標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10730-2012 易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求 禽畜肉》這一標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)禽畜肉類在冷藏鏈中的處理、儲(chǔ)存與運(yùn)輸提出了具體的技術(shù)要求。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過程中，確保肉類食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

首先，標(biāo)準(zhǔn)明確了禽畜肉冷藏鏈的基本原則，包括溫度控制的重要性以及對(duì)環(huán)境清潔度的要求。為了保證肉類品質(zhì)，從屠宰加工開始直到最終消費(fèi)者手中的每個(gè)階段都需要嚴(yán)格遵守這些規(guī)定。

其次，對(duì)于不同類型的禽畜肉產(chǎn)品（如鮮肉、凍肉），標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列舉了各自適宜的儲(chǔ)存條件，特別是溫度范圍。例如，冷凍肉應(yīng)在-18℃以下保存以抑制微生物生長(zhǎng)；而冷卻肉則需要保持在0～4℃之間，這樣既能延長(zhǎng)保質(zhì)期又能較好地保留肉質(zhì)的新鮮度。

再者，關(guān)于包裝材料的選擇也有明確規(guī)定，強(qiáng)調(diào)使用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的材料，并且要能夠有效隔絕外界污染源。此外，還特別指出，在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中應(yīng)采用保溫性能良好的車輛或容器，并定期監(jiān)測(cè)內(nèi)部溫濕度變化情況。

最后，該標(biāo)準(zhǔn)還涉及到了記錄保存制度，要求企業(yè)建立健全相關(guān)檔案資料，包括但不限于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出庫銷售記錄等信息，以便于追溯管理和監(jiān)督檢查。通過嚴(yán)格執(zhí)行上述各項(xiàng)措施，可以有效地保障禽畜肉類在整個(gè)冷鏈物流過程中的安全性和可靠性。


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....

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  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712001

X08..

備案號(hào)37167—2012

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10730—2012

易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求

禽畜肉

Technicalrequirementsforperishablefoodcoldchain—

Livestockpoultrymeat

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10730—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

一般要求…………………

42

冷卻與分割加工…………………………

52

凍結(jié)………………………

63

貯藏………………………

73

冷藏運(yùn)輸…………………

84

銷售………………………

94

包裝標(biāo)識(shí)………………

10、5

Ⅰ

SB/T10730—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)制冷標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口并負(fù)責(zé)解釋

(SAC/TC119)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國(guó)制冷學(xué)會(huì)國(guó)內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計(jì)研究院廣州拜爾冷鏈聚氨酯科技有限公

:、、

司廣州大學(xué)天津商業(yè)大學(xué)北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司浙江盾安冷鏈系統(tǒng)有限公司英格索蘭中

、、、、、(

國(guó)投資有限公司常州晶雪冷凍設(shè)備有限公司保定欣達(dá)制冷空調(diào)工程有限公司南通冷凍設(shè)備有限

)、、、

公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人楊一凡唐俊杰趙秀蘭尹從緒謝如鶴申江顧眾王宏商躍劉芳常琳

:、、、、、、、、、、、

賈富忠黃杰王英輝

、、。

Ⅲ

SB/T10730—2012

易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求

禽畜肉

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬牛羊和雞鴨鵝等肉類食品以下簡(jiǎn)稱畜禽肉在冷藏鏈中的加工貯藏運(yùn)輸

、、、、()、、、

銷售各環(huán)節(jié)及環(huán)節(jié)間的技術(shù)要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于供人類食用的冷卻冷凍畜禽肉

、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于肉類制品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

鐵道貨車通用技術(shù)條件

GB/T5600

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

系列集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱

GB/T73921:

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

包裝單貨物尺寸

GB/T15233

托盤單元貨載

GB/T16470

運(yùn)輸包裝件尺寸與質(zhì)量界限

GB/T16471

易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求

GB/T22918

冷藏保溫廂式掛車通用技術(shù)條件

JT/T650

保溫車?yán)洳剀嚰夹g(shù)條件

QC/T450、

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐爛變質(zhì)的食品包括肉禽蛋奶水產(chǎn)品水果蔬菜及冷飲冰激凌豆制品速凍食品等

,、、、、、、、、、。

32

.

畜禽肉冷藏鏈coldchainforlivestockpoultrymeat

以制冷技術(shù)為主要手段

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