如何做好一個(gè)咖啡廳

怎么做一個(gè)好的咖啡廳

淺談咖啡廳的選址/定位/設(shè)計(jì)/運(yùn)營咖啡廳經(jīng)營定位咖啡廳定位為高端商務(wù)休閑咖啡，客戶群體為35-50歲左右的有消費(fèi)能力的商務(wù)人士。定位區(qū)別于：良木緣----年輕小資情調(diào)碎蝶----音樂時(shí)尚咖啡定位趨同于：米蘭咖啡----純正歐式商務(wù)咖啡鸚鵡----南亞風(fēng)情城市商務(wù)休閑咖啡良木緣咖啡碎蝶咖啡米蘭咖啡咖啡廳選址要素選址情況評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)顧客情況（人群類型）____________________附近商家的種類_____________其顧客群類型_

消費(fèi)人數(shù)_________

顧客消費(fèi)高峰時(shí)間_________________________日期________________________場(chǎng)地對(duì)顧客可見度_____________________________________________________方便程度及顧客進(jìn)出難易程度___________________________________________附近停車場(chǎng)狀況_______________________________________________________營業(yè)時(shí)間限制_________________________________________________________周圍人群每周工作時(shí)間天數(shù)_____________________________________________同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況及規(guī)模_________________________________________________房屋自身品質(zhì)、配套設(shè)施及營業(yè)成本_____________________________________是否需要和許可改建___________________________________________________是否有視覺營銷機(jī)會(huì)和共同營銷機(jī)會(huì)_____________________________________；咖啡廳裝修風(fēng)格定位咖啡廳裝修風(fēng)格為純正美式，特點(diǎn)為：大氣、沉穩(wěn)相對(duì)于良木緣的地中海田園風(fēng)情更簡潔其風(fēng)格更典雅，適合高端商務(wù)人士的欣賞水準(zhǔn)咖啡廳各分區(qū)功能定位一樓下沉式門廳：咖啡店門廳接待、吧臺(tái)本區(qū)域?yàn)榈晷蜗笳故緟^(qū)，應(yīng)彰顯大氣、靈動(dòng)、活躍的氣氛通過吊頂、水晶吊燈、豪華吧臺(tái)、室內(nèi)水景、背景墻的打造，創(chuàng)造出氣派典雅的入口形象?？Х葟d各分區(qū)功能定位一樓左側(cè)咖啡大廳：靠窗設(shè)置半私密性卡座中間設(shè)置開放式座位設(shè)可供PARTY時(shí)使用的自助餐臺(tái)演藝臺(tái)，備鋼琴、同時(shí)為樂隊(duì)提供表演場(chǎng)地咖啡廳各分區(qū)功能定位一樓右側(cè)區(qū)域：豪華棋牌包間每個(gè)包間均有兩個(gè)窗戶每個(gè)包間設(shè)衛(wèi)生間、更衣柜休息區(qū)、棋牌區(qū)可設(shè)置四個(gè)豪華包間，1個(gè)小包間咖啡廳各分區(qū)功能定位負(fù)一層小酒吧：設(shè)酒吧吧臺(tái)品酒區(qū)小多功能包間、可品酒、西餐、棋牌另廚房、庫管設(shè)于負(fù)一層咖啡廳各分區(qū)功能定位戶外花園區(qū)域：戶外景觀休閑座椅戶外活動(dòng)區(qū)咖啡廳經(jīng)營內(nèi)容定位本咖啡廳經(jīng)營內(nèi)容包含：咖啡、茶品西點(diǎn)、下午茶西餐、商務(wù)套餐精品川菜棋牌主要經(jīng)營收入來源組成部分：大廳及戶外座位咖啡、茶和中西餐的零點(diǎn)消費(fèi)包間棋牌及茶品消費(fèi)夜間場(chǎng)紅酒消費(fèi)西式PARTY慶典活動(dòng)團(tuán)隊(duì)構(gòu)成營運(yùn)總經(jīng)理：已有人選，女性，有10年五星級(jí)酒店、咖啡行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)任臺(tái)灣咖啡品牌加盟店督導(dǎo)，管理四家咖啡廳；西廚：已有人選?，F(xiàn)任成都本土知名咖啡廳西廚，四年以上行業(yè)經(jīng)驗(yàn)；吧臺(tái)主管：已有人選?，F(xiàn)任成都本土知名咖啡廳咖啡師，會(huì)各式花色咖啡，從事行業(yè)五年以上。曾獲成都市咖啡大賽一等獎(jiǎng)。投入分析設(shè)計(jì)費(fèi)：8-10萬室內(nèi)裝修費(fèi)：200萬（2000元/平方米）戶外花園裝修費(fèi)：20萬燈具：5萬家具及軟裝：25萬廚房設(shè)施設(shè)備：30萬中央空調(diào)：30萬前期物料（桌布、餐具、茶具、酒具）：10萬辦證及消防：10萬各項(xiàng)開通費(fèi)：3-5萬前期培訓(xùn)及首月員工工資：10萬監(jiān)控、鋼琴電腦音箱等電器購置：15萬前期食料采購（紅酒、咖啡、調(diào)料）：5萬前期廣告費(fèi)：15萬開業(yè)費(fèi)：10萬不可預(yù)計(jì)費(fèi)用：20萬合計(jì)：420萬租金押金：？

人數(shù)人均工資小計(jì)營運(yùn)總經(jīng)理180008000廚師長160006000西廚135003500中廚135003500助理225005000吧臺(tái)主管230006000咖啡師225005000西點(diǎn)師125002500收銀員220004000領(lǐng)班230006000服務(wù)員8180014400保安116001600庫管116001600采購116001600

25

68700住宿

3000餐補(bǔ)

2406000

77700人工成本核算表項(xiàng)目悲觀估計(jì)保守估計(jì)理想估計(jì)樂觀估計(jì)日營業(yè)額12000150001800020000月營業(yè)額360000450000540000600000人工開支78000780007800078000水電氣30000300003000030000營業(yè)稅21600270003240036000物料成本126000157500189000210000租金預(yù)算68000680006800068000成本小計(jì)323600360500397400422000利潤3640089500142600178000投資總額4200000420000042000004200000收回投資月份115472924投資回報(bào)預(yù)算表以日營業(yè)額15000元計(jì)，月營業(yè)額450000物料成本（35%）：157500員工工資、住宿、餐補(bǔ)：80000水電氣：35000營業(yè)稅（6%）：27000租金：68000利潤：80500預(yù)計(jì)