標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 32743-2016 白茶加工技術(shù)規(guī)范》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)白茶的生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)要求進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶樹(shù)鮮葉為原料，通過(guò)特定工藝制成的各類白茶產(chǎn)品。其內(nèi)容涵蓋了從原料選擇到成品包裝的整個(gè)流程。

在原料方面，標(biāo)準(zhǔn)指出應(yīng)選用符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的茶樹(shù)新梢作為加工白茶的基礎(chǔ)材料，并且對(duì)不同等級(jí)白茶所需使用的新梢部位有所區(qū)別。例如，對(duì)于高級(jí)別的白毫銀針而言，通常僅選取單芽或一芽一葉初展；而對(duì)于其他類型如白牡丹，則可以包括更多葉片。

關(guān)于加工方法，《GB/T 32743-2016》強(qiáng)調(diào)了自然萎凋的重要性，這是形成白茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵步驟之一。在此過(guò)程中，需要控制好溫度、濕度以及通風(fēng)條件，確保茶葉內(nèi)水分逐漸散失的同時(shí)保留足夠的酶活性，從而促進(jìn)后續(xù)化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。此外，還介紹了曬青和室內(nèi)加溫萎凋兩種方式供企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況靈活選擇。

干燥工序是完成白茶制作的最后一環(huán)，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。本標(biāo)準(zhǔn)推薦采用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘干法，既能有效去除多余水分，又能最大限度地保持茶葉原有的香氣與滋味。同時(shí)提醒注意避免過(guò)度加熱導(dǎo)致焦糊現(xiàn)象發(fā)生。


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  • 現(xiàn)行
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  • 2016-06-14 頒布
  • 2017-01-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6714010

X55..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T32743—2016

白茶加工技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforwhiteteaprocessing

2016-06-14發(fā)布2017-01-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

白茶加工技術(shù)規(guī)范

GB/T32743—2016

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20167

*

書(shū)號(hào)

:155066·1-53177

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB/T32743—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷合作總社提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC339)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位福建農(nóng)林大學(xué)中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院福建政和瑞茗茶業(yè)有限

:、、

公司福建省裕榮香茶業(yè)有限公司福建品品香茶業(yè)有限公司福建省福鼎市質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人孫威江黃艷翁昆蔡良綏薛志慧林建潘德貴余步貴張亞麗張禮雄

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T32743—2016

白茶加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白茶的術(shù)語(yǔ)和定義加工基本條件加工工藝流程初制技術(shù)精制技術(shù)質(zhì)量管理標(biāo)

、、、、、、

志標(biāo)簽運(yùn)輸和貯存等

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于白茶的初加工和精加工

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

白茶

GB/T22291

茶葉貯存

GB/T30375

茶葉包裝通則

GH/T1070

茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1077

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T22291。

31

.

白茶whitetea

采用適制品種的茶樹(shù)芽葉及嫩莖經(jīng)過(guò)萎凋干燥揀剔拼配勻堆復(fù)烘等工藝不包含揉捻制

、,、、、、、()

作而成的具有特定品質(zhì)特征的茶葉根據(jù)鮮葉原料不同白茶分為白毫銀針白牡丹貢眉和壽眉

。,:、、。

32

.

自然萎凋naturalwithering

一種白茶萎凋方式是采用日光和無(wú)日光交替進(jìn)行萎凋

,。

33

.

加溫萎凋heatedwithering

一種白茶萎凋方式是采用室內(nèi)控溫進(jìn)行萎凋

,。

34

.

復(fù)式萎凋combinedwithering

一種白茶萎凋方式是自然萎凋和加溫萎凋交替進(jìn)行

,

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