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單元六泡芙制作實(shí)例項(xiàng)目一奶油泡芙一、產(chǎn)品介紹奶油泡芙是西點(diǎn)當(dāng)中最常見的品種之一，以水加油脂煮沸后燙制面團(tuán)，攪入雞蛋，調(diào)制成面糊，再用裱花袋擠成大小一致的形狀，成熟后擠入鮮奶油。具有色澤金黃、香甜可口的特點(diǎn)。單元六泡芙制作實(shí)例二、實(shí)訓(xùn)目的熟悉奶油泡芙的原料性質(zhì)，掌握面團(tuán)攪拌投料順序和加蛋攪拌程度的判斷，掌握奶油泡芙成型的方法和裝飾方法。三、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備（一）實(shí)訓(xùn)原料中筋粉、黃油、鹽、雞蛋、鮮奶油。（二）主要設(shè)備與器具打蛋機(jī)、烤爐、電子秤、橡皮刮刀、油刷、面篩、鏟刀、裱花嘴、裱花袋等。單元六泡芙制作實(shí)例四、實(shí)訓(xùn)配方奶油泡芙配方見表3-49。單元六泡芙制作實(shí)例五、操作步驟（1）燙面。（2）面糊攪拌。（3）裱擠成型。（4）烘烤定型。（5）填餡。單元六泡芙制作實(shí)例六、技術(shù)要領(lǐng)（1）面粉需過篩。（2）面團(tuán)要燙熟、燙透，否則會(huì)影響起發(fā)。（3）雞蛋要分次加入，每加入一次雞蛋要充分?jǐn)噭?。七、品種變化擠注成型時(shí)可變化成型式樣，還可在泡沫奶油膏中添加適量巧克力、果泥、花生醬等調(diào)制不同風(fēng)味奶油餡料，從而變化品種花樣。單元六泡芙制作實(shí)例項(xiàng)目二巧克力泡芙項(xiàng)目三

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