GB/T 21172-2022感官分析產(chǎn)品顏色感官評(píng)價(jià)導(dǎo)則

ICS67240

CCSX.04

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

代替GB/T21172—2007

感官分析產(chǎn)品顏色感官評(píng)價(jià)導(dǎo)則

Sensoryanalysis—Guidelinesforsensoryassessmentofthecolourofproducts

ISO110372011IDT

(:,)

2022-10-12發(fā)布2023-05-01實(shí)施

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

檢驗(yàn)條件

4…………………3

通則

4.1…………………3

檢驗(yàn)室

4.2………………3

工作區(qū)

4.3………………3

照明

4.4…………………4

光照度

4.5………………5

照明和觀察的角度

4.6…………………5

評(píng)價(jià)員

4.7………………5

檢驗(yàn)方法

5…………………6

基本原則

5.1……………6

參比樣標(biāo)準(zhǔn)顏色

5.2()…………………6

器具

5.3…………………6

被檢樣品

5.4……………6

檢驗(yàn)步驟

5.5……………6

結(jié)果的表達(dá)

6………………9

檢驗(yàn)報(bào)告

7…………………9

附錄資料性同色異譜匹配

A()…………10

附錄資料性評(píng)價(jià)員觀察位置

B()………………………11

附錄資料性補(bǔ)充信息

C()………………13

參考文獻(xiàn)

……………………14

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析食品顏色評(píng)價(jià)的總則和檢驗(yàn)方法與

GB/T21172—2007《》,GB/T21172—

相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外主要技術(shù)變化如下

2007,,:

增加了術(shù)語和定義的內(nèi)容見第章

a)(3);

更改了工作區(qū)的要求見年版的

b)(4.3,20074.3);

將液體樣品改為不透明液體樣品見年版的

c)“”“”(5.5.1.3,20075.5.1.3);

增加了澄清的液體樣品評(píng)價(jià)的相關(guān)指標(biāo)參數(shù)見年版的

d)“”(5.5.2.8,20075.5.2.8)。

本文件等同采用感官分析產(chǎn)品顏色感官評(píng)價(jià)導(dǎo)則

ISO11037:2011《》。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC566)。

本文件起草單位中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院江蘇大學(xué)黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司利和味道青島食品產(chǎn)

:、、、()

業(yè)股份有限公司中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所中國農(nóng)業(yè)大學(xué)北京匯源食品飲料有限公司中國綠色食

、、、、

品有限公司內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司上海華測(cè)品標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司中國煙葉公司清華

、、、、

大學(xué)元?dú)馍直本┦称房萍技瘓F(tuán)有限公司四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司中國合格評(píng)定國家

、()、、

認(rèn)可中心浙江工商大學(xué)北京工商大學(xué)北京林業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所

、、、、。

本文件主要起草人劉文汪厚銀趙鐳鄒小波李懿霖閆海潔戰(zhàn)吉宬李紹振鐘葵史波林

:、、、、、、、、、、

張永昌李林唐飛蘇玉芳柴平海李銳王泠源羅強(qiáng)祖孫沛高飛霍江蓮田師一崔芳劉野

、、、、、、、、、、、、、、

張璐璐朱保慶王思思魏陽吉鄔子燕朱大洲靳安文

、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2007GB/T21172—2007;

本次為第一次修訂

———。

Ⅰ

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

引言

規(guī)范的顏色感官評(píng)價(jià)由具有正常色覺的評(píng)價(jià)員在可重復(fù)的照明條件和評(píng)價(jià)條件下進(jìn)行通常在

,。

日光下進(jìn)行樣品與標(biāo)準(zhǔn)顏色的匹配但日光的光譜組成變化較大盡管人造日光光源的光譜分布很難

,。

精確控制但在規(guī)定時(shí)間內(nèi)比日光更穩(wěn)定因此可保證顏色評(píng)價(jià)結(jié)果有更好的重復(fù)性

,,。

除非另有被認(rèn)可的方法本文件中規(guī)定使用特定相位漫射日光或色溫為的人工光源

,6500K(CIE

標(biāo)準(zhǔn)照明體進(jìn)行常規(guī)比較如存在爭議時(shí)顏色評(píng)價(jià)應(yīng)在特定的人工日光光源下進(jìn)行

D65)。,。

為了國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的協(xié)調(diào)一致光源和照明體數(shù)據(jù)應(yīng)依據(jù)相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)需要注意的是在與視

,。,

覺評(píng)價(jià)相關(guān)的文件中常用觀察者來代替評(píng)價(jià)員

,“”“”。

Ⅱ

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

感官分析產(chǎn)品顏色感官評(píng)價(jià)導(dǎo)則

1范圍

本文件提供了產(chǎn)品顏色的感官評(píng)價(jià)指南

。

本文件適用于不透明渾濁半透明透明無光澤和有光澤的固體半固體粉末和液態(tài)產(chǎn)品

、、、、、、。

本文件給出了感官分析如由優(yōu)選評(píng)價(jià)員組成的評(píng)價(jià)小組或者在特定情況下由獨(dú)立專家進(jìn)行的差

(

別檢驗(yàn)剖面分析及分等級(jí)法中各種情況對(duì)評(píng)價(jià)和照明條件的要求

、)。

本文件不適用于消費(fèi)者測(cè)試也不適用于食品產(chǎn)品顏色的同色異譜評(píng)價(jià)

,。

注1同色異譜匹配見附錄

:A。

注2特定產(chǎn)品顏色的感官評(píng)價(jià)按相應(yīng)國際文件的規(guī)定如[1]規(guī)定了品酒杯評(píng)價(jià)要求

:,GB/T40003—2021。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

感官分析術(shù)語

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

注感官分析術(shù)語

:GB/T10221—2021(ISO5492:2008,IDT)

感官分析方法學(xué)總論

ISO6658(Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance)

注感官分析方法學(xué)總論

:GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析優(yōu)選評(píng)價(jià)員和專家級(jí)評(píng)價(jià)員的選拔培訓(xùn)和監(jiān)督的一般導(dǎo)則

ISO8586、(Sensoryanal-

ysis—Generalguidancefortheselection,trainingandmonitoringofselectedassessorsandexpertsen-

soryassessors)

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

ISO8589