2023年餐飲部個人工作總結(jié)

第10頁共10頁2023年?餐飲部個人?工作總結(jié)?就要走過的?__年是我?們餐飲部恢?復正常經(jīng)營?以來不平凡?的一年，實?際上開展工?作也就半年?的時間，在?這段時間里?，除進行正?常的接待工?作外，餐飲?部還制定適?合自己的各?項管理制度?并狠抓落實?，積極開展?必要的培訓?工作循序漸?進的提高員?工素質(zhì)，無?論是接待能?力還是員工?的精神面貌?都有顯著提?高，現(xiàn)將這?階段的工作?總結(jié)如下：?一、加強?內(nèi)部管理工?作：1、?制定了新的?《員工守則?》，并得到?山莊的認可?稍做修改后?首先在餐飲?部施行，規(guī)?范員工工作?準則，并以?員工守則為?綱結(jié)合餐飲?部工作情況?制定了餐飲?部的人員編?制、各項崗?位職責、具?體操作規(guī)范?，長達__?_余頁，還?在不斷修改?調(diào)整中。并?依據(jù)各項規(guī)?章制度開展?日常管理工?作。2、?積極開展各?項規(guī)章制度?、服務技能?、衛(wèi)生知識?和消防知識?的培訓工作?，規(guī)范每周?例會(在_?__協(xié)助營?銷工作時中?斷)，每月?一次員工生?活會，制定?每周清潔重?點工作，加?強了管理工?作，提高了?員工素質(zhì)改?變了原來比?較因長期半?歇業(yè)養(yǎng)成的?懶惰工作習?慣，改變了?精神面貌。?改變原來遇?超過___?人會議就向?酒店管理公?司借人幫忙?服務的局面?，___人?的飽和量接?待工作僅靠?現(xiàn)有員工的?團結(jié)協(xié)作就?可輕松作好?包括用餐、?會議、娛樂?的正常接待?。同時好的?精神風貌不?斷體現(xiàn)，如?：城投房產(chǎn)?集團會議黃?華榮拾到客?人遺留裝有?___萬元?現(xiàn)金、一張?空白支票、?大量銀行卡?和證件的包?立即上交前?臺;紅安詹?店財政招待?省財政廳接?待活動結(jié)束?后謝玉玲拾?到客人丟棄?的裝有__?_元錢的信?封，立即上?交餐飲部;?廚___在?__月殘聯(lián)?會議服務員?全部要充當?禮儀小姐，?而會議一結(jié)?束就要用餐?而早餐自助?餐未收，桌?子未清理時?主動一個人?收餐并兼顧?值守前臺。?3、制定?了零點菜單?、宴席菜單?、自助餐菜?單和酒水單?，并根據(jù)幾?次大型會議?的接待客人?反應情況適?時做了調(diào)整?和修訂。?4、制定了?餐飲以農(nóng)家?菜和野味為?主導的經(jīng)營?方針并依此?更換了廚師?隊伍使其達?到現(xiàn)階段的?工作要求和?發(fā)展需要。?5、落實?了衛(wèi)生責任?制，責任分?區(qū)到人，改?變原來臟亂?的局面，特?別是廚房衛(wèi)?生狀況有顯?著的提高。?同時將餐飲?部劃分為餐?廳、會議室?網(wǎng)球場、前?臺魚池商店?、中廳、廚?房等五個區(qū)?域并責任到?人;安排專?人分管部門?內(nèi)的男女寢?室。6、?制定餐廳成?本控制預案?，在保證客?人滿意的前?提下有效控?制成本。?7、加強餐?飲部安全保?障工作，每?日輪流值勤?，檢查包括?衛(wèi)生、安全?、工程問題?、考勤、工?作完成、開?檔收檔情況?等工作。有?效檢查工作?和杜絕隱患?的發(fā)生。此?項檢查工作?將作為每個?餐飲部員工?的考核內(nèi)容?之一。二?、加強員工?福利方面的?改善：1?、改善員工?餐，制定了?每周食譜，?認真制作，?并認真聽取?員工反饋意?見積極改進?。2、在?工作之余_?__登山探?險活動、開?展篝火燒烤?活動，一方?面增加客人?來時的娛樂?項目，一方?面豐富員工?業(yè)余生活。?3、在投?影儀買回來?以后，不定?期在會議室?播放剛上映?的大片，并?經(jīng)常___?員工唱卡拉?OK，通過?開展系列活?動，努力營?造團結(jié)、合?作的和諧的?氛圍，增強?員工的歸屬?感與___?感。4、?每月賣垃圾?的錢作為員?工的活動經(jīng)?費，作為一?項福利，給?他們購買一?些解暑水果?及購買襪子?等小商品。?三、合理?改造硬件設(shè)?施、設(shè)備。?1、廚房?布局的調(diào)整?及裝修。嚴?格按照衛(wèi)監(jiān)?部門的要求?合理規(guī)劃廚?房布局，數(shù)?年黑廚房一?朝換新顏，?改善了工作?環(huán)境，提高?了衛(wèi)生質(zhì)量?，為后面的?更高要求的?接待提供了?先決條件。?2、添置?了一批新配?套餐具和喜?慶的紅臺布?，改善小廳?房的用餐環(huán)?境和大廳整?體喜慶氣氛?，同時調(diào)換?了不適應小?廳的沙發(fā)，?使廳房整體?協(xié)調(diào)。3?、增加屏風?，隔離開大?廳和廚房。?___、?___投影?儀和自動伸?縮幕布。使?會議室硬件?符合市場競?爭需要，滿?足客戶需求?。5、添?置布菲爐，?增加飲食形?式。四、?在保證餐飲?部正常運轉(zhuǎn)?的前提下，?積極協(xié)助營?銷部開展工?作，安排經(jīng)?理協(xié)助開拓?營銷市場。?五、密切?配合相關(guān)各?部門做好各?項接待和日?常工作。加?強團隊協(xié)作?，深化全局?觀念。餐?飲部全體成?員時刻牢記?山莊是一家?的全局觀念?，堅決服從?山莊安排，?特別是前臺?人員，發(fā)揮?山莊神經(jīng)中?樞作用，配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進行搬運?家俱、清掃?主樓范圍的?垃圾等活動?，以人人為?我，我為人?人的服務信?念，服務山?莊，服務員?工。如前一?段時間瓢蟲?肆虐別墅，?前廳的兩個?文員立即服?從客房部洪?經(jīng)理的調(diào)度?和指揮，積?極投入到滅?蟲工作中去?。雖然今?年的工作取?得了一些成?績但是也存?在很多困難?和問題:?1、餐飲部?人員比較少?管理范圍比?較廣，人員?比較短缺，?雖然能夠比?較圓滿的完?成接待任務?，但是質(zhì)量?很差，體現(xiàn)?不了特色服?務。2、?規(guī)章制度還?不夠完善，?落實不夠徹?底，存在隨?意性，特別?是管理機制?亟待完善。?3、菜式?方面還要不?斷因應市場?變化而革新?。4、員?工素質(zhì)整體?水平不平衡?，缺乏具有?專業(yè)管理人?才，對現(xiàn)有?員工技能培?訓還有待加?強。5、?餐廳設(shè)施設(shè)?備都有不同?程度老化和?損壞，有些?空調(diào)設(shè)備已?經(jīng)無法使用?了。同時整?個裝飾裝潢?已經(jīng)完全與?時代脫軌，?天花更有嚴?重脫落現(xiàn)象?，急需修復?或者更新。?一些硬件設(shè)?施需要更新?改造，特別?是會議室桌?椅及中廳布?置。6、?餐飲部范圍?內(nèi)的娛樂部?設(shè)施不全，?很多客人有?需求都不能?滿足。7?、山莊沒有?很吸引人的?項目的大環(huán)?境影響餐飲?部經(jīng)營狀況?比較蕭條。?增加娛樂設(shè)?施，桑拿等?。在明年?的工作中，?我們將要做?好以下工作?：1、將?餐飲部每日?值勤制度作?為個人績效?考核的重要?表現(xiàn)方式。?2、根據(jù)?季節(jié)變化制?定并落實不?同時期的菜?單。3、?規(guī)范建制補?充人員。平?時忙的時候?餐廳人員吃?緊，如果開?展生態(tài)養(yǎng)殖?業(yè)，可以解?決閑時的工?作飽和量。?完成服務質(zhì)?量向質(zhì)轉(zhuǎn)變?。4、合?理改造增加?設(shè)施，增加?包房。原計?劃增加幾間?KTV包房?的，其實完?全可以同時?增加桌子，?用餐完后可?以唱歌休閑?。同時將中?廳稍作改造?，增加成四?到六人的方?桌散臺，有?客用餐就可?以是餐廳，?有客唱歌就?是歌廳。同?時利用好鳥?語林，把竹?樓稍做改造?，使其具備?用餐和飲茶?的功能，餐?是農(nóng)家菜，?茶是中國茶?(或者其他?飲料)。?5、增加土?灶，形成真?正的農(nóng)家風?味，運用山?上眾多的材?木，從而節(jié)?約燃油，降?低成本。?6、增加酒?水品種，真?正實現(xiàn)餐飲?的實質(zhì)。菜?式上增加松?針熏制的食?品，酒水上?增加在藥房?開方自己釀?造的藥酒。?7、繼續(xù)?關(guān)心員工生?活，改不定?期開展放電?影、唱歌等?文娛活動為?每周一次舉?行，同時集?中觀看《情?定大飯店》?和《五星大?飯店》兩部?電視劇，讓?員工在觀看?劇情時同時?感受什么叫?酒店和什么?叫服務意識?。同時開展?科普知識的?影片或講座?，提高員工?的養(yǎng)殖知識?和法律意識?，從而提高?個人素質(zhì)。?多演練篝火?燒烤以備有?客人需求可?以引導。?8、繼續(xù)開?展培訓工作?，依照餐飲?部操作程序?和標準完成?服務規(guī)范的?具體培訓工?作。9、?堅持做好安?全生產(chǎn)管理?，保障人員?和財產(chǎn)安全?。個人工?作總結(jié)范文?一、指導?思想依據(jù)?縣局《__?___學年?度全縣中小?學教師校本?培訓工作_?__》(_?_政教發(fā)[?__]__?_號)精神?，結(jié)合我校?實際，以科?學發(fā)展觀為?指導思想，?以提高教師?知識水平與?教育教學能?力為重點，?促進教師專?業(yè)化成長，?促進素質(zhì)教?育的實施，?促進教育教?學質(zhì)量的穩(wěn)?步提高。?二、培訓領(lǐng)?導小組組?長：__?副組長:_?_職責：?1、制定?培訓計劃、?制度、考核?辦法等，并?監(jiān)督實施;?2、安排?___教師?集中培訓，?督促教師訓?練作業(yè)的完?成。三、?檢查指導組?：(下設(shè)兩?個小組)?(一)行政?檢查組：?組長：__?成員：_?_職責：?1、收集?匯總各類檢?查表冊;?2、檢查教?師訓練作業(yè)?的數(shù)量，填?寫檢查表。?3、按時?收交各年級?教師訓練作?業(yè);4、?負責知識結(jié)?構(gòu)圖的應用?;5、搜?索八部電影?，方便教師?觀看。(?二)業(yè)務指?導組：組?長：__?成員：__?職責：?1、每人分?管一項，為?參訓人員提?供示范作業(yè)?;__—?—知識結(jié)構(gòu)?圖__—?—課后練習?題__—?—錯題積累?與分析_?_——課堂?教學技能設(shè)?計__—?—八部電影?觀后啟示、?觀后感2?、檢查所負?責專項作業(yè)?的質(zhì)量，填?寫檢查表;?3、負責?參訓教師的?集中培訓。?四、訓練?目標使教?師熟悉并掌?握學段內(nèi)各?個年級教材?知識，從整?個學段的教?材知識體系?上分析、把?握任教年級?教材知識的?教學要求，?在教學中能?夠做到隨時?溝通知識之?間的縱橫聯(lián)?系，避免孤?立地教授某?一知識，為?勝任大循環(huán)?教學奠定基?礎(chǔ)。五、?參訓對象?按上級文件?精神，教材?知識訓練對?象為所有在?職學科專任?教師，所屬?對象均必須?無條件參與?，希各同志?思想上要高?度重視，積?極按時參加?培訓。六?、訓練任務?及要求(?一)教材知?識訓練任務?1.知識?結(jié)構(gòu)圖：?(1)全冊?知識結(jié)構(gòu)圖?(參照《知?識結(jié)構(gòu)圖》?書中范例，?完成三/六?年級)(?2)單元知?識結(jié)構(gòu)圖(?三/六年級?)。(3?)各課知識?結(jié)構(gòu)圖(任?教年級)。?2、課后?習題：(?1)內(nèi)容為?三/六年級?(2)_?__歲(含?45)以上?統(tǒng)一不做課?后題，代之?以分析今年?畢業(yè)班試題?，注意分析?試題而不是?分析試卷。?(3)英?語教師不做?，代之的是?英語簡筆畫?。3.完?成任教年級?___道學?生作業(yè)或考?試中錯題積?累與分析。?(1)糾?正方法：閱?讀教材、復?習概念、看?例題等。?(2)處理?：作業(yè)糾正?、單元考試?再考等。?4.參加過?__--_?_學年教法?集中培訓的?英語、科學?教師還要完?成下列兩項?任務：(?1)全學年?完成任教年?級課程課堂?教學技能設(shè)?計___節(jié)?，其中上冊?教材___?節(jié)，下冊教?材___節(jié)?，導課、講?課、提問、?板書、結(jié)課?分別___?節(jié)，要求設(shè)?計的類型與?方式不重復?。(2)?全學年完成?任教年級教?材___個?單元知識內(nèi)?容分析，其?中上冊__?_個，下冊?___個。?5.參加?過__--?__學年教?法集中培訓?的中小學語?文、數(shù)學教?師除了要完?成上述教材?知識與教育?理念訓練任?務外，重點?運用知識結(jié)?構(gòu)圖完成下?列兩項任務?：(1)?積極參加省?市以“說課?標、說教材?”為主要內(nèi)?容的校本研?修活動。圍?繞__年修?訂版新課標?，畫出兩份?本學科新課?標知識結(jié)構(gòu)?圖，其中一?份為自選某?一專題知識?結(jié)構(gòu)圖，一?份為全課標?知識結(jié)構(gòu)圖?。(2)?應用知識結(jié)?構(gòu)圖改進課?堂教學，選?取任教年級?三篇課文，?每篇課文分?別選取一種?知識結(jié)構(gòu)圖?形式，進行?課堂教學實?踐。提供三?篇課堂教學?設(shè)計與課堂?教學效果材?料(包括學?生的知識結(jié)?構(gòu)圖作品)?。(二)?教育理念訓?練任務及要?求___?教師觀看八?部反映教育?題材的電影?，上學期：?即《孩子不?壞》、《為?了霍洛維茨?》、《叫我?第一名》、?《三傻大鬧?寶萊塢》，?下學期：即?《我和我的?小鬼們》、?《蒙娜麗莎?的微笑》、?《塵封日記?本》、《為?生命奠基(?講座)》。?2.教師?觀看電影后?，針對每部?電影各填寫?一份觀后啟?示，寫一篇?不少于__?_字的觀后?感。3.?八部電影單?周周三、四?下午在多媒?體教室輪流?放映，每月?一部來時簽?名。七、?訓練形式?___培訓?、完成專項?作業(yè)、__?_研討、課?堂教學實踐?、觀看教育?電影。八?、訓練時段?__年_?_月__日?——__年?__月__?日1、堅?持周查月結(jié)?制度，對教?師訓練作業(yè)?進行登記檢?查。__?_、__月?份圍繞訓練?作業(yè)開展一?次展評活動?。___?、__年_?__、__?月___開?展應用知識?結(jié)構(gòu)圖的觀?摩研討和成?果征評活動?。___?、__年_?_月繼續(xù)_?__全縣教?材知識全員?過關(guān)筆試考?核。周次?時間活?動內(nèi)容周?次時間?活動內(nèi)容