第九章 維生素營(yíng)養(yǎng)1,2節(jié)

第九章維生素營(yíng)養(yǎng)2023/2/619目的要求在了解維生素分類及特性的基礎(chǔ)上，著重掌握各類維生素的營(yíng)養(yǎng)生理作用及缺乏癥;比較掌握脂溶性維生素和水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。2023/2/629內(nèi)容第一節(jié)概述第二節(jié)脂溶性維生素第三節(jié)水溶性維生素2023/2/639第一節(jié)概述一、維生素的發(fā)展歷史二、維生素概念三、維生素分類四、脂溶性維生素和水溶性維生素比較五、維生素的一般缺乏癥六、維生素的需要特點(diǎn)七、維生素的來(lái)源2023/2/649一、維生素的發(fā)展歷史公元前500年，古希臘醫(yī)生希波克拉地發(fā)現(xiàn)，把生牛肝用蜂蜜泡后食用，可治療“夜盲癥”，現(xiàn)弄清其科學(xué)依據(jù)是牛肝中富含——。

VD、VA、B12、VC2023/2/6591500年前：桔子汁----壞血病；魚肝油----佝僂病。2023/2/669維生素營(yíng)養(yǎng)發(fā)現(xiàn)1913年：VA、VD及其營(yíng)養(yǎng)功能被發(fā)現(xiàn)；20世紀(jì)30年代：全部維生素營(yíng)養(yǎng)作用；20世紀(jì)50年代：維生素、純品的提取和人工合成成功。2023/2/679二、維生素概念和特點(diǎn)1.概念一類動(dòng)物代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物，體內(nèi)一般不能合成，而必須由飼糧提供，或者提供其先體物。2023/2/6892.特點(diǎn)不參與機(jī)體構(gòu)成；

不是能源物質(zhì)；

需要量少；

主要以輔酶或催化劑的形式參與代謝；

缺乏時(shí)產(chǎn)生缺乏癥——危害很大；

過(guò)量——中毒癥。2023/2/699三、維生素分類分類脂溶性維生素:A、D、E、K；水溶性維生素(維生素C和B族):C、B1、B2、B6、泛酸、煙酸、膽堿、B12、葉酸、生物素。2023/2/6109脂溶性維生素代號(hào)名稱VA1視黃醇，抗干眼維生素VA2脫氫視黃醇VD2麥角鈣化醇VD3膽鈣化醇VEα,β,γ-

生育粉，抗不育維生素VK1葉綠醌，植物甲基萘醌VK2合歡醌VK3凝血維生素，抗出血維生素2023/2/6119主要水溶性維生素代號(hào)名稱VB1硫胺素，抗腳氣病維生素VB2核黃素，促生長(zhǎng)維生素VB3泛酸，遍多酸VB4膽堿VB5煙酸，維生素PP，尼克酸VB6吡哆醇VB7生物素，維生素HVB11葉酸，維生素BC，維生素MVB12鈷胺素，APF因子VC抗壞血酸，抗壞血病維生素2023/2/6129四、脂溶性維生素和水溶性維生素比較1.吸收:

脂溶性Vit——脂肪；水溶性Vit——被動(dòng)擴(kuò)散；B12——內(nèi)在因子（糖蛋白）。

2.體內(nèi)儲(chǔ)存的數(shù)量和能力:

脂溶性Vit——肝臟和脂肪組織中，儲(chǔ)量多，尤其是VA；水溶性Vit——幾乎不在體內(nèi)儲(chǔ)存，每天隨大量水排出。2023/2/61393.排泄路徑脂溶性Vit：經(jīng)膽汁從糞便中排出；水溶性Vit：尿中排泄；某些來(lái)自于微生物合成的B族維生素也經(jīng)糞便排出。

2023/2/61494.過(guò)量的脂溶性Vit（超過(guò)推薦量的500倍）會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的中毒癥狀；水溶性Vit卻不會(huì)（隨尿排出大量的水溶性Vit)。5.飼料中含量不足時(shí)，脂溶性和水溶性維生素均會(huì)產(chǎn)生缺乏癥狀。2023/2/6159五、維生素的一般缺乏癥維生素缺乏，通常都會(huì)使動(dòng)物表現(xiàn)出一些非特異性的癥狀。食欲下降；外觀發(fā)育不良；生長(zhǎng)受阻；飼料利用效率下降；但也因不同的維生素而異。

2023/2/6169六、維生素的需要特點(diǎn)1、飼養(yǎng)方式（如集約化與傳統(tǒng)散養(yǎng)）；2、動(dòng)物生理狀況：3、生產(chǎn)水平：4、體內(nèi)儲(chǔ)備：5、疾?。ㄓ绕涫悄c道疾?。?023/2/6179七、維生素的來(lái)源1.飼料：維生素或其前體物；2.消化道微生物合成：瘤胃、大腸；3.體內(nèi)轉(zhuǎn)化：種類有限。2023/2/6189第二節(jié)脂溶性維生素一、VA二、VD三、VE四、VK2023/2/6199特點(diǎn)1.溶于脂溶性物質(zhì)——吸收、運(yùn)輸、代謝沉積；2.容易在體內(nèi)積累；3.排泄——膽汁；4.容易產(chǎn)生中毒。2023/2/6209一、維生素A1、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)結(jié)構(gòu)

含有β─白芷酮環(huán)的不飽和一元醇。H2023/2/6219(2)性質(zhì)

黃色結(jié)晶，不溶于水而溶于有機(jī)溶劑；易被氧化。2、類型與存在形式

(1)類型視黃醇、視黃醛和視黃酸；每種都有順、反兩種構(gòu)型；其中以反式視黃醇效價(jià)最高。

(2)存在形式動(dòng)物體：植物：維生素A的前體物——類胡蘿卜素。2023/2/6229(3)維生素A原胡蘿卜素，有多種類似物，其中以β-胡蘿卜素活性最強(qiáng)。轉(zhuǎn)化：一分子β-胡蘿卜素經(jīng)酶作用可生成兩分子視黃醇。

轉(zhuǎn)化部位：腸道。2023/2/6239(4)單位國(guó)際單位(IU)；視黃醇當(dāng)量（RE）。1IU維生素A=0.3微克視黃醇=0.55微克維生素A棕櫚酸酯=0.358微克維生素A乙酸酯=0.6微克β-胡蘿卜素1RE=1微克視黃醇2023/2/6249轉(zhuǎn)化能力：動(dòng)物不同而異家禽：100％；豬、牛、羊、馬：30%左右；貓和貂缺乏這種能力。2023/2/6259不同動(dòng)物將β─胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的效價(jià)2023/2/6269動(dòng)物每1mgβ─胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素A的IU相當(dāng)于維生素A的IU(從胡蘿卜素估計(jì))(%)標(biāo)準(zhǔn)1=1667100肉牛1=40024奶牛1=40024綿羊1=400-45024-30豬1=50030生長(zhǎng)馬1=55533.3繁殖馬1=33320家禽1=1667100狗1=83350鼠1=1667100狐貍1=27816.7貓不能利用胡蘿卜素－－水貂不能利用胡蘿卜素－－人1=55633.32023/2/62793、功能與缺乏癥（1）維持正常視覺(jué)11-順視黃醛+視蛋白視紫紅質(zhì)缺乏癥:對(duì)弱光的敏感度降低（夜盲癥）。（2）維持上皮組織的正常（粘多糖）2023/2/6289缺乏癥A.一般癥狀：上皮組織細(xì)胞生長(zhǎng)和分化受損，出現(xiàn)角質(zhì)化；B.特異癥——部位不同而異a.眼部：角膜脫落、增厚、角質(zhì)化，產(chǎn)生夜盲癥；流淚、角膜軟化、潰瘍、膿性分泌物，產(chǎn)生夜盲癥；淚腺分泌停止，產(chǎn)生干眼病，嚴(yán)重時(shí)失明。2023/2/6299干眼病--眼瞼被白色乳酪狀滲出物封住

2023/2/6309眼部病變2023/2/6319眼部病變2023/2/6329犢牛眼瞎2023/2/6339維生素A缺乏癥：眼球突出，失明2023/2/6349口腔及食管黏膜過(guò)度角化粘膜角質(zhì)化—對(duì)微生物抵抗力減弱b.呼吸道和消化道：肺炎、生長(zhǎng)動(dòng)物下??；2023/2/6359c.尿道產(chǎn)生結(jié)石

d.生殖道：母畜子宮黏膜病變，常導(dǎo)致流產(chǎn)、胎兒畸形、死胎及產(chǎn)后胎盤滯留。仔豬畸形2023/2/6369（3）繁殖維生素A缺乏，雞和其它動(dòng)物可發(fā)生胎兒吸收、畸形、死胎、產(chǎn)蛋率下降、睪丸退化等癥狀。目前研究發(fā)現(xiàn)，維生素Ａ酸（視黃酸）在胚胎發(fā)育中起著重要的作用。2023/2/6379（4）骨的生長(zhǎng)發(fā)育維生素A缺乏骨變形成骨C、破骨C的活動(dòng)受到影響牛、羊、豬運(yùn)動(dòng)不協(xié)調(diào)、步態(tài)蹣跚影響肌肉和神經(jīng)水牛的夜盲癥狗耳聾壓迫神經(jīng)，視神經(jīng)萎縮聽(tīng)神經(jīng)受損2023/2/6389維生素A缺乏癥：犢牛出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，失明2023/2/6399（5）免疫力

免疫器官和細(xì)胞的生長(zhǎng)與分化。粘膜免疫、體液免疫、細(xì)胞免疫受損。如胸腺(雞為法氏囊)萎縮，雞法氏囊過(guò)早消失；動(dòng)物的抗原抗體的應(yīng)答下降，粘膜免疫系統(tǒng)機(jī)能減弱，病原體易于入侵等。2023/2/6409（6）促進(jìn)激素如腎上腺皮質(zhì)酮、性激素分泌。

目前認(rèn)為，維生素A酸有與類固醇激素相似的作用。2023/2/64194、需要特點(diǎn)（1）需要量：一般為1000～5000IU/kg飼料；

（2）中毒癥：易產(chǎn)生，急性或累積性中毒；

（3）癥狀：骨畸形、器官退化、生長(zhǎng)緩慢、失重、皮膚受損以及先天畸形。2023/2/6429（4）劑量：非反芻動(dòng)物：需要量的4-10倍以上；

魚類：需要量的4-10倍以上；

反芻動(dòng)物：需要量的30倍；

人：一次服用50-100萬(wàn)IU的VA可致死。2023/2/64395、VA營(yíng)養(yǎng)水平的鑒定方法VA的營(yíng)養(yǎng)狀況可根據(jù)肝臟中VA含量判斷；直測(cè)肝臟中VA濃度較難，可用如下公式推算：Y=513+0.808(X-646)

式中：Y--肝臟VA含量（IU/g）;X--血清VA含量（g/ml）2023/2/64496、來(lái)源維生素A：動(dòng)物產(chǎn)品如魚粉、血粉、肝等，主要是魚肝油；胡蘿卜素：植物性飼料青綠飼料含量較多；幼嫩的比老的多；干燥、加工和貯藏使之易破壞大；綠色程度--含量標(biāo)志。2023/2/6459二、維生素D1、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（1）結(jié)構(gòu)VD2VD32023/2/6469(2)性質(zhì)無(wú)色結(jié)晶，不溶于水而溶于有機(jī)溶劑。遇酸堿時(shí)性質(zhì)穩(wěn)定，但遇酸敗脂肪和碳酸鈣等無(wú)機(jī)鹽時(shí)易被破壞。2、存在形式與活性存在形式：有VD2、VD3等多種形式，活性各異。

D2--麥角鈣化醇（植物）；D3--膽鈣化醇(7-脫氫膽固醇)（皮膚、腸壁和其它組織中)。2023/2/6479(2)活性：1IUVD=0.025ugVD3豬：維生素D3的效價(jià)可能高于維生素D2；奶牛：維生素D2的效價(jià)可能只有維生素D3

的1/2-1/4；魚：用維生素D2滿足魚對(duì)維生素D的需要至少3倍于維生素D3；家禽：維生素D3的效價(jià)比維生素D2約高30倍。2023/2/64893、VD3轉(zhuǎn)化過(guò)程1,25-（OH）2-D32023/2/64992、功能與缺乏癥（1）功能A：促進(jìn)腸道鈣、磷的吸收，提高血液鈣、磷水平，促進(jìn)骨的鈣化；B：與腸粘膜細(xì)胞的分化有關(guān)；VD缺乏的大鼠和雛雞的腸粘膜微絨毛長(zhǎng)度僅為采食正常飼糧的70-80%。

C：促進(jìn)腸道中Be、Co、Fe、Mg、Sr、Zn以及其它元素的吸收。2023/2/6509（2）缺乏癥1）佝僂病—生長(zhǎng)動(dòng)物2023/2/6519小雞佝僂病，喙軟化2023/2/6529佝僂?。籂倥Ｍ箨P(guān)節(jié)粗大，變形2023/2/65392）軟骨癥、骨質(zhì)疏松癥—成年動(dòng)物3）產(chǎn)蛋禽----產(chǎn)蛋量和孵化率，使蛋殼薄而脆肢腿變形青年蛋雞股骨嚴(yán)重彎曲2023/2/6549頭部病變2023/2/6559佝僂珠2023/2/6569成雞軟骨癥

2023/2/65793、需要特點(diǎn)（1）繁殖母畜需要較多。孕期食入豐富的VD，可使新生幼畜有較多的貯備。（2）工廠化封閉飼養(yǎng)：增加VD。2023/2/6589（3）VD的過(guò)量特征:血液鈣過(guò)多，動(dòng)脈中鈣鹽及組織和器官?gòu)V泛沉積，骨損傷。劑量:連續(xù)飼喂超過(guò)需要量4-10倍以上的VD3，可出現(xiàn)中毒癥狀。豬:每天攝入超過(guò)25萬(wàn)IU，持續(xù)30天；雞:每kg飼糧超過(guò)400萬(wàn)IU；嬰兒:每天攝入3000-4000IU。2023/2/65994、來(lái)源（1）植物性飼料:維生素D2；（2）動(dòng)物性飼料:維生素D3——肝和禽蛋。2023/2/6609（3）陽(yáng)光照射動(dòng)物產(chǎn)生：牛：放牧?xí)r每天合成3000～10000IUVD3；禽及被毛較厚動(dòng)物：光照獲得VD3的能力較差；豬：每天可合成1000～4000IUVD3。2023/2/6619三、維生素E1、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：（1）結(jié)構(gòu)VE又稱生育酚,自然界存在α、β、γ、δ、ζ1、ζ2、η和ε八種具有VE活性的生育酚。以d-α-生育酚活性最高。通常所說(shuō)的VE是指-生育酚。2023/2/6629（2）性質(zhì)淡黃色油狀物，不溶于水而溶于有機(jī)脂溶性溶劑，不易被酸、堿及熱所破壞，但易被氧化。(3)特性和效價(jià)1IU=1mgdl-α-生育酚乙酸酯1mgdl-α-生育酚=1.1IU維生素E1mgｄ-α-生育酚=1.49IU維生素E1mgｄ-α-生育酚乙酸酯=1.36IU2023/2/66392、功能與缺乏癥（1）功能

A.生物抗氧化作用：與Se協(xié)同，維持細(xì)胞膜正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)；防止過(guò)氧化產(chǎn)物形成；保護(hù)細(xì)胞膜——抗氧化的第一道防線；

B.免疫:影響前列腺素的合成，降低機(jī)體免疫力和抵抗力等；

2023/2/6649C.其他功能：參與細(xì)胞DNA合成的調(diào)節(jié)；降低重金屬毒性；節(jié)約硒。2023/2/6659（2）缺乏癥A.肌肉損傷：犢牛、羔羊、豬、兔、禽。

表現(xiàn)：肌肉營(yíng)養(yǎng)不良---白肌病；

骨骼肌變性，后軀運(yùn)動(dòng)障礙，嚴(yán)重時(shí)，不能站立。2023/2/6669

豬VE缺乏癥

尸體蒼白、水樣血液后軀臀部肌肉和股部肌肉色淡

2023/2/6679

硒和維生素E缺乏癥心包積水，心肌色淡。

2023/2/6689硒和維生素E缺乏癥

桑葚心，心肌出血及營(yíng)養(yǎng)障礙性損害（蒼白灶）心臟在外觀上呈紫紅色的草莓或桑葚狀

2023/2/6699肌肉壞死2023/2/6709肌胃平滑肌壞死2023/2/6719幼鴨VE缺乏癥：典型的“海豹”姿勢(shì)---肌肉營(yíng)養(yǎng)不良2023/2/6729B.血管和神經(jīng)系統(tǒng)病變

雛雞：滲出性素質(zhì)病、腦軟化小腦軟化（狂雞?。?023/2/6739VE缺乏癥、小腦出血2023/2/6749C.肝壞死：禽2023/2/6759D.繁殖障礙---睪丸退化、胚胎退化和死亡患病大鼠睪丸退化情況正常老鼠的睪丸切片2023/2/6769VE缺乏引起胚胎畸形，

軟組織出血早期表現(xiàn)后期表現(xiàn)

死胎2023/2/6779E.免疫及其他---免疫力下降、體脂變黃等。水貂VE缺乏癥“黃脂病”2023/2/67893、需要特點(diǎn)（1）分布廣泛。（2）需要量隨飼糧不飽和脂肪酸、氧化劑、維生素Ａ、類胡蘿卜素和微量元素的增加而增加，隨脂溶性抗氧化劑、含硫氨基酸和硒水平的提高而減少。（3）為了提高肉質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，推薦的維生素E的需要量已有所提高。豬、禽：由5－10mg/Kg提高到10－20mg/Kg；

魚類：50－100mg/Kg。2023/2/67994、來(lái)源（1）含量較高的飼料：青飼料和優(yōu)質(zhì)干草，谷類（胚芽）；

（2）植物油：小麥胚油、豆油、花生油和棉籽。2023/2/6809附：維生素E與硒營(yíng)養(yǎng)生理功能的相互關(guān)系

1.維生素E與硒具有協(xié)同作用，共同發(fā)揮著抗氧化作用。維生素E是一種非特異性的生物抗氧化劑，維生素E結(jié)合在細(xì)胞膜上使細(xì)胞免受自由基的進(jìn)攻和過(guò)氧化損壞。2023/2/6819硒通過(guò)GSH-Px的形式阻斷自由基對(duì)機(jī)體的損傷，所以硒和維生素E在抗氧化中起著協(xié)同作用。維生素E可以看做是防止過(guò)氧化物生成的第一道防線，含硒的GSH-Px起著第二道防線的作用。共同保護(hù)細(xì)胞膜的質(zhì)膜結(jié)構(gòu)的完整性。

2023/2/68292.在畜禽營(yíng)養(yǎng)方面，硒有節(jié)省維生素E的作用；維生素E也有節(jié)省硒用量的作用。硒是維持胰腺正常功能的必需成分，胰腺分泌的胰蛋白酶、胰脂肪酶有助于蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收，同樣也有助于維生素E的吸收。維生素E維持機(jī)體內(nèi)的硒以活性形式存在，其抗氧化作用使得GSH-Px在消除過(guò)氧化物影響方面的用量減少，可以使硒的用量下降。

2023/2/68393.維生素E和硒之間不能相互替代。飼料中維生素E不足時(shí)，易出現(xiàn)缺硒癥狀；也只有硒充足，維生素E才能在體組織內(nèi)起作用。在硒不足時(shí)，盡管維生素E足量，但也會(huì)有過(guò)量的過(guò)氧化物與不飽和脂類起化學(xué)反應(yīng)而損害細(xì)胞。2023/2/68