禮儀 案例概要

職業(yè)素質(zhì)組織能力協(xié)調(diào)能力溝通能力應(yīng)變能力用餐者的修養(yǎng)

郭曉凡是一位外貿(mào)公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，有一次，郭先生因?yàn)楣ぷ魃系男枰?，而在國?nèi)設(shè)宴招待一位來自英國的生意伙伴。有意思的是，那一頓飯吃下來，令對(duì)方最為欣賞的，倒不是郭先生專門為其所準(zhǔn)備的豐盛菜肴，而是郭先生在陪同對(duì)方用餐時(shí)的一處細(xì)小的舉止表現(xiàn)。用那位英國客人當(dāng)時(shí)的原話來講就是：“郭先生，你在用餐時(shí)一點(diǎn)兒響聲都沒有，使我感到你的確具有良好的教養(yǎng)?！卑咐治?/p>

英國客人為什么欣賞郭先生的舉止表現(xiàn)？從中說明了一個(gè)什么問題？不謹(jǐn)慎的行為引起的尷尬

一天傍晚，巴黎的一家餐館來了一群中國人，老板安排了一位中國侍者為他們服務(wù)，交談中得知他們是東北某縣的一個(gè)考察團(tuán)，今天剛到巴黎。隨后侍者向他們介紹了一些法國菜，他們不問貴賤，主菜配菜一下子點(diǎn)了幾十道，侍者擔(dān)心他們吃不完，何況菜價(jià)不菲，但他們并不在乎。點(diǎn)完菜，他們開始四處拍照，競相和服務(wù)小姐合影，甚至跑到門外一輛凱迪拉克汽車前面頻頻留影，還不停地大聲說笑，用餐時(shí)杯盤刀叉的撞聲，乃至嘴巴咀嚼食物的聲音，始終不絕于耳，一會(huì)兒便搞得杯盤狼藉，桌子、地毯上到處是油漬和污穢。坐在附近的一位先生忍無可忍，向店方提出抗議，要求他們馬上停止喧鬧，否則就要求換座位。侍者把客人的抗議轉(zhuǎn)述給他們，他們立刻安靜了。看得出來，他們非常尷尬。案例分析：

這個(gè)考察團(tuán)成員的行為有哪些不得體的地方？公眾場合應(yīng)注意哪些禮儀規(guī)范？用餐的細(xì)節(jié)不能忽視

一位劉小姐和一位姓張的男士在一家西餐廳就餐，男士小張點(diǎn)了海鮮大餐，劉小姐則點(diǎn)了烤羊排，主菜上桌，兩人的話匣子也打開了，小張邊聽劉小姐聊起童年往事，一邊吃著海鮮，心情愉快極了，正在陶醉的當(dāng)口，他發(fā)現(xiàn)有根魚骨頭塞在牙縫中，讓他不舒服。小張心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌頭舔，舔也舔不出來，還發(fā)出嘖嘖喳喳的聲音，好不容易將它舔吐出來，就隨手放在餐巾上。之后他在吃蝦時(shí)又在餐巾上吐了幾口蝦殼。劉小姐對(duì)這些不太計(jì)較，可這時(shí)男士想打噴嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一聲噴嚏，餐巾上的魚刺、蝦殼隨著風(fēng)勢飛出去，其中的一些正好飛落在劉小姐的烤羊排上，這下劉小姐有些不高興了。接下來，劉小姐話也少了許多，飯也沒怎么吃。案例分析：

請(qǐng)指出本例中姓張的男士的失禮之處。餐桌話題的忌諱

在一次宴會(huì)上，一位教授和他的夫人以及他的學(xué)生們?cè)谝黄鸪燥?。其中一位學(xué)生是美國人，他宴請(qǐng)了教授和其他的同學(xué)。美國的學(xué)生坐在教授的對(duì)面，而其他的學(xué)生則是隨便坐。在吃飯的過程中，大家都在談?wù)撽P(guān)于中國與中國美國局勢的話題。案例分析：請(qǐng)指出宴會(huì)上正確和失禮之處。小節(jié)誤大事

風(fēng)景秀麗的某海濱城市的朝陽大街,高聳著一座宏偉樓房,樓頂上”遠(yuǎn)東貿(mào)易公司”六個(gè)大字格外醒目.某照明器材廠的業(yè)務(wù)員金先生按原計(jì)劃,手拿企業(yè)新設(shè)計(jì)的照明器樣品,興沖沖地登上六樓,臉上的汗珠未及擦一下,便直接走進(jìn)了業(yè)務(wù)部張經(jīng)理的辦公室,正在處理業(yè)務(wù)的張經(jīng)理被嚇了一跳."對(duì)不起,這是我們企業(yè)設(shè)計(jì)的新產(chǎn)品,請(qǐng)您過目",金先生說.張經(jīng)理停下手中的工作,接過金先生遞過的照明器,隨口贊道:"好漂亮呀!"并請(qǐng)金先生坐下,倒上一杯茶遞給他,然后拿起照明器仔細(xì)研究起來.金先生看到張經(jīng)理對(duì)新產(chǎn)品如此感興趣,如釋重負(fù),便往沙發(fā)上一靠,蹺起二郎腿,一邊吸煙一邊悠閑地環(huán)視著張經(jīng)理的辦公室.

當(dāng)張經(jīng)理問他電源開關(guān)為什么裝在這個(gè)位置時(shí),金先生習(xí)慣性地用手搔了搔頭皮.好多年了,別人一問他問題,他就會(huì)不自覺地用手去搔頭皮.雖然金先生作了較詳盡的解釋,張經(jīng)理還是有點(diǎn)半信半疑.談到價(jià)格時(shí),張經(jīng)理強(qiáng)調(diào):"這個(gè)價(jià)格比我們預(yù)算的高出較多,能否再降低一些"金先生回答:"我們經(jīng)理說了,這是最低價(jià)格,一分也不能再降了."張經(jīng)理沉默了半天沒有開口.金先生卻有點(diǎn)沉不住氣.不由自主地拉松領(lǐng)帶,眼睛盯著張經(jīng)理,張經(jīng)理皺了皺眉,"這種照明器的性能先進(jìn)在什么地方"金先生又搔了搔頭皮,反反復(fù)復(fù)地說:"造型新,壽命長,節(jié)電."張經(jīng)理托辭離開了辦公室,只剩下金先生一個(gè)人.金先生等了一會(huì)兒,感到無聊,便非常隨便地抄起辦公桌上的電話,同一個(gè)朋友閑談起來.這時(shí),門被推開,進(jìn)來的卻不是張經(jīng)理,而是辦公室秘書.

【問題】請(qǐng)指出金先生的問題出在哪兒?面試前不應(yīng)這樣做準(zhǔn)備

某科研機(jī)構(gòu)招聘科研人員.由于待遇優(yōu)厚,應(yīng)者如云.某高校李云小姐前往面試.只見她挽著同宿舍的張某裊裊婷婷地步入科研所面試大廳.進(jìn)入前她又掏出化裝盒補(bǔ)了一下妝.進(jìn)入面試所在的屋子后,主考官問她有什么特長,她說她在學(xué)校是公關(guān)部長,有能力領(lǐng)導(dǎo)各種文藝活動(dòng),說著將她想給主考官看的資料從包里拿出來,結(jié)果在包里翻了半天,好不容易找到了,結(jié)果拿出來的時(shí)候?qū)⑺南盗谢瘖y品也帶出來了,撒了一地.主考官們面面相覷.謝謝你持線等候

對(duì)于很多公司來說,讓顧客持線等候是件迫不得已的事情.想一想有多少公司肯用電話游說或是獎(jiǎng)勵(lì)來代替等候時(shí)的音樂甚至盲音呢？美國商用產(chǎn)品公司(GreatAmericanBusinessProducts)位于波斯頓,為汽車和房地產(chǎn)業(yè)提供所需表格.這家公司決定如果客戶撥打800購貨電話后需要持線等候的話,他們將會(huì)受到獎(jiǎng)勵(lì).通常接通商用產(chǎn)品公司的電話需要20秒.在等候時(shí)間里,客戶會(huì)聽到電話錄音提示,告訴他們將會(huì)因?yàn)榈群蚨@得獎(jiǎng)勵(lì)."只是讓客戶滿意不夠的,"電話中心的培訓(xùn)員薩倫·羅賓遜說,"我們想讓客戶感到驚奇甚至大驚失色".通常獎(jiǎng)勵(lì)包括多送一套表格,幾支鋼筆或者一只咖啡杯.但是羅賓遜讓銷售員有更多的自由去選擇獎(jiǎng)品.她最近送給一位客戶一張兩人用餐券.該公司每年送獎(jiǎng)品要送掉大約1萬美元,考慮到客戶和商販對(duì)公司信譽(yù)的宣傳,這筆費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)物超所值了."客戶很喜歡這個(gè)辦法".羅賓遜說.有85%的人索要獎(jiǎng)品.這個(gè)辦法也減少了客戶掛斷電話的現(xiàn)象,很多客戶耐心等候就是為了搞清楚獎(jiǎng)勵(lì)是什么.【問題】

1.案例中的商用產(chǎn)品公司從哪個(gè)方面來提高服務(wù)質(zhì)量的,為什么這樣做的效果這樣好？2.美國商用產(chǎn)品公司的做法對(duì)中國的企業(yè)的啟示是什么?合作就要守時(shí)

中國的一家企業(yè)前往日本尋找合作伙伴.到了日本之后,經(jīng)過多方努力,找到一家很有聲譽(yù)的日本大公司,經(jīng)過長時(shí)間的討價(jià)還價(jià),雙方?jīng)Q定草簽一個(gè)協(xié)議.正式簽協(xié)議那天,由于有點(diǎn)事耽誤了幾分鐘,結(jié)果到達(dá)簽字廳的時(shí)候,日方人員正在恭候他們的到來,他們個(gè)個(gè)衣著整齊,但是,當(dāng)見他們都進(jìn)來后,日方人員畢恭畢敬地鞠了一個(gè)90度的大躬,隨后集體退出了大廳.合作功虧一簣.日本人的一次成功談判

日本的鋼鐵和煤炭資源短缺,而澳大利亞盛產(chǎn)鐵和煤,按理說,日本人的談判地位低,澳大利亞一方在談判桌上占據(jù)主動(dòng).可是,日本人卻把澳大利亞的談判者請(qǐng)到日本談生意.到了日本,日本人非常謹(jǐn)慎,講究禮儀,讓澳大利亞的談判者很滿意,因而日本方面和澳大利亞方面在談判中的相對(duì)地位就發(fā)生了顯著的變化,澳大利亞人過慣了富裕的舒暢生活,他們的談判代表到了日本之后不過幾天,就急于想回去,所以在談判桌上常常表現(xiàn)出急躁的情緒.但是日本談判代表卻不慌不忙地討價(jià)還價(jià),掌握了談判中的主動(dòng)權(quán),結(jié)果日本方面僅僅花費(fèi)了少量款待做"誘餌"就釣到了"大魚",取得了大量一般難以取得的材料.【問題】請(qǐng)問日本方面取得大的談判成果的原因是什么.贈(zèng)送禮品的學(xué)問

美國某公司是我國某公司的客戶,當(dāng)美國公司的經(jīng)理到中國來考察的時(shí)候,中國公司決定贈(zèng)送一套小禮物:送中國的折扇和茶葉.因?yàn)橄奶旒磳淼?這兩樣都是消夏用品.且具有中國特點(diǎn).折扇采用中國文人喜歡的黑色,上面印有詩詞或繪畫;茶葉是用精美竹盒包裝.外面再用包裝紙包好.在美國客人回國前,中方將禮物送給客人.給英國給病人送花

送花很有學(xué)問.一位女士,在倫敦留學(xué),曾在一家公司打工.女老板對(duì)她很好,在很短的時(shí)間內(nèi)便給她加了幾次薪,一日,老板生病住院,這位女士打算去醫(yī)院看望病人,于是她在花店買了一束紅玫瑰花,在半路上,她突然覺得這束花的色彩有點(diǎn)兒單調(diào)而且看上去俗氣,就去買了十幾支白丁香花,并與原來的玫瑰花插在一起,自己感到很滿意,走進(jìn)了病房.結(jié)果她的老板見到她的時(shí)候,先是高興,轉(zhuǎn)而大怒. 如何經(jīng)人介紹

情景1:甲男甲女兩白領(lǐng)在門口迎候來賓.一轎車駛到.乙男士下車.甲女上前,道:"陳總,您好!"呈上自己的名片.又道:"陳總,我叫李菲,是正道集團(tuán)公關(guān)部經(jīng)理,專程前來迎接您."乙男道謝.甲男上前:"陳總好!您認(rèn)識(shí)我吧？"乙男點(diǎn)頭.甲男又道:"那我是誰？"乙男尷尬不堪.情景2:乙女陪外公司一女(丙女)進(jìn)入本公司會(huì)客廳,本公司丙男正在恭候.乙女首先把丙男介紹給客人:"這是我們公司的劉總."然后向自己人介紹客人:"這是四方公司的謝總."

任 務(wù)

西式宴請(qǐng)

中式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序中餐餐具及使用中餐點(diǎn)菜中餐進(jìn)餐禮儀任務(wù)描述中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序

中餐宴請(qǐng)的尊為確定

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐宴請(qǐng)的尊位確定

單桌宴請(qǐng)

宴請(qǐng)為多桌

代表尊位中餐宴請(qǐng)的桌次排序

兩桌組成的小型宴請(qǐng)

三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由兩桌組成的小型宴請(qǐng)

主桌次桌

次桌主桌代表尊位

兩桌橫排兩桌豎排中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（一）主桌3232主桌情況一情況二中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（二）情況三情況四主桌432543主桌2中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（三）主桌32546情況五中餐宴請(qǐng)的座次排序

異性雙主人座次排序

同性雙主人座次排序

單主人座次排序中餐宴請(qǐng)的座次排序

—異性雙主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

—同性雙主人1254632341代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

—單主人161354234562代表主方代表客方中餐餐具及使用筷子

匙碗

盤子

水杯

濕巾

水盂

牙簽中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品嘗”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞動(dòng)”筷子。5．不“濫用”筷子。中餐餐具及使用

—匙

使用匙時(shí)要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)：1．使用湯勺是要用右手。右手執(zhí)筷同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2．用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。3．若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對(duì)它吹來吹去。4．食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。中餐餐具及使用

—碗

使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)：1．不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。2．食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4．暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。中餐餐具及使用

—盤子盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動(dòng)，而且不宜多個(gè)疊放在一起。中餐餐具及使用

—水杯中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用

—濕巾如果是比較講究的中餐，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對(duì)不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。中餐餐具及使用

—水盂水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩、亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中刷洗。洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。中餐餐具及使用

—牙簽主要用來剔牙之用。用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長時(shí)間叼著牙簽。取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。中餐點(diǎn)菜注意菜肴的優(yōu)先選配量力而行針對(duì)性地投其所好了解程序科學(xué)點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜考慮客人口味與審美取向滿足客人嘗鮮心理介紹本地新穎特色菜中餐點(diǎn)菜

—針對(duì)性的投其所好

根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格，提供量力而行的最佳組合不講究排場，不提倡浪費(fèi)，采取N+1原則（如

10人點(diǎn)11個(gè)菜）中餐點(diǎn)菜

—量力而行

n+1了解中餐標(biāo)準(zhǔn)上菜順序，如：咸點(diǎn)心咸湯甜點(diǎn)心 甜湯中餐點(diǎn)菜

—了解程序科學(xué)點(diǎn)菜

主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜

—注意菜肴的優(yōu)先選配

餐前

餐中

餐后中餐進(jìn)餐禮儀中式餐宴，夫婦往往坐在一起。入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢入座。鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放進(jìn)手提包內(nèi)。脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐前菜上桌后，等主人或長輩動(dòng)手后再去取食。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜。用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在手上。應(yīng)用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐中用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳。送客時(shí)，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐后西式商務(wù)宴請(qǐng)準(zhǔn)備確定宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象、范圍與形式確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)發(fā)出邀請(qǐng)及請(qǐng)柬確定菜點(diǎn)酒水席位安排西式商務(wù)宴請(qǐng)中的席位安排

西式長條餐桌桌次排序

西式長條餐桌座次排序西式長條餐桌桌次排序123三張餐桌西式長條餐桌桌次排序1342四張餐桌西式長條餐桌座次排序

西式宴請(qǐng)多采用長條餐桌，席位安排，類似中式的圓桌，要讓陪同人員或主人、副主人坐在長桌的兩端，盡量留心別讓客人坐在長桌兩端的席位上。排座時(shí)還應(yīng)考慮來賓民族習(xí)慣、宗教信仰的差異性，不要因此出現(xiàn)不協(xié)調(diào)局面西式長條餐桌座次排序（一）8765432165342191078代表主方代表客方1324163458765107989102西式長條餐桌座次排序（二）代表主方代表客方西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

準(zhǔn)點(diǎn)到場

宴會(huì)交流

禮貌入席

西餐餐具及使用

西餐用餐禮儀

致祝酒辭

西餐中的飲酒禮儀西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—準(zhǔn)點(diǎn)到場原則：抵達(dá)過早或過晚，均為失禮適時(shí)：既不要遲到，又不要早到

15分鐘以上。最佳：遲到5至10分鐘MinglingTime(混合時(shí)間)，或CirclingTime(轉(zhuǎn)圈時(shí)間)：就餐者盡可能與更多的人交談交流，應(yīng)在場內(nèi)游走，如同轉(zhuǎn)圈，要問候一下主人，聯(lián)絡(luò)一下老朋友，并爭取認(rèn)識(shí)幾位新朋友。西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—宴會(huì)交流西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—禮貌入席首先是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。當(dāng)長輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)。落座后椅子和餐座之間不要過近或過遠(yuǎn)。雙腿靠近，兩腳平放在地上，坐端正。雙手不易放在鄰座的椅背或餐座上，更不要用兩肘撐在餐座上。西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—西餐餐具及使用刀叉餐匙餐巾西餐餐具及使用

—刀叉

刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)作用。但在更多的情況之下，刀叉是同時(shí)配合使用的。因此，人們?cè)谔岬轿鞑筒途邥r(shí)，喜歡將二者相提并論。學(xué)習(xí)刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的區(qū)別及使用、刀叉的暗示三方面的問題

刀叉的區(qū)別及使用吃黃油所用的餐刀，沒有與之相匹配的餐叉。它的正確位置，是橫放在用餐者左手的正前方。吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，應(yīng)當(dāng)是餐刀在右、餐叉在左分別縱向擺放在用餐者面前的餐盤兩側(cè)。吃甜品所用的刀叉應(yīng)于最后使用，它們一般被橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。刀叉的暗示

暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“人”字形狀擺放在餐盤之上。它的含義是：此菜尚未用畢。用餐完畢：刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。它的含義是：侍者可以連刀叉帶餐盤一塊收掉。西餐餐具及使用

—餐匙

湯匙。個(gè)頭較大，通常它被擺放在用餐者右側(cè)的最外端，與餐刀并列縱放。甜品匙。個(gè)頭較小，在一般情況下，它應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時(shí)，它也會(huì)被個(gè)頭同樣較小的茶匙所取代。湯匙甜品匙西餐餐具及使用

—餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進(jìn)行暗示資料卡：餐巾的暗示一個(gè)好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝蓋上，也同樣照做。吃過飯，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。西餐用餐禮儀三明治肉類沙拉意大利面甜點(diǎn)和水果西餐用餐禮儀

—三明治

小卡片：拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。西餐用餐禮儀

—肉類 小卡片：用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃有骨頭的肉,不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。西餐用餐禮儀

—沙拉小卡片：如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。西餐用餐禮儀

—意大利面小卡片：吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。西餐用餐禮儀

—甜點(diǎn)和水果小卡片：叉子：蛋糕、西餅調(diào)羹：冰淇淋、布丁等用甜點(diǎn)。刀叉配合使用：為加工的水果，如梨或蘋果不能整個(gè)去皮，應(yīng)用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃；香蕉應(yīng)先剝皮，再切成數(shù)段食用。西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—致祝酒辭正式宴會(huì)，一般均由祝詞，但安排的時(shí)間不盡一致。有的一入席雙方即講話祝詞；也可在熱菜之后甜食之前，有主人祝詞，接著由客人致答詞。祝辭時(shí)，服務(wù)人員要停止一切活動(dòng)，參加宴會(huì)的人員均暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會(huì)和祝酒會(huì)講話時(shí)間則更顯靈活。