廚師長(zhǎng)年終總結(jié)模板年終工作總結(jié)

廚師長(zhǎng)年關(guān)總結(jié)模板_年關(guān)工作總結(jié)陪伴著六周歲誕辰之際，１3年也馬上過(guò)去。這一年對(duì)XX來(lái)說(shuō)是非比平常的一年，從起步慢慢變得成熟,正逐漸壯大。不單迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)整年?duì)I業(yè)收入及收益指標(biāo)達(dá)成得較為理想的一年。１５年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象.值此辭舊迎新之際,我們有必需對(duì)我們的做一個(gè)總結(jié),反思，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確剖析并實(shí)時(shí)更正，自然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃.以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,奮斗進(jìn)步，在新一年里努力再創(chuàng)輝煌。下邊我從在這一年里獲得的成績(jī)以及所做的努力,存在的不足和下一年改良計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。一、整年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況說(shuō)明在１０年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5９752９2元，同比09年增添１627296元，增幅3743％。此中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增添3２98９元,增添率為16。79%.南沙店?duì)I業(yè)額１4９780２元,同比增添3789０2元,增添率３3８6%。**店因?yàn)椋?年廚房改造的影響較大。1０年?duì)I業(yè)額21８2284元，同比增添４96元，增添率達(dá)７2６8。毛利率方面：義龍店年均6074％，同比增添045%南沙店年均打破60點(diǎn)達(dá)６０６５％,同比增添176%**店有所下滑才達(dá)到５6５４%,同比增添-６０５％.需要在下一年里實(shí)時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)仍是優(yōu)異的,優(yōu)異的背后是大家共同努力付出和正確決議共同獲得的成就。?二、我們所做的努力科學(xué)決議,同心合力是我們今年獲得成績(jī)的重要原由。依據(jù)的要求,年初我以及三店廚師長(zhǎng)即擬訂了整年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)**項(xiàng)工作展開的整體工作思路，整體思路決定著科學(xué)決議,指導(dǎo)著整年**項(xiàng)工作的展開。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清楚，工作辦理起來(lái)也就井井有條。1、出品方面：堅(jiān)持理念，做市民廚房。依舊重視采用本地食材制作**風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為鄉(xiāng)村綠色食材,還特意找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證質(zhì)量。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如**雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適合推出新菜并依據(jù)季節(jié)創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春天出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏天推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場(chǎng)需要**店推出了**粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都獲得不錯(cuò)成效，獲得顧客認(rèn)可也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提高。并且出質(zhì)量量獲得很好控制，產(chǎn)品投訴顯然降落。產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整。本來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多.好多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如從前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低并且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)照挑選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去好多備貨的麻煩、同時(shí)因?yàn)椴颓疤嵩缍總湟彩沟贸銎犯鼮闃?biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面獲得提高。對(duì)出品毛利的掌握.在這方面義龍店做得很好。整年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原資料的采用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和昨年對(duì)比增添了１7６個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。**店也能做到優(yōu)化控制.**廚師長(zhǎng)還常常走訪市場(chǎng)認(rèn)識(shí)原料行價(jià),實(shí)時(shí)與供貨商反應(yīng)。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價(jià)上升的狀況下更為注意對(duì)原料采用和保存利用，注意增添對(duì)菜的運(yùn)用,同心合力度過(guò)難關(guān).固然今年以來(lái),物價(jià)在不停上升，在這類狀況下**店也做出相應(yīng)付策,一方面自己管理。根絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損與顧客的條件下經(jīng)過(guò)觀察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)風(fēng)格整,關(guān)于我們的行為顧客并沒出現(xiàn)不滿狀況。別的，在今年１1月份以來(lái)我們還擬訂出了每天原料申購(gòu)單與清點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品照實(shí)反應(yīng)在表單上，做到每天清點(diǎn)，明確每天的原料使用狀況,這可以起到根絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精準(zhǔn)到天上來(lái)。我們還成立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的狀況,把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品實(shí)時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)**分部門做好出品供給工作,要求**廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分派到**服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參加此中明確目的,工作效率獲得提高，原料浪費(fèi)減少。?2、重視食品衛(wèi)生與，抓好安全防火工作。年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后,我們實(shí)時(shí)采納舉措,把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無(wú)，獲得的成效也不錯(cuò)。在**店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除辦理引認(rèn)為戒。并加大消防檢查力度，增添廚房滅火栓,并且在會(huì)議中不停重申安全問(wèn)題。關(guān)于存在的安全隱患實(shí)時(shí)清除.?3、廚房設(shè)備設(shè)備調(diào)整.?這塊在**店改動(dòng)比較大,在二樓**了凍庫(kù)，起到的作用很大。因?yàn)?*中廚和早茶產(chǎn)品比許多,原料多災(zāi)以儲(chǔ)藏，冰箱冰柜壓力很大.在價(jià)上我們此刻是四家店好多產(chǎn)品需要集中采買再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)藏保存是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都獲得很好解決。此外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也獲得必定提高。廚房?jī)?nèi)改換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)儉能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行改換，讓我們的出品更為完美。?4、團(tuán)隊(duì)建設(shè).?在這一年中我們廚房人員相對(duì)照較穩(wěn)固，職工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比率也漸漸增大,并且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)獲得提高，也說(shuō)了然我們職工對(duì)的認(rèn)可,認(rèn)為在這樣的氣氛里工作能表現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在理念“提高自我、擔(dān)當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則"引導(dǎo)下我們著重對(duì)職工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。常常對(duì)職工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了的多次培訓(xùn)課，其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)展開菜品、原料及**管理專題講座也獲得很好的成效。、我們還擬訂完美了一系列規(guī)章制度,獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)行績(jī)效查核。像我們義龍店整年每個(gè)月都有領(lǐng)，兄弟們收入增添了，工作熱忱也大大提高。還有就是常常率領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)溝通.組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的**菜大賽，他們也**展所長(zhǎng)，紛繁奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,增添了其自己以及的著名度。此外**店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競(jìng)賽也獲得了優(yōu)異的成績(jī).別的**廚房堅(jiān)持班前會(huì)的,讓很多工作中碰到的實(shí)質(zhì)問(wèn)題獲得當(dāng)面解決.精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以實(shí)時(shí)傳達(dá).這一做法對(duì)我們后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大好處,需要長(zhǎng)久堅(jiān)持下去。一人多崗，培育多面技術(shù)好手.在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不停提高的狀況下經(jīng)過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓**人員具備多崗位操作能力,可以隨時(shí)遵從調(diào)遣,讓工作得以順利展開。5、**法的跟進(jìn)與穩(wěn)固。經(jīng)過(guò)一年多來(lái)在**廚房實(shí)行“**這”一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體相貌獲得很大改良.從前臟、亂、雜的廚房變得整齊規(guī)范。這一方法實(shí)行此后不單工作環(huán)境獲得改變，工作效率獲得提高,并且?guī)?lái)更多實(shí)質(zhì)效益.比方出品標(biāo)準(zhǔn)化了,毛利獲得提高，物件規(guī)范化了浪費(fèi)獲得減少，個(gè)人操作規(guī)范了職工養(yǎng)成優(yōu)異習(xí)慣能正確使用**種設(shè)備,水、電、氣等物耗也得以降低。?6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌辦我們路基第四個(gè)孩子“到家”在今年９月份出生了.它打破向來(lái)來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種嶄新的理念、新的思路立足**餐飲市場(chǎng)，開業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受花費(fèi)者喜愛。說(shuō)了然我們的思路是正確的，對(duì)目前餐飲市場(chǎng)潮流的掌握沒有錯(cuò).但也因?yàn)槭且环N新的試試,我們畢竟缺少必定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中不免出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們將在此后的工作中不?？偨Y(jié)、不停累積經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格要求我們的工作,力爭(zhēng)讓我們的到家在來(lái)年獲得更好的業(yè)績(jī)。?三、我們存在的不足之處1、對(duì)產(chǎn)品的掌握不足。2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感.3、下邊職工思想意識(shí)不強(qiáng)、履行力度不夠，需引導(dǎo)。?四、20xx年工作計(jì)劃?１、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,保證質(zhì)量。注意找尋好的原資料增補(bǔ)我們的出品.?2、到家廚房5Ｓ需要,其余三店也一定穩(wěn)固好，長(zhǎng)久堅(jiān)持。3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作.4、用好清點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把**的毛利提