān)概念2.把握果蔬采后的成熟與年輕、乙烯與成熟年輕、呼吸、蒸騰、休眠等生理作用的根本理論3★生疏各種生理作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系思考題為什么說延緩果蔬成熟年輕進(jìn)程對延長果蔬貯藏壽命是很重要的？命。論述果蔬的呼吸作用對于貯藏保鮮的意義?？焖傧鳒p，果蔬品質(zhì)下降，同時過強(qiáng)的呼吸作用，也會加速果蔬的年輕，縮短貯藏壽命。此意義。果蔬需要進(jìn)展呼吸作用以維持正常的生命活動；呼吸作用在分解有機(jī)物過程中產(chǎn)生的中間產(chǎn)物，是進(jìn)一步合成物質(zhì)的根底?！?〕呼吸作用過強(qiáng)，使貯藏的有機(jī)物過多消耗，含量快速削減，果蔬品質(zhì)下降；且過強(qiáng)的呼吸作用，會加速果蔬年輕，縮短貯藏壽命。躍變型與非躍變型果實(shí)在采后生理上有什么區(qū)分？在貯藏實(shí)踐上有哪些措施可調(diào)控果蔬采后的呼吸作用?！?〕源乙烯的產(chǎn)量不同：全部的果實(shí)在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。然而在完熟期，躍變型果實(shí)所產(chǎn)生乙烯的量比非躍變型果實(shí)多得多量變化幅度很大。非躍變型果實(shí)的源乙烯始終維持在很低的水平，沒有產(chǎn)生上升現(xiàn)象?！?〕對外源乙烯刺激的反響不同：對躍變型果實(shí)來說，外源乙烯只在躍變前期處理才但將外源乙烯除去，呼吸又恢復(fù)到未處理時的水平?！?〕對外源乙烯濃度的反響不同：提高外源乙烯的濃度，可使躍變型果實(shí)的呼吸躍變對數(shù)關(guān)系。對非躍變型果實(shí)，提高外源乙烯的濃度，可提高呼吸的強(qiáng)度，但不能提早呼吸頂峰消滅的時間?！?〕乙烯的產(chǎn)生體系不同：非躍變型只有乙烯合成系統(tǒng)I而無乙烯合成系統(tǒng)II，躍變型果實(shí)兩者都有。特性工程躍變型果蔬非躍變型果蔬呼吸變化明顯不明顯體淀粉含量一般富含淀粉淀粉含量極少源乙烯產(chǎn)生量多極少采收成熟度要求肯定成熟度時采收成熟時采收呼吸作用的調(diào)控：〔1〔2〕稍枯燥的環(huán)境可以抑制呼吸；〔3〕適當(dāng)降低貯藏環(huán)境氧氣的濃度或適當(dāng)增高二氧化碳的濃度可有效降低呼吸強(qiáng)度和延緩呼吸躍變的消滅；〔4〕防止機(jī)械損傷。闡述乙烯對果蔬成熟年輕的影響。量增中，果實(shí)特有的色香味消滅。表達(dá)乙烯生物合成的主要步驟及其有關(guān)的影響因素。主要合成步驟：蛋氨酸(Met)→S-腺苷蛋氨酸(SAM)→1-氨基環(huán)丙烷羧酸(ACC)→乙烯。植物體的蛋氨酸首先在三磷酸腺苷〔ATP〕參與下轉(zhuǎn)變成SAM，SAM在有氧及其他條件滿足時轉(zhuǎn)化成ACC和甲硫腺苷〔MTA〕，ACC在氧氣和ACC氧化酶〔ACO〕催化下轉(zhuǎn)化成乙烯。乙烯生物合成的影響因素：乙烯對乙烯生物合成的調(diào)整：乙烯對乙烯的生物合成作用具有二重性。乙烯既可自身呼吸躍變，乙烯的這種作用稱為自身催化。逆境脅迫刺激乙烯的產(chǎn)生：逆境脅迫可刺激乙烯產(chǎn)生。脅迫的因素包括機(jī)械損傷、高ACC合成酶的活性。低溫脅迫對冷害敏感的植物源乙烯的合成有明顯的促進(jìn)作用。鈣離子調(diào)整：采后用鈣處理可降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和削減乙烯釋放量，延緩果實(shí)軟化。其它植物激素對乙烯合成的影響：脫落酸、生長素、赤霉素和細(xì)胞分裂素對乙烯的生物合成有肯定的影響。多爭論結(jié)果說明果實(shí)成熟是幾種激素平衡的結(jié)果。果實(shí)采后，GA、CTK、IAA含量都高，組織抗性大，雖有ABA和乙烯，卻不能誘發(fā)后熟，隨著GA、CTK、IAA漸漸降低，ABA和乙烯漸漸積存，組織抗性漸漸減小，ABA或乙烯到達(dá)后熟的閾值，果實(shí)后熟啟動。為什么說溫度是影響果蔬水分蒸騰的主要因素？高，飽和差就大，水分蒸散快。此外，溫度上升，分子運(yùn)動加快，產(chǎn)品的代旺盛，蒸騰也加快。分析機(jī)械損傷對果蔬貯藏的有害影響。熟與年輕。此外，果蔬機(jī)械損傷后，易受真菌和細(xì)菌浸染，真菌細(xì)菌本身產(chǎn)生大量的乙烯，又可促進(jìn)果實(shí)的成熟與年輕。機(jī)械損傷會加速果蔬失水，導(dǎo)致養(yǎng)分損耗，影響果蔬的品質(zhì)。8.闡述休眠現(xiàn)象對某些蔬菜貯藏的有利作用。入相對靜止?fàn)顟B(tài)。能增加蔬菜的抗病性，延長貯藏時間。第三章影響果品蔬菜貯藏性的因素等采前因素的制約，從而生疏到果品蔬菜的貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程。思考題1．影響果蔬貯藏性的在因素、生態(tài)因素、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素各有哪些？在因素：種類和品種、采收成熟度、田間生長發(fā)育狀況〔1.樹齡樹勢2.果實(shí)大小3.植株負(fù)載量4.結(jié)果部位〕；生態(tài)因素：溫度、光照、降雨、土壤、地理?xiàng)l件〔緯度、地形、地勢、海拔高度〕；農(nóng)業(yè)技術(shù)因素：施肥、澆灌、病蟲害防治、修剪和疏花疏果、果實(shí)套袋。2．為什么說果蔬貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程？由于它涉及到園藝產(chǎn)品從種植到采收再到運(yùn)輸以及預(yù)處理等整個過程都要實(shí)行相應(yīng)的技術(shù)措施，才能保證最終的保鮮效果。如種植過程氮肥使用過多，簡潔腐爛，不耐貯藏。采收造成傷口，簡潔腐爛，不易貯藏。運(yùn)輸過程溫度高，時間長都可以導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，失項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程。第四章果品蔬菜的采收和采后處理通過本章學(xué)習(xí)，了解果蔬采收和采后進(jìn)展分級、清洗、包裝、催熟、預(yù)冷、晾曬等處理的作用及一般技術(shù)要求，生疏到果蔬的耐藏性、商品質(zhì)量與采收及采后各項(xiàng)處理有親熱關(guān)系。結(jié)合具體的果蔬種類，談?wù)劜珊筇岣咂渖唐焚|(zhì)量的措施。果蔬的采后處理是為了保持或改進(jìn)果蔬產(chǎn)品質(zhì)量并使其沖農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所實(shí)行的一系列措施的總稱，包括分級、清洗、包裝、預(yù)冷、貯藏、催熟等。果蔬的采收成熟度如確定？采收成熟度對果蔬有哪些影響？表達(dá)柿子脫澀的機(jī)理及法。P93影響果蔬預(yù)冷效果的因素有哪些？常用的預(yù)冷式有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？介質(zhì)的種類常用法：自然冷卻〔法雖然簡潔，但是散熱效果還是明顯的〕、水冷卻〔降溫速度快，產(chǎn)品1.冷庫空氣冷卻2積大的果蔬，冷卻速度極快，對產(chǎn)品包裝有特別要求〕果蔬保鮮允使用的農(nóng)藥〔防腐劑、保鮮劑〕有那些？其殘留量是多少？怎樣平安使用？常用防腐劑：山梨酸〔用于采浸洗和噴灑，一般使用濃度為2%〕、氯氣〔0.1—0.2%，被水P86-88常用保鮮劑：二氧化硫〔0.3%，在葡萄保鮮中效果最好〕第五章1.簡述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對果蔬質(zhì)量的影響。2.分析各種運(yùn)輸式的優(yōu)缺點(diǎn)。大路運(yùn)輸：本錢高、運(yùn)量小、耗能大。但敏捷性強(qiáng)、速度快、適應(yīng)地區(qū)廣。鐵路運(yùn)輸：運(yùn)輸量大、速度快、運(yùn)輸振動小、運(yùn)費(fèi)較低〔高于水運(yùn)〕、連續(xù)性強(qiáng)，適于長途運(yùn)輸。缺點(diǎn)是機(jī)動性差。水路運(yùn)輸：運(yùn)輸量大、本錢低、行駛平穩(wěn)。但手自然條件限制較大，運(yùn)輸?shù)倪B續(xù)性差，速度慢。航空運(yùn)輸：速度快、裝載量小。運(yùn)價昂貴，適于運(yùn)輸高檔水果。3.從采后生理角度闡述果蔬冷鏈流通的優(yōu)越性。這種冷鏈系統(tǒng)使果蔬從采后的運(yùn)輸、貯藏、銷售，直至消費(fèi)的全部過程中，均處于適宜的低溫條件下，可以最大限度的保持果蔬的品質(zhì)。期，同時也使得品質(zhì)得到較好的保護(hù)。4.果蔬運(yùn)輸中應(yīng)留意哪些問題？〔1〕運(yùn)輸?shù)墓哔|(zhì)量要好，包裝要規(guī)〔2〕裝運(yùn)要快速，防止擠壓，堆碼要穩(wěn)固，不宜混裝〔3〕最好預(yù)冷后用冷藏車運(yùn)輸〔4〕到達(dá)目的地要快速轉(zhuǎn)入冷庫或進(jìn)入銷售冷鏈或加工〔5〕運(yùn)輸工具要認(rèn)真清潔，徹底消毒，確保衛(wèi)生第六章1.果蔬貯藏的式有哪些？各有什么特點(diǎn)？一般有常溫貯藏〔簡易貯藏、土窯洞貯藏〕、機(jī)械冷庫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏簡易貯藏的特點(diǎn)是：場所構(gòu)造簡潔，費(fèi)用較低，可因地制宜進(jìn)展建筑。土窯洞特點(diǎn)：構(gòu)造簡潔、造價低、不占地、貯藏效果好、有完整的通風(fēng)系統(tǒng)。機(jī)械冷庫貯藏特點(diǎn)：滿足人工口年改制溫度和合濕度的條件，可年使用，貯藏效果好。2.機(jī)械冷庫和氣調(diào)庫貯藏治理的技術(shù)要點(diǎn)各有哪些？機(jī)械冷藏庫治理：監(jiān)控可承受自動化系統(tǒng)實(shí)施。相對濕度：對絕大多數(shù)穎果品蔬菜來說，相對濕度應(yīng)掌握在90%～95%，較高的濕度條件對于掌握果品蔬菜的水分蒸騰、保持穎格外重要。通風(fēng)換氣：通風(fēng)換氣即庫外進(jìn)展氣體交換，以降低庫產(chǎn)品代產(chǎn)生的C2H4、CO2等廢氣。通風(fēng)換氣應(yīng)在庫外溫差最小時段進(jìn)展，每次1小時左右，每間隔數(shù)日進(jìn)展一次。庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠：硫磺熏蒸、福爾馬林熏蒸、過氧乙酸熏蒸0.2%過氧乙酸或0.3%～0.4%有效氯漂白粉溶液噴灑產(chǎn)品的入貯及堆放：堆放的總要“三離一隙〞。“三離〞指的是離墻、離地面、離天花板?！耙幌定暿侵付馀c垛之間及垛要留有肯定的空隙。3～5d檢查一次，耐貯性好的可間隔15d甚至更長時間檢查一次。氣調(diào)庫治理：氣體的調(diào)整法：自然降O2法(緩慢降O2法)、人工降O2法〔快速降O2法〕。人工降O2法防止了降O2過程的高O2期，比自然降法進(jìn)一步提高貯藏效果。溫度后，才可裝入塑料帳袋、封閉。溫度、濕度治理：氣調(diào)貯藏庫的溫度、濕度治理與機(jī)械冷庫根本一樣，可以借鑒。對于易發(fā)生冷害的果蔬，氣調(diào)貯藏溫度可提高1～2℃。塑料帳袋濕度偏高，易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象，應(yīng)留意抑制。3.說明貯藏庫常用的清毒劑名稱及其使用法。第七章謂果蔬的寄生性病害和生理性病害？蔬腐爛變質(zhì)的病害。生理性病害。誘發(fā)果蔬采后生理性病害的因素有哪些？〔1〕收獲前因素a果實(shí)生長發(fā)育期間養(yǎng)分失調(diào)、b治理措施不當(dāng)〔施肥、澆灌、修剪、噴藥等〕、c采收成熟度不當(dāng)、d氣候特別〔2〕收獲后因素a貯運(yùn)溫度不適、b濕度失調(diào)、c氣體損害〔CO2中毒、低O2損害、乙烯損害、其他氣體損害〕常見果蔬采后害蟲的種類及危害特點(diǎn)是什么？綜合防治措施有哪些？蘋果和梨害蟲、柑橘害蟲、白小食心蟲等價值。一些害蟲還能傳播疾病，造成更大的損失。第八章