注冊營養(yǎng)師考試測試題【附答案】

注冊營養(yǎng)師考試測試題【附答案】1.關(guān)于人體能量消耗測定方法的描述中,錯誤的是A.直接測熱法是衡量總能量消耗最準(zhǔn)確的方法B.氣體代謝法可以獲得受試者的基礎(chǔ)能量消耗和身體活動的能量消耗C.雙標(biāo)水法不能用于孕婦、乳母以及老年人等特殊群體(正確答案)D.心率是一種簡易的監(jiān)測和評價總能量的方法2.下列酶與其輔因子之間的組合錯誤的是A.細(xì)胞色素氧化酶-鐵B.乙醇脫氫酶-銅(正確答案)C黃嘌呤氧化酶-鉬D.谷胱甘肽過氧化物酶-硒3.下列兩種營養(yǎng)素之間吸收有拮抗作用的是A.銅與鋅(正確答案)B.鐵與維生素CC.鈣與維生素DD.硒與維生素E4.可可脂中含量最高的兩種脂肪酸是①棕櫚酸②油酸③硬脂酸④亞油酸A.④②B.①③C.②③(正確答案)D.③④5.膽汁分泌的減少,會影響下列哪種維生素的吸收A.維生素B6B.維生素B12C.維生素CD.維生素E(正確答案)6.不隨能量需要量增加的維生素是哪種?A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6(正確答案)D.煙酸7.視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要類胡蘿卜素是A.番茄紅素B.V-胡蘿ト素C.葉黃素(正確答案)D.β-胡蘿卜素8.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可用來評價那種營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況?A.維生素AB.維生素B1(正確答案)C.銅D.鋅9.在某小學(xué)進(jìn)行體檢時,發(fā)現(xiàn)有少數(shù)同學(xué)口角有輕度潰瘍,懷疑是某營養(yǎng)素缺乏,并進(jìn)行了相關(guān)的實驗室檢查,該營養(yǎng)及其相應(yīng)的實驗室檢查項目分別是1.維生素B12.維生素B23.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)4.全血谷甘肽還原酶活力系數(shù)A.13B.24(正確答案)C.23D.1410.某女性患者,70歲,易煩躁,機(jī)體抵抗力下降,生化檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降,運鐵蛋白飽和度下降,游離原卟啉濃度上升,血紅蛋白為120g/L,此患者可能處于A.鐵減少期B.貧血期C.紅細(xì)胞生成缺鐵期(正確答案)D.血紅蛋白形成減少期期11.松子的能量含量為530kcal/100g,鈣含量為14mg/100g。成年男性中體力活動能量需要量為2600kcal/d,鈣RNI為800mg/d。對該成年男性而言松子中鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是多A.0.086(正確答案)B.0.081C.0.86D.0.8112.下列哪種元素可以反映人體“瘦體重”的含量A.鉀(正確答案)B.鈉C.鈣D.磷13.角膜邊緣充血可能是缺乏A.維生素AB.維生素B2(正確答案)C.脂肪D.維生素14.與蛋白質(zhì)的代謝關(guān)系最密切的維生素是A.維生素B2B.維生素AC.維生素B6(正確答案)D.葉酸E.維生素D15.下列植物化合物中，具有降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇作用的是A．植物甾醇(正確答案)B．大豆異黃酮C．異硫氰酸鹽D．姜黃素16.下列植物化合物中，可用于預(yù)防老年性黃斑變性的是A．葉黃素(正確答案)B大蒜素C．姜黃素D．番茄黃素17.屬于大豆類制品的是1．腐竹2．烤麩3豆?jié){4．粉絲5．醬油A.135(正確答案)B.13C.245D.23418.下列水分與食品的穩(wěn)定性說法正確的是A．水分活度小于0.8時，糖類、蜜餞等食物變質(zhì)主要是由于細(xì)菌造成的B.冷凍時，細(xì)胞水分增加，維生素C增加，細(xì)胞組織容易發(fā)生機(jī)械性損傷C．水蒸發(fā)時，食物外觀菱靡縮，食物新鮮度下降，外觀差(正確答案)D．食物水分的研究方法有水分活度、分子流動法和破裂法19.有關(guān)蛋類的營養(yǎng)價值，描述錯誤的是1．雞蛋清中的蛋白質(zhì)是雞蛋的主要蛋白質(zhì)2.雞清中含卵磷脂和腦磷脂3．雞蛋清中的蛋白質(zhì)有乳化作用，烹飪食物容易4．蛋清是膽堿的主要來源A.1234B.23C.34D.134(正確答案)20.根據(jù)下列食物蛋白質(zhì)計算，從高到底排序正確的是1．牛奶2．奶酪3．奶油4．奶豆腐5．煉乳A.24513(正確答案)B.25134C.12345D.3451221.關(guān)于畜禽內(nèi)營養(yǎng)價值敘述正確的是1．畜禽肉是鐵良好的來源2．畜禽肉含豐富的含氮浸出物、湯時味道更加鮮美3．畜禽肉含豐富的結(jié)締組織，是完全蛋白質(zhì)4．畜肉較禽肉含豐富的維生素C和維生素B12A.1234(正確答案)B.23C.13D.1422.下列豬肉的不同部位，脂肪含量最高的是A．里脊肉B．后肘肉C前肘肉D奶脯肉(正確答案)23.可在常溫下儲存的食物原料1．干香菇2．水果3．罐頭4．鮮蛋5．鮮牛乳A.12B.123(正確答案)C.234D.1234524.下列關(guān)于食物對藥物影響的描述，正確的是A．大量攝入菠菜和羽衣甘藍(lán)會減弱華法林的作用(正確答案)B．大量攝入葡萄