茶多酚的性質(zhì)

茶多酚的性質(zhì)、提取方式、藥理作用及相關(guān)用途一、性質(zhì)：一、性質(zhì)：〔as是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。茶多酚在茶葉中的含量一般在茶多酚在茶葉中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻擋放射性物質(zhì)侵入骨〔兒茶素〕類，兒茶素占60~80%。類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。爭論說明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻擋放射性物質(zhì)侵入骨9060為“輻射克星”。理化性質(zhì)理化性質(zhì)物理性質(zhì)茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃80pH4—8250℃左右的環(huán)境中，1.5下易分解。1989GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，1997化學(xué)性質(zhì)茶多酚是從茶葉中提取的全自然抗氧化食品，具有抗氧化力量強，無毒副作用，無異味等特點。茶多酚是指茶葉中一大類組成簡單、分子量及其構(gòu)造差花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機化合物，以兒茶素為6080%，其中含L—EGCG(50%-60%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。二、提取工藝從茶葉中制備茶多酚的傳統(tǒng)方法主要分為以下三類。1、溶劑提取法將茶葉用極性溶劑浸漬，然后把浸取液進展液—液萃取分別，最終濃縮得到產(chǎn)品。當(dāng)前工業(yè)化生產(chǎn)主要承受此法。產(chǎn)品收率5%~10%，產(chǎn)品純度為80%~98%。所用溶劑有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。該法生產(chǎn)本錢高，且易造成污染。2、離子沉淀法用金屬沉淀茶多酚，使其與咖啡堿分別，該方法使用了對人體有毒的重金屬作沉淀劑，所以，用該法生產(chǎn)的產(chǎn)品難到達食品和醫(yī)藥行業(yè)的要求。3、柱分別制備法凝膠柱、吸附柱和離子交換柱法。此項技術(shù)的關(guān)鍵是柱填充料和淋洗。爭論說明，承受柱分別制備法，茶多酚得率4%~898%，但柱填充料格外昂貴，而且淋洗時要用多種和大量有機溶劑，明顯不適合工業(yè)化生產(chǎn)。以上傳統(tǒng)方法均普遍存在一些問題和弊端，產(chǎn)品無法在安全性、價格和純度方面全部滿足食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)的要求。針對這些問題，經(jīng)有關(guān)專家反復(fù)試驗、成功地開發(fā)CO2結(jié)合，制備高純度茶多酚工藝。該工藝既提高了茶多酚的純度和得率。又符合工業(yè)化生產(chǎn)對原料、溶劑使用、制作路有利于茶多酚更有效地在醫(yī)藥和食品工業(yè)中應(yīng)用。三、藥理作用1、抗癌茶多酚能極強的去除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的成效。據(jù)相關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和關(guān)心治療均有好處。防治心血管疾病降血脂、預(yù)防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、甘油三酯等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚ECGEGC制這種斑狀增生，使形成血凝黏度增加的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。降血壓茶多酚具有較強的抑制轉(zhuǎn)換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩(wěn)定的作用。降血糖茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調(diào)整作用，能降低血糖水平，從而有效的預(yù)防和治療糖尿病。2、防治腦中風(fēng)茶多酚有遏制過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生的作用，能消退血管痙攣，保持血管壁的彈性，增加血管的有效直徑，通過血管舒張使血壓下降，從而有效地防止腦中風(fēng)。3、抗血栓血漿纖維蛋白原的增高可引起紅細(xì)胞的聚攏，血液粘稠度增高，從而促進血栓的形成。另外，細(xì)胞膜脂質(zhì)中磷脂與膽固醇的增多會降低紅細(xì)胞的變形力量，嚴(yán)峻影響微循環(huán)的灌注，增加血液粘度，使毛細(xì)血管內(nèi)血流淤滯，加劇紅細(xì)胞聚攏及血栓形成。茶多酚對紅細(xì)胞變形力量具有保護和修復(fù)作用，且易與凝血酶形成復(fù)合物，阻擋纖維蛋白原變成纖維蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升，促進脂類及膽汁酸排出體外，從而有效的防止血栓的形成?，F(xiàn)有的降脂抗栓藥物多有肯定的毒副作用而不易長期服用。茶多酚是茶葉中具有降脂抗栓作用的自然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成為一種型的功能性保健品。4、提高免疫力量①通過調(diào)整免疫球蛋白的活性，間接實現(xiàn)提高人體綜合免疫力量、抗風(fēng)濕因子、抗菌抗病毒的成效茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫力量。間接實現(xiàn)抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的成效。②抗變態(tài)反響和皮膚過敏反響茶多酚能猛烈的抑制組胺的釋放作用，試驗證明茶多酚抗變態(tài)反響和抗皮膚過敏反響比當(dāng)前常用的抗過敏藥的抑2~10③舒緩腸胃緊急、止瀉和利尿茶多酚具有刺激胃腸道反響，加速大腸蠕動以到達治療便秘的效果。茶多酚通過提高人體的綜合免疫力量，抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原菌，并舒緩腸胃的緊急狀態(tài)，以到達消炎止瀉的效果。茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排解。人體肌肉、組織中的乳酸是一種疲乏物質(zhì)，乳酸排出體外能使疲乏的肌體獲得恢復(fù)。④促進VcC防和治療壞血癥。5、其它保健成效①抗脂質(zhì)過氧化，預(yù)防年輕茶多酚有去除自由基的作用，可抑制皮膚線粒體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，從而具有抗年輕效應(yīng)。爭論說明，EC、E效效應(yīng)。②對重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用。另外，茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對生物堿中毒有較好的抗解作用。③防輻射損傷，減輕放療的不良反響茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有優(yōu)異的抗輻射功能，可吸取放射性物質(zhì)，阻擋其在人體內(nèi)集中，被稱為自然的紫外線過濾器。茶多酚作為關(guān)心治療手段，能夠有效地維持白細(xì)胞、血有效的緩解射線對骨髓細(xì)胞增重的抑制作用；有效地減輕放化療藥物對肌體免疫系統(tǒng)的抑制作用。④防齲固齒和去除口臭的作用茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，這樣病菌就不能在牙上著床，有效的中斷了使齲齒形成的過程。殘留于齒縫中的蛋白質(zhì)食物成為腐敗細(xì)菌增殖的基質(zhì)，茶多酚可以殺死此類細(xì)菌。⑤助消化作用茶多酚可以增加消化道的蠕動，預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口上，對潰瘍創(chuàng)面起到保護作用。⑥有助于美容護膚茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能去除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，削減日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等成效。茶多酚能夠阻擋紫外線和去除紫外線誘導(dǎo)的自由基，從而保護黑色素細(xì)胞的正常功能，抑四、主要用途茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化力量是人工合成抗氧化劑BHTBHA的4-6倍，的6-7倍，的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與養(yǎng)分水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消退異味。實際上茶葉的很多作用都是由于茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物〔主要是食品〕中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護食品各種養(yǎng)分成份。其主要用途如下：1、糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、便利面、防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消逝，味感甘爽。2、飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種養(yǎng)分成份。3、水果蔬菜保鮮在穎水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌生殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，到達保鮮防腐的目的。4、畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消退臭味、腥味，防止氧化變色的作用。5、食用油貯藏食用油中參加茶多酚，能阻擋和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變腐敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。五、應(yīng)用前景茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的去除劑。據(jù)有關(guān)部門爭論證明，1有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9(SOD)，大大高于其他同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反響，去除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果，證明茶多酚的抗年輕效果要比維生素E181、有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶ECGEGC于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增加的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。2、有助于預(yù)防和抗癌茶多酚可以阻斷亞硝酸錢等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機體免疫力量的成效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和關(guān)心治療，均有禪益。3、有助于預(yù)防和治療輻射損害9060射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進展治療,90%以上;對血細(xì)胞削減癥，茶葉提取物治療的81.7%;對因放射輻射而引起的白血球削減癥治療效果更好。4、有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性病疾、阿米巴病疾,治愈率達90%左右。5、有助于美容護膚茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能去除面部的油膩,收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，削減日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等成效。6、有助于醒腦提神茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增加大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。7、有助于利尿解乏茶葉中的咖啡堿可剌激腎臟，促使尿液快速排出體外，提高腎臟的濾出率，削減有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排解尿液中的過量乳酸,有助于使人體盡快消退疲乏。8、有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的成效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不行一日無茶”之說。由于茶葉有助消化和降低脂肪的重要成效，用當(dāng)今時尚語言說，就是有助于“減肥“。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增加分解脂