標(biāo)準(zhǔn)解讀

《WS 103-1999 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》是中國(guó)針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求制定的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及衛(wèi)生條件，以促進(jìn)學(xué)生的健康成長(zhǎng)。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

首先，在環(huán)境衛(wèi)生方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了企業(yè)必須具備良好的生產(chǎn)和儲(chǔ)存環(huán)境，具體要求包括但不限于：生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離污染源；生產(chǎn)車間需保持清潔，防止蟲害侵入；通風(fēng)良好，光線充足；同時(shí)，還應(yīng)對(duì)水源質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。

其次，對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理也有明確的要求。所有與食品直接接觸的設(shè)備和器具都應(yīng)當(dāng)易于清洗消毒，并且在使用前后都需要徹底清潔。此外，定期對(duì)這些設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)也是必不可少的。

再者，《WS 103-1999》強(qiáng)調(diào)了原料采購(gòu)與驗(yàn)收的重要性。所使用的原材料必須符合國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，供應(yīng)商需經(jīng)過嚴(yán)格篩選，并建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。每批進(jìn)貨均需經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序，確保無(wú)任何質(zhì)量問題。

關(guān)于加工過程中的衛(wèi)生控制措施也被詳細(xì)列出。比如，在準(zhǔn)備階段就要做好個(gè)人衛(wèi)生（如洗手、穿戴工作服等），避免交叉污染；烹飪時(shí)溫度控制要恰當(dāng)，保證食物充分加熱；分裝過程中也要注意操作規(guī)范，防止二次污染。

最后，標(biāo)準(zhǔn)還提到了成品檢驗(yàn)及追溯體系的建立。企業(yè)需要建立健全的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)制，對(duì)出廠前的所有產(chǎn)品進(jìn)行全面檢查，并保存完整的生產(chǎn)記錄，以便于出現(xiàn)問題時(shí)能夠迅速追蹤原因并采取相應(yīng)措施。


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  • 1999-01-21 頒布
  • 1999-07-01 實(shí)施
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C56WS中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS103-一11999學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofproductionenterprisessupplyingnutritionmealforstudents1999-01-21發(fā)布1999-07-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范WS103-1999中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版北京復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電活：68522112中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社泰皇島印刷廠印刷新華書店北京發(fā)行所發(fā)行各地新華書店經(jīng)售版權(quán)專有不得翻印開本880×12301/16印張1/2字?jǐn)?shù)9干字1999年6月第一版1999年6月第一次印刷印數(shù)1-1500書號(hào)：155066·2-12553標(biāo)目374-59

WS103-1999為了培養(yǎng)跨世紀(jì)的合格人才，保證青少年的健康成長(zhǎng)，1992年和1993年國(guó)務(wù)院先后頒布了《九十年代中國(guó)兒重發(fā)展規(guī)劃綱要》和《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》其中著重指出：要逐步建立中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制度，本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，參考了《北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)單位衛(wèi)生規(guī)范（試行)》，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上而制定本標(biāo)準(zhǔn)從1999年7月1日起實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生法制與監(jiān)督司提出本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市衛(wèi)生防疫站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王紹麗、王元生、熊華梅、劉澤軍。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托北京醫(yī)科大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所負(fù)責(zé)解釋，

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范WS103-1999Hygienicspecificationsofproductionenterprisessupplyingnutritionmealforstudents范園本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的衛(wèi)生要求.本標(biāo)準(zhǔn)適用于以學(xué)生為主要供應(yīng)對(duì)象的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)單位（包括生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂和學(xué)校食堂)。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2711一1998非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2712一1998發(fā)醉性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2748-1996蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13271一1991鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。311學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐3.2學(xué)生課間餐為適量補(bǔ)充學(xué)生熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素而制作的食品4工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求4.1選址學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)廠必須建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛(wèi)生的地區(qū)。30m內(nèi)不得有糞坑、垃圾站(場(chǎng))、污水池或廁所等,1500m內(nèi)不得有大糞場(chǎng)。4.2廠區(qū)與道路廠區(qū)應(yīng)綠化，廠區(qū)主要道路應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌,防止塵土飛揚(yáng)，路面平坦，無(wú)積水，并有良好的排水系統(tǒng)4.3廠區(qū)的衛(wèi)生設(shè)施4.3.1應(yīng)在遠(yuǎn)離營(yíng)養(yǎng)

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