打造一個海洋預制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化綜合平臺實施方案

打造一個海洋預制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化綜合平臺實施方案打造一個海洋預制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化綜合平臺將數(shù)字化綜合平臺細分為三網(wǎng)融合平臺和全棧式產(chǎn)業(yè)服務平臺兩部分，通過互聯(lián)網(wǎng)+、數(shù)字經(jīng)濟、共享經(jīng)濟、工業(yè)地產(chǎn)等理念，對海洋生物食品產(chǎn)業(yè)園，海洋科技創(chuàng)新園北區(qū)、南區(qū)3個園區(qū)進行整體打造，從研發(fā)生產(chǎn)、渠道開拓、金融支持、品牌推廣等方面進行一體化賦能。①三網(wǎng)融合平臺。依托海洋科技創(chuàng)新園，打造平臺+園區(qū)發(fā)展模式，聯(lián)合域內(nèi)企業(yè)打造工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、信聯(lián)網(wǎng)三網(wǎng)融合數(shù)字化平臺。重點推動觀海數(shù)據(jù)與三井物產(chǎn)、日本女子營養(yǎng)學院等日本食品名企、專業(yè)研究機構(gòu)合作，鑫發(fā)控股與藍海工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺合作等，打造一批企業(yè)數(shù)字化平臺，逐步升級為行業(yè)數(shù)字化平臺，通過統(tǒng)一策劃、精心包裝、異國異地聯(lián)展等形式，打響定制式、細分化、高端化預制菜產(chǎn)業(yè)品牌。②全棧式產(chǎn)業(yè)服務平臺。依托浪潮云洲工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，完善海洋預制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設施，建設預制菜產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心、行業(yè)標識解析二級節(jié)點、標識解析綜合服務平臺等數(shù)字化基礎(chǔ)設施，匯聚全產(chǎn)業(yè)鏈條錯綜復雜、多源異構(gòu)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)全量數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)治理、分析處理、共享服務、運維管理，以數(shù)據(jù)為抓手實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈補鏈、強鏈、延鏈；搭建海洋特色預制菜產(chǎn)業(yè)平臺，建設集產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)、產(chǎn)品全生命周期溯源、質(zhì)量服務體系、供需匹配、電商服務、人力綜合服務、金融服務、美食文旅服務為一體的預制菜產(chǎn)業(yè)服務體系；打造以平臺為支撐的智慧場景應用，面向海洋預制菜養(yǎng)殖捕撈、生產(chǎn)加工、冷鏈運輸、冷庫貯藏等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)提供智慧養(yǎng)殖、數(shù)字生產(chǎn)、精益加工、智慧物流、智慧倉儲等智能場景應用，為我市預制菜企業(yè)提供全棧式服務，發(fā)揮集聚效應，吸引更多預制菜上下游配套企業(yè)競帆榮成。預制菜行業(yè)市場化程度及競爭格局在行業(yè)快速發(fā)展的趨勢下，雖然出現(xiàn)了部分競爭力較強的企業(yè)，但由于我國地域遼闊、人口眾多，各地對菜品的品類、口味、烹飪方式都有不同的偏好，因此仍存在參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。（一）參與者業(yè)態(tài)多樣預制菜行業(yè)快速的發(fā)展，以及較大的市場潛力，吸引了眾多企業(yè)進入。參與者一般根據(jù)自身的優(yōu)勢，選擇不同的方式進入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品、鮮美來等專業(yè)預制菜企業(yè)外，還包括通過橫向延伸業(yè)務的西貝餐飲（賈國龍功夫菜）、廣州酒家（自烹勝大廚）等，憑借原材料優(yōu)勢進入的雙匯發(fā)展（雙匯尚菜館）、新希望（美好食品）等。（二）大單品競爭為主我國居民飲食結(jié)構(gòu)較為復雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，各家企業(yè)普遍采用大單品的方式搶占市場，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚肉為主，鮮美來以蝦滑為主。企業(yè)選擇以某類大單品作為立足點，可以形成規(guī)模效應，降本增效；又可以通過豬肉、牛肉、魚肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛的食材，降低因菜系偏好對市場拓展的不利影響。（三）市場集中度低目前，全國范圍內(nèi)的預制菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場仍在快速發(fā)展。但由于我國預制菜行業(yè)起步較晚，行業(yè)內(nèi)仍有大量規(guī)模較小、實力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個體工商戶和作坊式的加工點。目前行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)類似美國的SYSCO、日本的神戶物產(chǎn)和日冷公司等市場占有率較高的龍頭公司。（四）銷售渠道競爭逐步轉(zhuǎn)為品牌競爭食品作為日常必須消費品，具有單次消耗量小、頻率高、消費場景豐富的特點。包括預制菜企業(yè)在內(nèi)的各家食品公司，在發(fā)展初期往往將銷售渠道的建設作為重點之一，各企業(yè)通過直銷、經(jīng)銷、加盟等多種銷售模式，將產(chǎn)品鋪貨至超市、生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、網(wǎng)絡零售店等購物場所，并積極與食品加工廠、連鎖餐飲企業(yè)、團餐配送商進行合作。隨著市場的發(fā)展，目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設，通過深入研發(fā)產(chǎn)品、嚴控產(chǎn)品質(zhì)量、加強終端管理等方式，結(jié)合促銷推廣、廣告投放、聘請代言人等方式提升品牌知名度。雖然目前多個餐飲企業(yè)、上游原材料企業(yè)跨界進入了預制菜行業(yè)，但目前行業(yè)內(nèi)的主要企業(yè)仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品為主。預制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀預制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。預制菜生產(chǎn)所需的原材料主要包括肉禽類、水產(chǎn)類、豆制品、果蔬和調(diào)味品等，根據(jù)食材的不同，預制菜又可分為面點類、蔬菜類、畜禽類和水產(chǎn)類。因此，預制菜行業(yè)上游為農(nóng)產(chǎn)品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)等，下游為消費市場、餐飲市場和食品加工市場。預制菜最早起源于美國。1920年，世界上第一臺速凍機在美國問世，預制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀60年代起，預制菜實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預制菜最初供應餐飲行業(yè)，幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開始面向家庭、個人消費者，方便了居民的日常烹飪。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國的SYSCO，以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2010年至2020年，日本冷凍食品消費量由2，456，727公斤增加至2，840，373公斤，復合年均增長率為1．46%；人均消費量由19．2公斤增加至22．6公斤，復合年均增長率為1．64%。我國預制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預制菜企業(yè)。發(fā)展初期，預制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術(shù)的落后，面臨著運輸成本高、銷售半徑小等難題。隨著技術(shù)的進步，特別是國產(chǎn)冷鏈運輸、速凍設備的性能快速提高，預制菜企業(yè)在供應端面臨的難題得以解決。需求端方面，經(jīng)濟的發(fā)展促使人們的生活節(jié)奏不斷加快，很難再有大量的時間、精力去買菜、洗菜和備菜，而外出就餐和外賣餐食的食品安全和衛(wèi)生問題，以及在家庭文化的影響下，居家烹飪?nèi)允嵌鄶?shù)人的較優(yōu)選擇；預制菜免洗、免切、快速烹飪的特點，以及標準化生產(chǎn)下品質(zhì)的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時間，迎合了人們對品質(zhì)生活的追求。除了可以滿足個人和家庭消費者的需求之外，通過高效率的專業(yè)化分工，預制菜行業(yè)更是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產(chǎn)時間，以及場地和人工成本。在供需兩端的刺激下，預制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)中國冷凍冷藏食品專業(yè)委員會統(tǒng)計，2020年我國預制菜行業(yè)收入為313．81億元，過去5年復合增速高達95．46%。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質(zhì)的預制菜企業(yè)通過不斷的研發(fā)，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升、品類不斷增多，通過品牌的建設，與下游渠道和客戶的粘性不斷增強，競爭力不斷提高。預制菜市場需求及變化概況（一）影響預制菜發(fā)展的因素及國內(nèi)外預制菜行業(yè)發(fā)展情況1、居民收入增加，食品消費增多隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國居民人均可支配收入為32，189元，居民收入增長與經(jīng)濟增長基本同步，實現(xiàn)了城鄉(xiāng)居民人均收入較2010年翻一番的目標。在收入不斷增長的同時，居民人均消費支出總體也呈現(xiàn)增長趨勢，其中食品消費占比高居首位。中金企信統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2013年至2020年，我國居民隨著人均可支配收入的增加，消費支出也在不斷增長，其中食品消費支出每年均保持4%-8%左右的正增長。在我國民以食為天的文化影響下，未來人均食品支出有望繼續(xù)保持增長。2、消費觀念改變，飲食結(jié)構(gòu)變化在人均食品消費支出不斷增長的趨勢下，我國居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，人們開始更多的從追求吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，主食消費量出現(xiàn)下降，蔬菜、肉類、禽類和水產(chǎn)類的消費量逐漸增加。2014-2019年，我國人均糧食消費量總體呈下降趨勢，而蔬菜菌類、肉類、禽類和水產(chǎn)類則整體出現(xiàn)增長，特別是禽類與水產(chǎn)類的人均消費量增幅較大。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2013年至2019年，我國人均糧食消費量由148．7千克逐步下降到130．1千克，而人均禽類消費量則由7．2千克增長至10．8千克（年均復合增長6．99%）、人均水產(chǎn)消費量則由10．4千克增長至13．6千克（年均復合增長4．57%）。我國居民對食材的要求不僅是新鮮、口味好，更注重健康，低碳水、低脂肪、高蛋白逐漸成為越來越多人的飲食目標，以蝦、魚為代表的水產(chǎn)品、以雞和鴨為代表的禽類正好滿足了人們對健康飲食的追求。雖然水產(chǎn)品越來越受追捧，但與發(fā)達國家相比，我國人均水產(chǎn)消費量仍有較大發(fā)展空間。雖然近年來我國人均水產(chǎn)消費量整體呈增加趨勢，但2018年僅為11．4千克，與聯(lián)合國公布的全球人均20．5千克的數(shù)據(jù)仍存在較大差距；2019年人均消費量雖然上漲至13．6千克，但據(jù)此估算每日人均消費量僅為37．26克，不及2018年版《中國居民膳食消費指南》中每日攝入水產(chǎn)品標準（50~100克）的下限。中國營養(yǎng)學會組織編寫的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，以多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式；我國居民要優(yōu)化動物性食物消費結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類、低脂奶類及其制品的攝入。綜上，國內(nèi)水產(chǎn)品市場需求仍有較大成長空間。3、生活方式變遷，烹飪過程改變經(jīng)濟的快速發(fā)展豐富了人們的物質(zhì)生活，同時也深刻改變了人們的工作、生活方式。在城鎮(zhèn)化的浪潮下，我國大量農(nóng)業(yè)人口涌向城鎮(zhèn)就業(yè)，城鎮(zhèn)的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴大。城市中快節(jié)奏的生活，以及工作壓力的增加導致大量上班族缺乏足夠的時間和精力去買菜、洗菜、切菜和烹飪，雖然可以通過外賣、快餐解決三餐問題，但不少商家的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，居家烹飪?nèi)匀皇墙】档氖走x。預制菜憑借標準化的生產(chǎn)、倉儲和配送方式，可以幫助消費者節(jié)省大量的備菜時間，為人們提供了便利、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問題。4、餐廳成本增大，尋求專業(yè)分工餐飲企業(yè)目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的三高一低經(jīng)營困境。據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)的原料進貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本分別占營業(yè)額的比例為41．31%、10．26%、22．41%、4．54%，合計共占約78．52%。因此，餐飲業(yè)去廚師化、去廚房化以緩解成本壓力、提升效率的意愿不斷提升。在此背景下，預制菜企業(yè)通過標準化的菜品、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品，可以幫助餐飲企業(yè)減少廚房面積和人工成本，降低對廚師依賴程度。因此，越來越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)，開始使用預制菜以達到降本增效的目的。雖然部分連鎖餐飲企業(yè)開始嘗試自建廚房，但由于餐飲店的菜品普遍較為多樣，建設多品類生產(chǎn)線需要較大的前期投入，并且需要前端門店的需求量達到一定水平才可實現(xiàn)盈虧平衡，因此與預制菜企業(yè)合作仍然是大量餐飲企業(yè)的最佳選擇。（二）市場供應及變化我國預制菜行業(yè)起步較晚，并且由于中餐的菜系眾多、食材品類豐富、烹飪方式多樣，行業(yè)存在參與者眾多、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。另一方面，作為農(nóng)業(yè)和制造業(yè)大國，我國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和食品加工能力較為穩(wěn)定，市場供應較為充足。1、原材料供應充足我國是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直位于較高水平。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量始終維持在6，000萬噸以上，至2019年達到6，480．20萬噸。其中淡水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增長，2019年淡水產(chǎn)品產(chǎn)量為3，197．70萬噸，占總產(chǎn)量比例達到49．35%。我國魚蝦產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量近年來整體呈穩(wěn)定并伴有小幅增長態(tài)勢，其中蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長，由2014年的302．87萬噸增長至2019年的460．20萬噸，累計增幅51．95%。與此同時，我國蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量比例也呈線性增長趨勢。2015年我國蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦產(chǎn)量結(jié)構(gòu)比重為10．64%，2019年增長至16．99%，增長了6．35%。2、食品加工能力穩(wěn)定隨著水產(chǎn)加工設備逐漸向自動化、智能化方向升級，近年來我國水產(chǎn)品預制菜加工能力整體呈現(xiàn)提升趨勢。2015~2019年水產(chǎn)品加工能力從2，810．33萬噸/年提升至2，888．19萬噸/年，隨著我國供給側(cè)改革的推進，2017年之后加工能力略有下降，但整體仍保持較高水平。在水產(chǎn)品加工的細分產(chǎn)品方面，魚類及蝦類產(chǎn)品作為熱門產(chǎn)品，其加工量也相對較高。據(jù)《2020中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，2019年我國克氏原螯蝦（俗稱小龍蝦）和對蝦的總加工量接近100萬噸，遠遠超過了羅非魚、鰻魚及斑點叉尾鮰的加工總量。蝦已經(jīng)成為人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。預制菜行業(yè)概述（一）預制菜行業(yè)定義預制菜是指以水產(chǎn)品、禽類、畜類和農(nóng)產(chǎn)品等作為原材料，配上各類食品輔料，再經(jīng)過現(xiàn)代化、標準化流程進行集中生產(chǎn)、分切、調(diào)味和腌制等環(huán)節(jié)，通過現(xiàn)代化的冷鏈技術(shù)和其他保鮮技術(shù)，制作成半成品和成品，預制菜主要可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類型。（二）預制菜產(chǎn)業(yè)鏈預制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)為糧食、蔬菜、肉類和水產(chǎn)品等原材料，還有食品添加劑和調(diào)味品等輔料；中游環(huán)節(jié)為即食、即烹、即熱和即配型預制菜的生產(chǎn)與制作；下游環(huán)節(jié)為市場銷售渠道，包括電商平臺、外賣平臺、超市商場、農(nóng)貿(mào)市場和連鎖餐企等。預制菜未來發(fā)展要求（一）食品安全標準不斷提高食品安全關(guān)乎消費者的生命健康，人們在追求餐飲消費升級的同時，健康意識越來越強。針對食品行業(yè)中出現(xiàn)的產(chǎn)品過期、違規(guī)使用添加劑、原材料變質(zhì)等問題，不斷對相關(guān)的政策法規(guī)進行完善，例如2019年5月《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》中明確提出要建立最嚴謹?shù)臉藴省嵤┳顕栏竦谋O(jiān)管、實行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問責，落實生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；并提出到2035年，基本實現(xiàn)食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化，食品安全標準水平進入世界前列。（二）產(chǎn)品品類不斷豐富預制菜產(chǎn)品定位于便利、健康，目標人群多為年輕消費者和餐飲企業(yè)。隨著我國餐飲消費的升級，人們嘗試新興菜品的偏好有所提高，這促使預制菜企業(yè)要緊密跟蹤消費市場動態(tài)，把握消費者對食材和口味的變化趨勢，及時研發(fā)改進現(xiàn)有產(chǎn)品、推出迎合消費者的新產(chǎn)品。（三）品牌意識不斷增強品牌建設能夠提高企業(yè)與消費者之間的信任度、增強與消費者的粘性，特別是在消費者對食品安全衛(wèi)生問題日益重視的情況下，通過打造健康、美味的品牌形象，能夠提高企業(yè)的核心競爭力。目前國內(nèi)預制菜企業(yè)參與者眾多、市場集中度低，企業(yè)通過樹立品牌形象能夠區(qū)別于競爭對手，避免同質(zhì)化價格競爭導致企業(yè)利潤空間下降。（四）生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化雖然進入預制菜行業(yè)的門檻較低，但市場競爭必然是產(chǎn)品力的競爭。由于預制菜行業(yè)的原材料為蔬菜、肉禽、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品，不同產(chǎn)地、不同時節(jié)、不同批次的食材之間存在著一定的差異，生產(chǎn)部門需要設立柔性化標準，針對不同原材料精準進行配比、調(diào)味，對生產(chǎn)過程的每一環(huán)節(jié)實施精細化管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)、口味、口感始終如一。（五）銷售形態(tài)不斷創(chuàng)新隨著我國移動互聯(lián)網(wǎng)和電子商務等信息化的高速發(fā)展，網(wǎng)絡消費日趨成為重要的銷售渠道之一，同時，近些年更是出現(xiàn)了生鮮外賣、社區(qū)團購等新零售形式，我國消費者的購物方式不斷創(chuàng)新。雖然目前線下的商超、農(nóng)貿(mào)市場、食材店等仍是預制菜行業(yè)主要的銷售方式，但新興消費渠道的出現(xiàn)，也將為預制菜行業(yè)