開(kāi)餐飲店策劃書(shū)

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開(kāi)飯店計(jì)劃書(shū)（一）

一、餐館名稱：XXXXX。命名規(guī)矩說(shuō)明：低調(diào)，簡(jiǎn)樸，易記，有特色（這里的特色不是說(shuō)直接反映風(fēng)味）但不怪僻，不超過(guò)四個(gè)字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主

三、餐館預(yù)計(jì)面積：280~350M2

四、目標(biāo)城市：廣州

五、選址要求：

1、在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周邊最好確定量的滾動(dòng)人口，理應(yīng)是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標(biāo)區(qū)；

2、假設(shè)條件不能得志第1點(diǎn)，那么位置需要交通對(duì)比便當(dāng)，來(lái)往有確定量私家車(chē)和有消費(fèi)才能的人員能醒目的看到餐館的位置；

選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入資金不宜過(guò)大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但夢(mèng)想往來(lái)對(duì)比多的人員，并且具有消費(fèi)才能，夢(mèng)想通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月。

七、餐館開(kāi)張預(yù)算：

2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：800元

4、辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬(wàn)元

6、其他不成預(yù)計(jì)費(fèi)用，2000元

八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明：

1、門(mén)面裝修要求醒目，突出特色，不夸誕，簡(jiǎn)練，能表達(dá)其消費(fèi)水平

3、包廂裝修與大廳一樣

4、其他無(wú)更加要求

九、人員配備：

2、包廂：以5個(gè)包廂計(jì)算，5個(gè)服務(wù)員，

3、大廳：5個(gè)人，每四張臺(tái)1個(gè)

4、其他：其他臨時(shí)人員1人（主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換），店主1人。

十、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)：

2、排污費(fèi)用：600元/月

3、水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時(shí)以此計(jì)算，假設(shè)燃油越多，說(shuō)明生意越好）

5、折舊費(fèi)用：

6、原材料：A、原料，共10000元/周

7、其他不成預(yù)知費(fèi)用：1000元/月

十一、菜品說(shuō)明：

1、堅(jiān)持兩個(gè)特色：A、綠色健康食品；B、湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，約莫30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

2、堅(jiān)持推重出新：A、不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品；B、跟季節(jié)變更，及更換菜品

3、消費(fèi)水平定位：跟門(mén)面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均35~60元/人。

總體來(lái)講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣(mài)點(diǎn)來(lái)，不一樣的菜品才能買(mǎi)得到對(duì)比高的價(jià)格，并取得對(duì)比高的利潤(rùn)

十二、直接本金估計(jì)：

直接本金主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。

1、特色菜（挙頭產(chǎn)品）本金操縱在50%

2、中檔但一般湘菜館少見(jiàn)的，本金操縱國(guó)40%以內(nèi)

3、中檔常見(jiàn)本金操縱在60%以內(nèi)

4、低檔常見(jiàn)菜操縱在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。

以不變更菜品的質(zhì)量為前提來(lái)降低直接成品

十三、最終費(fèi)用核算：

1、開(kāi)業(yè)費(fèi)用（單位為元）：

費(fèi)用類別金額

租金50000

設(shè)計(jì)800

裝修80000

辦證費(fèi)用60000

大電器購(gòu)買(mǎi)45000

廚房用具45000

桌凳具5000

添置用具費(fèi)用其他2000

其他2000

合計(jì)289800

2、每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用（單位為元）：

人員費(fèi)用24200

物業(yè)費(fèi)用600

排污費(fèi)用600

水電燃油6000

原料10000

其他2000

房租18000

合計(jì)61400

3、需要打定資金：

開(kāi)業(yè)費(fèi)用+兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用=412600

4、生存營(yíng)業(yè)額：

5、最低保本營(yíng)業(yè)額：

十四、其他問(wèn)題點(diǎn)：

籌劃安置，租房要求房東供給三個(gè)月的免租期，第一個(gè)月辦理與營(yíng)業(yè)相關(guān)的各種證件，其次個(gè)月打定裝修，第三個(gè)月打定好與開(kāi)張相關(guān)的事宜。

十五、參考設(shè)計(jì)圖：

開(kāi)飯店計(jì)劃書(shū)（二）

市場(chǎng)調(diào)研：

經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場(chǎng)商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周邊浩瀚的大學(xué)生群、周邊浩瀚的楊浦區(qū)居民群；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開(kāi)業(yè)的中餐廳，其中更加以入主大商場(chǎng)的各大品牌快餐廳，以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對(duì)手對(duì)比多，但以愛(ài)情、火辣為元素的對(duì)手較少；五角場(chǎng)所在商圈過(guò)去分外興隆，新的商業(yè)空氣全面營(yíng)造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯對(duì)比的巨大消費(fèi)商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供給商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、細(xì)致、有籌劃的市場(chǎng)調(diào)查，更加是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的開(kāi)展。

餐飲特色：

以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚(yáng)湘贛飲食文化，以"辣"為主色調(diào)舉行菜色設(shè)計(jì)，將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛(ài)情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計(jì)快餐套餐，積極開(kāi)拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場(chǎng)和外送市場(chǎng)。

擬定規(guī)模：

2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員雇用和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供給商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營(yíng)業(yè)，5月1日正式營(yíng)業(yè)。

開(kāi)業(yè)計(jì)劃：

經(jīng)營(yíng)本金：

房租3、3萬(wàn)元/月，水電0、2萬(wàn)元/月，人工1萬(wàn)元/月，促銷(xiāo)推廣平均0、3萬(wàn)元/月（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1、1萬(wàn)元平日使用），稅金0、1萬(wàn)元/月，其他開(kāi)支0、4萬(wàn)元/月，合計(jì)每月本金支出5、3萬(wàn)元，每年本金支出63、6萬(wàn)元。

固定資產(chǎn)折舊：

盈利預(yù)算：

生存分析：

單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I(yíng)業(yè)額9、12萬(wàn)元，即平均每天營(yíng)業(yè)額0、304萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額109、44萬(wàn)元。第一年的年?duì)I業(yè)額假設(shè)低于109、44萬(wàn)元，那么不具備生存條件，務(wù)必盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣(mài)；第一年的年?duì)I業(yè)額高于109、44萬(wàn)元，那么具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)成180萬(wàn)元那么可以邁開(kāi)步伐考慮進(jìn)一步進(jìn)展。

利潤(rùn)調(diào)配：

開(kāi)飯店計(jì)劃書(shū)（三）

一、店內(nèi)藝術(shù)創(chuàng)作的創(chuàng)新問(wèn)題也是我夢(mèng)想中重要的一筆，由于沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有進(jìn)展，所謂標(biāo)新立異、推陳出新，都是指在繼承過(guò)去設(shè)計(jì)創(chuàng)作成果的根基上，開(kāi)拓新思路、挖掘新的藝術(shù)表現(xiàn)形式，探索新題材。在建筑創(chuàng)作范疇，還要探索新布局、新空間、新環(huán)境、布置桌椅、懸掛裝飾燈具和碗筷等其他裝飾品，創(chuàng)造合理完善的建筑室內(nèi)環(huán)境，以得志人們不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)和精神生活需要。

在室內(nèi)色調(diào)的搭配中，我有自己的一點(diǎn)小想法：

一：空間配色不得超過(guò)三種，其中白色，黑色不算色。

二：金色、銀色可以與任何顏色相配襯。金色不包括黃色，銀色不包括灰白色。

三：家用配色在沒(méi)有設(shè)計(jì)師指導(dǎo)下最正確配色灰度是：墻淺，地中，家私深。

四：廚房不要使用暖色調(diào)，黃色色系除外。

五：打死也不要深綠色的地磚。

六：不要把不同材質(zhì)但色系一致的材料放在一起。

七：想制造明快現(xiàn)代的家居品評(píng)，不要選用印有大花小花的東西（除植物外），盡量使用素色的設(shè)計(jì)。

八：天花板的顏色務(wù)必淺于或與墻面同色。當(dāng)墻面的顏色為深色設(shè)計(jì)時(shí)，天花板務(wù)必采用淺色。天花板的色系只能是白色或與墻面同色系。

九：空間非封閉慣穿的，務(wù)必使用同一配色方案。不同的封閉空間，可以使用不同的配色方案。

此外，在店內(nèi)裝修中還應(yīng)重視“綠色設(shè)計(jì)”的問(wèn)題。如：陽(yáng)光的充分利用，除有利于創(chuàng)造明窗凈幾的氣氛之外，還可以有利于紫外線消毒殺菌。保證通風(fēng)的暢通，除可攝取嶄新空氣外，還可有機(jī)的借進(jìn)室外景觀。

表現(xiàn)不同的環(huán)境氣氛和具有不同的藝術(shù)感染力。（通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、弱覺(jué)等來(lái)完成）具有鮮明時(shí)代感的設(shè)計(jì)風(fēng)格趨向，同時(shí)做到低調(diào)而不低熟，高雅而不典雅、賦予顧客一個(gè)幽雅的就餐空間環(huán)境。

在店內(nèi)裝修中，質(zhì)量的好壞不取決于材質(zhì)檔次的上下，而應(yīng)高明的設(shè)計(jì)質(zhì)量取勝，我的設(shè)計(jì)就是要?jiǎng)e具一格、為了給顧客在就餐的同時(shí)也能拿出畫(huà)筆來(lái)畫(huà)畫(huà)，我會(huì)在我有限的空間里擺放美術(shù)工具類型的桌椅、加上溫和的色調(diào)、菜肴與燈光的襯托，營(yíng)造一個(gè)幽雅的就餐空間、加以材料審慎的挑揀，方能使家庭裝修達(dá)成夢(mèng)想的境界。

隨著人們生活的提高，在享受生活追求美好的構(gòu)思意境，它不僅可以陶冶人們的情趣，甚至可以起到潛移默化教導(dǎo)后代的作用。會(huì)取得奇怪高貴大方的氣氛，人們?cè)谶@樣環(huán)境空氣中生活，既能使人的性格嫻靜，又能指點(diǎn)人們約束自己的行為。符合群眾的生活水平

二、店內(nèi)的專長(zhǎng)

一技之長(zhǎng)是業(yè)者具有的技術(shù)特長(zhǎng)，它不僅是一個(gè)人才能和素質(zhì)的概括表達(dá)，也是社會(huì)進(jìn)展人對(duì)某些東西素質(zhì)的必然要求、從這種意義上講，獲得一技之長(zhǎng)不僅是立足城市的條件，也是進(jìn)展自己的根基。

主經(jīng)營(yíng)：

憑本人學(xué)過(guò)美術(shù)、對(duì)藝術(shù)具有確定的了解、有自己獨(dú)有的見(jiàn)解，對(duì)色調(diào)有更加的感覺(jué)，對(duì)市場(chǎng)有敏銳的洞察力，開(kāi)一家具有藝術(shù)風(fēng)格的餐廳，這不僅是我店面與店內(nèi)的問(wèn)題、同時(shí)也是在菜圃、菜肴、食品上講究的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)、還有個(gè)最大的特點(diǎn)是供給畫(huà)板和工具，讓客人享受美味的同時(shí)還可以感受藝術(shù)，在一家具有藝術(shù)風(fēng)格的空間里畫(huà)出自己的想法，畫(huà)出自己的風(fēng)味、在與別人一樣的餐桌中別具一格，脫穎而出、還可以讓有共同興趣愛(ài)好的同類人有個(gè)團(tuán)聚的地方，來(lái)闊談藝術(shù)（我的專長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)）

三、店面設(shè)定點(diǎn)：

首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)興隆的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了添置量，添置量帶來(lái)了錢(qián)流量！看看開(kāi)店的根本目標(biāo)是什么吧？我們的目的是利潤(rùn)的效益，積累原始基金！要做到這點(diǎn)就務(wù)必要好多的添置量，能帶來(lái)添置量的就是客流量了！

還有我們務(wù)必要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生好多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于那群40之前的顧客群及本身受過(guò)良好的教導(dǎo)根基的顧客群體！所以能在人流量其次的地段找到這類群體集中的店鋪也是個(gè)分外不錯(cuò)的選擇！

地點(diǎn)：

1、人潮集中地區(qū)。

2、交通動(dòng)線（各地鐵或車(chē)站出入口鄰近，店址越靠近群眾運(yùn)輸設(shè)施或交通傳運(yùn)站那么越有價(jià)值）。

3、以商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)與學(xué)校鄰近。上班族、學(xué)生、游憩人口為主要客層，以"清潔、快速、質(zhì)量、服務(wù)"取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。選擇建店地點(diǎn)籌劃與確立最經(jīng)濟(jì)的運(yùn)營(yíng)規(guī)?；I劃。

在未來(lái)數(shù)年，上海告成培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)后，便可將告成模式復(fù)制在其它城市：如北京、廣州、重慶、成都、天津、深圳、南京、杭州等大型城市為主力市場(chǎng)。

四、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

作為一個(gè)新品牌的創(chuàng)立者，我們確定要有察覺(jué)機(jī)遇的眼光，做一個(gè)機(jī)遇模式者。只有找到一個(gè)空白的市場(chǎng)，在這個(gè)空白的市場(chǎng)建立自己的品牌，才有可能生存下來(lái)。

1、其一，新行業(yè)的空白點(diǎn)。新行業(yè)的空白點(diǎn)有兩種可能，一種可能是這個(gè)行業(yè)以前還沒(méi)展現(xiàn)過(guò)，是一個(gè)全新的行業(yè)或產(chǎn)品門(mén)類、這一點(diǎn)我已經(jīng)想好了。在餐飲業(yè)中我也會(huì)用刷卡積分的形式來(lái)吸引更多的顧客。

2、另一種可能就是雖然這個(gè)行業(yè)已經(jīng)存在，但是卻沒(méi)有任何一個(gè)品牌領(lǐng)先來(lái)主打這個(gè)門(mén)類，它也可以算是新行業(yè)。那也就是說(shuō)我的藝術(shù)餐飲了、"藝術(shù)"這兩個(gè)字看似很高雅，很高尚、但在我這里就是要做到思想不是問(wèn)題，惠顧才是問(wèn)題。

3、盡可能得志消費(fèi)者需求空白點(diǎn)、現(xiàn)在有大多數(shù)行業(yè)都是獨(dú)立供給消費(fèi)者的需求、在此，"X&L"盡可能得志消費(fèi)者在餐飲中的一切需求、做到一條龍服務(wù)、

五、商圈的評(píng)估、特性、留神事項(xiàng)及條件：

1、根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝诩s莫統(tǒng)計(jì)變數(shù)，一公里范圍內(nèi)將近有三萬(wàn)人口、大多是以大學(xué)生和生活小區(qū)為主、

2、雖然競(jìng)爭(zhēng)不小，但能與本店相檔次的店面也是很少的。根據(jù)我市場(chǎng)初步調(diào)查，近2百米范圍內(nèi)大型餐廳沒(méi)有，兩家中型餐廳、小型的餐廳有四家

3、在這夢(mèng)想的大商圈里具有很大的進(jìn)展前景、現(xiàn)在雖然還沒(méi)進(jìn)展得很喧嚷，但是鄰近的大型樓盤(pán)也將要開(kāi)頭出售、

4、本店面是面向?qū)拸V美觀的江南大道、有大量的行人與車(chē)輛經(jīng)過(guò)、左右是繁華的大型商場(chǎng)和商業(yè)街、

5、有十條線路公共汽車(chē)經(jīng)過(guò)、左500米有天橋、右一公里有高架快環(huán)、行人車(chē)輛奇怪便當(dāng)、

6、鄰近商業(yè)樓盤(pán)正在成長(zhǎng)當(dāng)中，新的住宅區(qū)正快速道地成長(zhǎng)、新設(shè)公共運(yùn)輸站已經(jīng)落成、大型的長(zhǎng)途汽運(yùn)也將落成、

六、關(guān)于開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：

（一）物的要素風(fēng)險(xiǎn)

1、建筑危害性（耐火等級(jí)、防雷、抗震等級(jí)等）設(shè)計(jì)；制止破舊樓房，、

2、企業(yè)平面總布、單體間距、通道、水源、消防設(shè)施；選擇具有質(zhì)量保證的裝修公司與消防設(shè)施、

3、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、原料危害性、穩(wěn)定性等級(jí)，包括物資滾動(dòng)性（對(duì)應(yīng)主管部門(mén)認(rèn)定過(guò)的相關(guān)報(bào)告，防止瞞、漏現(xiàn)象）；聘請(qǐng)有特意的人員負(fù)責(zé)監(jiān)管材料的監(jiān)視、

4、新建及歷史變更處境（現(xiàn)場(chǎng)定位，這個(gè)很重要）；行業(yè)歸類及性質(zhì)的根本確定或進(jìn)一步認(rèn)定。

（二）人的要素風(fēng)險(xiǎn)（查閱資料、問(wèn)卷）

企業(yè)管理人員、員工的素質(zhì)。

企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理組織的運(yùn)行活動(dòng)處境；主管和專職人員履行職責(zé)處境；一般員工風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

（三）制度的要素風(fēng)險(xiǎn)（查閱資料、問(wèn)卷）

企業(yè)章程、管理制度、“物的要素”相關(guān)資料檔案（許可、驗(yàn)收、資質(zhì)等