跨文化交際中的飲食文化差異

和思維方式的不同，造成了中西方飲食文化的差異。（一）中西方飲食觀念的差異：中國的飲食觀念：在中國自古就有“民以食為天”的說法。飲食文化在中國文化中占有重要的地位。中國人追求“色、香、味、形、器”俱全，追求的這種境界如果具體化了就無味了。中國飲食對美的追求遠遠超過了理性，即使人們已經飽了，仍然會進食，這是由于抑制不了美食的誘惑，而盡情地進行嗅覺和味覺的享受盛宴。中國飲食追求的是一種精神上的享受，享受的是一種“天下大同”的意境。中國人在食物中會放入各種調料，各種調料相互配合，達到整體大于部分之和的境界，從而調出美好的滋味，對這種美味的享受不僅僅是嗅覺和味覺上的，更重要的是精神上的一種不可言傳的享受。這與中國宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的哲學相吻合，中國飲食文化體現了中國文化追求的意境美的一大重要特性，這種特性在書畫上的體現也極為明顯，在中國文化中飲食文化與書畫文化一樣儼然已歸為藝術這一類型了。中國的飲食文化已經高度藝術化了，技藝已經十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發(fā)揮，添加一些作料，自己改進烹飪技藝，具有隨意性。西方的飲食觀念：西方人把飲食當做一種科學，他們用理性的眼光看待飲食。西方人認為飲食的功能是填飽肚皮、吸收營養(yǎng)，沒有像東方一樣用藝術的眼光去看待飲食。西方的飲食講究搭配，其主要是營養(yǎng)上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質、維生素、糖、脂肪等。在加入調料的過程中，大多是在餐盤中進行的，各種調料的味道都是單獨的，并沒有融合在一起，所以出自不同西方廚師手下的菜的味道幾乎相同。西方人比較中西飲食的特點時認為，他們的營養(yǎng)搭配較為合理，他們有比較發(fā)達的食品工業(yè)，而他們的罐頭和快餐業(yè)的發(fā)展就是其典型代表。這與他們現代快節(jié)奏的學習工作生活有著非常密切的聯系，即使罐頭和快餐的味道單一，但是能夠讓他們趕上快節(jié)奏的運作狀態(tài)就可以接受了，而且其中的營養(yǎng)也并不缺乏。（二）中西方在餐具廚具之間的差異在餐具上，眾所周知的，中國人用筷子而西方人用刀叉。能起到這些作用并且與西方廚具差異較大的代表性的廚具應該屬炒鍋和馬勺了。由于中國飲食文化的長期影響，人們需要能夠在烹飪味道上得到滿足的廚具。西方的飲食就比較簡單一些了，由于他們較少將各種食物混合在一起，所以他們不需要中式廚具，如他們不用炒鍋和馬勺等。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調和的功能，其廚具最大的特點就是燒煮功能。西方廚具大多是平底和圓桶，這樣才能更方便加熱燒煮食物。（三）飲食氛圍的差異平常在餐館中吃飯時，由于大家都是一起吃，不會實行AA制，通常是有一個人買單。在中國，在買單時通常會爭先買單，這是自己對別人誠意的體現，也是告訴別人大家的情意不在乎這點兒，大家是一家人的意思。而在西方飲食是分餐制，就是自己吃自己的，在西方餐館里吃飯，一般都是實行AA制，即各自付個自的錢。由于他們的食物是個人一份的，也不會出現“由誰買單”這種爭執(zhí)。這與西方追求自由民主的思想有關，他們認為各自布菜、買單時不可以違背他人的意志，不能替別人做決定，要展示對別人的尊重。（四）關于中西方宴會禮儀的差別中西方飲食方式有很大不同,這對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,都是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜,在美好的事物面前,體現了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。這符合中華民族“大團圓”的普遍心態(tài),反映了中國古典哲學中“和”的影響。在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但仍是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人間的交談,達到交誼的目的。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人間的情感交流,也表現了西方人對個性、對自我的尊重。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼,而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。（五）中西方在菜名之間的差異中國是一個追求意境美的國家，這一特征在菜名上的體現也是十分顯著的。取菜名除了要體現意境美，還要盡量顯示吉祥的意味。例如魷魚炒雞片被稱作游龍戲鳳，。即使是一盤湯也很有講究的，可以取出許多不同的名字，都是十分優(yōu)美的詩句詞中的，例如海鮮花甲湯可以取多個名字：松翠明珠，這出自《春提湖上》的“松排山面千重翠，月點波心一顆珠”；中國菜名多富于藝術性，大多是由神話經典、自然聯想、詩詞典故得來的。西方注重實用性，從菜名就可以體現出其原料、烹飪方法以及味道形態(tài)，沒有更深層次的寓意，簡單明了。中國菜名的表情達意和西方菜名的一目了然，折射出了中國文化偏于感性思維，而西方文化偏于理性思維。中西方飲食文化的差異最大的差異在于中國的“和”、“感性”而西方則是“自由”、“理性”，因此中西飲食文化的沖突是存在的?？缥幕浑H中飲食文化的差異是可以通過交際方自身的調整與改進來減少摩擦的。首先，要吸收當地的飲食文化理念，使自身的文化內涵與當地的人文色彩相符合；其次，要加入了自身固有的特點，開發(fā)出更具有特色的新產品，產生一些好的經營理念，從而使兩種文化更好的向前發(fā)展，為國與國之間的文化交流進一步奠定了良好的基礎，從飲食這個方面出發(fā)，許多本來看似不可解決的問題便也能得到很好的解決。我們有理由相信只要認真對待、處理和從新認識跨文化交際中的包括飲食在內的各種文化差異，飲食文化交際會獲得更大的成功，差異不可能會被消除，但是在交際中人們會得到很多嘗試新食品的機會，人們也能感受到這其中文化交流的氛圍，差異不會是阻礙交流的物質，相反的，它可以讓交流更精彩。參考書目：胡文仲:《中英(英語國家)文化習俗比較》多