高二化學(xué)-生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命蛋白質(zhì)的主要功能和作用

1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運(yùn)輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運(yùn)動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、組成蛋白質(zhì)的基石－氨基酸蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶體，熔點(diǎn)高，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。α-氨基丙酸氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊——兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性CH2-COOH+NaOH

[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2也會形成內(nèi)鹽CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋氨基酸的來源來源：蛋白質(zhì)在酸或堿或酶催化水解多肽繼續(xù)水解多種α-氨基酸

一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸的成肽反應(yīng)；肽與肽鍵（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽鍵二肽—由二個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物三肽—由三個(gè)氨基酸分子消去二個(gè)水分子而形成含二個(gè)肽鍵的化合物多肽—由許多個(gè)氨基酸分子消去多個(gè)水分子而形成含許多個(gè)肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時(shí)肽的斷鍵處在什么地方？氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時(shí)肽的斷鍵處在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)—由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物存在—廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)組成元素—C、H、O、N、S、P等結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜—多肽鏈內(nèi)多種α-氨基酸以一