SB/T 10353-2011生豬屠宰加工職業(yè)技能崗位標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能崗位要求

ICS6712010

X01..

備案號(hào)33198—2011

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10353—2011

代替

SB/T10353—2003

生豬屠宰加工職業(yè)技能崗位標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)

、

技能崗位要求

Professionstandardandtechniquerequirementforthejobintheslaughter

establishment

2011-07-07發(fā)布2011-11-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10353—2011

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

術(shù)語(yǔ)和定義………………

21

技能等級(jí)…………………

31

技能要求…………………

41

SB/T10353—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任

。。

修訂本標(biāo)準(zhǔn)是為了貫徹國(guó)務(wù)院生豬屠宰管理?xiàng)l例和商務(wù)部生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法規(guī)范

《》《》,

生豬屠宰加工人員技能崗位要求提高生豬屠宰人員技術(shù)素質(zhì)和技術(shù)水平保證肉類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量

,,。

本標(biāo)準(zhǔn)代替生豬屠宰加工職業(yè)技能崗位標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)技能崗位鑒定規(guī)范與

SB/T10353—2003《、》,

相比主要技術(shù)變化如下

SB/T10353—2003,:

增加了規(guī)范性引用文件

———;

修改了初級(jí)工專(zhuān)業(yè)知識(shí)要求由初步了解中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)動(dòng)

———,“《》、《

物防疫法生豬屠宰管理?xiàng)l例等國(guó)家有關(guān)肉類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求改為

》、《》、”

了解中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法等相關(guān)法律法規(guī)

“《》、《》、”;

把工種定義修改為術(shù)語(yǔ)和定義

———;

修訂了初級(jí)工中級(jí)工高級(jí)工知識(shí)要求

———、、;

修訂了初級(jí)工中級(jí)工高級(jí)工操作技能要求

———、、;

刪除了崗位鑒定規(guī)范內(nèi)容

———。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部市場(chǎng)秩序司商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心河南眾品食業(yè)股份有限公司負(fù)責(zé)起草

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人羅志良郭耿銳張新玲胡新穎李歡張建林張清峰

:、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)于年月日首次發(fā)布本次為第一次修訂

20031105,。

Ⅰ

SB/T10353—2011

生豬屠宰加工職業(yè)技能崗位標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)

、

技能崗位要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰加工職業(yè)技能崗位術(shù)語(yǔ)和定義技能等級(jí)技能要求

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬定點(diǎn)屠宰廠場(chǎng)從事生豬屠宰加工的人員

()。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21

.

生豬屠宰技能崗位

使用各種屠宰加工機(jī)械設(shè)備和工器具對(duì)生豬進(jìn)行致昏刺殺放血清洗脫毛或剝皮開(kāi)膛凈腔劈

,、、、、、

半修整分級(jí)副產(chǎn)品整理清洗分割加工的崗位

、、、。

3技能等級(jí)

各工種分為初級(jí)工中級(jí)工高級(jí)工三個(gè)技能等級(jí)

、、。

4技能要求

41初級(jí)工

.

411知識(shí)要求

..

4111了解生豬解剖的基本知識(shí)

...。

4112了解生豬屠宰加工工藝流程及生豬屠宰操作規(guī)程

...。

4113了解片豬肉分割肉副產(chǎn)品的名稱(chēng)規(guī)格及質(zhì)量要求

...、、、。

4114了解常用屠宰加工機(jī)械設(shè)備工器具的名稱(chēng)規(guī)格型號(hào)性能及安全操作維護(hù)的一般知識(shí)

...、、、、。

4115掌握屠宰車(chē)間機(jī)械設(shè)備工器具環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生及消毒要求

...、、。

4116掌握生豬屠宰加工機(jī)械設(shè)備工器具的安全操作技術(shù)要求和安全生產(chǎn)的一般常識(shí)

...、。

4117了解中華人民共和國(guó)食品安全法和中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法