動(dòng)物產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

動(dòng)物產(chǎn)品加工專題主講教師：陳有亮動(dòng)物產(chǎn)品加工專題動(dòng)物產(chǎn)品加工的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢肉與肉制品加工專題乳與乳制品加工專題蛋與蛋制品加工專題動(dòng)物產(chǎn)品加工的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢乳品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢肉類工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢蛋品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢浙江省動(dòng)物產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀乳品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢一、我國奶類生產(chǎn)情況年份總產(chǎn)量（萬噸）增長率（％）年份總產(chǎn)量（萬噸）增長率（％）199768120052864.820.91998744.59.320063193161999806.98.32007365010.52000919.113.9200837813.620011122.922.120093651-3.4820021400.424.720103740

2.420031848.632.020113825

2.2720042368.928.1我國的奶類結(jié)構(gòu)類別產(chǎn)量(萬噸)比例(％)黃牛奶245385.56水牛奶2759.59綿羊奶1123.91山羊奶25.60.89駱駝奶1.40.05奶類產(chǎn)量前６位的省份省份奶類產(chǎn)量（萬噸）占全國比例（％）內(nèi)蒙古912.224.12黑龍江581.515.38河北515.313.63河南3038.01山東254.96.74新疆209.065.53浙江22.50.595奶類產(chǎn)量和人均前10位的國家國別總產(chǎn)量(萬噸)國別人均(kg)印度9460新西蘭3785美國8260愛爾蘭1375中國3781丹麥809俄國3086荷蘭659巴基斯坦

2947盧森堡577德國2763蒙特色拉特島562法國2613白俄羅斯556巴西2346瑞士547新西蘭1463立陶宛526英國1458澳大利亞521

世界總?cè)榱繛?.44億噸我國只占世界總?cè)榱康?.44％我國2011年人均乳量28.0kg我國城鎮(zhèn)人均消費(fèi)38kg我國農(nóng)村人均消費(fèi)2kg我國大城市人均消費(fèi)50kg發(fā)展中國家人均乳量36kg世界人均乳量103kg發(fā)達(dá)國家人均乳量312kg主要國家的奶類消費(fèi)結(jié)構(gòu)

二、乳制品工業(yè)的現(xiàn)狀全國有乳制品生產(chǎn)企業(yè)715家，其中規(guī)模以上乳制品企業(yè)643家，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)119家。2010年工業(yè)產(chǎn)值2361.3

億元，乳制品工業(yè)產(chǎn)值占食品制造業(yè)總產(chǎn)值的16.52%，為食品制造業(yè)中的第三大產(chǎn)業(yè)。年銷售額上億元的有12家，如蒙牛、伊利、光明、完達(dá)山等。年銷售額在500萬元以上的有395家。日處理能力1000噸以上的企業(yè)14家，500噸以上的19家，300噸以上的25家。

2011年奶制品總產(chǎn)量為2387.49

萬噸液態(tài)奶產(chǎn)量2060.79

萬噸。滅菌乳占59.7%，殺菌乳占23.5%，酸乳占16.8%。干乳制品產(chǎn)量達(dá)到326.70萬噸，其中：奶粉138.5萬噸占42.39%。奶粉中：全脂奶粉20.7%、加糖奶粉13.6%、脫脫奶粉3%、嬰幼兒奶粉37.7%、其它奶粉25.2%2010年乳制品進(jìn)出口情況名稱出口（萬噸）進(jìn)口（萬噸）液態(tài)奶2.21.2奶粉0.941.4乳糖4.9乳清粉26.3其它0.30.7總量(金額)3.4(4394萬美元)74.5(17.9億美元)三、乳品工業(yè)存在的問題原料奶不充足生產(chǎn)集中度低產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一凈進(jìn)口量過大

四、乳品工業(yè)發(fā)展趨勢在我國《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中，我國乳品工業(yè)到2015年，原料乳產(chǎn)量達(dá)到5000萬噸；乳制品產(chǎn)量達(dá)到2700萬噸，其中干乳制品乳粉、煉乳、奶油、干酪素、乳糖等產(chǎn)量900萬噸，液體乳產(chǎn)量1800萬噸。規(guī)劃要求，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，逐步改變以液體乳為主的單一產(chǎn)品類型局面，鼓勵(lì)發(fā)展適合不同消費(fèi)者需求的特色乳制品和功能性產(chǎn)品，積極發(fā)展脫脂乳粉、乳清粉、干酪等市場需求量大的高品質(zhì)乳制品，根據(jù)市場需求開發(fā)乳蛋白、乳糖等產(chǎn)品，延長乳制品加工產(chǎn)業(yè)鏈。我國乳業(yè)將會(huì)有以下發(fā)展趨勢產(chǎn)品多元化成為乳業(yè)發(fā)展的主要趨勢。低溫兒童奶即將升溫?；钚匀樗嵋痫嬃鲜袌鰸摿薮?。酸奶常溫化趨勢明顯。特色乳品(水牛奶、羊奶、牦牛奶)發(fā)展很迅速。散裝新鮮乳品成為新的消費(fèi)趨勢。功能型乳品市場需求旺盛。高端牛奶消費(fèi)需要增長。奶酪產(chǎn)品進(jìn)入市場成長期。肉類工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢一、我國肉類生產(chǎn)現(xiàn)狀2006年我國肉類產(chǎn)量約8051萬噸2007年我國肉類產(chǎn)量約6865萬噸2008年我國肉類總產(chǎn)量7269萬噸2009年我國肉類總產(chǎn)量7500萬噸2010年我國肉類總產(chǎn)量

7925萬噸2011年我國肉類總產(chǎn)量7957萬噸豬肉5053萬噸，占63.5％；牛肉648萬噸，占8.14％；羊肉393萬噸，占4.93％。

全世界肉類總產(chǎn)量2.63億噸

我國肉類產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的24.7%，居世界首位。2011年我國肉類人均占有量57.86公斤我國7億農(nóng)民的肉類平均年消費(fèi)量只有18kg

世界人均水平38.15kg。新西蘭350.14kg丹麥350kg澳大利亞179.16kg荷蘭163.21kg美國127.81kg加拿大108.87kg法國107.97kg二、我國肉類加工現(xiàn)狀我國現(xiàn)有規(guī)模以上肉類加工企業(yè)4054家畜禽屠宰加工為2076家肉制品加工為1620家肉類罐頭制造企業(yè)91家

擁有固定資產(chǎn)總額達(dá)到2940億元從業(yè)人員近500萬人，品種有近1000多個(gè)。畜禽屠宰及肉制品加工企業(yè)的規(guī)模結(jié)構(gòu)規(guī)模數(shù)量(家)資產(chǎn)(億元)銷售

(億元)創(chuàng)利(億元)大中型3339％1366.760.6％2621.150.7％104.450.7％大型260.7％612.427.2％1111.321.5％50.524.5％中型3078.3％754.333.4％1509.829.2％53.926.2％小型336991％889.439.4％2546.349.3％101.449.3％2010年我國肉類商品市場交易總額為11489.3億元。規(guī)模肉類工業(yè)企業(yè)銷售總額6770億元，利潤304億元。肉制品加工規(guī)模以上企業(yè)銷售收入2886億元，利潤150.2億元。涌現(xiàn)了象漯河雙匯、南京雨潤、山東得利斯、金鑼、龍大、內(nèi)蒙古草原興發(fā)、塞飛亞、湖南唐人神等大型的肉制品生產(chǎn)企業(yè)。大型企業(yè)產(chǎn)量已占全國肉制品總產(chǎn)量的50％。其中雙匯成為世界級(jí)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)。2010年?duì)I業(yè)額507億元，總資產(chǎn)約100多億元，員工65000人，在中國500強(qiáng)排序中列160位。我國白條肉、熱鮮肉占全部生肉上市量的60％。冷鮮肉和小包裝分割肉各自僅占10％。2010年我國的肉制品產(chǎn)量約1200萬噸肉制品占肉類總量的15.1％

。中西式制品結(jié)構(gòu)為45:55。發(fā)達(dá)國家肉制品比例在30～70％。肉制品品種也比我國多，如德國有1500多種，瑞士的色拉米香腸就有750種。我國的肉制品結(jié)構(gòu)不合理西式肉制品多，中式肉制品少。高溫肉制品多，低溫肉制品少。低檔肉制品多,高檔肉制品少。老產(chǎn)品多，新產(chǎn)品少。初加工產(chǎn)品多，精加工產(chǎn)品少。三、我國肉制品加工的發(fā)展趨勢1.發(fā)展冷卻肉儲(chǔ)存溫度：0--4℃或0--7℃保鮮技術(shù):真空包裝、氣調(diào)包裝、輻射、添加有機(jī)酸、添加天然抑菌物質(zhì)。2.開發(fā)低溫肉制品加熱溫度100℃以下，肉中心溫度70--80℃。西式產(chǎn)品調(diào)味中式化中式產(chǎn)品生產(chǎn)科學(xué)化和工廠化3.方便畜禽菜肴的開發(fā)目的是廚房勞動(dòng)社會(huì)化適于微波爐烹飪的半成品或準(zhǔn)成品。類型：速凍型、微波殺菌型、新含氣調(diào)理殺菌型4.功能畜禽肉制品的開發(fā)低脂、低鹽、低糖、低硝酸鹽、低膽固醇、低熱量調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)機(jī)體免疫力5.傳統(tǒng)名特優(yōu)畜禽肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)加工機(jī)理研究加工工藝改革加工機(jī)械開發(fā)原料質(zhì)量保障體系的建立蛋品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢一、我國禽蛋生產(chǎn)、出口、消費(fèi)和加工現(xiàn)狀自1985年來我國連續(xù)保持世界第一產(chǎn)蛋大國的地位。2006年我國禽蛋總產(chǎn)量為2945.6萬噸占全球禽蛋總產(chǎn)量的近40％。2006年我國鮮蛋出口12.91億枚，出口額為3085.03萬美元，加工蛋制品(包括皮蛋、咸蛋)出口只有2.81億枚，出口額僅1992.6萬美元。2006年我國禽蛋人均占有量達(dá)22.66kg。2011年我國禽蛋總產(chǎn)量為2811萬噸。世界禽蛋產(chǎn)量前10位的國家1中國

2811.0萬噸2美國

512.83日本

253.54俄羅斯

208.15印度

201.06墨西哥

188.57巴西

159.58法國

101.09德國

88.610泰國

82.2全國禽蛋產(chǎn)量排名前6位的省份河北、山東、河南、遼寧、江蘇、四川占全國產(chǎn)量的65％。河北的禽蛋占全國的15％。我國的禽蛋結(jié)構(gòu)為雞蛋約占78％，鴨蛋20％。2011年禽蛋人均占有量為21.07kg，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界平均水平，而且已經(jīng)與世界發(fā)達(dá)國家的平均消費(fèi)水平相當(dāng)。全國現(xiàn)有規(guī)模蛋品加工企業(yè)1700多家絕大多數(shù)為粗加工企業(yè)精深加工企業(yè)僅有16家總生產(chǎn)能力每年不超過10萬噸產(chǎn)值達(dá)到5億元的企業(yè)1家，1～3億元的10多家，絕大多數(shù)在1000萬以下。我國禽蛋加工業(yè)十分落后禽蛋精深加工比例僅為2％左右。雞蛋產(chǎn)量的98％以上用于鮮銷，1～2％用于精深加工；鴨蛋6～10％用于鮮銷，9O％以上用于粗加工。我國蛋制品不僅加工量少，而且品種單一。雞蛋僅能加工成蛋粉、冰蛋等作為食品工業(yè)原料的產(chǎn)品；鴨蛋幾乎都加工成皮蛋、咸蛋等中國傳統(tǒng)蛋制品。禽蛋深加工比重已達(dá)禽蛋總量的15％～40％。美、英等國開發(fā)出60多個(gè)品種，有初級(jí)加工的和復(fù)制過的各種蛋的半成品、熟制品、以及以蛋為主要原料的新食品也不斷推出，如發(fā)酵蛋白粉、速溶蛋粉、濃縮蛋粉等。發(fā)達(dá)國家禽蛋加工業(yè)二、禽蛋加工發(fā)展趨勢液態(tài)蛋生產(chǎn)禽蛋菜肴的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)即食型禽蛋制品開發(fā)禽蛋飲料的開發(fā)高特性專用蛋粉生產(chǎn)蛋內(nèi)活性成分的提取及應(yīng)用中式傳統(tǒng)蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)其它蛋制品開發(fā)。浙江省畜產(chǎn)品加工現(xiàn)狀2010年全省畜產(chǎn)品產(chǎn)量肉類產(chǎn)量170萬噸，占全國總產(chǎn)量的2.34％牛奶產(chǎn)量22.5萬噸，占全國總產(chǎn)量的0.62％禽蛋產(chǎn)量41.4萬噸，占全國總產(chǎn)量的1.57％。人均肉蛋奶產(chǎn)量及位次

位次肉62.35蛋22.81奶25.571內(nèi)蒙106.42河北67.42內(nèi)蒙366.062吉林98.53遼寧55.59黑龍江121.523河北86.33山東46.25寧夏107.174湖南85.10河南42.68西藏98.265四川84.57吉林37.09新疆91.626遼寧84.24黑龍江28.15天津63.527山東82.30江蘇24.57河北60.4528浙江34.1422浙江8.4321浙江5.12浙江省畜牧業(yè)產(chǎn)值418.86億元占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的23.53%，占全國畜牧業(yè)總產(chǎn)值的2.03％。浙江省畜產(chǎn)品加工產(chǎn)值己達(dá)1000億元，是畜禽養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值的2.5倍。浙江省畜產(chǎn)品總量雖然不大，但門類齊全，形成了肉、蛋、奶、蜂產(chǎn)品、皮革、羽絨、兔毛、腸衣等多種產(chǎn)品，還形成了金華火腿、海寧皮革、蕭山羽絨、溫州休閑肉蛋食品、嘉興肉類軟罐頭、紹興鴨蛋制品等著名品牌和集中產(chǎn)地。金華火腿、乳飲料、休閑肉蛋食品、蜂產(chǎn)品、羽絨、兔毛、腸衣等的加工量多年保持全國第一。鴨蛋制品產(chǎn)量全國第二，我省的煉乳、嬰兒奶粉、鵝肥肝、肝素鈉等的加工量也名列前茅。金華火腿、蜂蜜、蜂王漿、兔毛、羽絨等的出口量為全國第一，其中金華火腿占全國出口量的85%，蜂蜜占26%，蜂王漿出口量約占蜂王漿國際貿(mào)易量的55%左右，兔毛占全國出口總量的30.9%；羽絨出口交易額占全國出口總量的45.6%，占全球羽絨貿(mào)易量的22.8%。浙江省現(xiàn)有規(guī)模屠宰企業(yè)47家產(chǎn)值103億元規(guī)模較大的有杭州市肉聯(lián)廠、金華肉聯(lián)廠、寧波肉聯(lián)廠、義烏華統(tǒng)肉食品有限公司、浙江青蓮肉食品有限公司等。浙江省現(xiàn)有肉制品加工規(guī)模企業(yè)515家(其中腌臘肉制品企業(yè)260家)，年產(chǎn)值35億。省內(nèi)著名的豬肉產(chǎn)品是金華火腿，全省現(xiàn)有火腿加工廠100余家，年產(chǎn)火腿約400萬只。涌現(xiàn)了如西湖野鴨、文虎醬鴨、衢州不老神、嘉興三珍齋、溫州美福多、蒼南“鄉(xiāng)巴佬”等熟肉制品的品牌。全省現(xiàn)有規(guī)模蛋類加工企業(yè)只有幾家主要有浙江田歌實(shí)業(yè)有限公司長興艾格生物技術(shù)有限公司等。大部分是家庭經(jīng)營的鴨蛋加工作坊。鴨蛋大部分加工咸蛋、皮蛋，還有乎湖糟蛋等傳統(tǒng)食品。浙江田歌實(shí)業(yè)有限公司是我國首家實(shí)現(xiàn)鴨蛋深加工產(chǎn)業(yè)化的企業(yè)。雞蛋加工有鹵蛋等全國開發(fā)最早的產(chǎn)品，長興艾格生物技術(shù)有限公司是我國首家實(shí)現(xiàn)雞蛋提取免疫球蛋白產(chǎn)業(yè)化的企業(yè)。全省規(guī)模乳制品企業(yè)37家，產(chǎn)值11.3億元全省全年牛奶產(chǎn)量約22萬t，人均不到5kg。牛奶以加工鮮奶為主，少量酸奶如杭州美麗健乳品廠、雙峰乳業(yè)有限公司。金華是重要的奶牛生產(chǎn)基地，所產(chǎn)乳制品面向全國銷售，主要有李子園、丁丁、佳樂純奶和多種乳飲料制品。蒼南熊貓乳制品廠以生產(chǎn)煉乳為主。我省是國內(nèi)最大乳飲料生產(chǎn)省份，也擁有目前國內(nèi)唯一可與國外品牌相抗衡的民族飲料企業(yè)。近幾年乳飲料累計(jì)銷售額350億元。嬰幼兒母乳化配方奶粉為“2008老百姓最喜愛的十大嬰幼奶粉品牌”，08年嬰幼兒奶粉產(chǎn)值近20億元。煉乳生產(chǎn)技術(shù)和工藝達(dá)到國際先進(jìn)水平，在國內(nèi)同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，年產(chǎn)煉乳達(dá)萬噸。浙江是全國加工出口羽毛(絨)的第一大省約占全國出口總量的1／3現(xiàn)有較大規(guī)模的羽毛(絨)及制品加工企業(yè)105家產(chǎn)值約68億元。主要出口國和地區(qū)為美國、日本、德國、澳大利亞及臺(tái)灣、香港等，其中美國是我國最大的羽絨出口市場。羽毛(絨)加工主要集中在杭州、紹興、寧波3市，其中蕭山區(qū)所占比重最大，全區(qū)有羽絨加工企業(yè)300余家，外商及港澳臺(tái)商企業(yè)132家，年產(chǎn)值億元以上的企業(yè)9家，浙江柳橋羽毛有限公司是亞洲最大的羽絨加工企業(yè)，年產(chǎn)值約10億元。全省現(xiàn)有規(guī)模皮革、毛皮及制品加工企業(yè)745家年產(chǎn)值達(dá)278億元占畜牧大產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的32.3％海寧和溫州平陽等地是集中產(chǎn)區(qū)全省現(xiàn)有11家規(guī)模毛皮鞣制生產(chǎn)企業(yè)，