高中化學(xué)人教版第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 糖類油脂蛋白質(zhì)的應(yīng)用

糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用學(xué)校:___________姓名：___________班級(jí)：___________考號(hào)：___________1．下列關(guān)于油脂的說(shuō)法不正確的是()A.油脂在小腸內(nèi)的消化產(chǎn)物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混甘油酯分子構(gòu)成的混合物C.脂肪里的飽和烴基的相對(duì)含量較大，熔點(diǎn)較高D.油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類2．下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A．在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B．溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C．用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)3．下列富含糖類的是()A.①③④B.①②④C.②③④D.①②③4．下列物質(zhì)的水解產(chǎn)物中，不只含有葡萄糖的是()A.蔗糖B.麥芽糖C.纖維素D.淀粉5．關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種多羥基醛，因而具有醛和醇的性質(zhì)B.葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)碳原子和6個(gè)水分子組成的C.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)D.葡萄糖是單糖6．關(guān)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說(shuō)法中正確的是()A.兩者都能水解，但水解的最終產(chǎn)物不同B.兩者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體C.它們都屬于糖類，且都是高分子化合物D.都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)7．下列說(shuō)法中，不正確的是()A.人體內(nèi)葡萄糖的主要作用是為人體提供熱能，還有一部分轉(zhuǎn)化為糖原，少量參與機(jī)體的構(gòu)成或發(fā)揮其他生理作用B.人體如果攝入淀粉不足，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)備的脂肪、蛋白質(zhì)提供熱能C.如果攝入淀粉過(guò)多，多余的淀粉就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在皮下D.淀粉在口腔內(nèi)，在唾液淀粉酶的作用下全部水解為葡萄糖8．我們一日三餐都要吃大米、面粉等谷類食物。以下各反應(yīng)中，不屬于淀粉在體內(nèi)變化過(guò)程的是()A.2(C6H10B.C12H22O11C.C6H12O6葡萄糖+6OC6H12O9．青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說(shuō)明()A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉10．鑒別食鹽水和蔗糖水的方法：①向兩種溶液中加入少量稀硫酸并加熱，再加氫氧化鈉溶液中和硫酸，最后加入銀氨溶液微熱；②測(cè)溶液導(dǎo)電性；③將溶液與溴水混合，振蕩；④用舌頭嘗味道。其中在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行鑒別的正確方法是()A.①②B.①③C.②③D.①②③④11．下列說(shuō)法不正確的是()A.油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯B.米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì)C.油脂、乙醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味12．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A.①②③④⑤⑥B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥13．下列物質(zhì)屬于油脂的是()14．下列物質(zhì)屬于油脂的是()①豆油②汽油③煤油④潤(rùn)滑油⑤花生油⑥石蠟A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③15．下列敘述中，關(guān)于植物油的說(shuō)法不正確的是()A.植物油可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)B.植物油的主要成分是飽和脂肪酸甘油酯C.植物油在人體內(nèi)水解的產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸D.植物油主要在小腸內(nèi)被消化和吸收16．下列說(shuō)法正確的是()A.質(zhì)量相同的油脂和葡萄糖完全氧化時(shí)，油脂產(chǎn)生的能量比葡萄糖的高B.人體中，油脂主要在胃中被消化吸收C.通常情況下，植物油的熔點(diǎn)比動(dòng)物油的熔點(diǎn)高D.油脂在人體中，能夠被氧化放出能量的主要物質(zhì)是油脂水解生成的甘油17．根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)作答：(1)葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)，被氧化的官能團(tuán)是__________，該官能團(tuán)被氧化成________。(2)銀鏡反應(yīng)中，1mol葡萄糖轉(zhuǎn)移________mol電子，還原得到____________molAg。(3)1mol葡萄糖與乙酸反應(yīng)成酯，理論上可得__________g葡萄糖五乙酸酯。(4)1mol葡萄糖完全氧化生成CO2與H2O，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下O2的體積為_(kāi)_______L。18．充分燃燒某糖，消耗的氧氣、生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量都相等，它的相對(duì)分子質(zhì)量是它實(shí)驗(yàn)式的5倍，mol該糖能與24g乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，且該糖能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。求：(1)該糖的實(shí)驗(yàn)式。(2)該糖的相對(duì)分子質(zhì)量、分子式。(3)若該糖是直鏈分子，同一個(gè)碳原子上連有2個(gè)羥基不穩(wěn)定，推導(dǎo)出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。19．(1)油脂是________和________的總稱，天然油脂是________(填“純凈物”或“混合物”)。(2)為驗(yàn)證某液態(tài)天然油脂是否飽和，可采取的實(shí)驗(yàn)操作是________________。(3)10g某天然油脂完全水解需要g氫氧化鈉，1kg該油脂進(jìn)行催化加氫，需消耗12g氫氣才能進(jìn)行完全。則1mol該油脂中平均含有________mol碳碳雙鍵。20．硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置如圖所示。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氫氧化鈉、5mL水、10mL酒精。加入酒精的作用為_(kāi)_____________________；加入NaOH溶液的作用是___________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成。證明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全的方法是_______________________。(3)皂化反應(yīng)完成后，加入飽和NaCl溶液的作用是____________________。(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)_______________________。(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_________________________。參考答案1．A【解析】油脂在小腸內(nèi)消化產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A錯(cuò)；天然油脂是混合物，多數(shù)是混甘油酯，B正確；飽和烴基的相對(duì)含量越大，熔點(diǎn)越高，所以脂肪熔點(diǎn)比油高，呈固態(tài)，C正確；油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，D正確。2．B【解析】在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)，但超過(guò)一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B項(xiàng)是錯(cuò)誤的。A項(xiàng)中實(shí)際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無(wú)機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)的溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質(zhì)的生理活性沒(méi)有發(fā)生變化。C項(xiàng)中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，灼燒時(shí)，無(wú)明顯的氣味。D項(xiàng)敘述是正確的。3．D【解析】玉米、大米中富含淀粉，屬于糖類物質(zhì)；棉花的主要成分是纖維素，屬于多糖；魚(yú)中富含蛋白質(zhì)。4．A【解析】蔗糖水解產(chǎn)生等物質(zhì)的量的葡萄糖和果糖；麥芽糖水解產(chǎn)生葡萄糖；纖維素和淀粉水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖。5．B【解析】葡萄糖是一種重要的單糖，是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)，因此C、D選項(xiàng)正確；糖類也叫做碳水化合物，但是這個(gè)名稱并不能反映葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，它不是碳的水化物，而是多羥基醛。根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的事實(shí)，可知葡萄糖應(yīng)該具有醇和醛的性質(zhì)，A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。6．C【解析】淀粉和纖維素都屬于多糖，在一定條件下均能水解，最終產(chǎn)物都是葡萄糖；淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，C、H、O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)都相同，但因n值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素均不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。7．D【解析】淀粉進(jìn)入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解為麥芽糖。進(jìn)入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔里沒(méi)有水解的淀粉繼續(xù)水解為麥芽糖。麥芽糖在麥芽糖酶的催化作用下，進(jìn)一步水解為葡萄糖，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。8．D【解析】淀粉水解成麥芽糖，麥芽糖水解成葡萄糖，葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)提供熱能，故A、B、C三項(xiàng)正確；葡萄糖在催化劑的作用下發(fā)酵生成酒精，不屬于人體內(nèi)變化，所以D項(xiàng)錯(cuò)誤。9．C【解析】青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，說(shuō)明青蘋果中含有淀粉，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，說(shuō)明含葡萄糖，故選C。10．A【解析】蔗糖在稀硫酸作用下水解生成的葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；食鹽溶液能導(dǎo)電，蔗糖溶液不能導(dǎo)電；二者都不能與溴水反應(yīng)；實(shí)驗(yàn)室的藥品不能品嘗。11．C【解析】油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而乙醇不是。12．B【解析】根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。13．C【解析】油脂是由高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸等)與甘油所形成的酯；構(gòu)成A的酸是乙酸和丙酸，不是高級(jí)脂肪酸；B屬于高級(jí)脂肪酸；構(gòu)成D的醇是乙二醇，不符合油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，不是油脂。14．C【解析】豆油和花生油是植物油，屬于油脂；而汽油、煤油、潤(rùn)滑油和石蠟都是石油分餾的產(chǎn)物，是烴的混合物。15．B【解析】植物油是由不飽和脂肪酸和甘油生成的酯，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，A對(duì)、B錯(cuò)；植物油水解的產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸，C對(duì)；在人體內(nèi)，油脂主要在小腸中被消化和吸收，D對(duì)。16．A【解析】人體中，油脂主要在小腸中被消化吸收，B錯(cuò)；植物油在常溫下為液體，動(dòng)物油在常溫下為固體，植物油的熔點(diǎn)比動(dòng)物油的熔點(diǎn)低，C錯(cuò)；油脂在人體中能夠被氧化釋放出能量的主要是油脂水解生成的高級(jí)脂肪酸，D錯(cuò)。17．(1)醛基(或—CHO)羧基(或—COOH)(2)22(3)390(4)【解析】銀鏡反應(yīng)是醛基的性質(zhì)，醛基被氧化成羧基；一個(gè)醛基得一個(gè)氧原子，C的化合價(jià)升高2價(jià)，轉(zhuǎn)移2個(gè)電子，可還原2個(gè)Ag+；1mol葡萄糖可與5mol乙酸反應(yīng)，生成1mol葡萄糖五乙酸酯和5mol水，故1mol葡萄糖五乙酸酯的質(zhì)量為(180+560-518)g=390g；根據(jù)葡萄糖被氧化的化學(xué)方程式：C6H12O6+6O26CO2+6H2O，或根據(jù)C6H12O6與氧化產(chǎn)物CO2與H2O的原子守恒，可知1mol葡萄糖完全氧化成CO2與H2O時(shí)需6molO2。18．(1)CH2O(2)150C5H10O5(3)CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO【解析】據(jù)“充分燃燒某糖，消耗的氧氣、生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量都相等”可得出實(shí)驗(yàn)式為CH2O，再據(jù)“它的相對(duì)分子質(zhì)量是它實(shí)驗(yàn)式的5倍”可確定其相對(duì)分子質(zhì)量和分子式分別為150和C5H10O5；然后確定它的分子結(jié)構(gòu)：“mol該糖能與24g乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，且該糖能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)”，首先說(shuō)明該糖分子中同時(shí)有羥基和醛基，根據(jù)“mol該糖能與24g乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)”，可計(jì)算出羥基數(shù)目為4個(gè)。19．(1)油脂肪混合物(2)取少量液態(tài)天然油脂于試管中，向其中滴加1～2滴溴水，若溴水褪色，則證明該油脂是不飽和的，若溴水不褪色，則證明該油脂是飽和的(其他合理答案也可)(3)4【解析】(1)油脂是油和脂肪的總稱，屬于混合物。(2)不飽和油脂能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，使溴水褪色。(3)1mol油脂與3molNaOH發(fā)生水解，g氫氧化鈉為mol，說(shuō)明10g天然油脂為mol，則1000g油脂為mol，需要12g(6mol)的氫氣完全加成，根據(jù)1mol碳碳雙鍵加成需要1molH2，則1mol該油脂含有4mol的碳碳雙鍵。20．(1)使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合