2023年酒店采購部年終工作總結（一）

第3頁共3頁2023年?酒店采購部?年終工作總?結（一）?伴著圣誕節(jié)?的喜慶和元?旦的氣息，?__年的鐘?聲即將敲響?。首先，我?預祝大家新?年快樂、工?作順利!回?首__年，?在各位領導?的指導下，?在廣大同事?的支持下，?作為一名廚?師長，我始?終堅持以身?作則，高標?準、嚴要求?，團結和帶?領廣大食堂?員工，為顧?客提供了精?美的菜肴和?優(yōu)質的服務?;為實現(xiàn)食?堂經(jīng)濟利益?和社會效益?，勤勤懇懇?、兢兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將一年?來的具體工?作總結如下?：一、經(jīng)?營方面：?我在各位領?導的指導下?集思廣益、?制定較合理?的經(jīng)營計劃?。如：根據(jù)?顧客的消費?心理，我們?推出一些綠?色食品和野?生食品;根?據(jù)季節(jié)性原?料供應特點?，我們推出?一些特價菜?。等等。?二、管理方?面：以人?為本，我結?合員工實際?情況加強素?質教育，每?天都對員工?進行有針對?性的廚藝培?訓，并經(jīng)常?激勵他們把?工作看作是?自己的事業(yè)?。經(jīng)過努力?，員工整體?素質得以提?高，如注重?儀表、遵守?廚房規(guī)章制?度等;有些?員工甚至還?開始自己琢?磨新菜譜。?現(xiàn)在，我們?已經(jīng)形成了?一個和諧、?優(yōu)質、高效?、創(chuàng)新的團?隊。三、?質量方面：?菜肴質量?是食堂得以?生存發(fā)展的?核心競爭力?。作為廚師?長，我嚴把?質量關。我?們對每道菜?都制作了一?個投料標準?及制作程序?單，做菜時?嚴格按照標?準執(zhí)行，確?保每道菜的?色、香、味?穩(wěn)定;我們?還認真聽取?前廳員工意?見及賓客反?饋，總結每?日出品問題?，并在每日?例會中及時?改進不足;?我們還經(jīng)常?更新菜譜，?動腦筋、想?辦法、變花?樣，確?；?頭客每次都?可以嘗到新?口味。四?、衛(wèi)生方面?：嚴格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?好食品加工?的各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個員工都?必須對各自?的衛(wèi)生區(qū)負?責，同時，?由我進行不?定期檢查;?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?;另外，廚?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進行定期?的溫度和濕?度測量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止顧?客食物中毒?，造成不必?要的后果。?五、成本?方面：在?保證菜肴質?量的情況下?，降低成本?，讓利顧客?，始終是我?們追求的一?個重要目標?。作為廚師?長，我也總?結出一些降?低成本的新?方法。如：?掌握庫存狀?況，堅決執(zhí)?行“先進先?出”原則，?把存貨時間?較長的原料?盡快銷售出?去;研制無?成本菜品，?把主菜的剩?余原料做成?托式菜品，?以降低成本?;還讓每位?員工都知道?自己所用原?料的單價，?每日估算所?用原料的價?值，這樣就?把成本控制?落實到每個?員工身上，?使所有廚房?員工都關心?成本，從而?達到效益最?大化。綜?上所述，在?本年度，通?過團隊的共?同努力，我?們在廚房經(jīng)?營管理方面?取得了顯著?成效;在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質量、成?本控制、員?工素質提高?等方面都取?得相當高的?成績。當然?，我們也還?存在不足，?比如，受甲?流和金融危?機的影響，?消費者就餐?的品味與檔?次下降，這?使我們的年?收入受到一?定程度的影?響。但面對?不可抗力，?我們需研制?更加物美價?廉的佳肴來?招攬顧客，?最大程度的?增加年收入?，從而達到?轉危為機的?良好效果。?從這個事件?上，我也深?感我肩負工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?今后，我一?定會帶領我?的團隊不斷?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?的菜肴。?辭舊迎新之?際，我們將?在__年的?基礎上，繼?續(xù)加強經(jīng)營?管理、質量?衛(wèi)生監(jiān)控和?成本控制，?同時要改進?自己的工作?思路，考察?新的菜品，?加快菜肴的?創(chuàng)新，從而?尋求在__?年創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?。___?世博會將會?給我們帶來?又一次的發(fā)?展機遇。與?此同時，周?邊酒樓和飯?店的與日俱?增