高一化學(xué)必修2(魯科版)：酯和油脂-糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸的學(xué)習(xí)

三、糖類一.糖類的組成和分類【說(shuō)明】

①在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在

②糖類不一定都符合這個(gè)通式,【如鼠李糖(C6H12O5)】;符合通式的物質(zhì)不一定是糖類【如CH3COOH】③糖類不一定都有甜味,如淀粉、纖維素有甜味的不一定是糖類,如糖精葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素單糖雙糖多糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖1mol水解產(chǎn)生2mol單糖1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖的糖糖的分類（二糖）根據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的不同來(lái)分類的達(dá)標(biāo)訓(xùn)練11.有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是（）A.糖類是有甜味的有機(jī)化合物B.糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，因此所有的糖均可用Cn(H2O)mC.糖類物質(zhì)可以分為單糖、雙糖和多糖D.糖類是由C、H、O、N等元素組成的2．葡萄糖是單糖的主要依據(jù)是

（）A．分子中含有一個(gè)醛基 B．在糖類物質(zhì)中含碳原子最少C．分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單 D．不能水解生成更簡(jiǎn)單的糖CD分子式：C6H12O62、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖1、物理性質(zhì)

白色晶體、有甜味、能溶于水多羥基的醛3、化學(xué)性質(zhì)：(1)酯化反應(yīng)：(3)人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來(lái)源：C6H12O6+6O26CO2+6H2O(2)還原性：與新制Cu(OH)2反應(yīng)可用于檢驗(yàn)醛基的存在，在醫(yī)學(xué)上可用于尿糖、血糖的檢測(cè)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△(2)與活潑金屬的反應(yīng):4、用途營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制糖果，制鏡、熱水瓶膽鍍銀，釀酒，制藥。達(dá)標(biāo)訓(xùn)練21.對(duì)于下列反應(yīng)，葡萄糖不能發(fā)生的是（）A、酯化反應(yīng)B、氧化反應(yīng)C、還原反應(yīng)D、水解反應(yīng)2.下列反應(yīng)中，能用于檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖牵ǎ〢、加金屬鈉，看是否有氫氣放出B、與乙酸和濃硫酸共熱，看是否褪色C、加酸性高錳酸鉀溶液，看是否褪色D、與新制的氫氧化酮懸濁液混合煮沸，觀察有無(wú)磚紅色沉淀生成DD淀粉和纖維素淀粉：存在于植物的種子或塊根中如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

纖維素:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。【多糖】淀粉和纖維素物質(zhì)淀粉纖維素分子式關(guān)系(C6H10O5)n(C6H10O5)nn值不同，不是同分異構(gòu)體,均不含醛基2.淀粉的特性：1.淀粉和纖維素都是天然高分子化合物(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖4.均能水解生成葡萄糖遇碘變藍(lán)色3.淀粉不溶于冷水，在熱水中會(huì)產(chǎn)生“糊化”作用C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)工業(yè)上利用富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，利用植物的秸稈為原料生產(chǎn)酒精淀粉的用途（1）為人類提供能量（2）做食品、生產(chǎn)葡萄、釀酒纖維素的用途（1）構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分（2）刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄（3）用來(lái)造紙、釀酒達(dá)標(biāo)訓(xùn)練31.下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是（）A.它們的通式都是(C6H10O5)n，是同分異構(gòu)體B.它們都是糖類C.它們都可以水解，其最終產(chǎn)物都是葡萄糖D.它們都是天然高分子化合物2.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）A.淀粉、纖維素的水解產(chǎn)物均為葡萄糖B.碘化鉀溶液能使淀粉變藍(lán)C.多糖一般沒(méi)有還原性不能被新制的Cu(OH)2氧化D.用淀粉制酒精僅反生了水解反應(yīng)課堂小結(jié)1.糖類的組成和分類2.葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途3.淀粉和纖維素的性質(zhì)與用途糖單糖多糖二糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉纖維素四、氨基酸和蛋白質(zhì)在奶和奶的制品中在豆類、花生、小麥和谷類中禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體

(藍(lán)色的為禽流感病毒)聯(lián)想質(zhì)疑：恩格斯說(shuō)：“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些重要作用？1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)是什么？復(fù)習(xí)：氨基酸蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的屬于天然有機(jī)高分子化合物。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸這些氨基酸結(jié)構(gòu)上都有什么特點(diǎn)？

NH2

氨基酸

|

的結(jié)構(gòu)式中都有哪些

R-CH-COOH

官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性2、酯化）探究思考：蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外，還具有什么樣的性質(zhì)呢？

實(shí)驗(yàn)探究1

分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、然后向第一只試管中加飽和（NH4）2SO4鹽溶液2、向第二只試管中加入少量乙酸鉛溶液

3、將第三只試管放在酒精燈上加熱然后分別加入少量清水

請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來(lái),使蛋白質(zhì)失去生理活性而不能再恢復(fù)為原來(lái)的蛋白質(zhì)，這種變化是化學(xué)變化是不可逆的過(guò)程，這種變化叫變性。1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、有機(jī)物（甲醛、酒精、苯甲酸）紫外線照射或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過(guò)程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離、提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒預(yù)防中毒探究思考：[知識(shí)應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、

噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法

來(lái)消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林)

保存動(dòng)物標(biāo)本?4、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒?如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?

實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒，有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去檢驗(yàn)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)：1、兩性6、灼燒5、顏色反應(yīng)4、變性3、鹽析2、水解神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有高度的專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率催化效率是化學(xué)催化劑的107~1013倍條件溫和，不需加熱

人體體溫37攝氏度和血液PH約為7時(shí)小結(jié)酶的特點(diǎn)：

1

條件溫和、不需加熱。2.高效性3.專一性氨基酸的性質(zhì)：

1.兩性2.酯化蛋白質(zhì)的性質(zhì)：

1.溶解性2.具有兩性3.鹽析4.變性5.水解6顏色反應(yīng)[課堂鞏固練習(xí)題]1、下列過(guò)程中，不可逆的是（）(A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解

（C）蛋白質(zhì)白變性（D）氯化鐵的水解2．為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造

絲，可以選用的方法是（）

（A）滴加濃硝酸（B）滴加濃硫酸

（C）滴加酒精（D）灼燒

CAD3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)

應(yīng)加入（）

（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液