學校餐飲經(jīng)營方案

學校餐飲經(jīng)營方案一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標

1.經(jīng)營宗旨

(1)切實保障所有師生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)100？？？人需求的服務(wù)空間;

(2)滿足平均周就餐標準100？？？？元/人的最低需求;

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

2.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。二、食堂管理機構(gòu)1、組織機構(gòu)及分工：

主管領(lǐng)導：負責領(lǐng)導、指導食堂工作。

團長：負責組織、主持食堂全面工作。

會計：負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預(yù)算計劃，負責操作安全管理工作。

出納：負責出納、售票、核價及“一防”“四滅”管理工作。

采購：負責采購、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質(zhì)量和價格關(guān)。

保管：負責物資保管、入庫出庫登記工作，食品留樣管理。

主廚：負責報采購計劃，把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、供飯時間，主持安排堂內(nèi)員工的工作。

助廚：負責助廚、清潔、機械操作管理。

工人：負責食品加工操作、清潔等工作。

另和面機操作員。

壓面機操作員。

切肉機操作員。

“五滅”操作管理員，防毒管理員。

蒸飯柜操作員。

執(zhí)勤：維護就餐秩序，負責學生就餐安全。

雜勤：負責食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生，食堂物資的搬運。

核查組長：主持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。

核查員：各班班主任。三、建立、健全配套的管理制度：

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作:(1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；

(2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

(3)抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；

(4)協(xié)調(diào)學生就餐秩序。四、食堂文化建設(shè)高校食堂文化建設(shè)是校園文化、校風建設(shè)的重要組成部分，我公司高度重視食堂文化建設(shè)，現(xiàn)將其食堂文化建設(shè)進行歸納。1、成立領(lǐng)導小組，加強食堂目標建設(shè)食堂文化是校園文化的一個重要組成部分，因此，加強食堂文化建設(shè)也是加強校園文化建設(shè)，提高學生整體素質(zhì)的一個不可缺少的重要組成部分。良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率，食堂不能只滿足于學生吃飽之一層面，而是必須讓學生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開心，讓我們的食堂也能成為有特色文化的地方。2、精心設(shè)計，創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境食堂環(huán)境建設(shè)包括兩個方面，第一方面是專為師生提供娛樂服務(wù)、了解國內(nèi)外大小事件的電視，配套設(shè)施包括閉路電線、組合音像等；第二方面是提高食堂環(huán)境檔次、潛移默化的影響學生的認識，添置綠色植物、具有教育意義的壁畫、溫馨提示等，公司還要在桌椅、地面、食堂周邊環(huán)境等增加相應(yīng)的服務(wù)設(shè)施，進一步改善師生的進餐環(huán)境。同時，中一公司在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實踐剪影等宣傳畫廊，使學生能夠通過就餐學到知識養(yǎng)成習慣，并培養(yǎng)學生主動參與實踐的良好品質(zhì)。3、狠抓進餐風尚、提倡文明進餐學生現(xiàn)在都是排隊進餐，這是一種良好的氛圍，體現(xiàn)了食堂的文明、學生的高尚，我們提倡文明進餐、和諧社會。張貼一些具有教育意義的名言、警句，比如：進門排友誼之隊、出門行誠信之道；為他人留下一片天空、為自己留下一份風度等。提倡自己用后的餐盤帶到了回收處，留出空位給下一個進餐者。4、強化管理，加大對過程的考核和宣傳力度加強民主管理，聯(lián)合后勤管理處、伙委會一道進行食堂管理，積極引入學生代表直接參與食堂的生產(chǎn)、管理和經(jīng)營中來，體驗炊事員勞動的艱辛、食品成本的構(gòu)成，培養(yǎng)起尊重勞動、愛惜糧食、勤儉節(jié)約的優(yōu)秀品質(zhì)；也可以起到監(jiān)督、宣傳的作用；還可以集思廣益、共同建設(shè)食堂。設(shè)置物資公告欄，物資價格的公布將在伙委會和后勤管理處的調(diào)查、監(jiān)督下展示，讓全院師生明明白白的消費，又讓每一位消費者了解我們的飯菜來之不易；引入學生中較為貧困的學生到食堂勤工助學，以補貼生活等等一系列活動來展現(xiàn)民主管理。5、營造人文化、特色化的生活氛圍利用報欄、張貼報等多種形式加強飲食文化宣傳，告戒廣大師生飲食要注意的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)要求等飲食指南。五、學校食堂讓利與回報六、經(jīng)營管理措施

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：(1)按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；(2)建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；(3)建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;(4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;(5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認;(6)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:Ⅰ提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作,并在適當?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布;Ⅱ提供晚自習后的學生加餐服務(wù),按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);Ⅲ選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);Ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關(guān)學生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。

3.快餐式店面服務(wù):Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;Ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);Ⅲ為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

4.成本費用管理:Ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道;Ⅱ建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復(fù)稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。5.廢棄物處理:Ⅰ廢棄物分類集中,專人定點回收;Ⅱ下水道維護得當,不產(chǎn)生內(nèi)澇;Ⅲ油煙回收得力,不污染周邊空氣。關(guān)于開展“踐行文明我先行”團員青年演講比賽活動實施方案為繼承和發(fā)揚中華民族講文明的優(yōu)良傳統(tǒng)，大力弘揚和培育團員青年愛崗敬業(yè)、無私奉獻的精神，激勵廣大團員青年投身海島建設(shè)。結(jié)合我縣文明城市創(chuàng)建工作，團縣委決定在全縣舉行“踐行文明我先行”團員青年演講比賽，實施方案如下：一、主辦單位：團縣委二、組織形式以基層團總支為單位參賽，每個團總支選送1名參賽者。三、比賽對象全縣團員青年。四、比賽要求1.演講內(nèi)容：以“踐行文明我先行”為主題，具體演講題目自定。要結(jié)合自身崗位特點和身邊的先進事跡，緊緊圍繞文明城市創(chuàng)建，了解和熟知身邊的不文明現(xiàn)象，深刻認識文明修身的重要性，加強自身的文明意識，以人格魅力和行為示范教育感染身邊人，做文明行為的指導者和引路人，人人爭當文明人。2.演講形式：表達形式多樣，體裁不限，主題鮮明，觀點明確，具有創(chuàng)新性和時代感。3.演講稿要求必須原創(chuàng)，禁止抄襲和網(wǎng)上原文下載。4.演講過程中要求：語言流暢，有較強的感染力，可以根據(jù)自己的實際需要，在演講過程中采用靈活多樣的形式（如：輔助背景音樂、PPT展示等）。5.演講時要求盡量脫稿，預(yù)賽時間限制在3-5分鐘內(nèi)。決賽時間根據(jù)情況再行確定。五、比賽時間1.比賽分預(yù)賽和決賽。6月份上旬進行預(yù)賽，取前10名進入決賽（6月底）。預(yù)賽、決賽采用抽簽順序制，比賽選手按抽簽次序依次上臺演講。2.請各基層團支部于5月27日前將參賽者報名表（附1）和演講稿的電子版發(fā)送至團縣委信箱（六、比賽評選及獎勵1.團縣委組織專家進行稿件的審核、評比、評選等事項。2.比賽設(shè)個人獎和優(yōu)秀組織獎。個人獎設(shè)一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名，其他為優(yōu)秀獎。優(yōu)秀組織獎為獲得一、二、三等獎選手所在的基層團總支。3.對所有報名參賽的選手都進行獎勵。附：1、參賽者報名表2、演講比賽評比標準長島團縣委二〇一一年五月十七日附1參賽者報名表基層團總支名稱參賽者姓名演講題目附2：“踐行文明我先行”團員青年演講比賽評分標準（10分）1、內(nèi)容（4分）：(1)觀點正確、鮮明，主題深刻