食堂廚師崗位職責(zé)（2篇）

第3頁共3頁食堂廚師?崗位職責(zé)?(1)?負(fù)責(zé)食堂?烹調(diào)制作?，增加花?色品種，?計(jì)劃用料?，精工細(xì)?作，提高?烹調(diào)技術(shù)?，改善制?作方法，?做到色、?香、味俱?佳。(?2)協(xié)助?食堂管理?員做好食?堂工作，?參與每周?菜譜的制?定，保證?員工能按?時(shí)開飯。?(3)?注意個(gè)人?衛(wèi)生。做?到勤洗手?、剪指甲?，勤換、?勤洗工作?服，工作?時(shí)要穿戴?工作衣帽?。炊事人?員每年進(jìn)?行一次健?康檢查，?無健康合?格證者，?不準(zhǔn)在食?堂工作。?(4)?做好安全?工作。使?用炊事械?具或用具?要嚴(yán)格遵?守操作規(guī)?程，防止?事故發(fā)生?；嚴(yán)禁隨?帶無關(guān)人?員進(jìn)入廚?房和保管?室；易燃?、易爆物?品要嚴(yán)格?按規(guī)定放?置，杜絕?意外事故?的發(fā)生；?食堂工作?人員下班?前，要關(guān)?好門窗，?檢查各類?電源開關(guān)?、設(shè)備等?。(5?)虛心聽?取員工對?伙食的意?見，研究?改善伙食?的措施。?(6)?搞好飲食?衛(wèi)生，定?期檢查食?堂倉庫物?品質(zhì)量，?防止食物?中毒。?(7)完?成領(lǐng)導(dǎo)臨?時(shí)交辦的?其他任務(wù)?。

食?堂廚師崗?位職責(zé)（?二）1?、負(fù)責(zé)廚?房的組織?領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)?務(wù)管理工?作;2?、負(fù)責(zé)廚?房的勞動(dòng)?力調(diào)配和?班組間的?協(xié)調(diào)工作?3、負(fù)?責(zé)指揮烹?調(diào)工作。?制定菜單?，對菜點(diǎn)?質(zhì)量現(xiàn)場?把關(guān)指導(dǎo)?。4、?準(zhǔn)確掌握?原料結(jié)存?量，了解?市場供應(yīng)?情況和價(jià)?格，根據(jù)?不同季節(jié)?和需求制?定菜單推?出新菜，?每天審核?請購單。?5、負(fù)?責(zé)廚房衛(wèi)?生工作，?抓好食品?衛(wèi)生和個(gè)?人衛(wèi)生督?促嚴(yán)格執(zhí)?行食品衛(wèi)?生法，把?好原料的?進(jìn)貨驗(yàn)收?關(guān)。廚?師長崗位?責(zé)任制?1、在餐?飲部經(jīng)理?的督導(dǎo)下?，全面負(fù)?責(zé)廚房的?組織、指?揮和烹飪?工作。?2、了解?掌握各崗?位人員技?術(shù)水平和?工作特點(diǎn)?，根據(jù)個(gè)?人專長，?合理安排?技術(shù)崗位?。3、?組織廚房?執(zhí)行完成?月、季、?年度工作?計(jì)劃。?4、熟悉?各種原材?料種類、?產(chǎn)地、特?點(diǎn)、價(jià)格?、淡旺季?。熟悉掌?握貨源供?應(yīng)情況。?與采購部?保持良好?的聯(lián)系，?保證貨源?供應(yīng)及時(shí)?，質(zhì)量良?好，遇有?重要宴會(huì)?，需親自?與采購部?協(xié)商做好?貨源的采?購工作。?同時(shí)親自?檢查、落?實(shí)貨源購?進(jìn)的驗(yàn)收?和儲(chǔ)存。?5、定?期與餐廳?經(jīng)理了解?市場行情?，競爭形?式，以及?賓客意見?。不斷的?研制、創(chuàng)?新菜式。?在保留餐?廳傳統(tǒng)菜?式，保持?特色不變?的基礎(chǔ)上?，推陳出?新，原則?上每周出?品一到兩?個(gè)菜式。?6、與?樓面部保?持良好聯(lián)?系，在做?到穩(wěn)定和?不斷提高?出品質(zhì)量?的基礎(chǔ)上?，通過改?進(jìn)和提高?技術(shù)水平?，烹調(diào)方?法。7?、經(jīng)常與?餐飲部經(jīng)?理、前臺(tái)?營業(yè)部、?采購部調(diào)?查了解市?場貨源進(jìn)?出、其他?餐飲公司?的出品價(jià)?格，做好?菜譜的合?理定價(jià)。?以掌握良?好的毛利?率。8?、控制食?品成本、?合理使用?各種原料?，減少浪?費(fèi)。9?、做好每?月的工作?計(jì)劃、材?料領(lǐng)用以?及工作總?結(jié)。一?、在后勤?主管領(lǐng)導(dǎo)?指揮下，?負(fù)責(zé)對各?種飯菜的?加工制作?，保證食?品質(zhì)量。?二、嚴(yán)?格遵守作?息時(shí)間，?按時(shí)開餐?，不擅離?職守;?三、服從?分配，按?質(zhì)、按量?、按時(shí)烹?制飯菜，?做到飯菜?可口，保?熱保鮮;?四、負(fù)?責(zé)控制好?菜的份量?，缺菜時(shí)?及時(shí)補(bǔ)菜?。五、?負(fù)責(zé)控制?成本，節(jié)?約燃料、?節(jié)約食品?物料。?六、負(fù)責(zé)?每天搞好?各區(qū)域清?潔工作。?七、負(fù)?責(zé)每天對?原物料進(jìn)?行接收、?貯存、保?鮮。八?、服務(wù)周?到，禮貌?待人，做?到領(lǐng)導(dǎo)與?職工一樣?，生人與?熟人一樣?，自己與?大家一樣?;九遵?守安全操?作規(guī)范，?合理使用?操作工具?，合理使?用原料，?節(jié)約水、?電、煤氣?;十、嚴(yán)?格遵守《?食品衛(wèi)生?法》及各?項(xiàng)制度，?搞好廚房?，餐廳衛(wèi)?生，保證?不讓職工?吃有異味?食品，防?止食物中?毒;十?一、進(jìn)入?廚房將工?作服穿戴?整齊，廚?房內(nèi)不準(zhǔn)?吸煙，不?準(zhǔn)另搞標(biāo)?準(zhǔn)開小灶?;十二?、自覺遵?守公司各?項(xiàng)規(guī)章制?度，