標準解讀

《GB/T 39501-2020 感官分析 定量響應標度使用導則》是一項國家標準，旨在為感官分析中定量響應標度的應用提供指導。該標準適用于食品、飲料以及其他消費產(chǎn)品領(lǐng)域的感官評價工作。它詳細規(guī)定了如何選擇適當?shù)臉硕阮愋蛠硎占M者或?qū)I(yè)評估者對于產(chǎn)品屬性（如味道、香氣、質(zhì)地等）的感知強度或偏好程度的數(shù)據(jù)。

在標準中，首先介紹了幾種常見的定量響應標度形式，包括但不限于線性標度、數(shù)字標度、視覺模擬標度(VAS)等，并討論了它們各自的特點及適用場景。例如，線性標度通過一段連續(xù)的直線讓被試者標記出自己感覺的位置；而數(shù)字標度則是給出一個數(shù)值范圍供被試者選擇最能代表其感受的數(shù)字。

接著，《GB/T 39501-2020》還提供了關(guān)于如何設(shè)計有效問卷、確保數(shù)據(jù)收集過程科學合理的方法論建議。這包括考慮文化差異對理解特定標度可能造成的影響，在不同人群中測試以驗證所選標度的有效性和可靠性等內(nèi)容。此外，標準強調(diào)了培訓參與感官分析人員的重要性，以保證每位參與者都能準確地按照指示操作，從而獲得一致且可靠的結(jié)果。

最后，該文件還涉及到了數(shù)據(jù)分析部分，提出了處理和解釋從定量響應標度獲得的數(shù)據(jù)時應遵循的原則與技術(shù)。比如，采用合適的統(tǒng)計方法來分析結(jié)果之間的關(guān)系或差異，以及如何報告研究發(fā)現(xiàn)以便于他人理解和應用。


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....

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  • 2020-11-19 頒布
  • 2021-06-01 實施
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GB/T 39501-2020感官分析定量響應標度使用導則_第1頁
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文檔簡介

ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標準

GB/T39501—2020/ISO41212003

:

感官分析定量響應標度使用導則

Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquantitativeresponsescales

(ISO4121:2003,IDT)

2020-11-19發(fā)布2021-06-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T39501—2020/ISO41212003

:

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

一般注意事項

4……………2

響應標度

5…………………3

基本原則

5.1……………3

數(shù)字和語義響應標度

5.2………………3

動態(tài)響應標度

5.3………………………3

圖像響應標度

5.4………………………3

響應標度的選擇

6…………………………4

基本原則

6.1……………4

單極或雙極響應標度的選擇

6.2………………………4

連續(xù)或離散響應標度的選擇

6.3………………………4

響應標度的間隔性問題

6.4……………4

使用響應標度測量的質(zhì)量

6.5…………5

統(tǒng)計分析

6.6……………5

附錄資料性附錄應用示例

A()…………6

參考文獻

………………………8

Ⅰ

GB/T39501—2020/ISO41212003

:

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準使用翻譯法等同采用感官分析定量響應標度使用導則

ISO4121:2003《》。

與本標準中規(guī)范性引用的國際文件有一致性對應關(guān)系的我國文件如下

:

感官分析方法學總論

———GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析術(shù)語

———GB/T10221—2012(ISO5492:2008,MOD)

感官分析方法學排序法

———GB/T12315—2008(ISO8587:2006,IDT)

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分優(yōu)選評價員

———GB/T16291.1—2012、1:

(ISO8586-1:1993,MOD)

感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分專家評價員

———GB/T16291.2—2010、2:

(ISO8586-2:2008,IDT)

本標準由全國感官分析標準化技術(shù)委員會提出并歸口

(SAC/TC566)。

本標準起草單位中國標準化研究院中國煙草總公司鄭州煙草研究院江蘇大學上海大學

:、、、。

本標準主要起草人劉文趙鐳鐘葵史波林汪厚銀申玉軍鄒小波高海燕張迪劉龍云

:、、、、、、、、、、

張璐璐

。

Ⅲ

GB/T39501—2020/ISO41212003

:

感官分析定量響應標度使用導則

1范圍

本標準給出了有關(guān)定量響應標度此處響應指感知的強度的說明及其使用指南

()。

本標準適用于感官評價中所有的定量評價無論是針對整體的定量評價還是針對特定屬性的定量

,

評價也無論是客觀性感官評價還是主觀喜好性感官評價

,。

本標準涉及的標度為感官評價中常用的測量標度

。

注意區(qū)分標度一詞的兩種常用用法即響應標度見和測量標度見

“”,(3.1)(3.5)。

注附錄中給出了應用示例

:A。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術(shù)語

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

感官分析方法學總論

ISO6658(Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance)

1)感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則

ISO8586、(Sensoryanalysis—Generalguidance

fortheselection,trainingandmonitoringofassessors)

感官分析方法學排序法

ISO8587(Sensoryanalysis—Methodology—Ranking)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

ISO5492。

31

.

響應標度responsescale

評價員以數(shù)字語言或圖片的形式對屬性響應強度的定量表達方式

、,。

注1在感官分析中響應標度用于收集和記錄評價員對屬性的響應這種響應可轉(zhuǎn)換為數(shù)字用于統(tǒng)計分析

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