THBFIA 0002-2019 乳制品行業(yè)整合型管理體系 要求

ICS67.040X 00河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/HBFIA0002—2019乳制品業(yè)整合管理體系 要求IntegratedmanagementsystemfordairyindustryRequirement2019823

2019-10-23實(shí)施河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/HBFIA0002—2019T/HBFIA0002—2019目 次前言 I引言 II乳制行整型理系11范圍 12術(shù)和義 13總求 14顧與場(chǎng) 35戰(zhàn)略 46資匹配 67運(yùn)管理 118監(jiān)和量評(píng)與進(jìn) 419結(jié)果 45附A（料附）礎(chǔ)施工環(huán)求 47附B（料附）用生求 52T/HBFIA0002—2019T/HBFIA0002—2019PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。引 言（2019—2025本標(biāo)準(zhǔn)可供企業(yè)進(jìn)行自我評(píng)估或自我聲明。T/HBFIA0002—2019T/HBFIA0002—2019PAGEPAGE71乳制品行業(yè)整合型管理體系要求范圍總要求企業(yè)應(yīng)確定整合型管理體系所需的過(guò)程及其在企業(yè)中的應(yīng)用（包括外包過(guò)程），且應(yīng)：最高管理者應(yīng)通過(guò)以下方面，證實(shí)其對(duì)整合型管理體系及以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)的領(lǐng)導(dǎo)作用和承諾：企業(yè)治理應(yīng)考慮的關(guān)鍵因素包括：企業(yè)應(yīng)從以下方面，履行對(duì)公眾和社會(huì)所應(yīng)承擔(dān)的基本責(zé)任。企業(yè)在決策、行動(dòng)以及與利益相關(guān)方之間的交往活動(dòng)中，應(yīng)遵守道德準(zhǔn)則和職業(yè)操守。從高層領(lǐng)導(dǎo)到一般員工都應(yīng)遵守道德規(guī)范，并影響企業(yè)的利益相關(guān)方。企業(yè)應(yīng)積極地支持公益事業(yè)，提升在社會(huì)責(zé)任方面的成熟度。企業(yè)應(yīng)依據(jù)其使命、愿景、價(jià)值觀和戰(zhàn)略策劃、確定重點(diǎn)支持的公益領(lǐng)域，主動(dòng)積極地開(kāi)展公益活動(dòng)，贏得公眾口碑，提升社會(huì)形象。公益領(lǐng)域的范圍包括但不限于文化、教育、衛(wèi)生、慈善、社區(qū)、行業(yè)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)等。在公益支持活動(dòng)中，最高管理者應(yīng)起模范作用，引導(dǎo)和帶領(lǐng)廣大員工做出自己的貢獻(xiàn)?？倓t企業(yè)應(yīng)識(shí)別、確定其目標(biāo)顧客群和細(xì)分市場(chǎng)，同時(shí)將潛在顧客和市場(chǎng)考慮在內(nèi)：戰(zhàn)略總則總則注1：這些因素可能包括需要考慮的正面和負(fù)面要素或條件。注2：考慮來(lái)自于國(guó)際、國(guó)內(nèi)、地區(qū)或當(dāng)?shù)氐母鞣N法律法規(guī)、技術(shù)、競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)、文化、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的因素，有助于理解外部環(huán)境。注3：考慮與企業(yè)的價(jià)值觀、文化、知識(shí)、績(jī)效等有關(guān)的因素，同時(shí)考慮影響質(zhì)量、食品安全、誠(chéng)信、環(huán)境、職業(yè)健康安全等因素，有助于理解內(nèi)部環(huán)境。由于相關(guān)方對(duì)企業(yè)穩(wěn)定提供符合顧客要求及適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品和服務(wù)的能力具有影響或潛在影響，因此，企業(yè)應(yīng)確定：企業(yè)應(yīng)監(jiān)視和評(píng)審這些相關(guān)方的信息及其相關(guān)要求。注1：戰(zhàn)略挑戰(zhàn)是企業(yè)為持續(xù)獲得成功而面對(duì)的壓力，包括外部的和內(nèi)部的。注2：戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)是對(duì)企業(yè)未來(lái)成功起決定性影響的有利因素，通過(guò)源自的核心競(jìng)爭(zhēng)力和戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，而核心競(jìng)爭(zhēng)力指企業(yè)最擅長(zhǎng)、獨(dú)特且難以被模仿的能力。（如有5.4.3總則或--方針；--相關(guān)目標(biāo)；（6.2.1.4））（），（）（或（內(nèi)部信息交流：（）企業(yè)應(yīng)按法律法規(guī)及其它要求，就整合型管理體系的相關(guān)信息進(jìn)行外部信息交流。/（如有）參與（包括協(xié)商）建立、策劃、實(shí)施、評(píng)價(jià)和改進(jìn)整合型管理體系。6.4.4企業(yè)應(yīng)：注1：?jiǎn)T工代表是參與和協(xié)商的機(jī)制之一。注2：障礙和障礙物可能包括沒(méi)有對(duì)員工的輸入或建議作出回應(yīng)，語(yǔ)言或讀寫(xiě)障礙，報(bào)復(fù)或報(bào)復(fù)的威脅以及使員工喪失參與信心的或妨礙員工參與的方針或做法。注3：這里指出強(qiáng)調(diào)非管理員工的協(xié)商和參與是預(yù)計(jì)適用于實(shí)施工作活動(dòng)的員工，但是并非排除企業(yè)內(nèi)被工作活動(dòng)和其它因素影響到的管理人員。6.4.8總則B企業(yè)應(yīng)：（）；（）；職責(zé)（）；/在企業(yè)自己進(jìn)行蟲(chóng)害管理的情況下，企業(yè)應(yīng)能夠有效地證明：（）（））保持對(duì)生產(chǎn)線上的所有容器破碎情況進(jìn)行記錄。在某個(gè)生產(chǎn)階段期間未發(fā)生任何破碎的情況不得在開(kāi)放式產(chǎn)品區(qū)使用竹木制品。7.2.3.6其它物理污染物企業(yè)應(yīng)：（X//用于控制異物的過(guò)濾器和篩子應(yīng)具備規(guī)定的網(wǎng)孔尺寸或容量規(guī)格，而且其設(shè)計(jì)應(yīng)能夠提供對(duì)產(chǎn)品的最大實(shí)際保護(hù)；應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)大小確定的成文的頻率對(duì)過(guò)濾器和篩子的破壞情況進(jìn)行檢查或測(cè)試；應(yīng)保持檢查記錄；在發(fā)現(xiàn)過(guò)濾器或篩子存在缺陷的情況下，應(yīng)對(duì)此作相應(yīng)的記錄，而且應(yīng)調(diào)查對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生污染的可能性并采取適當(dāng)?shù)拇胧?。XX（），X作為最低要求，金屬探測(cè)器測(cè)試的成文信息應(yīng)包括：試件的選擇，包括多種基于風(fēng)險(xiǎn)所選的已知直徑的金屬；試件應(yīng)標(biāo)有所含測(cè)試材料的尺寸和類型；應(yīng)使用含鐵、不銹鋼和典型有色金屬的試件分別進(jìn)行測(cè)試，除非產(chǎn)品盛裝在箔容器內(nèi)，此時(shí)可以進(jìn)行只含鐵試件的測(cè)試；證明檢測(cè)和排斥機(jī)制在正常工作條件下可有效工作；通過(guò)讓測(cè)試件以典型的生產(chǎn)線運(yùn)行速度連續(xù)通過(guò)裝置，對(duì)金屬探測(cè)器進(jìn)行測(cè)試；檢查檢測(cè)和排斥設(shè)備上所配備的故障保護(hù)系統(tǒng)；另外，在金屬探測(cè)器安裝在輸送機(jī)上的情況下，試件應(yīng)能剛好通過(guò)金屬探測(cè)器的孔徑中心，而且一旦可能，測(cè)試進(jìn)行時(shí)應(yīng)通過(guò)將試件插入所生產(chǎn)的明確標(biāo)識(shí)的食品包裝內(nèi)進(jìn)行測(cè)試；在使用在線金屬探測(cè)器的情況下，一旦可能，應(yīng)將產(chǎn)品放置在產(chǎn)品流中進(jìn)行測(cè)試，而且應(yīng)核實(shí)排斥系統(tǒng)在正確時(shí)機(jī)清除已知污染；在生產(chǎn)線啟動(dòng)時(shí)和生產(chǎn)期結(jié)束時(shí)都應(yīng)對(duì)在線金屬探測(cè)器進(jìn)行測(cè)試。應(yīng)對(duì)磁鐵的類型、位置和強(qiáng)度形成成文信息。應(yīng)為檢驗(yàn)、清潔和消毒、強(qiáng)度測(cè)試和完整性檢查形成成文信息。應(yīng)保持所有的檢查記錄。應(yīng)根據(jù)制造商的指導(dǎo)或建議對(duì)每一臺(tái)裝置一一進(jìn)行檢查，應(yīng)對(duì)檢查進(jìn)行記錄。應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)施相應(yīng)的成文信息，以最大限度地減少源自包裝容器（如：缸、罐和其他預(yù)制剛性容器）的異物污染，這可包括采用帶罩棚的輸送機(jī)、容器翻轉(zhuǎn)和通過(guò)用水或空氣噴嘴進(jìn)行沖刷的異物清除措施；應(yīng)在每個(gè)生產(chǎn)期檢查并記錄容器清潔和消毒設(shè)備的能力，在系統(tǒng)包含臟或損壞容器排斥裝置的情況下，檢查應(yīng)包括對(duì)測(cè)試容器檢測(cè)和有效排斥的測(cè)試。企業(yè)應(yīng)：）；（）：（企業(yè)應(yīng)：企業(yè)應(yīng)：IT（）；（根據(jù)不合格的性質(zhì)及其對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)符合性的影響采取適當(dāng)措施。這也適用于在產(chǎn)品交付之（1）糾正；企業(yè)應(yīng)：（（（（）（應(yīng)（/企業(yè)應(yīng)：6.4.4當(dāng)確定環(huán)境因素時(shí)，企業(yè)應(yīng)考慮：企業(yè)應(yīng)保持下述成文信息：注:重要環(huán)境因素能導(dǎo)致與不利的環(huán)境影響（威脅）或有利的環(huán)境影響（機(jī)遇）相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。（傷害和/提升職業(yè)健康安全績(jī)效的機(jī)遇，此時(shí)應(yīng)考慮：工作人員適應(yīng)工作、工作企業(yè)和工作環(huán)境的機(jī)遇；消除危險(xiǎn)源和降低職業(yè)健康安全風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)遇；企業(yè)及其方針、過(guò)程或活動(dòng)計(jì)劃的變更；改進(jìn)職業(yè)健康安全整合型管理體系的機(jī)遇。注：OHS風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇可導(dǎo)致企業(yè)的其他風(fēng)險(xiǎn)和其他機(jī)遇。7.2.8.3）（（）；4企業(yè)應(yīng)：企業(yè)應(yīng)：），企業(yè)應(yīng)能夠體現(xiàn)，在進(jìn)行外包服務(wù)的情況下，服務(wù)是適當(dāng)?shù)?，而且?duì)食品安全、合法性、質(zhì)量及環(huán)境、職業(yè)健康安全所呈現(xiàn)的任何風(fēng)險(xiǎn)均已得到評(píng)估，考慮影響企業(yè)、員工、相關(guān)方等活動(dòng)該成文信息應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)定對(duì)這些過(guò)程控制的類型和程度，并考慮到以下各方面：（）；/企業(yè)應(yīng)：針對(duì)成文信息，企業(yè)應(yīng)確保適當(dāng)?shù)模海ǎ恍问剑ǎ?；（如：授?quán)查看、修改控制、密碼保護(hù)），并備份以防丟失；）企業(yè)應(yīng)：）（12企業(yè)應(yīng)：（建立過(guò)程運(yùn)行準(zhǔn)則；根據(jù)運(yùn)行準(zhǔn)則，實(shí)施過(guò)程控制。注：控制可以分級(jí)實(shí)施（如：消除、替代、管理），并可以單獨(dú)應(yīng)用或結(jié)合使用。根據(jù)需要，企業(yè)應(yīng)控制策劃的變化和評(píng)審非預(yù)期變化的后果，采取措施以減緩任何不利影響。7.2.17.2企業(yè)應(yīng)確保外包過(guò)程被控制或影響。環(huán)境整合型管理體系內(nèi)應(yīng)用于這些過(guò)程的控制和影響的類型和程度應(yīng)加以描述，并與生命周期相一致，企業(yè)應(yīng)：企業(yè)應(yīng)：/（）7.3.1.2（PCP）；任何影響產(chǎn)品質(zhì)量安全控制計(jì)劃有效性因素的變化，如果產(chǎn)品配方、工藝、加工條件的改變等都可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全計(jì)劃的改變，要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制計(jì)劃進(jìn)行確認(rèn)、驗(yàn)證，必要時(shí)進(jìn)行更新。7.3.1.3預(yù)備步驟按以下步驟進(jìn)行：企業(yè)食品安全小組人員的能力應(yīng)滿足本企業(yè)食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)要求，并由不同部門(mén)的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施管理、生鮮乳及原輔材料采購(gòu)、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸部門(mén)的人員，如果企業(yè)內(nèi)部缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，可尋求外部技術(shù)力量，可聘最高管理者應(yīng)指定一名食品安全小組組長(zhǎng)，其應(yīng)對(duì)食品安全管理原則有深入的了解，并能夠證明具備相應(yīng)的能力、經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)。企業(yè)必須提供法律要求的特定培訓(xùn)，并應(yīng)賦予以下方面的職責(zé)和權(quán)限：食品安全小組應(yīng)針對(duì)產(chǎn)品識(shí)別并確定進(jìn)行危害分析所需的下列適用信息：（：PH、aw）；）；（食品安全小組應(yīng)在產(chǎn)品描述的基礎(chǔ)上，識(shí)別并確定進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析所需的下列適用信息：（）（）（）；低風(fēng)險(xiǎn)/（（異物經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)保持危害評(píng)估依據(jù)和結(jié)果的記錄。食品安全小組應(yīng)針對(duì)每種顯著危害，制定考慮預(yù)防或消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受CCP當(dāng)這些措施涉及操作的改變時(shí)，應(yīng)做出相應(yīng)的變更，并修改流程圖。在現(xiàn)有技術(shù)條件下，某種顯著危害不能制定有效控制措施時(shí)，企業(yè)應(yīng)策劃和實(shí)施必要的技術(shù)當(dāng)控制措施有效性受到影響時(shí)，應(yīng)評(píng)價(jià)、更新或改進(jìn)控制措施，并再確認(rèn)。如果在某個(gè)步驟中識(shí)別到了危害，出于安全考慮，有必要對(duì)此進(jìn)行控制但卻沒(méi)有有效的控制措施，那么應(yīng)在該步驟，或者更早或隨后的步驟中對(duì)產(chǎn)品或流程進(jìn)行改造，以提供相應(yīng)的控制措施。應(yīng)保持控制措施的制定依據(jù)和控制措施文件，宜與相應(yīng)成文信息融合，便于操作。食品安全小組應(yīng)根據(jù)工藝流程、危害識(shí)別、危害評(píng)估、控制措施等結(jié)果提供形成文件的危害分析工作單，包括加工步驟、考慮的潛在危害、顯著危害判定的依據(jù)、控制措施，并明確各因素之間的相互關(guān)系。食品安全小組應(yīng)在危害分析結(jié)果受到任何因素影響時(shí)，對(duì)危害分析工作單做出必要的更新或修訂。應(yīng)保持形成文件的危害分析工作單。7.3.1.5預(yù)防控制點(diǎn)（PCP）與關(guān)鍵限值的確定（PCP）（PC），（PC）PC；（PC）（PC）（PCP）（）PC生鮮乳應(yīng)符合GB19301—4（724GB19644GB11674乳粉、乳清粉的貯存溫度和濕度應(yīng)符合規(guī)定；企業(yè)應(yīng)對(duì)使用的維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行定期驗(yàn)證。乳制品中使用的食品添加劑的品種和加入量應(yīng)符合GB2760和GB14880規(guī)定；正確；生產(chǎn)配方粉時(shí)，對(duì)配料混合的均勻度應(yīng)定期予以確認(rèn)；6℃-63min或7℃-85s-2135（菌）11010min應(yīng)有相關(guān)殺菌、滅菌記錄，必要時(shí)有自動(dòng)溫度記錄；培養(yǎng)基的制備。包（）適用時(shí)，聽(tīng)裝乳制品應(yīng)進(jìn)行疊接率檢測(cè)；乳制品的產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、無(wú)破損。濃縮乳濃度、濃縮乳溫度；噴霧壓力或離心盤(pán)轉(zhuǎn)速；干燥室進(jìn)風(fēng)溫度與進(jìn)風(fēng)量、干燥室排風(fēng)溫度與排風(fēng)量。PCPCPC（PHPCPC7.3.1.7PCPC7.3.1.8PC（））成分）；企業(yè)應(yīng)：（（）；）繁殖GlobalGAP（）；(GMO)6與顧客溝通的內(nèi)容應(yīng)包括：在確定向顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)的要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)確保：7.4.1.4若產(chǎn)品和服務(wù)要求發(fā)生更改，企業(yè)應(yīng)確保相關(guān)的成文信息得到修改，并確保相關(guān)人員知道已更改的要求。在確定設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的各個(gè)階段和控制，企業(yè)應(yīng)考慮：7.4.2.27.4.2.3（）；33或pH）BRCGFSI（）當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)客戶品牌的產(chǎn)品時(shí)，相關(guān)的例外情況應(yīng)向客戶予以澄清。）7.4.3.63應(yīng)保存評(píng)估記錄。（/BRCGFSI3在原輔材料從農(nóng)場(chǎng)直接進(jìn)貨的情況下，不須對(duì)其追蹤系統(tǒng)做進(jìn)一步驗(yàn)證。7.4.3.9與供應(yīng)商溝通要求執(zhí)行“4.5.2通用要求中外包管理相關(guān)要求。/（（如：在包裝作業(yè)中，或更換包裝材料的批次時(shí)）。企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施在聯(lián)機(jī)檢驗(yàn)設(shè)備發(fā)生故障時(shí)采取措施的成文信息。（）；pHaw（）病原體測(cè)試（）ISO/IEC17025（）；成文的測(cè)試成文信息；確保員工有適當(dāng)?shù)馁Y格和/或培訓(xùn)且有能力進(jìn)行所需的分析；使用系統(tǒng)來(lái)核實(shí)測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確性（如：環(huán)測(cè)試和熟練性測(cè)試）；使用經(jīng)過(guò)恰當(dāng)校準(zhǔn)和維護(hù)的設(shè)備。（（）；（4BRC《IFSGFSIBRCIFSGFSI（/GFSI7.4.7.27.4.7.3驗(yàn)證或廠房8.3.2（、））（8.3.3總則（策劃和實(shí)施管理評(píng)審時(shí)應(yīng)考慮下列內(nèi)容：（（）/管理評(píng)審的輸出應(yīng)包括與下列事項(xiàng)相關(guān)的決定和措施：評(píng)審過(guò)程中所商定的決策和措施應(yīng)有效地向相關(guān)員工傳達(dá)，而且各項(xiàng)措施必須在約定的時(shí)間框架內(nèi)得到落實(shí)。企業(yè)應(yīng)保留成文信息，作為管理評(píng)審結(jié)果的證據(jù)。最高管理者應(yīng)向員工及員工代表（如有）溝通職業(yè)健康安全管理評(píng)審的相關(guān)輸出。聲明企業(yè)可對(duì)整合型管理體系的建立與實(shí)施進(jìn)行聲明。改進(jìn)總則主要內(nèi)容包括：（企業(yè)應(yīng)收集有關(guān)的內(nèi)外部信息，以驗(yàn)證企業(yè)整合型管理體系的有效性，并持續(xù)改進(jìn)。企業(yè)應(yīng)考慮分析和評(píng)價(jià)的結(jié)果以及管理評(píng)審的輸出，以確定是否存在需求或機(jī)遇，這些需求或機(jī)遇應(yīng)作為持續(xù)改進(jìn)的一部分加以應(yīng)對(duì)。結(jié)果總則企業(yè)在主要經(jīng)營(yíng)方面的績(jī)效和改進(jìn)，包括產(chǎn)品和服務(wù)、顧客與市場(chǎng)、財(cái)務(wù)、資源、過(guò)程有效性領(lǐng)導(dǎo)、員工等方面的績(jī)效。績(jī)效水平應(yīng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和（或）標(biāo)桿對(duì)比并進(jìn)行評(píng)價(jià)。（）提要顧客方面的結(jié)果應(yīng)包括但不限于以下方面：內(nèi)容包括：企業(yè)在反映關(guān)鍵過(guò)程有效性和效率方面的關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)的當(dāng)前水平和趨勢(shì)，應(yīng)包括全員勞動(dòng)生產(chǎn)員工方面的結(jié)果應(yīng)包括但不限于以下方面：附 錄 （資料性附錄）基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境要求A1工廠位置）A2工廠外部環(huán)境A3工廠布局和加工流程A3.1布局、產(chǎn)品流和隔離：A3.1.1企業(yè)布局、加工流程和人員移動(dòng)應(yīng)得當(dāng)，以防止造成產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)和滿足相關(guān)立法的要求，幫助人員逃生。應(yīng)具備企業(yè)位置圖。作為最低要求，該位置圖應(yīng)明確規(guī)定：））A3.1.2承包商和來(lái)賓）A3.1.3A3.2高風(fēng)險(xiǎn)、高關(guān)注和常溫高關(guān)注區(qū)的布局、產(chǎn)品流和隔離：（分區(qū)）（）））。（））（）A4建筑要求內(nèi)容包括：A4.1墻內(nèi)容包括：A4.2內(nèi)容包括：廢水的處理應(yīng)符合環(huán)保衛(wèi)生要求，排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清潔和避免對(duì)產(chǎn)品的污染（如：有蟲(chóng)害進(jìn)入等）；A4.3天花板/頂棚內(nèi)容包括：天花板（）（）A4.4高架步道緊鄰或跨過(guò)生產(chǎn)線，它們應(yīng)：內(nèi)容包括：內(nèi)容包括：（）內(nèi)容包括：內(nèi)容包括：/A7供水內(nèi)容包括：（。A8壓縮空氣內(nèi)容包括：過(guò)濾。A9設(shè)施、設(shè)備A10內(nèi)容包括：（）；/洗手提示標(biāo)志和洗手示意圖；溫度合適的充足水量；充分、免手操作的水龍頭；洗手液/肥皂；設(shè)計(jì)和位置合適且充足的干手器或一次性紙巾；手消毒設(shè)施；充分的清潔設(shè)施；非手動(dòng)開(kāi)啟的垃圾箱。（）。A11高風(fēng)險(xiǎn)和高關(guān)注區(qū)的員工設(shè)施（）；）附 錄 （資料性附錄）通用衛(wèi)生要求B1保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。內(nèi)容包括：（）不得戴手表；不得戴首飾，簡(jiǎn)單的結(jié)婚戒指、結(jié)婚手鏈或醫(yī)用警報(bào)首飾除外；不得在身體的暴露部位戴環(huán)或墜類裝飾品，如：耳朵、鼻子和眉毛；指甲應(yīng)保持剪短、干凈和無(wú)甲油；不允許戴假指甲和指甲裝飾品；不得過(guò)量使用香水或須后水；應(yīng)對(duì)遵守要求的情況進(jìn)行例行檢查；）B2企業(yè)應(yīng)確保防護(hù)服不污染產(chǎn)品。（）（）；（房（房）對(duì)臟和洗凈的衣服分開(kāi)存放；對(duì)防護(hù)服進(jìn)行有效的清洗；使用前，應(yīng)對(duì)洗凈的衣服提供防污染保護(hù)（如：通過(guò)使用衣服罩或袋）；）（可能情況下為藍(lán)色）、全新且不會(huì)脫落松動(dòng)的纖維，應(yīng)適合于食品操作；在提供不適合洗滌的個(gè)人防護(hù)服配件的情況下（如：鎖子甲、手套和圍裙），應(yīng)以基于風(fēng)險(xiǎn)的頻率對(duì)這些物件進(jìn)行清潔和消毒；（房）（）高風(fēng)險(xiǎn)、高關(guān)注區(qū)的衣服和低風(fēng)險(xiǎn)等區(qū)域的衣服應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)隔離；（房（）應(yīng)B3做好環(huán)境衛(wèi)生控制。B3.1應(yīng)保持廠區(qū)和設(shè)備處于干凈且衛(wèi)生的狀況；B3.2B3.2.1/B3.2.3B3.2.4清潔和消毒的方法，包括必要時(shí)拆解設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒；B3.2.5清潔和消毒化學(xué)劑及濃度；B3.2.6要使用的清潔和消毒材料；B3.2.7清潔和消毒記錄和驗(yàn)證責(zé)任。B3.3（ATP企業(yè)應(yīng)確定當(dāng)監(jiān)測(cè)到的結(jié)果超過(guò)可接受的限值時(shí)需要采取糾正措施；B3.4B3.5B3.6清潔和消毒設(shè)備應(yīng)：B3.6.1按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)且適合相應(yīng)的目的；B3.6.2對(duì)于其預(yù)期用途進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖R(shí)別（如：顏色編碼或標(biāo)簽）；B3.6.3以衛(wèi)生的方式進(jìn)行清潔和貯存，以防止污染。B3.7原位清潔和消毒(CIP)最新的原位清潔和消毒系統(tǒng)布局示意圖；如果對(duì)沖洗液進(jìn)行回收和再利用，需包括對(duì)交叉污染的評(píng)估（如：由于再次引入致敏物質(zhì)）。應(yīng)以基于風(fēng)險(xiǎn)確定的頻率，并在任何更改或加裝后，對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行重新驗(yàn)證。（溫度。這應(yīng)得到核準(zhǔn)且保存核準(zhǔn)記錄。/規(guī)程應(yīng)確定在監(jiān)測(cè)顯示清潔和消毒處理超出規(guī)定的限值時(shí)要采取的行動(dòng)。B3.8環(huán)境監(jiān)控應(yīng)制定基于風(fēng)