關(guān)于進(jìn)一步保障全區(qū)校園師生用餐工作方案

關(guān)于進(jìn)一步保障全區(qū)校園師生用餐工作方案按照***市教育局等四部門(mén)《關(guān)于全面推進(jìn)課后服務(wù)工作的補(bǔ)充通知》（***發(fā)[2020]22號(hào)）、***市教育局《關(guān)于印發(fā)〈***市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作指導(dǎo)意見(jiàn)〉的通知》（***字〔2021〕9號(hào)）和《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校大宗食品統(tǒng)一配送管理工作的通知》（***函〔2021〕16號(hào)）等文件要求，結(jié)合全區(qū)學(xué)校（幼兒園）實(shí)際，制定本方案。一、工作目標(biāo)堅(jiān)持以師生生命健康為中心，以“食安校園”為宗旨，以建設(shè)“師生滿意，家長(zhǎng)放心”食堂為目標(biāo)，遵循“安全第一，預(yù)防為主，政府監(jiān)管，企業(yè)和學(xué)校共同負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)施全區(qū)校（園）師生營(yíng)養(yǎng)餐供給以學(xué)校食堂提供營(yíng)養(yǎng)餐為主渠道，校際加工送餐服務(wù)為輔助渠道，校外企業(yè)配餐為補(bǔ)充渠道的用餐方案，切實(shí)解決全區(qū)中小學(xué)校（幼兒園）師生就餐問(wèn)題，保障全區(qū)廣大師生生命健康。二、工作措施（一）成立“校級(jí)聯(lián)合食堂”鑒于全區(qū)農(nóng)村部分小學(xué)食堂條件較差，設(shè)備不足，就餐人數(shù)少，運(yùn)行成本高，膳食質(zhì)量沒(méi)有保證，食品加工存在安全風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合全區(qū)15家村小食堂已處于關(guān)停狀態(tài)的實(shí)際，區(qū)教體局將聯(lián)合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在保障師生就餐不受影響的情況下，關(guān)停部分就餐人數(shù)不足60人和基本條件不能滿足食品安全需要的村小食堂，進(jìn)一步整合村小現(xiàn)有設(shè)備資源，按照就近原則，成立“校際聯(lián)合食堂”，提高供餐校園食堂的裝備水平，提升食堂服務(wù)能力，保證聯(lián)合食堂健康正常運(yùn)行。（二）實(shí)施鎮(zhèn)（街）農(nóng)村校園食堂專業(yè)化管理人員勞務(wù)派遣制度“校際聯(lián)合食堂”承擔(dān)為附近學(xué)校提供餐食服務(wù)的任務(wù)，保證食品安全和質(zhì)量是底線。為提高服務(wù)能力，建設(shè)“師生滿意，家長(zhǎng)放心”食堂，區(qū)局將對(duì)現(xiàn)有鎮(zhèn)（街）農(nóng)村學(xué)校食堂實(shí)施專業(yè)化管理人員統(tǒng)一派遣，進(jìn)行專業(yè)化技術(shù)指導(dǎo)，逐步過(guò)渡到專業(yè)公司勞務(wù)管理。（三）遴選有資質(zhì)的校外團(tuán)餐公司實(shí)行配餐對(duì)沒(méi)有食堂的城區(qū)學(xué)校，區(qū)教體局將聯(lián)合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管管理局等部門(mén)對(duì)區(qū)駐地團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行考察，從企業(yè)規(guī)模、資質(zhì)、服務(wù)水平、企業(yè)信譽(yù)等方面公開(kāi)遴選優(yōu)質(zhì)企業(yè)參與學(xué)校師生就餐配送服務(wù)，與學(xué)校簽訂配送合同，實(shí)施配餐。學(xué)校設(shè)置食品安全管理員崗位，制定切實(shí)可行的管控制度，對(duì)食材采購(gòu)、食品加工、運(yùn)輸、分餐、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。同時(shí)加強(qiáng)收費(fèi)環(huán)節(jié)管理，按照目前全區(qū)統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)直接與配餐公司結(jié)賬，學(xué)校不得代收師生伙食費(fèi)，學(xué)校留存結(jié)賬相關(guān)材料。嚴(yán)禁搭車或超高收費(fèi)，嚴(yán)禁學(xué)?；蚪搪毠ぴ谂洳瓦^(guò)程中加價(jià)收費(fèi)、參與配餐企業(yè)分紅、獲取職工福利、索取回扣等不正當(dāng)行為。學(xué)校教職工用餐必須繳納伙食費(fèi)，與學(xué)生用餐同質(zhì)同價(jià)。（四）試點(diǎn)帶量食譜定量配送模式為保障師生膳食質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)均衡，區(qū)教體局將依靠配送企業(yè)、勞務(wù)管理企業(yè)和衛(wèi)生健康管理部門(mén)組建全區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐研發(fā)機(jī)構(gòu)，依據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)制訂的《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》研發(fā)帶量食譜，試點(diǎn)探索定量配送模式。各校園要加強(qiáng)學(xué)生飲食觀念教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。特別是實(shí)行校外配餐的學(xué)校，要研究制定學(xué)生就餐全過(guò)程管理制度，確保就餐過(guò)程的安全有序。（五）進(jìn)一步加強(qiáng)食材源頭監(jiān)管食材采購(gòu)是保障食品安全的第一道關(guān)口，食材配送公司、校外配餐企業(yè)和校園都有責(zé)任嚴(yán)格把好食材采購(gòu)關(guān)。食材配送企業(yè)要嚴(yán)格食材標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行食材品牌目錄，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以基地采購(gòu)為主渠道，市場(chǎng)采購(gòu)為輔助渠道，加大種植基地的培育，利用先進(jìn)的技術(shù)實(shí)現(xiàn)食材源頭追溯。各校園要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁不合格食材和非安全渠道食材進(jìn)入校園。否則，出現(xiàn)食材問(wèn)題和損失，將按照食材的動(dòng)態(tài)現(xiàn)狀，追究相關(guān)崗位人員責(zé)任。校外配餐企業(yè)要向師生、家長(zhǎng)和社會(huì)公布食材來(lái)源渠道，自覺(jué)接受主管部門(mén)和監(jiān)管部門(mén)的檢查指導(dǎo)，建立食材追溯平臺(tái)，完善索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。（六）著力提升校園食堂廚師廚藝水平廚師廚藝水平的高低決定了學(xué)生用餐的質(zhì)量。提高廚師廚藝，為師生作出色味俱佳的餐食，讓師生滿意，是今后一段時(shí)期全區(qū)學(xué)校食堂管理的一項(xiàng)重要工作。區(qū)教體局將邀請(qǐng)有關(guān)機(jī)構(gòu)、配餐企業(yè)、勞務(wù)公司認(rèn)真研究廚師廚藝培訓(xùn)工作，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)方案，利用休息日和假期的空余時(shí)間，集中進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。廚師要樹(shù)立為學(xué)生終身健康奠基的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)和研究學(xué)生餐食制作方法，以蒸煮燉為主，按照有關(guān)要求限鹽限油限糖，在保證食品安全的前提下，盡最大努力提高膳食的質(zhì)量，讓師生滿意，讓家長(zhǎng)放心。學(xué)校要經(jīng)常性組織食堂“家長(zhǎng)開(kāi)放日”活動(dòng)，落實(shí)好陪餐制度，開(kāi)展好月度師生、家長(zhǎng)餐食質(zhì)量評(píng)議活動(dòng)，督促?gòu)N師廚藝的提高。三、工作保障（一）組織保障區(qū)教體局成立以局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)，基教、思政、計(jì)財(cái)、安全、事務(wù)服務(wù)中心等相關(guān)科室負(fù)責(zé)人為成員的全區(qū)保障師生就餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各科室按照工作職能分別承擔(dān)相應(yīng)管理工作。各鎮(zhèn)（街）教委（學(xué)區(qū)）、區(qū)直各校園要結(jié)合學(xué)校實(shí)際成立工作專班，聚集各方面力量做好師生就餐保障工作，提高家長(zhǎng)、社會(huì)對(duì)教育工作的滿意度。（二）設(shè)備保障各鎮(zhèn)（街）教委（學(xué)區(qū)）要從實(shí)際出發(fā)，統(tǒng)一調(diào)配設(shè)備，完成“校際聯(lián)合食堂”的改造升級(jí)，滿足食品加工和食品運(yùn)輸?shù)男枰８餍Ｒ潭ㄈ藛T固定運(yùn)輸車輛，定期對(duì)車輛進(jìn)行消毒，合理安排食品供給方式，確保過(guò)程安全。（三）制度保障全區(qū)各