SB/T 10426-2007餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

犐犆犛０３．１００．０１

犃１０

備案號：２１２７９—２００７

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

犛犅／犜１０４２６—２００７

餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

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２００７０７２４發(fā)布２００７１２０１實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

書

犛犅／犜１０４２６—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．１基本要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．２經(jīng)營場地!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．３設備設施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

３．４規(guī)章制度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

３．５衛(wèi)生安全!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

３．６后續(xù)處理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書

犛犅／犜１０４２６—２００７

前言

為規(guī)范和指導餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，加強餐飲行業(yè)管理，促進餐飲業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展，特制定本

標準。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：中國烹飪協(xié)會。

本標準主要起草人：楊柳、閻宇、馮恩援、許云飛、馬彥華。

Ⅰ

犛犅／犜１０４２６—２００７

餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

１范圍

本標準規(guī)定了餐飲企業(yè)經(jīng)營應具備的基本要求、經(jīng)營場地、設備設施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處

理方面的要求。

本標準適用于各種經(jīng)濟類型的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外

經(jīng)營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店以及集體用餐配送企業(yè)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ８９７８污水綜合排放標準

ＧＢ１０００１．１標志用公共信息圖形符號第１部分通用符號

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１４９３０．１食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準

ＧＢ１４９３４食（飲）具消毒衛(wèi)生標準

ＧＢ１６１５３飯館（餐廳）衛(wèi)生標準

ＧＢ１８４８３飲食業(yè)油煙排放標準（試行）

ＪＧＪ６４飲食建筑設計規(guī)范

中華人民共和國衛(wèi)生部２００５年１０月１日實施餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

３要求

３．１基本要求

３．１．１餐飲企業(yè)應按照相關行政法規(guī)要求辦理營業(yè)證照，持證合法經(jīng)營。

３．１．２嚴格遵守國家有關的食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、規(guī)劃等有關法律法規(guī)的要求。

３．１．３保證各種設施設備符合國家有關規(guī)定，采購并使用節(jié)能、節(jié)約型設施設備和用品，降低能源與物

品消耗。

３．１．４應采購并使用有合格憑證的原材料，確保各種原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量符合國家標準的有關規(guī)定

和要求。

３．１．５有健全的生產(chǎn)經(jīng)營組織結(jié)構和規(guī)章制度。

３．１．６符合所在區(qū)域