高中化學人教版第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質 精品

第三章有機化合物第四節(jié)《基本營養(yǎng)物質》導學案(第1課時)【學習目標】1．通過閱讀教材、思考、交流，知道糖類、油脂、蛋白質組成的特點。2．通過觀察葡萄糖和果糖的結構式，找出其結構特點。通過觀察實驗、分析歸納認識糖類的特征反應、水解反應，能進行簡單的鑒別，能正確書寫糖類水解的化學方程式。3．通過實驗探究活動，體驗科學研究的一般過程，進一步學習科學研究的基本方法，形成交流、合作、反思、評價的學習習慣，提高實驗能力，加深糖類對人類日常生活、身體健康的重要性的認識?！緦W習重點】糖類的特征反應，糖類的檢驗方法。【溫馨提示】葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅、銀氨溶液的反應可能是你學習的難點?！咀灾鲗W習】舊知回顧：回憶初中所學知識，填寫下列空格。食物中的營養(yǎng)物質主要包括：_______、________、_________、_______、____________，其中基本營養(yǎng)物質包括、_______、____________。新知預習：閱讀教材P78-80，回答下列問題：1．基本營養(yǎng)物質在組成上的共同點有哪些？不同點有哪些？2．根據表3-3，分別找出果糖和蔗糖的同分異構體。淀粉與纖維素為什么不是同分異構體？3．觀察葡萄糖和果糖的結構式，簡單說說兩者的差異。并預測其可能的化學性質?！就綄W習】情景導入：今天的早餐你吃什么？在你的食物中，攝取的有機物主要有哪些？你知道它們的成分嗎？活動一：認識食物中的營養(yǎng)物質1．填表：主要食物中的主要營養(yǎng)成分食物米飯面食蔬菜肉類油類蛋類主要營養(yǎng)成分2．交流：“舊知回顧”、“新知預習1”。3．小結：三大營養(yǎng)物質除含有元素外，其他均是由元素組成。其中屬于高分子化合物。4．討論交流：教材P78“學與問”、“新知預習2”。5．歸納小結：絕大多數糖類都可用通式表示，因此糖類物質習慣上叫做，但符合此通式的不一定是糖類，如。對應練習1．下列敘述正確的是（C）A．維生素是基本營養(yǎng)物質之一B．糖類都有甜味，有甜味的物質是糖類C．淀粉、纖維素都是混合物D．不同的單糖互為同分異構體活動二：探究糖類的主要化學性質1．交流：“新知預習3”。2．實驗探究：葡萄糖的化學性質實驗：完成教材P79[實驗3-5（1）]?，F象：不加熱，加熱至沸騰。結論：在加熱煮沸的條件下葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應生成。在堿性、加熱條件下，葡萄糖還能與弱氧化劑銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應析出銀。以上兩反應是基的特征反應，可以用來。討論交流：（1）葡萄糖溶液能否被酸性高錳酸鉀溶液、酸性重鉻酸鉀溶液、溴水氧化？（2）葡萄糖還能與哪些物質反應？3．實驗探究：蔗糖的化學性質實驗：完成教材P79[實驗3-6]。對比實驗：取1mL20%的蔗糖溶液，加入少量新制氫氧化銅懸濁液，加熱3-5分鐘，觀察并記錄實驗現象。結論：蔗糖本身無性。蔗糖在一定條件下可以發(fā)生水解反應，其水解產物有性，水解反應方程式為。討論交流：（1）以上實驗中稀硫酸起什么作用？水浴加熱的優(yōu)點有哪些？加入氫氧化鈉溶液的目的是什么？（2）葡萄糖能否水解？寫出麥芽糖在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖的反應方程式。4．探究：淀粉的化學性質實驗：完成教材P79【實驗3-5（2）】，并將實驗現象填寫在教材相應位置。結論：淀粉遇碘單質顯色，此法可用于。寫出淀粉水解的反應方程式。對應練習2．從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應實驗，往往能得到銀鏡，產生這一現象的原因是（D）A．蔗糖本身具有還原性B．蔗糖被還原C．實驗過程中蔗糖發(fā)生水解D．在生產和貯存過程中蔗糖有部分水解對應練習3．通過實驗來驗證淀粉水解可生成葡萄糖，其實驗包括下列操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（C）①取少量淀粉和水制成溶液②加熱煮沸③加入堿液中和酸性④加入新制Cu(OH)2⑤加入少量稀硫酸⑥再加熱A.①②⑤⑥④③B.①⑤②④⑥③C.①⑤②③④⑥D.①⑥④⑤③②活動三：認識糖類物質的主要作用閱讀教材P80“糖類物質的主要作用”，填寫下表：糖類存在主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素對應練習4．下列說法不正確的是（B）A．糖類物質是綠色植物光合作用產物，是動植物所需能量的來源B．淀粉屬于糖類所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于醫(yī)療輸液【反饋練習】1.下列哪種物質的元素組成與其它的不同的是（A）A.蛋白質B.糖類C.油脂D.淀粉2．糖類的概念是（D）A．含有碳、氫、氧三種元素的有機物B．符合通式Cn(H2O)m的化合物C．有甜味的物質D．一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質3．葡萄糖所不具有的性質是(D)A．和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應B．和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C．和酸發(fā)生酯化反應D．和NaOH溶液反應4．下列關于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是(C)A．它們都是混合物B．它們都是天然高分子化合物C．它們是同分異構體D．它們水解的最終產物都是葡萄糖5．蔬菜、水果中富含纖維素。纖維素進入人體后的作用是(C)A．為人體內的化學反應提供原料B．為維持人體生命活動提供能量C．加強胃腸蠕動，具有通便功能D．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用6．只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是(B)A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2懸濁液C．石蕊試液D．Na2CO3溶液7.將土豆切開后，一段時間后可觀察到切面變藍，說明土豆中含有(A)A．淀粉和I－B．淀粉和I2C．淀粉和KIO3 D．葡萄糖和I28.葡萄糖在自然界中主要存在于葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果中，是人體重要的營養(yǎng)物質之一，也是一種重要的工業(yè)原料。(1)葡萄糖在人體中進行氧化反應并放出熱量，若完全燃燒6g葡萄糖時放出kJ熱量，則葡萄糖氧化反應化學方程式是___C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H+2802KJ/mol___。(2)工業(yè)上熱水瓶膽鍍銀常用葡萄糖，反應中葡萄糖的作用是作___還原___劑。(3)葡萄糖酸鈣是醫(yī)藥工業(yè)上常用的一種補鈣劑，它可由葡萄糖氧化成葡萄糖酸后，再與碳酸鈣成鹽制得。葡萄糖酸的結構簡式為__CH2OH（CHOH）4COOH___。9．某課外活動小組設計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液變藍結論：淀粉尚未水解。(2)乙方案：淀粉液水解液無銀鏡現象結論：淀粉尚未水解。(3)丙方案：淀粉液水解液中和液結論：淀粉水解完全。上述3個方案操作是否正確？說明理由。上述3個方案結論是否正確？說明理由。答案：（1）甲方案操作正確，但結論錯誤。這是因為當用稀堿中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液變藍色有兩種情況：①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結論。（2）乙方案操作錯誤，結論亦錯誤。淀粉水解后應用稀堿中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做銀鏡反應實驗。本方案中無銀鏡現象出現是因為溶液pH＜7，故該溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。（3）丙方案操作正確，結論正確?！究偨Y梳理】物質分子式特征反應水解反應方程式互為同分異構體的物質葡萄糖蔗糖淀粉【課后鞏固】教材作業(yè)：P76習題1、2、3、7、8、10。提高訓練：1．下列有關葡萄糖的說法錯誤的是(D)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖屬于高分子化合物2．青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（D）A．青蘋果中只含淀粉不含糖類B．熟蘋果中只含糖類不含淀粉C．蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉D．蘋果轉熟時淀粉水解為單糖3.近幾年一種新型的甜味劑——木糖醇悄悄地走入生活，進入人們的視野，因為木糖醇是一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防齲齒，適合糖尿病患者的優(yōu)點。木糖醇是一種白色粉末狀的晶體，分子式為C5H12O5，結構簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有關木糖醇的敘述中不正確的是(A)A.木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣，是一種單糖B.已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說明木糖醇的溶解過程是一個吸熱過程C.木糖醇是一種五元醇D.木糖醇是一種無糖型植物甜味劑4.葡萄糖是一種單糖的主要原因是(D)A.在糖類結構中最簡單B.在所有糖類中碳原子數最少C.分子中含有一個醛基D.不能再水解生成更簡單的糖5．把2g甲醛（CH2O）氣體溶于6g冰醋酸中，再加入4g果糖得混合物甲；另取5g甲酸甲酯(HCOOCH3)和9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后將甲和乙兩種混合液再按7：4的質量比混合得丙，則丙中碳元素的質量分數是A．20％B．35％C．40％D．55%(C)6．可以把乙醇、乙醛、乙酸、葡萄糖四種溶液區(qū)別開的一種試劑是(B)A．銀氨溶液B．新制Cu(OH)2懸濁液C．溴水D．酸性KMnO4溶液7．若液氨相當于地球上的水，它可滿足木星上生物生存的需要，那么木星上生物體內與地球上生物體內葡萄糖的分子結構相當的化合物是（C）A．CH2OH－(CHOH)4CHOB．CH2NH2－(CHNH2)4CHOC．CH2NH2－(CHNH2)4CH＝NHD．CH2OH－(CHOH)4CH＝NH8．某淀粉的相對分子質量為162000，由此推知，此種淀粉的分子可以水解成葡萄糖的分子數為(D)A．450B．500C．900 D．10009.某學生稱取9g直鏈淀粉溶于水，測定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)填寫各步所加試劑名稱：；；新制的Cu(OH)2懸濁液____。 (2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？___不可以___理由是__因為醛基與新制Cu(OH)2懸濁液反應只有在堿性條件下發(fā)生，若不加NaOH，原酸性環(huán)境就破壞了新制Cu(OH)2懸濁液__。(3)當析出g金屬單質時，淀粉的水解率為__18%___。(已知1mol醛基發(fā)生銀鏡反應時生成2molAg)。10．燃料乙醇的生產過程如下：(1)粉碎玉米的目的是____增大反應物的接觸面積，從而加快反應速率____。(2)生產過程中為了檢驗淀粉水解是否完全，可使用的試劑是____碘水____。(3)步驟a的操作是C。A．蒸發(fā)B．萃取C．蒸餾 D．分液(4)發(fā)酵產生的CO2的純度可達到99%，能回收利用。請舉出它的兩項用途：制飲料、制干冰、制燒堿、制碳酸鹽（任選兩項）。（第2課時）【學習目標】通過實驗認識蛋白質的特征反應，知道蛋白質的鑒別方法。通過閱讀教材、交流、小結，認識油脂和蛋白質的水解反應，知道油脂、蛋白質在生產、生活中的作用，體會其對人類健康的重要性。【學習重點】蛋白質的特征反應及其檢驗方法?！緶剀疤崾尽坑椭乃夥磻赡苁悄銓W習的難點。【自主學習】舊知回顧：回顧初中所學知識，填寫下列空白：1．蛋白質是構成的基本物質，是機體的主要原料。動物等的主要成分都是蛋白質，許多植物（如）的也含有豐富的蛋白質。蛋白質是由多種構成的復雜的高分子化合物。2．油脂通常根據其分為和，一般成人體內約占人體質量的脂肪，它是維持生命活動的能源。新知預習：閱讀教材P79-82，回答下列問題：1．通常用什么方法鑒別蛋白質？蛋白質在生產、生活中有哪些應用？2．油脂在酸性、堿性有何不同？油脂在生產、生活中有哪些應用？【同步學習】情景導入：我們在做實驗時，對于一些有腐蝕性的物質應小心使用，但是否有同學因不小心沾上過濃硝酸呢？濃硝酸沾上皮膚會有什么現象呢？活動一、認識蛋白質的特征反應及其主要作用1．蛋白質的特征反應（1）實驗：完成教材P79[實驗3-5（3）]，并將實驗現象填寫在教材相應位置。（2）交流：“新知預習1”。（3）小結：濃硝酸能使某些蛋白質變?yōu)樯?，稱為蛋白質的顏色反應，此法可用于鑒別含有結構的蛋白質。鑒別蠶絲與人造絲通常的方法是。2．蛋白質的主要作用（1）交流：“舊知回顧1”。（2）閱讀教材P81最后一個自然段，完成下列填空：蛋白質在人體的催化劑作用下也可以水解，最終生成。被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種（如等）。人體內的各種組織蛋白質也在，最后主要生成，排出體外。酶是一種特殊的，是生物體內重要的。蛋白質的工業(yè)用途有：紡織業(yè)—等；皮革業(yè)—等；醫(yī)藥業(yè)—等；化工業(yè)—等。必須氨基酸（共種）是指；非必須氨基酸（共種）是指。對應練習1．棉花和羊毛均具有的特點是(D)A．遇濃HNO3均顯黃色B．灼燒時有特殊氣味C．燃燒只生成CO2和H2OD．在一定條件下能水解對應練習2．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（B）①棉織品②毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品A、①②③B、②④C、③④⑤D、③⑤⑥活動二：認識油脂的水解反應及其主要作用1．油脂的水解（1）交流：“新知預習2”。（2）閱讀教材P80第四自然段，填寫下表：油脂的水解：水解條件常用酸或堿反應是否可逆主要產物應用酸性條件堿性條件（3）討論交流：“酯”與“脂”的區(qū)別與聯系有哪些？2．油脂的主要作用（1）交流：“舊知回顧2”。（2）閱讀教材P81，填寫下表：油脂組成上的特點存在主要應用植物油動物油（脂肪）對應練習3．下列關于油脂的敘述中，不正確的是（C）A．油脂屬于酯類

B．油脂沒有固定的熔沸點C．油脂都不能使溴水褪色

D．油脂是高級脂肪酸的甘油酯對應練習4．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是(D)A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層【反饋練習】1．洗滌盛放過植物油的試管，最適宜選用的試劑是(D)A．稀硫酸鈉溶液 B．熱水C．食醋 D．熱NaOH溶液2.下列有關油脂的說法中正確的是（B）A.油和脂肪都屬于酯，二者互為同分異構體B.油脂一般具有烯烴和酯類的一些性質C.油脂是人體必不可少的營養(yǎng)物質，在飲食中應盡可能多的食用D.油脂都可與溴水發(fā)生反應3．下列物質不能發(fā)生水解反應的是（D）A．蛋白質B．蔗糖C．油脂D．烷烴4．變質的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發(fā)生了（A）A．氧化反應B．加成反應C．取代反應D．水解反應5.襯衣領口因汁漬而產生的黃斑的主要成分是（D）A．食鹽B．淀粉C．堿類D．蛋白質6．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（B）A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B．加NaOH溶液煮沸C．加新制Cu(OH)懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩7．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應是（C）A.水解B．加聚C．加成D．氧化8．下列關于蛋白質的敘述正確的是（AC）A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質B．雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C．蛋白質水解最終產物是氨基酸D．雞蛋白遇碘變藍色9．蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應屬于（D）A．消去反應B．聚合反應C．酯化反應D．水解反應10．生命起源的研究是世界性科技領域的一大課題，科學家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進行紫外線輻射實驗，認為生命起源的第一層次是產生了（D）A．羧酸B．蛋白質C．糖類D．氨基酸11．下列說法不正確的是(A)A．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時主要是低沸點的植物油B．油脂是產生能量最高的營養(yǎng)物質C．脂肪在人體內水解生成甘油和高級脂肪酸D．油脂能增進食欲但是如果攝入過量能夠引起很多疾病12．某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結構簡式為：(1)該油脂能否使溴水褪色？___能____(填“能”或“不能”)。(2)寫出該油脂在氫氧化鈉溶液中水解的幾種產物：__C17H35COONa__、__C17H33COONa___、__C15H31COONa__、__CH2OHCHOHCH2OH__。【總結梳理】基本營養(yǎng)物質：有機物主要化學性質來源用途特征反應糖類單糖葡萄糖雙糖蔗糖多糖淀粉纖維素油脂蛋白質【課后鞏固】教材作業(yè)：P76習題4、5、6、9、11。提高訓練：1．下列說法不正確的是（A）A．不含其他雜質的天然油脂屬于純凈物B．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解C．各種油脂水解后的產物中都有甘油D．油脂的烴基部分不飽和程度越大，熔點越低2．1997年，英國的“克隆羊”備受世界關注?！翱寺⊙颉钡年P鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細胞使之像生殖細胞一樣發(fā)育成個體。有關酶的說法中錯誤的是（D）A．酶是具有催化作用的蛋白質B．由題可知酶具有選擇性和專一性C．高溫或重金屬能降低酶的活性D．酶只有在強酸、強堿條件下才能發(fā)揮作用3．“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。劣質奶粉中的蛋白質的含量低于%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關說法正確的是(C)A．蛋白質是重要的營養(yǎng)物質，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質，蛋白質燃燒可產生特殊的氣味D．蛋白質水解的產物不可在人體內重新合成蛋白質4．一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結果發(fā)現植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學對該反應發(fā)表的部分見解。其中正確的是(C)5．云南特色小吃“過橋米線”的做法如下：先取滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏龜片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成?！斑^橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線潤滑，吃起來別有一番風味。以下有關“過橋米線”的說法不正確的是(D)A．上層浮油沸點較高，難以揮發(fā)B．浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水的熱量難以外逸C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果D．上層浮油高溫水解即產生美味的物質6．酶是蛋白質，因而具有蛋白質的特性，酶能催