標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 9961-2008 鮮、凍胴體羊肉》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范鮮、凍胴體羊肉的質(zhì)量要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于屠宰后未經(jīng)加工或僅經(jīng)過冷卻處理的羊只胴體以及經(jīng)過冷凍處理后的羊只胴體。主要內(nèi)容涵蓋了術(shù)語定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面。

在術(shù)語與定義部分，明確了“鮮胴體羊肉”是指宰殺后經(jīng)冷卻但未凍結(jié)的羊胴體；而“凍胴體羊肉”則是指通過快速凍結(jié)方式將中心溫度降至-15℃以下并保持此狀態(tài)的羊胴體。

技術(shù)要求方面，對(duì)原料羊的要求進(jìn)行了規(guī)定，包括健康狀況良好、無疫病感染等；同時(shí)，對(duì)于胴體外觀質(zhì)量也有詳細(xì)說明，如肌肉顏色鮮艷、脂肪潔白、無異味等。此外，還設(shè)定了感官指標(biāo)、理化指標(biāo)（如pH值）、微生物限量等多個(gè)方面的具體數(shù)值范圍。

關(guān)于檢驗(yàn)方法，本標(biāo)準(zhǔn)提供了感官檢查、理化分析及微生物檢測(cè)的具體操作步驟和技術(shù)參數(shù)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量能夠得到科學(xué)準(zhǔn)確地評(píng)估。

標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存章節(jié)則強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品標(biāo)簽上必須包含的信息內(nèi)容，比如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，并且對(duì)不同形式的包裝材料選擇給出了指導(dǎo)性意見。同時(shí)也明確了適宜的運(yùn)輸工具類型及其衛(wèi)生條件，以及推薦的最佳保存環(huán)境溫度區(qū)間等信息。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-08-12 頒布
  • 2008-12-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜９９６１—２００８

代替ＧＢ９９６１—２００１

鮮、凍胴體羊肉

犉狉犲狊犺犪狀犱犳狉狅狕犲狀犿狌狋狋狅狀犮犪狉犮犪狊狊

２００８０８１２發(fā)布２００８１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜９９６１—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)ＧＢ９９６１—２００１《鮮、凍胴體羊肉》的修訂，與ＧＢ９９６１—２００１相比主要變化如下：

———產(chǎn)品品種明確了帶皮胴體羊肉、去皮胴體羊肉；增加了大羊肉、羔羊肉、肥羔肉；

———對(duì)產(chǎn)品等級(jí)劃分提出了更細(xì)致的要求；

———感官要求中增加了冷卻羊肉的要求；

———細(xì)化了產(chǎn)品理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法；

———增加了微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，同時(shí)代替ＧＢ９９６１—２００１。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、江蘇雨潤(rùn)食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：閔成軍、胡新穎、張新玲。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ９９６１—１９８８；

———ＧＢ９９６１—２００１。

Ⅰ

書

犌犅／犜９９６１—２００８

鮮、凍胴體羊肉

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍胴體羊肉的相關(guān)術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、貯存

及運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于健康活羊經(jīng)屠宰加工、檢驗(yàn)檢疫的鮮、凍胴體羊肉。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１９食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．２０食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１０８畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２３食品中鉻的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１９２動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測(cè)定

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ／Ｔ１７２３７畜類屠宰加工通用技術(shù)條件

ＧＢ１６５４８病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程

ＧＢ１８３９３牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

ＧＢ１８３９４畜禽肉水分限量

ＧＢ／Ｔ２０５７５鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范

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