老年?duì)I養(yǎng)膳食導(dǎo)論 上

老年膳食營(yíng)養(yǎng)老年?duì)I養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容？思考討論2課程簡(jiǎn)介3職業(yè)領(lǐng)域院長(zhǎng)副院長(zhǎng)會(huì)計(jì)、出納護(hù)理部：（護(hù)理部主任、養(yǎng)老護(hù)理員、護(hù)工等）醫(yī)療部社工部營(yíng)銷部餐飲：廚師、營(yíng)養(yǎng)配餐師、勤雜工等后勤：保安、清潔、維修等前臺(tái)接待部：接待、文員等工作任務(wù)職業(yè)崗位群分析每周老人與員工菜譜制定、特殊老人菜譜的指導(dǎo)與制定、四季菜品種類確定、購(gòu)買路徑及地點(diǎn)確定等工作任務(wù)、職責(zé)、技能分析學(xué)習(xí)領(lǐng)域老人所需要的營(yíng)養(yǎng)素、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、老年人合理膳食、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)、編制食譜、老人常見(jiàn)慢性病的膳食指導(dǎo)等項(xiàng)目課程45平時(shí)成績(jī)60%考試成績(jī)40%作業(yè)、小組討論、回答問(wèn)題、隨堂練習(xí)、出勤率等。閉卷考試成績(jī)考核6養(yǎng)老院里的營(yíng)養(yǎng)配餐師春天氣候多變，是流行病多發(fā)季節(jié)，老人易上火，所以說(shuō)春季養(yǎng)生的重點(diǎn)是要增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)氣養(yǎng)血強(qiáng)身，因此通過(guò)飲食來(lái)增強(qiáng)身體的抵抗力十分關(guān)鍵。7某養(yǎng)老院針對(duì)入住的二百多位長(zhǎng)者的不同情況，制定其合理的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐。因?yàn)榕洳筒粌H要根據(jù)入住長(zhǎng)者的實(shí)際身體情況，采用分組進(jìn)行、逐一配置的原則，為每位長(zhǎng)者制定個(gè)性化的春季營(yíng)養(yǎng)食譜，還要針對(duì)不同的疾病進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)模塊化分餐，以便于長(zhǎng)者病情的控制、身體的恢復(fù)。8如：高血壓餐、糖尿病餐、痛風(fēng)餐和普通餐?；继悄虿〉拈L(zhǎng)者加餐時(shí)，要經(jīng)常配上南瓜湯；高血壓長(zhǎng)者的菜里，經(jīng)常要出現(xiàn)切成小丁的芹菜；哪位長(zhǎng)者不想吃飯了，營(yíng)養(yǎng)配餐師和廚師必須一起上門(mén)詢問(wèn)，為長(zhǎng)者量身定制新的食譜。9

長(zhǎng)者們因?yàn)閭€(gè)人的身體狀況不同，各自的消化功能也不同。有些牙口好、消化好的長(zhǎng)者，喜歡吃脆一些的菜；有些牙口差些、消化不太好的長(zhǎng)者，就得吃軟和一點(diǎn)、爛一點(diǎn)的菜；還有一些腸胃消化功能退化的長(zhǎng)者，因?yàn)闆](méi)有辦