餐廳職工健康、教育、培訓(xùn)管理制度

餐廳職工健康、教育、培訓(xùn)管理制度衛(wèi)生與安全1.食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五?四制》，把好食品原材料采購(gòu)關(guān)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品入庫(kù)。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來(lái)人員出入登記制。4.投保餐飲場(chǎng)所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn)；搞好食堂“四防”工程。推行“5?！惫芾恚ǔ７诸?、常整理、常清潔、常檢查、常自律），提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評(píng)比。員工著統(tǒng)一工作服上崗；佩戴一次性罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠(chéng)待人、以情感人。7.每天宣貫企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和服務(wù)水平。文化與溝通張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語(yǔ)等），引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)購(gòu)餐、就餐后主動(dòng)送回餐具及防止浪費(fèi)等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。2.設(shè)置“失物招領(lǐng)處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為學(xué)生提供方便，滿足學(xué)生的合理要求。在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知識(shí)。4.招聘學(xué)生膳食顧問(wèn)，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請(qǐng)員工/學(xué)生代表座談，認(rèn)真聽取學(xué)生意見，與學(xué)生保持積極的互動(dòng)與溝通。職工安全意識(shí)培訓(xùn)1.廚師個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé).2.廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患.每天下班前要逐一檢查油路，閥門，氣路，燃?xì)忾_關(guān)，電源開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.6.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào).一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置，部門，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng).使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,酒精應(yīng)放在不接觸火源地方.9.在正常作業(yè)期間，廚房各出的門不得上鎖，保持暢通.10.對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩，要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi).11.熱油炸開時(shí),注意控制油溫，防止油鍋著火.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油，氣閥門，無(wú)漏油,漏氣現(xiàn)象.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔.14.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙.工作培訓(xùn)：餐前準(zhǔn)備在售賣間人員在每日發(fā)售前做好必要的準(zhǔn)備工作：著裝整齊統(tǒng)一，雙手消毒30秒后戴好一次性手套，戴好罩。發(fā)售前，要熟記每一種物品的價(jià)格，在發(fā)售期間，計(jì)價(jià)時(shí)要既快又準(zhǔn)確，盡量減少顧客等待的時(shí)間。在天氣比較寒冷，氣溫比較低的時(shí)候，要對(duì)發(fā)售儀器進(jìn)行保溫，在開啟保溫臺(tái)后，道德檢查電源開關(guān)，然后確認(rèn)水箱里有沒有水，做好準(zhǔn)備工作后，方可開啟保溫臺(tái)。在午餐發(fā)售前，由專人對(duì)各種菜肴進(jìn)行合理搭配，做到色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱全，在各低、中、高檔菜區(qū)應(yīng)避免將顏色或味相近的菜組合在同一套內(nèi)，開餐前由后勤主管進(jìn)行復(fù)查。每日開餐前所需要的飲料，進(jìn)入售賣間之前，要將其外面的紙箱拆掉，飲料裝在消毒的盤子中，用推車進(jìn)入發(fā)售區(qū)。開餐前要檢查風(fēng)幕機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，開飯時(shí)應(yīng)打開。所有的準(zhǔn)備工作于開餐前10分鐘做好，并由廚師檢查。服務(wù)態(tài)度：對(duì)待客人要有禮貌，面帶微笑，與客人交談時(shí)需要用“服務(wù)用語(yǔ)”，在發(fā)售期間，應(yīng)盡量滿足客人的合理要求，對(duì)于有困難的情況，要盡量和顧客解釋清楚，對(duì)于特殊情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)主管，不能對(duì)客人發(fā)牢騷，嚴(yán)禁于客人爭(zhēng)吵，顧客若投訴，要虛心接受，并讓值日經(jīng)理及時(shí)處理。用餐服務(wù)：在發(fā)售期間，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)菜即將發(fā)生斷檔的情況，每個(gè)檔位由專人立即通知廚房間加菜，同時(shí)先暫時(shí)撤下相應(yīng)的樣品菜，中途不能斷菜。對(duì)于顧客要求外帶午飯的情況，建議顧客使用一次性飯盒，不銹鋼盤不準(zhǔn)帶出食堂。午飯供應(yīng)期間，要保證開胃菜不斷檔，品種應(yīng)保持兩個(gè)不間斷。在發(fā)售期間，嚴(yán)禁用手直接接觸食品，打飯與打菜的勺子應(yīng)分開使用，若勺子不慎掉地上，應(yīng)立即撿起并放在發(fā)售區(qū)域的制定位置，統(tǒng)一回收，嚴(yán)禁撿起來(lái)再使用。在午餐發(fā)售期間，不得以任何理由離開工作崗位（包括上廁所）。衛(wèi)生清潔：窗發(fā)售人員應(yīng)時(shí)刻注意保持窗區(qū)域的清潔情況，窗臺(tái)上不能有水漬或油漬。在開餐前應(yīng)先對(duì)一次性的筷子進(jìn)行刷選，去除發(fā)霉和已損壞的筷子?？曜討?yīng)放在專用的盒子內(nèi)。時(shí)刻保證發(fā)售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括售飯臺(tái)、卡機(jī)、玻璃、地面等，應(yīng)做到門框、窗框無(wú)積灰，玻璃透明光亮無(wú)手指印，地面無(wú)殘?jiān)瑹o(wú)水漬，無(wú)油漬。泔腳回收每天開飯后所剩的泔腳由專人進(jìn)行回收，無(wú)機(jī)垃圾與有機(jī)垃圾應(yīng)分開回收，回收完畢后，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移至指定地點(diǎn)。留樣菜處理：售賣間有專人負(fù)責(zé)保存每日的留樣，留樣菜（1g）放置在專用的食品飯盒中，置于冰箱內(nèi)保存48小時(shí)。餐后檢查：每日工作完畢后，安檢員應(yīng)檢查所有衛(wèi)生及安全情況，確認(rèn)正常并簽字后，方可離開。每日開餐完畢后，由專人負(fù)責(zé)抄卡機(jī)上的消費(fèi)情況，并與電腦進(jìn)行核對(duì)，確定兩者所統(tǒng)計(jì)的人數(shù)金額是否一致，避免因線路問(wèn)題或系統(tǒng)故障，導(dǎo)致數(shù)據(jù)未錄入數(shù)據(jù)庫(kù)，并將當(dāng)日消費(fèi)人數(shù)金額告知后勤主管。服務(wù)用語(yǔ)：您好（先生、女士……）你想買點(diǎn)什么？請(qǐng)問(wèn)您是買這個(gè)菜么？請(qǐng)稍等一下，我馬上就好。請(qǐng)不必客氣，這是我們的工作。抱歉，讓您久等了。對(duì)不起，您的就餐卡余款不夠，請(qǐng)你去存款后再來(lái)用餐。您的就