冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術指南(第二版)、冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術指南第二版

1冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營冠病毒防控技術指南〔其次版〕依據(jù)和適用范圍為標準指導冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間正常運營的冷鏈食品相關單位和從業(yè)人員落實好生產(chǎn)經(jīng)營防控主體責任，參照國務院應對冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)冠肺炎疫情防控指南》〔聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2023〕216號〕、《農貿〔集貿〕市場冠肺炎疫情防控技術指南》〔聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2023〕223號〕、《型冠狀病毒肺炎防控方案〔第八版〕》〔聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2023〕51號〕聯(lián)防聯(lián)控機制關于加強口岸城市冠肺炎疫情防控工作的通知》〔2023〕14號〕，以及相關的食品安全國家標準和聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織公布的《防止冠肺炎在〔2023年8月〕等文件，針對冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營者和生產(chǎn)經(jīng)營重點環(huán)節(jié)，制定本指南。本指南適用于承受冷凍、冷藏等方式加工，產(chǎn)品從出廠到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈食品在生產(chǎn)、裝卸、運輸、貯存及銷售等各環(huán)節(jié)中冠病毒污染的防控?？诎秴^(qū)域儲存進口冷鏈食品的場所經(jīng)營單位和相關從業(yè)人員可參照執(zhí)行。本指南以預防冷鏈食品從業(yè)和相關人員受到冠病毒感染為主線，突出集中監(jiān)管倉或首站冷庫等重點場所中從事裝卸儲運等重點環(huán)節(jié)的搬運工、掏箱工等高風險崗位人員的疫情防控，留意加強冷鏈食品包裝的清潔消毒。生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格遵守法律法規(guī)及相關食品安全國家標準要求，執(zhí)行當?shù)刂鞴懿块T對冠肺炎疫情防控的各項規(guī)定，是應用本指南的前提。從業(yè)人員冠病毒防控安康治理從業(yè)人員的安康是預防冠病毒污染冷鏈食品的根本。涉及冷鏈食品生產(chǎn)、裝卸、運輸、貯存、銷售和餐飲效勞的生產(chǎn)經(jīng)營者應當依據(jù)冠肺炎疫情防控要求，準時調整更從業(yè)人員安康治理制度，完善冠病毒防控治理措施，嚴格做好從業(yè)人員的個人防護。建立上崗員工安康登記制度冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營者要做好員工〔含進人員和臨時參加工作人員〕1448小時以內核酸陰性證明，安康碼、行程碼無特別，并把握員工流淌及安康狀況。員工日常安康監(jiān)測冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當加強人員出入治理和安康監(jiān)測，建立全體員工安康狀況臺賬〔含10個主要病癥：發(fā)熱、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結膜炎、肌痛、腹瀉〕和風險接觸信息報告制度，設置食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域入口測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗安康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。從業(yè)人員核酸檢測核酸檢測是早期覺察感染者的重要手段。冷鏈食品從業(yè)人員應依據(jù)《型冠狀病毒肺炎防控方案〔第八版〕》〔聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2023〕51號〕進展相關檢測。針對重點場所、重點環(huán)節(jié)的高風險崗位人員應適當增加核酸檢測頻次。高風險崗位人員包括但不限于如下人員：集中監(jiān)管倉或首站冷庫搬運工、裝卸工、掏箱工、消毒人員、叉車工、庫管、采樣人員、垃圾清理人員等首次直接接觸未經(jīng)預防性消毒的進口冷鏈食品的高風險崗位人員；進口冷鏈食品生產(chǎn)加工企業(yè)的緩化前端人員，如搬運工、拆包工等。高風險崗位人員應實施高頻次核酸檢測，具體頻次可根據(jù)各地狀況在風險研判根底上適當調整。原則上應合理安排，確保每天均有同類別人員進展核酸檢測。外來人員登記與治理盡可能削減外來人員進入生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域，確需進入的，落實對安康碼和行程碼檢查登記、測溫、做好個人防護〔如佩戴口罩等〕等措施方可進入。車輛進出時，車內人員非必要不得離開車輛，確需離開車輛的按上述要求治理。門衛(wèi)值班員、工作人員和司機應當避開不必要的接觸。從業(yè)人員衛(wèi)生要求營者報告安康狀況信息，主動承受生產(chǎn)經(jīng)營者的體溫檢測，假設消滅發(fā)熱、干咳、乏力等病癥，馬上主動報告，并準時就醫(yī)。做好個人防護。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈干凈，定期清洗，必要時消毒。特別崗位〔生鮮宰殺、分割車間等〕的從業(yè)人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推舉食品從業(yè)者佩戴一次性手套，但必需常常更換，且在更換間隙以及未戴手套時洗手。避開防護用品的二次污染，在進展〕后，必需更換手套。承受肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時留意衛(wèi)生。盡量避開用手觸摸口、眼、鼻。加強手衛(wèi)生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要準時用洗手液或肥皂在流淌水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。建立安康特別報告程序員工一旦覺察自身以及共同生活人員消滅發(fā)熱、干咳、乏力等疑似病癥，應當準時上報生產(chǎn)經(jīng)營最高治理者，可視狀況承受逐級上報或直報的方式。生產(chǎn)經(jīng)營者一旦覺察員工消滅上述安康特別病癥，無論其呈現(xiàn)出的安康狀況如何，均應當實行有效措施將其本人及親熱接觸的員工快速排解在食品工作環(huán)境之外。冠肺炎傳播風險高的地區(qū)，建議依據(jù)當?shù)刂鞴懿块T防控規(guī)定，要求安康員工進展“零”報告。從業(yè)人員返崗程序依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域上崗人員登記和安康檔案，準時追蹤安康特別、身體不適、疑似或者感染冠病毒〔患者或無病癥感染者〕員工的治療和康復狀況，在其康復后科學評定是否符合返崗條件。冠肺炎確診病例的病癥消退，并且間隔24PCR對屬于冠肺炎患者親熱接觸者的從業(yè)人員返崗前也應當符合上述掌握要求。加強防控學問宣傳開展多種形式的安康宣教，引導從業(yè)人員把握冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關學問和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加強自我防護意識。裝卸儲運過程防控要求裝卸等工人衛(wèi)生要求對集中監(jiān)管倉或首站冷庫搬運工、裝卸工、掏箱工、消毒人員等首次直接接觸未經(jīng)預防性消毒的進口冷鏈食品的高風險崗位人員，要求人員固定，閉環(huán)治理，核酸檢測參照2.3進展。除做好個人一般衛(wèi)生要求外，搬運貨物前應當穿戴專用工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避開貨物外表頻繁接觸人員體表。特別是裝卸來自于有疫情發(fā)生地區(qū)的進口冷鏈食品時，有關人員在搬運貨物過程中要全程標準佩戴口罩，避開貨物緊貼面部、手觸摸口鼻，防止直接接觸到可能被冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。假設搬運過程中發(fā)生口罩破損，應當立即更換。運輸司機衛(wèi)生要求除依據(jù)從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好自身防護外，運輸進口冷鏈食品的人員〔司機等〕在運輸過程中不得擅自開箱，不能隨便翻開冷鏈食品包裝直接接觸冷鏈食品。車輛進出時，司機和隨行人員應當避開與門衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。貨物源頭衛(wèi)生治理對于進口冷鏈食品，進口商或貨主應當協(xié)作相關部門對食品及其包裝進展采樣檢測。對于外埠食品，經(jīng)銷商應當主動向供給商索取相關食品安全和防疫檢測信息。進口商或貨主如托付第三方物流公司供給運輸、倉儲等效勞，在貨物交付第三方物流公司時，應當主動將相關食品安全和防疫需要的檢測信息供給應第三方物流公司。在冷鏈物流過程中，物流包裝內如需加裝支撐物或襯墊，應當符合相關食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應當注明冷鏈食品儲運的溫度條件。加強對貨物裝卸搬運等操作管應當保障在運輸、貯存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處于允許波動范圍內。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時間、溫度等信息記錄并留存。車輛的衛(wèi)生治理應當確保車輛廂體內部清潔、無毒、無害、無異味、無污染，定期進展預防性消毒。具體消毒措施參見《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕》。貯存設施的衛(wèi)生治理加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、數(shù)量外，還應當查驗冷鏈食品的中心溫度。加強庫內存放治理，冷鏈食品堆碼應當按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈食品應當依據(jù)特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、簡潔穿插污染的冷鏈食品不應混放。應當定期檢測庫內的溫度和濕度，庫內溫度和濕度應當滿足冷鏈食品的貯存要求并保持穩(wěn)定。定期對倉庫內部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進展清潔消毒，具體清潔消毒措施參見《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕》。生產(chǎn)加工過程防控要求人員衛(wèi)生要求2.5要求進展。對進口冷鏈食品生產(chǎn)加工企業(yè)的緩化前端人員，如搬運工、拆包工等高風險崗位人員，要求人員固定，閉環(huán)管2.3進展。保持安全距離員工間至少保持1米的距離。在食品加工環(huán)境中保持距離的可行措施包括：實行只在生產(chǎn)線一側設置工作臺、錯位生產(chǎn)或者在生產(chǎn)線中間裝配擋板等方式，防止員工消滅面對面的狀況；嚴格限制食品制備區(qū)的員工數(shù)量，排解一切非必要人員；將員工分成工作組或團隊，削減工作組之間的溝通和相互影響。進貨防護和查驗裝卸防護。需要直接接觸冷鏈食品貨物的裝卸工人，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避開貨物外表頻繁接觸人員體表。查和評估，認真做好每批食品進貨查證驗貨，依法照實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質期滿62年。協(xié)作相關部門對食品及其包裝進展采樣檢測。對于外埠食品，經(jīng)銷商應當主動向供給商索取相關食品安全和防疫檢測信息。清潔和消毒參見《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕》。其他防護措施具備可輔以機械通風。密閉廠區(qū)應當保持室內空氣流通和空調系統(tǒng)供風安全?？照{通風系統(tǒng)應當定期進展檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。給排水設施。應當有完善的下水道，并保持暢通。應當配備地面沖洗水龍頭和消毒設施，用于污水的沖洗消毒。污水排放應當符合相關規(guī)定。銷售經(jīng)營過程防控要求冷鏈食品集中交易市場〔農產(chǎn)品批發(fā)市場、農貿市場、社區(qū)菜市場〕、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品經(jīng)營者應當具備相應的冷藏冷凍設施。人員衛(wèi)生要求2.5要求進展。生鮮宰殺等特別攤位的食品經(jīng)營者除工作服外，還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。保持安全距離合理掌握進入冷鏈食品銷售區(qū)域的顧客數(shù)量，避開聚攏和擁擠，人與人之間的距離至少保持1米以上，密閉空間還應當適度增加?？墒褂玫孛鏄擞浺龑Ш椭卫眍櫩陀行蚺抨牭却胧?，便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區(qū)域，例如效勞臺和收銀臺。清潔和消毒參見《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕》。警示告知適或有冠病毒疑似病癥時不得入店。定期在冷鏈食品零售區(qū)域〔商店、賣場、超市〕廣播或張貼告示，提示顧客留意保持距離，并留意準時清潔雙手。消費者自帶購物袋的，建議盛裝冷鏈食品后應當留意清洗后再使用。其他防護措施在收銀臺和柜臺設置玻璃屏障，鼓舞使用非接觸式支付，以削減接觸。應當考慮不在自助柜臺公開展現(xiàn)或出售未包裝的冷鏈食品。餐飲加工過程防控要求為了防控涉及冷鏈食品餐飲效勞環(huán)節(jié)的冠病毒污染，餐飲效勞經(jīng)營者應留意以下防控要點。人員衛(wèi)生要求2.5要求進展。保持安全距離1米的距離。堂食座位安排應當?shù)竭_安全的社交距離。擁擠的區(qū)域，例如效勞臺和收銀臺。清潔和消毒參見《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕》。其他防護措施供給洗手液或免洗消毒液。熟制食品的工器具應當經(jīng)過充分消毒后才可盛放或加工熟食。接觸派送等。保持空氣流通，室內應當常常開窗通風。盡量供給熟食。疫情期間，食品要充分加熱。供給公勺公筷。相關區(qū)域的應急處置措施冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當制定冠肺炎疫情應急處置方案，用以準時處置和報告疫情狀況，有效預防冠病毒的傳播。消滅安康狀況特別人員的應急處置冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營相關區(qū)域一旦覺察病例或疑似冠肺炎的特別狀況人員，必需實施內防集中、外防輸出的防控措施，協(xié)作有關部門開展流行病學調查、親熱接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作，并對該人員作業(yè)和消滅的區(qū)域及其加工的冷鏈食品進展采樣和核酸檢測。如有空調通風系統(tǒng)，則同時對其進展清洗和消毒處理，經(jīng)評價合格前方可重啟用。依據(jù)疫情嚴峻程度，臨時關閉工作區(qū)域，待疫情得到控制后再恢復生產(chǎn)。依據(jù)冠肺炎疫情防控要求，做好切斷傳播途徑、隔離親熱接觸者等措施，同時按規(guī)定處置污染物。覺察樣品核酸檢測陽性的應急處置一旦接到有冠病毒核酸檢測陽性樣品的通知，冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當快速啟動本單位應急預案，依據(jù)當?shù)匾笤趯I(yè)人員指導下，準時對相關物品和環(huán)境實行應急處置。對相關物品臨時封存、協(xié)作開展采樣、無害化處理，對工作區(qū)域進展消毒處理，對可能接觸人員準時開展核酸檢測和健康篩查等措施。物品在未處理前，應當保持冰箱、冰柜、冷庫等冷凍冷藏設備正常運行，以防止物品腐敗變質及可能的污染物集中。相關物品處理時避開運輸過程溢灑或泄露。參與相關物品清運工作的人員應當嚴格做好個人防護。對于檢出冠病毒核酸陽性的冷鏈食品，依據(jù)冠肺炎疫情防控冷鏈食品分級分類處置的相關要求執(zhí)行。2冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕依據(jù)和適用范圍為標準指導冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒工作，防止食品包裝材料被冠病毒污染，參照國務院應對冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)冠肺炎〔聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2023216號〕于加強冷鏈食品冠病毒核酸檢測等工作的緊急通知》〔聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2023〕220號〕、《農貿〔集貿〕市場〔2023223號〕、《型冠狀病毒肺炎防控方案〔第八版〕》〔聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2023〕51號〕，以及相關的食品安全國家標準和聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織公布的《防止冠肺炎在食品企業(yè)傳播的指南》〔20238月〕等文件，制定本指南。本指南適應于承受冷凍、冷藏等方式加工，產(chǎn)品從出廠到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈食品，用于指導冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間，正常運營的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人，在裝卸、運輸、貯存、生產(chǎn)及銷售等過程中對來自境外冠肺炎疫情高風險區(qū)冷鏈食品的消毒?？诎秴^(qū)域儲存進口冷鏈食品的場所經(jīng)營單位和相關從業(yè)人員可參照執(zhí)行。食品生產(chǎn)經(jīng)營相關單位和個人嚴格遵守法律法規(guī)及相關食品安全國家標準要求，執(zhí)行當?shù)刂鞴懿块T對冠肺炎疫情防控的各項規(guī)定，是應用本指南的前提。生產(chǎn)加工過程清潔消毒冷鏈食品生產(chǎn)加工過程中，應當依據(jù)食品原料和產(chǎn)品特性、生產(chǎn)加工工藝特點，針對加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關設備和設施制定有效的清潔消毒制度，并定期對消毒措施的執(zhí)行狀況和效果進展評價。食品生產(chǎn)加工人員進入作業(yè)區(qū)域的食品生產(chǎn)加工人員，在確認身體安康、個人防護滿足要求的前提下，應重點做好手衛(wèi)生，用速干手消毒劑進展手消毒，取適量手消毒劑揉搓雙手至枯燥。使用時應留意遠離火源。原料及半成品外包裝〔國家的冷鏈食品原料和半成品進入企業(yè)或者入庫前，應當對其外包裝進展嚴格、有效消毒。應加強部門協(xié)同協(xié)作，對進口冷鏈食品裝載運輸工具和包裝原則上只進展一次預防性消毒，避開重復消毒?！踩甾D運對來自國外疫區(qū)經(jīng)檢測受到冠病毒污染的食品依據(jù)冠肺炎疫情防控冷鏈食品分級分類處置的相關要求執(zhí)行。生產(chǎn)加工設備及環(huán)境分開放置并妥當保管，避開穿插污染。生產(chǎn)加工后〔或生產(chǎn)加工過程必要時〕的全部設備和器具應當進展有效的清洗和消毒，并確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅冠病毒。間環(huán)境、即食和熟食食品各生產(chǎn)環(huán)節(jié)車間環(huán)境、儲存冷庫等高風險區(qū)域的消毒頻次，生產(chǎn)加工過程、生產(chǎn)完畢后需對環(huán)境進展徹底清潔和消毒，特別應當加強對生產(chǎn)加工過程中人手、、廁所等〕、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。肪的食品，由于易在接觸物體外表形成污垢不易去除，且其生產(chǎn)加工環(huán)境通常溫度低、濕度大，為提高消毒效果，最大限度削減消毒劑的使用量，縮短消毒劑與物體外表的作用時間，全部肉類、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質及脂肪的食品所接觸的容器具、設備或環(huán)境物體外表必需進展徹底清潔之前方可消毒。清洗劑的選擇常用食品加工設備及環(huán)境用清洗劑包括堿性溶液、鹽溶液〔例如磷酸鹽、碳酸鹽、硅酸鹽〕、酸〔例如檸檬酸、磷酸〕溶液及合成洗滌劑〔例如陰離子、陽離子、非離子堿洗滌劑〕等。其中堿性溶液是肉類、水產(chǎn)品、蛋制品加工環(huán)境最常用的清潔溶液，可使用1.5％的氫氧化鈉溶液作為清潔劑，該溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉積物。此外，各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、脂肪和污垢，使用時應當在適當?shù)臏囟认率蛊渑c待清洗外表充分接觸并保持肯定時間前方可用水沖洗。另一種可使脂肪皂化便于清洗的方法是將能分解蛋白質的蛋白酶用低濃度堿溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高溫下會失活，因此所配置的酶溶液溫pH值適中，可大大降低對待清洗外表的腐蝕。清潔程序為節(jié)約清潔劑和水，先用物理方法將外表的污物去除。用水進一步?jīng)_洗掉污物，為削減氣溶膠的產(chǎn)生，盡量不使用高壓水沖洗。的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施于待清洗的外表，接觸6-12的外表。為使清潔劑與待清潔外表充分接觸，垂直外表的清潔最好使用發(fā)泡洗滌劑。用清水沖洗掉堿溶液或清潔劑。由于堿溶液不能去除水垢或銹斑，因此可使用酸〔例如磷酸、鹽酸或有機酸如檸檬酸、葡萄糖酸〕去除水垢或銹斑。消毒為提高消毒效果，防止消毒劑與物體外表接觸不充分而降低其活性，全部待消毒的設備或環(huán)境外表必需依據(jù)以上程序進展徹底清潔前方可進展消毒。通常使用的消毒劑包括含氯、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。消毒后的外表是否需要清洗取決于所使用的消毒劑。季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。假設消毒后設備外表發(fā)生腐蝕，可在被腐蝕區(qū)域涂油保護。使用食品級涂抹用油無需去除，非食品級涂抹用油需在下一加工班次開頭之前去除干凈。使用原位清洗方法對運動中的傳送帶和生產(chǎn)加工設備其他部件進展連續(xù)清洗。運輸和配送過程清潔消毒人員冷鏈食品配送過程中，司機及運輸隨從人員應當保持個人手部衛(wèi)生，車內應當配備酒精類洗手液、消毒劑和紙巾，以確保在無清潔水洗手的條件下，對手進展定期消毒。物體外表司機在向企業(yè)員工傳輸、遞交配送文件前應當洗手或消毒，為避開清洗返還物，文件最好置于一次性容器和包裝材料中。對于重復使用的容器，應當進展定期、適宜的衛(wèi)生清潔和消毒。人員頻繁接觸的方向盤、車門把手、移動設備等最有可能被病毒污染的外表，均要定期消毒。運輸冷鏈食品過程中嚴禁開箱、倒貨，確有必要開箱、2.2要求進展消毒。交通工具為避開冷鏈食品被污染，司機需確保運輸車輛、搬運工具及容器的清潔和定期消毒。貨物混載時，裝載車輛時盡可能將食品與其他貨物分開。車輛運載一批貨物的前、后均要對車內人手可能接觸的部位、特別是車廂內外進展徹底消毒。銷售經(jīng)營過程清潔消毒冷鏈食品銷售經(jīng)營區(qū)域從業(yè)人員應當保持良好的衛(wèi)生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持個人手部的清潔衛(wèi)生。對人員頻繁接觸的各種物體外表、把手〔如門把手、冷藏設備把手、盛放器具把手、推車把手等〕、按鈕〔如計算器、電子稱量器具按鈕等〕等準時清潔并消毒。每天經(jīng)營完畢后，應當對經(jīng)營區(qū)域進展全面消毒。便利顧客洗手消毒。應當確保店內洗手設施運行正常，并配備速干手消毒劑；有條件時可配備感應式手消毒設施。餐飲加工過程清潔消毒餐飲業(yè)應當常常對全部冷鏈食品接觸面、外包裝和用具進展清洗和消毒，并加強餐〔飲〕具、調味品容器的清潔消毒。做好高頻接觸物體外表消毒，對各種設備、區(qū)域、接觸面/〔如臺面/夾子/效勞用具/開放式自助展現(xiàn)毒。同時加大對工作人員工作服的清潔消毒頻次。確保店內洗手設施運行正常，并配備速干手消毒劑；有條件時可配備感應式手消毒設施。生產(chǎn)經(jīng)營過程常用的消毒方法冷鏈食品生產(chǎn)、運輸、銷售等生產(chǎn)經(jīng)營過程中可選擇化學及物理兩種消毒技術進展消毒。物理消毒可選用經(jīng)試驗室和現(xiàn)場驗證有效、并經(jīng)相關機構評價合格的物理性消毒方法對冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進展消毒?；瘜W性消毒常用的消毒劑及使用方法見附表。消毒的質量掌握冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營相關單位應配備專業(yè)消毒人員和專用設備對冷鏈食品、生產(chǎn)設備、環(huán)境等進展消毒。其中消毒人員應經(jīng)過系統(tǒng)培訓并考核合格前方可上崗；消毒設備應定環(huán)境溫度條件、作用時間、操作方法、留意事項及消毒效果評價等應嚴格遵循附表或附件要求進展。無論承受化學還是物理技術消毒，均應確保食品包裝材料的每一面消毒徹底。為避開人為消毒的不均一性，推薦優(yōu)先選用自動化消毒設備。附錄：1.冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營常用低溫消毒劑及使用方法2.冷鏈食品外包裝現(xiàn)場低溫消毒工作評價指導原則1

冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營常用低溫消毒劑及使用方法消毒消毒類主要有效成分和劑型使用方法留意事項1.消毒方法：噴灑消毒，1.現(xiàn)場所用低溫消毒劑必需含氯劑二氯異氰尿酸鈉劑和液體浸泡消毒，擦拭消毒。家衛(wèi)生安康委辦公廳關于印低溫消毒劑作用濃度為 發(fā)低溫消毒劑衛(wèi)生安全評價3000mg/L，作用時間為技術要求的通知》〔國衛(wèi)辦10-20min ，噴灑約監(jiān)視函〔2023〕1062號〕的200ml/m2。-40℃低溫消要求做好消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全毒劑作用濃度為5000 評價并備案。mg/L，作用時間為2.嚴格依據(jù)使用范圍和使用10-20min ，噴灑約方法進展消毒處理，嚴禁超200ml/m2。

范圍使用，建議使用前測定二氧 1.消毒方法：噴灑消毒，有效成分含量〔含氯消毒化氯低溫 消毒

擦拭消毒。 劑〕。2.消毒劑作用劑量：嚴格劑過氧化物

遵循產(chǎn)品說明書使用。 3.機械化低溫消毒時，應當消毒方法：噴灑消毒，調試消毒設備，使其與低溫類低 過氧乙酸 浸泡消毒，擦拭消毒。 消毒劑合理配套，確保低溫溫消 2.消毒劑作用劑量：嚴格毒劑

消毒劑足量全掩蓋外包裝六果合格，方可使用。低溫消毒時，應當加強消季銨鹽類 季銨鹽 低溫 浸泡消毒，擦拭消毒。

消毒 2.消毒劑作用劑量：嚴格劑足量全掩蓋。劑 遵循產(chǎn)品說明書使用。有機物對消毒效果影響較用低溫消毒劑沖洗或浸泡后再做處理，嚴禁噴灑或擦拭消毒。6.6.低溫消毒劑的配制、分裝和使用時，應當嚴格做好個手套等，避開接觸皮膚。7.低溫消毒劑為外用消毒劑當馬上用水沖洗，嚴峻者應當馬上就醫(yī)。不得與易燃物接觸，應遠離火源。2冷鏈食品外包裝現(xiàn)場低溫消毒工作評價指導原則一、評價原則現(xiàn)場低溫消毒評價包括過程評價和效果評價。每次低溫消毒均應進展過程評價，一般由消毒實施單位自查自評價。相關監(jiān)管部門可對消毒過程和自查自評價過程進展抽查，確保消毒過程有效，效果評價一般承受定期抽查的方式，建議每半年評價一次。當變更低溫消毒方法時，應進展消毒效果評價，證明低溫消毒有效后，方可投入使用。二、現(xiàn)場低溫消毒過程評價消毒實施單位在每次開展消毒過程中應做好消毒記錄并進展自評價，